藥食同源-食之有道-

藥食同源

食之有道中醫(yī)保健養(yǎng)生專題講座1、藥食同源的前世今生2、食物的“四性五味”3、“三因制宜”的食養(yǎng)觀4、舌尖上的藥食同源目錄藥食同源的前世今生11藥食同源的前世今生藥食同源在中醫(yī)藥行業(yè)，習(xí)慣將按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)稱為“藥食同源物質(zhì)”，也有稱“食藥物質(zhì)”。1藥食同源的前世今生藥食同源中國(guó)傳統(tǒng)對(duì)藥物和食物起源上的聯(lián)系的認(rèn)識(shí)，表現(xiàn)在藥物的發(fā)現(xiàn)上。養(yǎng)生食療藥膳1藥食同源的前世今生“食”是人類進(jìn)化的主要?jiǎng)恿χ弧懊褚允碁樘臁?/p>

《漢書(shū)·酈食其傳》食，是所有生命體所面臨的首要生存問(wèn)題。1藥食同源的前世今生

在尋找食物中發(fā)現(xiàn)藥神農(nóng)氏兩大發(fā)明1、醫(yī)藥——神農(nóng)嘗百草2、耕稼——食五谷種莊稼《周禮·天官》食醫(yī)：“掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”疾醫(yī)：“掌養(yǎng)萬(wàn)民之疾病”1藥食同源的前世今生“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”春秋戰(zhàn)國(guó)-《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》“上藥一百二十種，為君，主養(yǎng)命以應(yīng)天，無(wú)毒。多服、久服不傷人。欲輕身益氣，不老延年者?！睎|漢末年-《神農(nóng)本草經(jīng)》“安身之本，必資于食；救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也，不明藥忌者，不能以除病也。夫?yàn)獒t(yī)者，必須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然后命藥?！碧?《千金藥方·食治》1藥食同源的前世今生歷代食療專著《食療本草》我國(guó)現(xiàn)存最早的食療專著《太平惠民和濟(jì)局方》《救荒本草》《本草綱目》《清宮秘方》《清宮食譜》……《食補(bǔ)與食療》《中國(guó)藥膳學(xué)》《中國(guó)食療學(xué)》《藥食同源物質(zhì)詮釋》藥食同源物質(zhì)名單演進(jìn)1987年，在《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》的附表中公布了第一批《既是食品又是藥品的品種名單》，收載33種。……2018年，《國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于征求黨參等9種物質(zhì)作為按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)管理意見(jiàn)函》。截止目前，既是食品又是中藥材物質(zhì)的名單共收載有120種。食物的“四性五味”2食物的“四氣”，即寒、熱、溫、涼寒涼食物大多具有清熱、瀉火、解毒、滋陰、生津之功，可以減輕或消除熱性病證，養(yǎng)護(hù)人體的陰液，適于體質(zhì)偏熱者或暑天食用。如：甘蔗、荸薺、梨、西瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、蘿卜、豬肉、鴨肉、綠豆、甲魚(yú)、銀耳、番茄……2食物的“四性五味”食物的“四性”，即寒、涼、溫、熱溫?zé)崾澄锎蠖嗑哂袦刂?、散寒、助?yáng)、活血、通絡(luò)之功，可以減輕或消除寒性病證或瘀血，扶助人體陽(yáng)氣，適于體質(zhì)虛寒者或冬令季節(jié)食用。如：羊肉、牛肉、雞肉、荔枝、龍眼、紅糖、酒、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒……2食物的“四性五味”食物的“五味”，即酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。酸味食物，富含有機(jī)酸，具有收斂固澀、生津止渴、澀精止遺之功，多用于肝氣升發(fā)太過(guò)、虛汗、久瀉久痢、遺精遺尿等病證，但過(guò)食易致痙攣。如：烏梅、檸檬、蘋(píng)果、葡萄……2食物的“四性五味”食物的“五味”，即酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸?？辔妒澄?，多含生物堿、苷類、苦味質(zhì)等，具有清熱燥濕、瀉下降逆之力，多用于熱性體質(zhì)或熱性病證、腫瘤、便秘等，但過(guò)食則可能傷陽(yáng)。如苦瓜、杏仁、蓮子心、茶葉、苦蕎麥……2食物的“四性五味”食物的“五味”，即酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。甘味食物，富含糖類，具有補(bǔ)虛和中、健脾養(yǎng)胃、滋陰潤(rùn)燥、緩急止痛之效，多用于防治脾胃虛弱、氣血不足、陰液虧耗等病證，但過(guò)食則壅塞氣機(jī)。如白糖、大棗、甘蔗……2食物的“四性五味”食物的“五味”，即酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。辛味食物，大多含有揮發(fā)油，具有散寒、行氣、活血之功，多用于感冒、氣滯、血瘀、濕滯、痰阻等病證，但過(guò)食則有氣散和上火之弊。如生姜、辣椒、花椒、桂皮、大蒜、洋蔥、韭菜、芫荽……2食物的“四性五味”食物的“五味”，即酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。咸味食物，含鈉鹽較多，具有軟堅(jiān)、散結(jié)、潤(rùn)下之效，多用于治療腫瘤、便秘等，但多食可致血凝。如：食鹽、紫菜、海帶、蝦……2食物的“四性五味”食物的“性味合參”，才能較全面地認(rèn)識(shí)食物的作用和性能例如：蓮子，味甘微苦，有健脾、養(yǎng)心、安神作用；苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是熱性病患者的理想食品。麥冬、黃芪皆有甘味，前者甘涼，有養(yǎng)陰生津作用；后者甘溫，有溫養(yǎng)中焦，補(bǔ)中益氣作用。2食物的“四性五味”2食物的五行秘密五行相生相克圖2食物的五行秘密五行歸類圖“三因制宜”的食養(yǎng)觀33“三因制宜”的食養(yǎng)觀指作戰(zhàn)時(shí)的自然氣候條件，地理環(huán)境和人心的向背。3“三因制宜”的食養(yǎng)觀三因制宜：因時(shí)、因地、因人疾病的發(fā)生、發(fā)展與轉(zhuǎn)歸受多方面因素的影響，如時(shí)令氣候、地理環(huán)境、體質(zhì)強(qiáng)弱、年齡大小等。因而在治療上須依據(jù)疾病與氣候、地理、病人三者之間的關(guān)系，制定相適宜的治療方法，才能取得預(yù)期的治療效果3因時(shí)制宜“智者養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”——《靈樞?本神》3因地制宜“地有高下，氣有溫涼，高者氣寒，下者氣熱”——《素問(wèn)

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五常政大論》3因人制宜“人之生也，有剛有柔，有弱有強(qiáng)，有短有長(zhǎng)，有陰有陽(yáng)?！薄鹅`樞

?壽夭剛?cè)帷飞嗉馍系乃幨惩?4舌尖上的藥食同源丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、涼粉草（仙草）、夏枯草、布渣葉（破布葉）、雞蛋花、人參（人工種植）、當(dāng)歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、蓽茇、黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、天麻、山茱萸、杜仲葉衛(wèi)健委公布的既是食品又是藥品的中藥名單（120種）4舌尖上的藥食同源“補(bǔ)氣之圣藥，活人之靈苗”——獨(dú)參湯、參脈注射液野生人參→山參，山參曬干→生曬山參

人工栽培→園參，園參曬干或烘干→生曬參，園參蒸制→紅參

鮮人參經(jīng)水燙，浸糖后干燥→白糖參

產(chǎn)于朝鮮半島→高麗參（氣香濃郁）不可濫用，“非虛勿補(bǔ)”；嚼服/泡水/煲湯、≤3g/人/日，可少量頻服

來(lái)源：五加科植物人參的干燥根及根莖性味與歸經(jīng)：甘微苦、性微溫；歸肺、脾、心經(jīng)功能：大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津，安神主治：體虛欲脫，肢冷脈微，久病虛羸，脾虛食少，肺虛咳喘，津傷口渴，驚悸失眠人參（人工種植）4舌尖上的藥食同源“上黨人參”，在藥效上，黨參功效與人參相似，故被稱為人參的“兄弟”。黨參藥力平和，量多價(jià)廉，更適用于日常保健，生活中“出鏡率”很高，可用來(lái)煲湯、煮粥、泡茶。常用食療方：1、黨參紅棗桂圓茶：滋補(bǔ)效果相對(duì)平和，適合需要進(jìn)補(bǔ)但脾胃虛弱的人群2、黨參歸杞烏雞湯：氣血雙補(bǔ)，扶正補(bǔ)虛；適合氣血不足、皮膚暗黃、食少乏力的人群。

來(lái)源：桔?？浦参稂h參或素華黨參或川黨參的干燥根性味與歸經(jīng)：甘、平；歸肺、脾經(jīng)功能：補(bǔ)中益氣，健脾益肺主治：脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內(nèi)熱消渴黨參4舌尖上的藥食同源原產(chǎn)與美國(guó)（花旗參）、加拿大，我國(guó)于70年代末期引種，現(xiàn)為主產(chǎn)國(guó)，東北地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。食法多樣：嚼服、泡水、沖粉、煲湯、泡酒、煮粥等清暑益氣湯；更適合春夏時(shí)節(jié)、暑熱氣候服用，適合乏力、少氣、咽干、口干、汗多等癥狀時(shí)服用。

來(lái)源：五加科植物西洋參的干燥根性味與歸經(jīng)：甘、微苦，涼；歸心、肺、腎經(jīng)功能：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津主治：氣虛陰虧，口燥咽干，虛熱煩倦，咳喘痰血，內(nèi)熱消渴西洋參4舌尖上的藥食同源食法多樣：嚼服、泡水、煲湯、清蒸、煮粥、甜品、泡酒等。選品：寧夏中寧產(chǎn)為佳；粒大、色艷紅、質(zhì)地柔潤(rùn)有光澤、皮薄、肉厚、籽少、甘甜、嚼之粘牙。又稱“明眼子”，含豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，促進(jìn)視網(wǎng)膜內(nèi)機(jī)制合成及再生，有助于視力維持。

來(lái)源：茄科小灌木枸杞的干燥成熟子實(shí)性味與歸經(jīng)：甘、平；歸肝、腎經(jīng)功能：滋補(bǔ)肝腎，益精明目主治：虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃、目昏不明枸杞子4舌尖上的藥食同源《神農(nóng)本草經(jīng)》：“久服強(qiáng)魄聰明，輕身不老，通神明”。食法多樣：生吃、泡水、煲湯、煮粥、甜品、泡酒等。歸脾丸；建議干品量每人每日≤15g，不宜過(guò)量，以防滋膩太過(guò)。

來(lái)源：無(wú)患子科植物龍眼的假種皮性味與歸經(jīng)：甘、溫；歸心、脾經(jīng)功能：補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神主治：氣血不足、血虛萎黃、心悸怔忡、健忘失神龍眼肉（桂圓）4舌尖上的藥食同源上清肺熱、下潤(rùn)腸燥的“神仙果”。羅漢果甜苷比蔗糖甜300倍，但不產(chǎn)生熱量。常用作茶飲、湯料的調(diào)味品。選品：足干個(gè)大，棕褐色，搖之不響，無(wú)爛果，味甜者為佳。羅漢果為甘涼甘潤(rùn)之品，可適當(dāng)搭配性偏溫之物，如陳皮、大棗等，可中和涼性，還能加強(qiáng)清肺健脾功效。

來(lái)源：葫蘆科植物羅漢果的干燥成熟果實(shí)性味與歸經(jīng)：甘、涼；歸肺、大腸經(jīng)功能：清肺利咽，化痰止咳，潤(rùn)腸通便主治：肺熱痰火咳嗽、咽喉痛或失音、腸道燥熱、大便干結(jié)等。羅漢果4舌尖上的藥食同源甜杏仁（南杏）大而扁，頂尖底圓，淡黃皮，紋粗；苦杏仁（北杏）扁心臟形，頂尖底鈍圓厚，深黃皮，紋細(xì)。甜杏仁性平，味甘，無(wú)毒，多為膳食用，有潤(rùn)肺止咳，潤(rùn)腸通便的作用。苦杏仁苷水解后產(chǎn)生氫氰酸（有毒），能抑制呼吸中樞，起到鎮(zhèn)咳平喘作用。堅(jiān)果大杏仁（巴旦木），是桃屬扁桃的種仁，專門(mén)培育做食用。

來(lái)源：薔薇科植物杏或山杏等味苦的干燥種子性味與歸經(jīng)：苦、微溫，有小毒；歸肺、大腸經(jīng)功能：祛痰止咳，降氣平喘，潤(rùn)腸主治：外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。杏仁（甜、苦）4舌尖上的藥食同源食品包裝材料：能化解肥甘厚味的滋膩，荷葉糯米雞、荷葉飯、荷葉蒸雞、荷葉蒸排骨……清熱消暑佳品：荷葉冬瓜水鴨湯、荷葉大米粥、荷葉代茶飲……

來(lái)源：睡蓮科植物蓮的干燥葉性味與歸經(jīng)：苦、平；歸肝、脾、胃經(jīng)功能：清暑化濕，升發(fā)清陽(yáng)，涼血止血。主治：暑熱煩渴，暑濕泄瀉，血熱吐衄，便血崩漏。荷葉4舌尖上的藥食同源八角在廣東、廣西、云南、福建、貴州等地盛產(chǎn)，顏色呈紫褐色，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，其香味來(lái)自于里面的揮發(fā)性茴香醛。八角又稱“大料”，是制作冷菜、燉、燜菜肴中必不可少的一種調(diào)味品，其作用是其他香料所不及的，同時(shí)八角也是加工五香粉的主要原材料。來(lái)源：木蘭科植物八角茴香的干燥成熟果實(shí)性味與歸經(jīng)：辛，溫；歸肝、腎、脾、胃經(jīng)功能：溫陽(yáng)散寒，理氣止痛主治：用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐八角茴香4舌尖上的藥食同源古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，漢代的皇后、妃子住的“椒房”，就是用花椒滲入涂料以糊墻壁建造的宮殿?；ń肺涣姓{(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)料之王”的美譽(yù)。花椒煮梨——緩解寒咳、花椒敷臍——溫暖腸胃、花椒水泡腳——散寒通絡(luò)。來(lái)源：蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮性味與歸經(jīng)：辛，溫；歸脾、胃、腎經(jīng)功能：溫中止痛，殺蟲(chóng)止癢主治：內(nèi)服用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲(chóng)積腹痛；

外用用于濕疹、陰癢等。花椒4舌尖上的藥食同源“嘔家圣藥”——進(jìn)食生冷、受涼吹風(fēng)引起的脘腹怕冷、脾胃虛寒的嘔吐最適合使用；也可用于預(yù)防暈車、暈機(jī)、暈船、早孕嘔吐等；可含姜片或飲姜湯水或用姜片外敷于肚臍/內(nèi)關(guān)穴。春夏養(yǎng)陽(yáng)——冬吃蘿卜夏吃姜；溫陽(yáng)，補(bǔ)充體內(nèi)陽(yáng)氣，抵御外邪。常用藥膳食療——姜棗茶、姜糖水、當(dāng)歸生姜羊肉湯、酸姜