維生素與微量元素

重點(diǎn)：1、維生素C的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2、微量元素的重要功能3、如何補(bǔ)碘、補(bǔ)鐵思考科學(xué)家常用小白鼠做活體實(shí)驗(yàn),如果只用含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)小白鼠，小白鼠能不能存活？那應(yīng)該怎么辦？

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒(méi)有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰Γ行┐瑔T因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來(lái)他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。美國(guó)科學(xué)家S·金和英國(guó)的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素

維生素是一組具有相似生理功能及營(yíng)養(yǎng)意義的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長(zhǎng)、繁殖必需的物質(zhì)。

維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥。1、維生素的分類脂溶性水溶性維生素維生素A、D、E、K維生素C、B族易在體內(nèi)積存，如肝臟。易從尿液排出體外，容易缺乏。

[討論、交流]

各種維生素都有哪些相應(yīng)的缺乏癥?維生素A維生素D維生素B1維生素B2維生素C兒童佝僂病、成人軟骨病壞血病等腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎夜盲癥、干眼病、皮膚干燥口角炎、舌炎、唇炎等2、維生素CVC又稱抗壞血酸。維生素C是一種無(wú)色晶體，分子式為C6H8O6熔點(diǎn)為190-192℃，是一種水溶性維生素，溶液顯酸性，并有可口的酸味。哪些物質(zhì)中Vc含量較高？富含維生素C的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等，可以說(shuō)，在所有的蔬菜、水果中，維生素C含量都不少。維生素C的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)還原性：（1）使紫色KMnO4溶液褪色；（2）使溴水溶液褪色；（3）將Fe3+還原成Fe2+。維生素C的結(jié)構(gòu)維生素C的生理功能人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用。維生素C的作用提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等。堅(jiān)持服用維生素C可以使皮膚白皙。美國(guó)專家認(rèn)為，每人每天維生素C的最佳用量應(yīng)為200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯新鮮橙汁便可滿足這個(gè)最低量。

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）

維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中被氧化，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。√××生活小常識(shí)思考：還有什么方法能減少維生素C的損失？富含維生素的食品

維生素制劑生物體內(nèi)必需元素：必需元素是指人體新陳代謝或生育成長(zhǎng)，必不可少的元素。它們可分兩類：常量元素和微量元素。二、微量元素微量元素常量元素1、人體必需元素每天需攝入0.04克以上，占人體0.01％（萬(wàn)分之一）以上的元素，有11種：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01％以下的元素。已確定有16種：

鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼。

微量元素對(duì)人體有什么作用和影響？元素主要生理功能缺乏癥過(guò)量癥來(lái)源I組成甲狀腺和多種酶,調(diào)節(jié)能量,加速生長(zhǎng)甲狀腺腫，心悸,動(dòng)脈硬化甲狀腺腫海產(chǎn)品奶、水果肉、Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無(wú)力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬菜肝、肉水果、蛋等。Zn激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，抗菌，消炎侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物[資料]二、微量元素2、碘——智力元素（1）碘在人體的分布、含量及重要性P21（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀資料卡片——食用碘鹽，預(yù)防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對(duì)碘的日需求量4、食用碘鹽應(yīng)注意的問(wèn)題3、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治資料卡片——補(bǔ)鐵工程1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補(bǔ)鐵？2、我國(guó)選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體的原因是什么？（3）人體對(duì)鐵的需求量及鐵的來(lái)源習(xí)題1、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）

A、KB、CaC、NaD、FeB2、我國(guó)政府以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問(wèn)題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）A、胰島素B、甲狀腺激素C、生長(zhǎng)激素D、雄性激素（2）長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（）A、甲狀腺亢進(jìn)B、佝僂病C、地方性甲狀腺腫D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為，能觀察到的明顯現(xiàn)象為BC5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液變藍(lán)色[思考]已知5I-+IO3