家庭常用藥酒配方及用法

PAGEPAGE6家庭常用藥酒配方及用法《中國(guó)中醫(yī)報(bào)》李亞蘭1、補(bǔ)氣補(bǔ)血酒人參20克，黃芪25克，當(dāng)歸身20克，龍眼肉60克，川芎15克，熟地45克。用50度米酒浸泡1個(gè)月。功能和用法：適用于氣血虛弱，面色蒼白，乏力，或月經(jīng)稀少色淡，月經(jīng)遲來等。每次服10毫升。不善于飲酒者可將此酒沖入湯水中飲用?；蛞源司茻蹼u效果亦佳。禁忌癥：感冒發(fā)熱、潰瘍病、呼吸道疾病及肝病患者忌服。慢性炎癥患者慎用。2、壯腰補(bǔ)腎酒巴戟60克，肉蓯蓉45克，川杜仲33克，人參20克，鹿茸片18克，蛤蚧1對(duì)，川續(xù)斷30克，骨碎補(bǔ)15克，冰糖75克，50度米酒1千克。浸泡1個(gè)月。功能和用法：壯陽健腰補(bǔ)腎，適用于男子腰膝酸軟乏力，陽痿；亦可用于女子性欲淡漠，低血壓，腰酸無力等。每次服10毫升。禁忌癥：感冒發(fā)熱、潰瘍病、呼吸道疾病及肝病患者忌服。高血壓患者勿飲。慢性炎癥患者慎用。3、活血化瘀酒田七(即三七)85克(打碎或切片)，當(dāng)歸25克，川續(xù)斷33克，蘇木28克，川芎30克，紅花18克，延胡索35克，香附15克，冰糖70克，50度米酒1千克。浸泡1個(gè)月。功能和用法：活血化瘀止痛，適用于跌打損傷舊患，肌肉筋骨疼痛。每次服10毫升。也可外搽患處。禁忌癥：感冒發(fā)熱、潰瘍病、呼吸道疾病及肝病患者忌服。高血壓患者勿飲。慢性炎癥患者慎用。4、祛風(fēng)活絡(luò)酒白花蛇90克，川芎32克，川木瓜20克，羌活、獨(dú)活各25克，千年健40克，制川烏18克，秦艽28克，川牛膝45克，半楓荷50克，冰糖100克。50度米酒1.5千克，浸泡1個(gè)月。功能和用法：祛風(fēng)活絡(luò)，活血止痛，適用于慢性風(fēng)濕筋骨疼痛，且疼痛多發(fā)生于寒冷潮濕天氣者。每日2次，每次10毫升。亦可外搽患處。禁忌癥：感冒發(fā)熱、潰瘍病、呼吸道疾病及肝病患者忌服。高血壓患者勿飲。慢性炎癥患者慎用。此藥酒含川烏，不能多飲。5、養(yǎng)身酒枸杞子90克，黃精65克，黃芪32克，當(dāng)歸身28克，冬蟲夏草38克，龍眼肉60克，人參25克。50度米酒1.5千克，浸泡1個(gè)月。功能：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)身益壽，是溫和的健身酒，可使人面色紅潤(rùn)光澤。每日早晚各服1次，每次量不宜超過20毫升，老年人以10毫升為佳。禁忌癥：高血壓患者勿飲。慢性炎癥患者慎用。桑葚味甘酸，性微寒，具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴，潤(rùn)腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦＃Q心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥。現(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素（A原、B1、B2、PP及C）、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及鈣質(zhì)、磷質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)在正是桑葚成熟大量上市的時(shí)候，前兩天看著有就買了5斤，這桑葚果鮮吃可不怎么好吃，最好是拿來熬糖，用來泡酒。大家看看我怎么泡制它們吧。原料：桑葚5斤，白砂糖1斤半到2斤，50度米酒2斤。做法：1、桑葚洗凈、瀝干。2、把桑葚倒入鍋中，加入白砂糖，開火煮（不必加水），煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁有些粘稠，桑葚果變小為止。3、把煮好的桑葚濃汁倒出來，放涼，加入2斤米酒，裝瓶，封存好，這就成了桑葚酒了，放幾年后再吃也無妨的。4、剩下桑葚果也是個(gè)好東西來的，拿個(gè)干凈的瓶子裝起來，可以當(dāng)涼果吃，做甜品的時(shí)候拿來用也很好的，顏色也很漂亮的。夏天，吃家庭莊的雪糕時(shí)，放些在上面也很好，吃酸奶也可以加些進(jìn)去，味道特別的好。這個(gè)如果放冰箱，放幾個(gè)月也沒問題的。廣西名酒桂林三花酒產(chǎn)地：中國(guó)廣西。歷史：米香型小曲白酒。釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成,后傳入民間,清未出現(xiàn)專業(yè)釀酒作坊,至民國(guó)年間,作坊遍及桂林。1949年后,國(guó)家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師,于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠,1987年改為桂林釀酒總廠),沿用傳統(tǒng)工藝,繼續(xù)釀造“三花酒”。因蒸熬三次,搖動(dòng)可泛起無數(shù)泡花,質(zhì)佳者,酒花細(xì),起數(shù)層,俗稱“三熬堆花酒”,簡(jiǎn)稱“三花酒”。品種：有38°、30°等系列。特點(diǎn)：無色透明,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽洌,回甜,飲后留香。功效：適量飲用,可提神、活血。生產(chǎn)企業(yè)：廣西桂林釀酒廠。獎(jiǎng)項(xiàng)：1963年～1989年,在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上,均被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒,獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?964年被評(píng)為廣西名酒。桂花酒產(chǎn)地；中國(guó)廣西。品種：有桂林牌和吳剛牌兩種。特點(diǎn)：色澤淺黃,桂花清香突出,并帶有山葡萄的特有醇香,酸甜適口,醇厚柔和,余香長(zhǎng)久。功效：常飲可健脾胃,助消化,活血益氣。工藝：桂林牌桂花酒以本地桂花、山葡萄為原料,經(jīng)浸泡、蒸餾、調(diào)整、陳釀、過濾而成,酒度15°～20°。生產(chǎn)企業(yè)：廣西桂林臨桂桂花酒廠。獎(jiǎng)項(xiàng)：1984年和1989年分別被評(píng)為廣西優(yōu)質(zhì)酒和優(yōu)質(zhì)食品。德勝紅蘭酒產(chǎn)地：中國(guó)廣西宜州。工藝：釀制時(shí)先將紅蘭草洗凈，用鍋炒煮，提取紅蘭汁將大糯米飯用甜酒曲發(fā)酵成甜酒，浸泡紅蘭汁；另用大米、小曲釀成60度底酒沖兌甜酒，入缸密封，放入地洞或石山巖洞內(nèi)貯存1年以上，該原液既有糯米甜酒原味，其色素又為底酒所溶解。再經(jīng)過濾、去渣，成為成品。特點(diǎn)：其色鮮紅，清亮透明，清爽醇甜，蘭草芳香，余味綿長(zhǎng)，后發(fā)力強(qiáng)。功效：常飲能防治肺結(jié)核、治療浮腫及貧血等癥。湘山酒產(chǎn)地：中國(guó)廣西全州。特點(diǎn)：酒液透明清亮，酒味蜜香清雅，入口綿甜，落口甘冽，飲后香留齒頰。龍州烏猿酒產(chǎn)地：中國(guó)廣西龍州。工藝：龍州烏猿酒以老殘烏猿為原料，以酒泡制而成。制法有二：先將烏猿宰殺后除去內(nèi)臟和腦，剔骨洗凈，連皮毛帶肉一起切成碎塊，按一定比例配以大米，拌勻、蒸熟后進(jìn)行發(fā)酵，再進(jìn)行過濾蒸熬即成。另將烏猿骨和50多度米酒一同浸泡，每副骨頭配60－70斤米酒，浸泡3個(gè)月即成。功效：酒色紅褐如琥珀，香氣撲鼻，具滋補(bǔ)養(yǎng)顏、驅(qū)風(fēng)健骨、強(qiáng)心壯陽、活血之功效。乳泉酒產(chǎn)地：中國(guó)廣西桂平。歷史：在桂平西山半腰上，有個(gè)二尺見方的泉眼，泉水從石罅中來，冬不涸夏不溢。相傳唐代一位名士游覽西山時(shí)，觀看這口泉眼，突然白液泛起，猶如乳汁，他便命名泉眼為乳泉。清代乾隆年間潯州郡守胡南藩正式題寫"乳泉"兩字，叫人刻在石壁上，一直留到今天。桂平人民用乳泉水制成酒，其味甚佳，深受大家喜愛，故人們把它稱為乳泉酒。特點(diǎn)：酒色晶亮，味道甘醇，濃香芳郁，風(fēng)味獨(dú)特。梧州三蛇酒產(chǎn)地：中國(guó)廣西梧州。工藝：梧州三蛇酒以眼鏡蛇、金環(huán)蛇和灰鼠蛇，配以米酒泡制而成。即將三蛇去頭去內(nèi)臟洗凈后晾干，用50度米酒浸泡一年以上，勾兌配制而成。酒色橙黃透明，酒味香醇，具祛風(fēng)活血、通經(jīng)絡(luò)、強(qiáng)筋骨之功效，對(duì)風(fēng)濕癱瘓，風(fēng)濕骨痛等疾病有顯著療效。杜康古甑米酒本產(chǎn)品是由大米經(jīng)過３０天的發(fā)酵蒸餾而成，絕不加任何東西，口感好，不上腦，是我們酒的最大優(yōu)點(diǎn)．６０度的酒頭，飲起來口感才是３０幾度的口感．"酒頭茶尾,不夠老友都不比",酒頭是最香最純的酒.純米酒的生產(chǎn)工藝流程:挑選優(yōu)質(zhì)大米____沖洗____蒸煮____涼飯___拌酒餅____加水____發(fā)酵30天___蒸餾___變成氣體上升____遇冷水變成酒.６０度２５元／斤５０度２０元／斤３８度１５元／斤養(yǎng)命酒的特征是采用藥酒本來的釀造方法“合釀法”制造的藥酒。所謂的“合釀法”是把所選用的藥材按規(guī)定的方式調(diào)配后，同時(shí)浸漬于原料酒中，使其熟成的。一般認(rèn)為，通過這一方法釀造的藥酒，可以顯出溫和、芳香的效果。藥師．大陸中醫(yī)師陳俊哲mailto:cjjcheng@1998/03/31※前言＜漢書＞：酒，百藥之長(zhǎng)。醫(yī)字從酉，酉者酒也，可見醫(yī)學(xué)與酒淵源深厚。李時(shí)珍：酒，天之美祿也。少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興，痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火，此物損益兼行。又云釀酒暖腰腎，駐顏色，耐寒。所以收集六十九種藥酒處方，授人以規(guī)矩。孫思邈：冬服藥酒二三劑，立春即止，此法終身常爾，則百病不生。遺風(fēng)猶存至今。王士雄：世傳藥酒，率以剛燥之品助其猛烈，方名雖美，而遺患莫知。但也選出七方，故知此法可用。臺(tái)灣民間的藥酒製作多依固定處方，但是醫(yī)書中提到的功用主治籠統(tǒng)而模糊，所以綴言引申，希望對(duì)大眾健康有所貢獻(xiàn)。酒精是很好的溶媒，對(duì)藥材可以抽取出較高比例的成份，酒本身又可以促進(jìn)吸收，方便保存，又有行血活絡(luò)的作用，所以一般常用於風(fēng)寒濕痺等等的疼痛，其實(shí)不止於此。但須注意高血壓、胃潰瘍、孕婦均忌服。※藥酒介紹一、史國(guó)公藥酒當(dāng)歸鱉甲羌活防風(fēng)萆薢牛膝晚蠶砂松節(jié)各二兩，乾茄根八兩，枸杞子五兩，冰糖一斤，白酒五公升。此方源於＜扶壽精方＞，經(jīng)丁甘仁先生加減修正載於＜成藥全書＞。此方對(duì)於酸痛有良效，尤其是霧露風(fēng)寒的漁民，因?yàn)殚L(zhǎng)年在海上工作，用力的手腰膝關(guān)節(jié)汗出當(dāng)風(fēng)，所以寒濕痺阻，氣血不行導(dǎo)致的酸痛。二、五加皮藥酒五加皮熟地丹參杜仲蛇床子乾薑各三兩，天冬一兩，鐘乳石四兩，枸杞子二兩，冰糖一斤半，高粱酒十五斤此方源於＜千金方＞，丁氏以鐘乳石易亂髮。原來主治產(chǎn)後癖瘦，胞宮冷。丁氏認(rèn)為此方調(diào)和營(yíng)衛(wèi)，大補(bǔ)心神，因五勞七傷引起之婦人陰氣不足，腰膝常痛。此方可以用於婦女絕經(jīng)後，內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏鬆所引起疼痛，有著治療和預(yù)防的作用。三、十全大補(bǔ)藥酒當(dāng)歸一兩，川芎五錢，白芍七錢，熟地茯苓白朮各一兩，黨參六錢，甘草三錢，肉桂三錢，黃耆七錢，冰糖三兩，高粱酒一升此方湯劑源於＜和劑局方＞，改作藥酒載於＜張八卦外科新編＞。主治氣血兩虧，而偏於虛寒者，如氣血虛弱所致的食少乏力，頭暈心悸，面色萎黃，腰膝無力，拘急疼痛。因?yàn)槌Ｒ娗嗄昱?，體型偏瘦，四肢不溫，冬日尤甚，此方轉(zhuǎn)用酒劑，氣血雙補(bǔ)加上溫通之力，可以在冬天發(fā)揮最好作用。四、周公百歲酒黃耆茯神各二兩，肉桂六錢，當(dāng)歸生地熟地各一兩二錢，黨參白朮麥冬茯苓陳皮酸棗皮枸杞子川芎防風(fēng)歸版膠各一兩，羌活五味子各八錢，冰糖三錢，高粱酒一公升此方只載於＜成藥全書＞，傳自塞上周公家。丁氏認(rèn)為此酒善治氣弱陽衰，亡血失精，並諸風(fēng)偏癱不能屈伸，及一切五勞七傷，諸虛百損。所以一般如果老年人欲用酒劑，此方當(dāng)可推薦，又因?yàn)榇朔疥庩杹K調(diào)，不溫不燥，所以適於老人，也是於中年男女，冬日少量飲用，當(dāng)大有裨益?！u法－冷浸法一、將藥材切碎炮炙後，置於適當(dāng)容器中，加入定量白酒，密閉浸漬。二、人參鹿茸等高貴藥材，須研成粗粉，以利成份析出。三、白酒種類可依酒力而定，一般常用稻香酒、米酒頭、高粱酒。四、每日搖晃一次，一週後每週搖晃一次，共浸漬三十天。酒精濃度越高，時(shí)間可縮短。五、取上清液。六、壓榨藥渣，榨出液與上清液合併，四層紗布濾清。七、加入適量的糖，或是蜂蜜，攪拌溶解，後密封。八、靜置十四天以上，取上清液裝瓶即得。九、下層混濁物是不容於乙醇的蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、樹膠等成份，去除這些雜質(zhì)，使藥酒不易感染細(xì)菌，不易變質(zhì)，有利於貯存。十、加糖可消除酒的烈性，不宿醉，存久也不會(huì)變酸，存放的越久越醇化?！嬲搲殃査幘朴性S多功效，當(dāng)中壯陽的作用無疑是最受矚目的。在清朝紀(jì)曉嵐筆記提到；因?yàn)榻茷檠a(bǔ)劑，多血熱妄行，或合用媚藥，其禍尤烈，因?yàn)闇匮a(bǔ)之劑，易見小效，誤以為補(bǔ)陽皆有功，而嗜欲日盛贏弱日多，乃至積重不返，蓋天地之陰陽勻調(diào)，萬物乃生，人身之陰陽勻調(diào)，百脈乃和。＜內(nèi)經(jīng)＞：精不足者，補(bǔ)之以味。清、馮兆張認(rèn)為膏粱之味，未必生精，恬澹之味，最能益精，世間之味，惟五穀得味之正，大能養(yǎng)精，因?yàn)槲笧樗戎?，化榮衛(wèi)而潤(rùn)宗筋，陽道為宗筋之所會(huì)，而陽明為之長(zhǎng)，所以胃強(qiáng)則腎充，而精氣旺，胃病則精傷，而陽事衰也。這是因?yàn)槭硽馊胛福⒕迮K，盈溢則輸於腎，此是興陽之道，若是憑恃熱藥，則猶如鍋中無水而進(jìn)火，竭盡生化之源矣。簡(jiǎn)而言之，澎湃洶湧的陽道，有賴於脾胃良好的消化吸收，加上百脈的陰陽調(diào)和，若用熱藥壯陽，多是煎熬陰液，陽事萎矣。宋、劉詞＜混俗頤生錄＞：酒少飲即益，多吃即損，少即引氣導(dǎo)藥力，潤(rùn)肌膚，益顏色。以上所選四方，若能緩緩飲用，平調(diào)陰陽，則雖不壯陽，而養(yǎng)生即壯陽，樂在其中矣。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++按照中醫(yī)傳統(tǒng)的習(xí)慣，煎煮中藥一般選用砂鍋，這是有一定科學(xué)道理的。一些金屬如鐵、銅、錫之類的器皿，煎煮藥物時(shí)容易發(fā)生沉淀，降低溶解度，甚至器皿本身和藥物及酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥性的正常發(fā)揮。所以配制藥酒要用一些非金屬的容器，諸如砂鍋、瓦壇、瓷甕、玻璃器皿等。當(dāng)然，一些藥酒的制作有其特殊要求，那就另當(dāng)別論了。藥酒，除專業(yè)廠家制作外，在民間家庭中也可以自配自制藥酒，許多人喜歡自己動(dòng)手配制藥酒，并且保持著每年配制，飲用藥酒的習(xí)慣。無論專業(yè)廠家或家庭配制藥酒，在制作前，都必須做好以下幾項(xiàng)準(zhǔn)備工作：1．保持作坊清潔，嚴(yán)格衛(wèi)生要求。配制藥酒作坊要做到“三無”，即無灰塵、無沉積、無污染。同時(shí)配制人員，亦要保持清潔，閑雜人等一律不準(zhǔn)進(jìn)入場(chǎng)地。2．要根據(jù)自身生產(chǎn)條件制作適宜藥酒。凡是藥酒，每一種藥酒，都有不同的配方和制作工藝要求，所以不是每個(gè)專業(yè)廠家，更不是每個(gè)家庭都能配制的，要根據(jù)自身生產(chǎn)條件，配制技術(shù)而定。如家庭自制藥酒，首先需要選擇適合家庭制作的藥酒配方，并不是所有藥酒配方都適宜家庭制作，例如有毒副作用的中藥材需經(jīng)炮制后才能使用；如果對(duì)藥性，劑量不甚清楚，又不懂藥酒配制常識(shí)則需要請(qǐng)教中醫(yī)師，切忌盲目配制飲用藥酒。3．配制藥酒中的酒和中藥材，要選取正宗純晶，切忌用假酒偽藥，以免造成不良后果，妨礙健康或影響治療效果的目的。配制藥酒，一般宜用優(yōu)質(zhì)高度白酒(或中低度白酒或其他酒類，按需要而定)，但是，現(xiàn)在市售的白酒中不時(shí)會(huì)有假冒偽劣產(chǎn)品出現(xiàn)，應(yīng)當(dāng)引起注意。假酒中的甲醇含量高，甲醇絕對(duì)不是甲等好酒，它的分子是由一個(gè)甲基與羥基化合而成，具有毒性，甲醇蒸汽可經(jīng)呼吸道吸入人體，即使外用，反映接觸也可少量吸收，如果經(jīng)口誤服可經(jīng)消化道吸收，并產(chǎn)生中毒癥狀。甲醇對(duì)人體的毒性，主要是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的刺激和麻痹作用、甲醇在人體內(nèi)先后被氧化成甲醛和甲酸醇含量很高的酒后，就會(huì)引起急性中毒，一般8—36小時(shí)左右即出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒的癥狀有頭暈、頭痛、嘔吐；較嚴(yán)重的可出現(xiàn)眼珠疼痛、視力模糊、復(fù)視、眼前閃光等視力障礙癥狀，進(jìn)而視力急劇減可使視網(wǎng)膜細(xì)胞發(fā)生變性，造成視神經(jīng)萎縮，以致兩目失明。又甲醇具有蓄積性，多次少量飲用工業(yè)酒精兌制的酒，往往也會(huì)使進(jìn)人體內(nèi)的甲醇積累而造成對(duì)人體的危害。甲醇中毒尚無特效療法，對(duì)于誤服甲醇中毒者，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院搶救。因此選用白酒配制藥酒，一定要辨清真?zhèn)?，切忌用假酒配制。按配方選用中藥，一定要選用上等正宗中藥材，切忌用假冒偽劣藥材；對(duì)于集市貿(mào)易出售的中藥材，要先認(rèn)準(zhǔn)后再購(gòu)，不可輕信商販之言。即使自行采集的鮮藥、生藥往往還需要先行按規(guī)定要求加工炮制。對(duì)于來源民間驗(yàn)方中的中藥，首先要弄清其品名、規(guī)格、要防止同名異物而造成用藥錯(cuò)誤。4．準(zhǔn)備好基質(zhì)用酒。目前用于配制藥酒的酒類，除白酒外，還有醫(yī)用酒精(忌用工業(yè)酒精)、黃酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多種，具體選用何種酒，要按配方需要和疾病而定。5．制備藥酒的中藥材，制作前都要切成薄片，或搗碎成粗顆粒狀。凡堅(jiān)硬的皮、根、莖等植物藥材可切成3毫米厚的薄片，草質(zhì)莖、根可切成3厘米長(zhǎng)碎段，種子類藥材可以用棒擊碎。同時(shí)在配制前，要將加工后的藥材洗凈(防止污染雜質(zhì))、凍干后、方能使用。6．要準(zhǔn)備好配制藥酒用的容器和加工器材及封容器口等一切必備材料。容器大小要按配制量而定。7．要熟悉和掌握配制藥酒常識(shí)及制作工藝技術(shù)。藥酒制作法，古人早有論述，如《素問》中有“上古圣人作湯液醒”，“邪氣時(shí)至、服之萬全”的論述，這是藥酒治病的較早記載。東漢，張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍(lán)花酒、麻黃醇酒湯所采取的煮服方法，則類似于現(xiàn)代的熱浸法。唐，孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內(nèi)酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒，……大諸冬宜服酒、至立春宜停?！庇秩纭侗静菥V目》記載燒酒的制作即用蒸餾法，“用濃酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可燒酒，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”此種操作方法即與現(xiàn)代基本相同。此外，還對(duì)冷浸法加藥釀制及傳統(tǒng)熱浸法等制作藥酒的方法及操作要法，均作了比較詳細(xì)的說明。根據(jù)歷代的醫(yī)藥文獻(xiàn)記載，古人的藥酒與現(xiàn)代藥酒具有不同的特點(diǎn)，一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒為主，亦有冷浸法、熱浸法；二是基質(zhì)酒，多以黃酒為主，而黃酒性較白酒緩和?，F(xiàn)代藥酒，則多以白酒為溶媒，含酒精量一般在50％—60％，少數(shù)品種仍用黃酒制作，含酒精量在30％—50％，制作方法為浸提法，很少有用釀造的。一般來說，現(xiàn)代藥酒的制作多選用50—60度(％)的白酒。其依據(jù)是：因?yàn)榫凭珴舛忍筒焕谥兴幉闹杏行С煞值娜艹觯凭珴舛冗^高，有時(shí)反而使藥材中的少量水分被吸收，使得藥材質(zhì)地堅(jiān)硬，有效成分難以溶出。對(duì)于不善于飲酒的人來說或因病情需要，也可以采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質(zhì)酒，但浸出時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，或復(fù)出次數(shù)適當(dāng)增加，以保證藥物中有效成分的滔出。制作藥酒時(shí)，通常是將中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過一段時(shí)間后．中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時(shí)即可過濾去渣后即可飲用。冷浸法最為簡(jiǎn)單，尤其適合家庭配制藥酒。采用此法時(shí)可先將炮制后的中藥材薄片或粗碎顆粒，置于密封的容器中(或先以絹袋盛藥再納入容器中)，加入適量的白酒(按配方比例加入)，浸泡14天左右，并經(jīng)常搖動(dòng)，待有效成分溶解到酒中以后，即可濾出藥液；藥渣可壓榨，再將浸出渡與榨出液合并，靜置數(shù)日后再過濾即成?；蛘邔拙品殖蓛煞荩瑢⑺幉慕輧纱?，操作方法同前，合并兩次浸出液和榨出液，靜置數(shù)日過濾后，即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時(shí)，可將白糖用等量的白酒溫?zé)崛芙狻⑦^濾，再將藥液和糖液混勻，過濾后即成藥酒。熱浸法是一種古老而有效的制作藥酒的方法。通是將中藥材與酒同煮一定時(shí)間，然后放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時(shí)一定要注意安全，既要防止酒精燃燒，又要防止酒精揮發(fā)。因此也可采用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜于家庭制作藥酒，其方法是：將中藥材與酒先放在小砂鍋內(nèi)，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免酒精揮發(fā)。此時(shí)一般可于藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)離火，趁熱密封，靜置半月后過濾去渣即得。工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，可將粗碎后的中藥材用紗布包好，懸于白酒中，再放人密封的容器內(nèi)，置水浴上用40-50℃低溫浸漬3—煎煮法必須將中藥材粉碎成粉末，全部放入砂鍋中，加水至出藥面約10厘米，浸泡約6小時(shí)，然后加熱煮沸1—2小時(shí)，過濾后，藥渣再加水適量復(fù)煎1次，合并兩次藥液，靜置8小時(shí)后，再取上清液加熱濃縮成調(diào)膏狀，待冷卻后，再加入等量的酒，混勻，置于容器中，密封，約7天后取上清液，即成。煎煮法，用酒量較少，服用時(shí)酒味不重，便于飲用，尤其對(duì)不善于飲酒的人尤為適宜。但含揮發(fā)油的芳香性中藥材不宜采用此法。幾種藥酒常用制備方法文章來源：中國(guó)保健酒2004-10-2215:27:06人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時(shí)候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價(jià)值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。當(dāng)然，這時(shí)人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。酒之性能酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認(rèn)為，這表明“酒勢(shì)辟惡，勝于作食之效也?！本婆c藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作用：1．酒可以行藥勢(shì)。古人謂“酒為諸藥之長(zhǎng)”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。2．酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。3．酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時(shí)間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。藥酒常用制備方法藥酒的常用制備方法主要有冷浸法、熱浸法、滲漉法及釀制法。1．冷浸法：將藥材切碎，炮制后，置瓷壇或其它適宜的容器中，加規(guī)定量白酒，密封浸漬，每日攪拌1～2次，一周后，每周攪拌1次；共浸漬30天，取上清液，壓榨藥渣，榨出液與上清液合并，加適量糖或蜂蜜，攪拌溶解，密封，靜置14日以上，濾清，灌裝即得。2．熱浸法：取藥材飲片，用布包裹，吊懸于容器的上部，加白酒至完全浸沒包裹之上；加蓋，將容器浸人水液中，文火緩緩加熱，溫浸3～7晝夜，取出，靜置過夜，取上清液，藥渣壓榨，榨出液與上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解靜置至少2天以上，濾清，灌裝即得。此法稱為懸浸法。此法后來改革為隔水加熱至沸后，立即取出，傾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密閉，浸漬30天，收取澄清液，與藥渣壓榨液合并，靜置適宜時(shí)間后，濾清，灌裝即得。3.滲漉法：將藥材碎成粗粉，放在有蓋容器內(nèi)，再加入藥材粗粉量60～70％的浸出溶媒均勻濕潤(rùn)后，密閉，放置15分鐘至數(shù)小時(shí)，使藥材充分膨脹后備用。另取脫脂棉一團(tuán)，用浸出液濕潤(rùn)后，輕輕墊鋪在滲漉筒（一種圓柱型或圓錐型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液體流出）的底部，然后將已濕潤(rùn)膨脹的藥粉分次裝人滲漉筒中，每次投入后，均要壓平。裝完后，用濾紙或紗布將上面覆蓋。向滲漉筒中緩緩加入溶媒時(shí)，應(yīng)先打開滲漉筒流出口的活塞，排除筒內(nèi)剩余空氣，待溶液自出口流出時(shí)，關(guān)閉活塞。繼續(xù)添加熔媒至高出藥粉數(shù)厘米，加蓋放置24～48小時(shí)，使溶媒充分滲透擴(kuò)散。然后打開活塞，使漉液緩緩流出。如果要提高漉液的濃度，也可以將初次漉液再次用作新藥粉的溶媒進(jìn)行第二次或多次滲漉。收集滲漉液，靜置，濾清，灌裝即得。4．釀制法：即以藥材為釀酒原料，加曲釀造藥酒。如《千金翼方》記載的白術(shù)酒、拘杞酒等，都是用此方法釀造。不過，由于此法制作難度較大，步驟繁復(fù)，現(xiàn)在一般家庭較少選用。注意事項(xiàng)1．飲量適度：這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。古今關(guān)于飲酒害利之所以有較多的爭(zhēng)議，問題的關(guān)鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡?！边@里的“和”即是適度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養(yǎng)生作用。2．飲酒時(shí)間：一般認(rèn)為，酒不可夜飲?！侗静菥V目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動(dòng)火助欲，因而致病者多矣。由些可見，之所以戒夜飲，主要因?yàn)橐箽馐諗浚环矫嫠嬛撇荒馨l(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊；另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又?jǐn)_亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關(guān)于飲酒的節(jié)令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認(rèn)為冬季嚴(yán)寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。3．飲酒溫度：在這個(gè)問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認(rèn)為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補(bǔ)氣；次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”但清人徐文弼則提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點(diǎn)是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個(gè)體情況的不同而有所區(qū)別對(duì)待。4，辨證選酒：根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血運(yùn)行遲緩者、陽氣不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補(bǔ)者有補(bǔ)血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。體虛者用補(bǔ)酒，血脈不通者則用行氣活血通絡(luò)的藥酒；有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養(yǎng)生者最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下作選擇。5．堅(jiān)持飲用：任何養(yǎng)身方法的實(shí)踐都要持之以恒，久之乃可受益，飲酒養(yǎng)生亦然。古人認(rèn)為堅(jiān)持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也?！碑?dāng)然，孫思貌只年累月、堅(jiān)持終生地飲用，他可能是指在一段時(shí)間里要持之以恒。常用藥酒長(zhǎng)生固本酒、養(yǎng)生酒、讀書丸浸酒、五精酒、十全大補(bǔ)酒、百益長(zhǎng)春酒、大補(bǔ)藥酒、狀元紅酒、參茸酒、仙靈脾酒、枸杞酒、周公百歲酒、何首烏回春酒、五加皮酒、黃精酒、菊花酒、參苓白術(shù)酒、茯苓酒、首烏金櫻酒、定志酒、養(yǎng)榮酒。2006年1月，布魯塞爾國(guó)際評(píng)酒協(xié)會(huì)（CMB）在滬將特別金獎(jiǎng)授給了上海人并不熟悉的山東名酒———即墨老酒。即墨黃酒廠選送的十年陳青花壇即墨老酒力壓南北黃酒群芳，榮獲唯一特別金獎(jiǎng)；五年陳半甜型即墨老酒榮獲金獎(jiǎng)。布魯塞爾國(guó)際評(píng)酒協(xié)會(huì)（CMB）是目前世界酒市場(chǎng)上影響最大的評(píng)酒組織，今年到上海評(píng)中國(guó)酒的有來自比利時(shí)、巴西、智利、法國(guó)、新加坡、西班牙、美國(guó)等地的10位國(guó)際著名品酒師，他們不看任何產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，“盲評(píng)”了300多種中外酒樣。在參評(píng)的30多種中國(guó)黃酒中，最終評(píng)出了1個(gè)特別金獎(jiǎng)、3個(gè)金獎(jiǎng)和3個(gè)銀獎(jiǎng)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，評(píng)委們一人坐一張桌子，用看、聞、嘗、吐四個(gè)程序品酒。他們先把酒倒入杯中，傾斜45度，觀看酒的顏色和外觀。然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸氣聞味。接著啜一口，鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉(zhuǎn)，與味蕾充分接觸。最后把酒吐掉，再用礦泉水漱口。布魯塞爾國(guó)際評(píng)酒協(xié)會(huì)中國(guó)代表張向云介紹說，品酒師都經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，能分辨酒類的幾十種主要味道。雖然每個(gè)人的口味和偏好有所不同，但有經(jīng)驗(yàn)的品酒師對(duì)酒的客觀評(píng)價(jià)基本趨同?？梢员?zhèn)飲用的黃酒……2007-07-0518:25:27樓主產(chǎn)品簡(jiǎn)介新型即墨老酒是采用現(xiàn)代科技添加枸杞、蜂蜜精心釀造，口感清爽幽雅，適宜四季飲用，加冰更爽。承傳傳統(tǒng)即墨老酒的營(yíng)養(yǎng)與保健作用，酒中含有的多酚和低肽，可以清除自由基，延緩衰老；г-氨基丁酸可以降低膽固醇，防止血管硬化。◆開瓶:（壇）即飲，能真正領(lǐng)略即墨老酒微苦焦香的獨(dú)特口味?！舯嫞簩⒕票?zhèn)，或加入冰塊，喝起來清涼爽口，宜于夏季?！魺犸嫞簻?zé)犸嬘?，酒溫不宜超過50℃，宜于冬季。即墨老酒營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)檢測(cè)含有18種氨基酸和16種對(duì)人體有益的微量元素，每升含量達(dá)10000毫克以上，素有“液體蛋糕”、“營(yíng)養(yǎng)酒王”之稱。經(jīng)常飲用可舒筋活血，通經(jīng)舒絡(luò)，強(qiáng)體健身。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環(huán)，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，實(shí)為滋補(bǔ)健身之佳釀，對(duì)關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫(yī)用作“藥酒”。葡萄酒那悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)的芬芳，已經(jīng)縈繞了我們幾千年的時(shí)光。究竟是什么造就了好葡萄酒的完美品質(zhì)？是年份？是產(chǎn)區(qū)？還是更古老的葡萄樹齡或者更長(zhǎng)久的窖藏時(shí)間？現(xiàn)代都市人又應(yīng)該怎么品紅酒呢？有香港品酒第一人美稱的著名酒評(píng)家黃雅歷日前來京，本報(bào)記者特意獨(dú)家采訪了黃先生,請(qǐng)他簡(jiǎn)單介紹了如何分辨紅酒的好劣以及如何品嘗紅酒的知識(shí)。黃先生認(rèn)為，一瓶好葡萄酒不僅取決于某個(gè)單一的條件，而是來自于葡萄原料與釀造工藝的完美配合。六個(gè)環(huán)節(jié)影響葡萄酒質(zhì)量A、葡萄園因?yàn)槠咸咽且环N對(duì)于種植條件非常敏感的植物，即使各個(gè)葡萄園的種植位置非常相近，其出產(chǎn)的葡萄原料的品質(zhì)也會(huì)由于各種微氣候和土壤條件的影響而有很大區(qū)別。因此，這里所考慮的種植條件，主要是在不同的葡萄園區(qū)之間進(jìn)行比較。而在我國(guó)煙臺(tái)13個(gè)縣市及煙臺(tái)周邊各地區(qū)擁有大量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄種植基地。B、葡萄原料年份：葡萄是多年生植物，由于各個(gè)年份的氣候差異，不同年份的葡萄漿果質(zhì)量會(huì)有區(qū)別，進(jìn)而造成不同年份的葡萄酒質(zhì)量有高下之分。一個(gè)好的釀酒葡萄生產(chǎn)年份應(yīng)該符合這樣的要求：在葡萄生長(zhǎng)發(fā)芽的春夏季要有充分而均勻的雨水，而在葡萄漿果成熟的秋季則要求充分的日照條件，促成糖分和其他芳香物質(zhì)的集中。要注意的是，年份絕不是越久遠(yuǎn)越好。譬如按照國(guó)內(nèi)的一份調(diào)查研究結(jié)果，在最近的五年中，2002年出產(chǎn)的葡萄明顯好于此前的2001年。C、釀造工藝原酒：葡萄采摘回來后被破碎，不同級(jí)別的葡萄被放入各自對(duì)應(yīng)的不銹鋼發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過一個(gè)月左右形成“原酒”。這一階段葡萄酒的微妙變化，取決于釀酒師對(duì)葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦。D、橡木桶陳釀酒莊酒及解百納的原酒必須在橡木桶中進(jìn)行陳釀，以吸收橡木自身的單寧酸等芳香物質(zhì)，并完成酒液氧化的過程。橡木桶出產(chǎn)地：不同地區(qū)出產(chǎn)的橡木在芳香物質(zhì)含量等方面有很大差異，因此不同級(jí)別的葡萄酒陳釀采用的橡木桶是不一樣的。法國(guó)Alier地區(qū)出產(chǎn)的橡木桶是全世界釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的首選，而我國(guó)目前據(jù)說張?jiān)Ｆ咸丫撇捎眠@一地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)橡木桶來釀造“大師級(jí)”的精品葡萄酒。E、調(diào)配葡萄酒原酒陳釀結(jié)束之后要進(jìn)行調(diào)配，這一過程對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生至關(guān)重大的影響。經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師會(huì)在同一年份的釀酒槽中，選出品質(zhì)最佳、最有潛力的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。那些被選中成為“大師級(jí)”的葡萄酒，除了在理化指標(biāo)上要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的高要求之外，在成品酒顏色、干浸出物及感官指標(biāo)上，也必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。F、瓶貯調(diào)配完成之后，葡萄酒會(huì)被灌裝入瓶。為了讓它在缺乏氧氣的環(huán)境下完成出廠前的最后一道酒香形成工序，還要經(jīng)過一段時(shí)間的瓶貯過程。而瓶貯的時(shí)間和環(huán)境也列入分級(jí)的考察指標(biāo)。葡萄酒品酒四步驟第一步：看酒（Sight）紅葡萄酒的顏色豐富多彩，具有多變性和多樣性。不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒，顏色有所差異。通常我們用沒有花紋的玻璃杯，因?yàn)樗菬o味的，所以不會(huì)影響到酒的天然果香和香氣。此外，因?yàn)椴ＡП菬o色的，可讓我們正確判斷酒的顏色。透過酒杯，我們可以看到大師級(jí)解百納的色澤是深寶石紅色，特選級(jí)及優(yōu)選級(jí)則相對(duì)較淺。第二步：搖酒（Swirl）杯子應(yīng)該有高腳，這樣可以使您緩緩將杯中的酒搖醒，以嶄露它的特性。記住避免用手去持拿杯身，那樣會(huì)因?yàn)槭值臏囟榷绊懙骄茰?。?guó)外葡萄酒如何劃分國(guó)外葡萄酒質(zhì)量等級(jí)主要分為兩大類，一類為以法國(guó)為代表的“舊世界”模式，一類為以美國(guó)為代表的“新世界”模式。法國(guó)葡萄酒質(zhì)量分為四級(jí)，最高級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地質(zhì)量控制命名酒AOC，第二級(jí)是優(yōu)良地區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒VDQS，第三級(jí)是地區(qū)餐酒VindePays，第四級(jí)是日常餐酒VindeTable。法國(guó)葡萄酒質(zhì)量分級(jí)制的原則，被推行到全世界，不過各國(guó)依據(jù)自己的情況也有所不同。葡萄酒“舊世界”基本采用法國(guó)模式。葡萄酒“新世界”大多也用原產(chǎn)地命名，但有些國(guó)家只把原產(chǎn)地命名作為地理標(biāo)志，用作商標(biāo)控制，一切以釀制出好酒為原則，實(shí)行酒質(zhì)分級(jí)。國(guó)內(nèi)葡萄酒等級(jí)如何劃分目前國(guó)內(nèi)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)劃分還沒有一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，大多企業(yè)根據(jù)年份來劃分葡萄酒質(zhì)量等級(jí)，也有少數(shù)按照產(chǎn)地、葡萄樹齡、品種、窖藏年限等來劃分。而這些分級(jí)辦法都只考慮了影響葡萄酒質(zhì)量的某一個(gè)因素，存在一定的片面性，并不能正確全面反映葡萄酒的質(zhì)量，可能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。而我國(guó)目前只有張?jiān)！そ獍偌{葡萄酒實(shí)現(xiàn)了與國(guó)際接軌的分級(jí)制度，我們暫且拿張?jiān)Ｆ咸丫频牟煌?jí)別作個(gè)分析：大師級(jí)：深寶石紅色；香氣純正、濃郁，具有成熟果香，具有黑加侖漿果香氣，具有濃郁的橡木香，橡木香與酒香協(xié)調(diào)，具有陳釀香氣，入口柔和，口感圓潤(rùn)、豐滿，芳香持久。具有結(jié)構(gòu)感，典型性強(qiáng)。珍藏級(jí):深寶石紅色；香氣純正、優(yōu)雅，愉悅，具有成熟漿果香氣，橡木香與酒香協(xié)調(diào)、典雅，具有陳釀香氣，入口柔和，口感圓潤(rùn)、醇厚，芳香持久。有骨架，具有品種典型性。特選級(jí):寶石紅色；香氣純正、優(yōu)雅，果香濃郁，橡木香較濃郁，口感舒順、較醇厚。有結(jié)構(gòu)，具有品種典型性。優(yōu)選級(jí)：寶石紅色；香氣純正、優(yōu)雅，果香較濃郁，具有橡木香，口感協(xié)調(diào)，舒順。具有品種典型性。冬令補(bǔ)酒是歷代民間常用的方法，因其制作簡(jiǎn)單，適合家庭自制。既能御寒，又能防病，現(xiàn)介紹幾種泡制方法。西洋參酒西洋參40克，白酒l000毫升。將西洋參切成薄片，與白酒密封浸泡lO天即成。每日飲l—2次，每次15—20毫升，具有滋陰補(bǔ)氣、提神益精等功效。枸杞酒枸杞子120克，白酒1000毫升。將枸杞洗凈晾干，與白酒共置于容器密封浸泡10天以上服用。每日飲2次，每次lO—20毫升，具有明目清火等功效。蟲草酒冬蟲夏草15克，白酒1000毫升。將冬蟲夏草搗碎，注入白酒，密封浸泡15天以上。每日飲1次，每次10毫升，有補(bǔ)腎益肺之效。龍眼肉酒龍眼肉250克，置于2000毫升白酒中，密封浸泡30天后飲用。每日2次，每次10—20毫升，具有補(bǔ)益心脾、活血補(bǔ)血等功效。天門冬酒天門冬60克、白酒500毫升。將洗凈的天門冬用紗布包好，放人酒瓶?jī)?nèi)，浸泡1月可飲，有潤(rùn)五臟、和血脈的作用。茯苓酒茯苓60克，白酒500毫升。將茯苓切片裝入紗布包好，再放入酒瓶?jī)?nèi)，浸泡7日即成，有補(bǔ)虛益壽、強(qiáng)筋壯骨之效。菊花酒干菊花30克、地黃lO克、當(dāng)歸10克、枸杞子20克、白酒500毫升。將上述藥物洗凈裝入紗布袋，放入酒瓶浸泡7日即成、有醒腦明目作用。冬季服藥酒一般每日早晚各1次，最好能在飯前飲用，能較快地發(fā)揮作用。藥酒性溫偏熱，每次宜10—30毫升。飲用補(bǔ)酒忌與蘿卜、蔥、大蒜等同服。感冒、發(fā)熱、孕婦、婦女經(jīng)期應(yīng)停藥酒。此外，高血壓、心臟病、肝臟病、嚴(yán)重潰瘍病患者也應(yīng)慎服藥酒。元明清時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)，文化的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達(dá)到了更高的水平。這一時(shí)期，我國(guó)已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)受到了元明清時(shí)期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時(shí)期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗(yàn)做出了重要的貢獻(xiàn)?！讹嬌耪肥俏覈?guó)的第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。共三卷。天歷三年(1330年)刊。忽思慧為蒙古族營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，任宮廷飲膳太醫(yī)時(shí)，將累朝親侍進(jìn)用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方術(shù)，并日所必用谷肉果菜，取其性味補(bǔ)益者，集成一書。書中關(guān)于飲酒避忌的內(nèi)容，是很有道理的。具有重要的價(jià)值。書中的一些補(bǔ)酒，雖沒有詳細(xì)記載，但都是頗為有效的，在《本草綱目》中則有詳細(xì)記載。明代偉大的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍寫成了舉世聞名的名著《本草綱目》，共五十二卷，萬歷六年(1578年)成書。該書集明及歷代我國(guó)藥物學(xué)，植物學(xué)之大成，廣泛涉及食品學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，化學(xué)等學(xué)科。該書在收集附方時(shí)，收集了大量前人和當(dāng)代人的藥酒配方。卷25酒條下，設(shè)有"附諸藥酒方"的專目，他本著"輯其簡(jiǎn)要者，以備參考。藥品多者，不能盡錄"的原則，輯藥酒69種。除此之外，《本草綱目》在各藥條目的附方中，也往往附有藥酒配方，內(nèi)容豐富，據(jù)有人統(tǒng)計(jì)《本草綱目》中共計(jì)藥酒方約為200多種。這些配方極大多數(shù)是便方，具有用藥少，簡(jiǎn)便易行的特點(diǎn)?！蹲裆斯{》是明代高濂所著的養(yǎng)生食療專著，共十九卷，約成書于萬歷十九年(1591年)全書40多萬字，分為八箋，以卻病延年為中心，涉及醫(yī)藥氣功，飲饌食療，文學(xué)藝術(shù)等。其中的《飲饌服食箋》共有三卷，收釀造類內(nèi)容17條。釀造類中的碧香酒，地黃酒，羊羔酒等，均為宋代以來的名酒。其中一些是極有價(jià)值的滋補(bǔ)酒。此外在《遵生八箋》中的《靈秘丹藥箋》中還有30多種藥酒。《隨息居飲食譜》是清代王孟英所編撰的一部食療名著，共一卷。咸豐十一年(1861年)刊行。書中的燒酒條下附有7種保健藥酒的配方，制法和療效。這些藥酒大多以燒酒為酒基。與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區(qū)別。以燒酒為酒基，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現(xiàn)代以來，藥酒及滋補(bǔ)酒類制造上的一大特點(diǎn)。明代朱___等人的《普濟(jì)方》，方賢的《奇效良方》，王肯堂的《證治準(zhǔn)繩》等著作中輯錄了大量前人的藥酒配方。明清時(shí)期也是藥酒新配方不斷涌現(xiàn)的時(shí)期。明代吳__的《扶壽精方》，龔?fù)ベt的《萬病回春，《壽世保元》，清代孫偉的《良朋匯集經(jīng)驗(yàn)神方》，陶承熹的《惠直堂經(jīng)驗(yàn)方》，項(xiàng)友清的《同壽錄》，王孟英的《隨息居飲食譜》等都記載著不少時(shí)清時(shí)期出現(xiàn)的新方。這些新方有兩個(gè)值得提出的特點(diǎn):1補(bǔ)益性藥酒顯著增多。明代吳__的《扶壽精方》藥酒門載藥酒方9首，方雖不多，但集方極精，其中有著名的"延齡聚寶酒"，史國(guó)公藥酒等。在《萬病回春》和《壽世保元》兩書中，記載藥酒近40種，補(bǔ)益為主的藥酒占有顯著地位，象"八珍酒"，扶衰仙鳳酒，長(zhǎng)生固本酒，延壽酒，延壽甕頭春酒，長(zhǎng)春酒，紅顏酒等都是配伍較好的補(bǔ)益性藥酒，有較大的影響。吳，龔二氏輯錄的藥酒方，對(duì)于明清時(shí)期的補(bǔ)益性藥酒的繁榮起了積極的作用。在前面所列的清代書目中，也記載著數(shù)目可觀的補(bǔ)益性酒，其中的歸圓菊酒，延壽獲嗣酒，參茸酒，養(yǎng)神酒，健步酒等都是較好的補(bǔ)益性藥酒。與明清以前的藥酒相比，這一時(shí)期可說是補(bǔ)益藥酒繁榮的時(shí)期。2慎用性熱燥熱之藥。唐宋時(shí)期的藥酒，常用一些溫?zé)嵩锪业乃幬?，象烏頭，附子，肉桂，干姜等。這樣的藥物如果濫用，往往會(huì)傷及陰血。金元時(shí)期我國(guó)醫(yī)學(xué)界學(xué)術(shù)爭(zhēng)鳴十分活躍，濫用溫燥藥的風(fēng)氣受到許多著名醫(yī)家的批評(píng)。這對(duì)明清時(shí)期的醫(yī)學(xué)有深刻的影響。故明清的很多藥酒配方采用平和的藥物以及補(bǔ)甸養(yǎng)陰藥物組成，這樣就可以適用于不同病情和機(jī)體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領(lǐng)域中發(fā)揮作用。明清時(shí)期還出現(xiàn)了一批方論專書，作者著重研究用藥組方的規(guī)律，結(jié)合優(yōu)秀方劑，從理論上闡述用藥道理和配伍規(guī)律，象明代吳昆的《醫(yī)方考》，清代汪昂的《醫(yī)方集解》。這此專著闡述配方時(shí)也涉及到藥酒。《醫(yī)方考》一書中就論述了七種藥酒配方的組方用藥的道理和主治功效，基中包括虎骨酒，史國(guó)公酒，枸杞酒，紅花酒，豬膏酒等。這對(duì)于促進(jìn)藥酒配方的研究，指導(dǎo)正確使用起到了一定的作用。明清時(shí)期的藥酒在配制方法上，突出表現(xiàn)了在熱浸法的普遍使用上。適當(dāng)提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化，膨脹，增加浸出過程中的溶解和擴(kuò)散速度，有利于有效成分的浸出，而且還可以破壞藥材中的一些酶類物質(zhì)，增強(qiáng)藥酒的穩(wěn)定性，因此采用熱浸法對(duì)于許多藥物來說具有更好的浸出的效果，是一種科學(xué)方法。一、概述酒是人類生活幸福的象征，人們每逢佳節(jié)假日期間，親朋往來，都喜歡沽酒歡敘，傳杯把盞，飲酒助興，增添歡樂，古來不少文人雅士與酒結(jié)下了不解之緣，國(guó)際交往，文化活動(dòng)，歡宴賓客，更少不了金樽翠觴，玉液瓊漿。對(duì)廣大工人，農(nóng)民勞動(dòng)者，特別是高寒地區(qū)的林牧業(yè)工作者，漁民海員，井下與水下作業(yè)工人來說，酒是勞保用品，含有二氧化碳的汽酒，在夏天，更是人們喜愛的清涼飲料，少量飲酒，使人精神振奮，促進(jìn)血液循環(huán)，有溫暖和舒暢之感，適當(dāng)飲酒，能增進(jìn)食欲，有的酒能幫助消化，有的酒能滋補(bǔ)身體，有的酒能去除疾患，常常少量飲酒，能延年益壽，有益于健康。難怪古人云；“酒者，天下之美祿也，少飲助陽氣，和血?dú)?，增食欲，去愁發(fā)興，甚有益于人?！睔W美等地，人們嗜酒如命，把白蘭地酒視作“生命水”。但飲酒過量，則危害人體健康，故宜飲低度酒、營(yíng)養(yǎng)酒、滋補(bǔ)酒，保健酒，療效酒等。在我國(guó)飲料酒的配制，可以說是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古人就有用米酒，黃酒浸泡藥材，制成藥酒，出現(xiàn)白酒以后，以酒作溶劑制成藥酒的方劑就更多，在600年前，明朝李時(shí)珍撰寫的《本草綱目》中就記載有69個(gè)藥酒配方。近來，隨著葡萄酒，果酒、白酒、酒精等工業(yè)的迅速發(fā)展，飲料酒的各種組成分不斷被人們揭曉，人們對(duì)飲料酒內(nèi)函的了解有了飛躍的發(fā)展，使一些名酒、傳統(tǒng)酒的“神秘”不斷被科學(xué)所揭穿這就為仿制一些名酒、傳統(tǒng)酒以及發(fā)展酒的花色品種打下了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。有些精心配制的仿制酒，可與原工藝酒媲美，甚至達(dá)到了以假亂真的地步。飲料酒的配制技術(shù)日趨成熟，不但有了較多的比較成熟的配方，出現(xiàn)了質(zhì)量較好的飲料酒配制品，而且還有了一定技術(shù)基礎(chǔ)的配酒理論與配酒計(jì)算方法。配制的飲料酒，稱為配制飲料酒或簡(jiǎn)稱配制酒。飲料酒的配酒技術(shù)包括：設(shè)計(jì)配方、精選和處理原材料，按操作步驟勾兌產(chǎn)品酒等項(xiàng)技術(shù)。近年來，配制的飲料酒的質(zhì)量不斷提高，品種不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，但還滿足不了消費(fèi)者的需要，配制飲料酒的發(fā)展超過任何其他酒種，它的產(chǎn)量、銷售量已占全國(guó)各類酒總和的50％以上，并且仍有更進(jìn)一步發(fā)展的良好趨勢(shì)。我國(guó)地大物博，配酒用的資源十分豐富，香花奇草遍南北，珍果異藥滿山林，經(jīng)過加工調(diào)制入酒，便成為別有風(fēng)味的美酒。由于各地的自然條件及原料不同，開發(fā)了許許多多各具地方特邑的配制飲料酒，花色品種眾多，琳瑯滿目，豐富了市場(chǎng)供應(yīng)，點(diǎn)綴了酒市豐姿。在國(guó)外，配制飲料酒也早就有所開創(chuàng)。在400年前，以葡萄酒為酒基，用草本植物浸漬的飯前開胃酒，就在歐州風(fēng)行。在歐州文藝復(fù)興時(shí)期，意大利的都靈和威尼斯已成為制造味美思酒的中心。近年來，國(guó)外的果露酒生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)，品種繁多。葡萄加強(qiáng)酒、味美思等高檔酒已成為西方國(guó)家家庭消遣的飲料。在法國(guó)、意大利每人每年平均飲用各種葡萄酒在100公斤以上。西德人是世界上飲酒最多的，每人每年平均飲232瓶。其次是捷克人，每人每年平均221瓶，東德人每人每年平均217瓶。美國(guó)是世界上最大的酒類消費(fèi)市場(chǎng)，美國(guó)人一年共飲酒213．5億升，約占全世界酒消費(fèi)量的1／4。西德排列第二，為90．6億升。以下是蘇聯(lián)英國(guó)和日本?？傊?，全世界的飲酒者越來越多，耗酒量也越來越大，酒類的需求量都在迅速地增長(zhǎng)著。二、配制飲料酒的定義和分類飲料灑可分為三大類，即發(fā)酵原酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡(jiǎn)稱配制酒)。發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等，而配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。換言之，配制飲料酒不是全部從發(fā)酵或蒸餾的途徑獲得酒精成分的，而是選用現(xiàn)成的酒種作為酒基，然后通過一定的配制程序，加工而成的一種新酒。其呈色，呈香、呈味的物質(zhì)有：天然和人造的食用香料和色素，動(dòng)物的骨，角、蛋，植物的花，莖、葉、根等，各種果汁、有機(jī)酸、維生素，蜂蜜、砂糖以及某些食物添加劑等。目前，國(guó)內(nèi)許多酒廠，酒精廠、飲料廠、糖廠都在大量生產(chǎn)配制飲料酒。尤其是上海、江蘇、浙江，四川等地的酒廠，幾乎都在搞配制飲料酒。在配制飲料酒的領(lǐng)域中，已評(píng)出全國(guó)很多名酒，優(yōu)質(zhì)酒，如煙臺(tái)味美思、山西竹葉青、北京的蓮花白與桂花陳，通化人參葡萄酒、廣州五加皮和福建荔枝酒等，而各地的地方名酒中的配制飲料酒，更是不勝枚舉。然而另一方面，由于一些廠粗制濫造，結(jié)果銷路不暢，發(fā)展不迅速，甚至有危害人體健康的配制酒上市，敗壞了配制酒的聲譽(yù)，現(xiàn)在提起配制酒，不少人還認(rèn)為是三精(酒精，香精，糖精)加水，糊弄人的東西。因此，需要研究、改進(jìn)，提高，才能站穩(wěn)市場(chǎng)，打開銷路。其實(shí)配制酒是飲料酒中的一大類，有它自己悠久的歷史與豐富多彩的“家族”，分析國(guó)內(nèi)的酒類情況，基本上可將配制飲料酒劃分為以下10種；1、白酒，如玉液香，曲香酒，串香白酒等。2、葡萄酒：如味美思，桂花陳、人參葡萄酒，生姜葡萄酒等。3、果酒；如荔枝酒、香梅酒．青梅煮酒，其它果汁酒等。4、汽酒：各種果汁汽酒，小香檳酒等。5、藥酒：如五加皮酒，舒筋活血酒、三蛇酒，風(fēng)濕骨痛酒、虎骨酒、百部酒、黃藥酒，茵陳酒、當(dāng)歸酒。6、保健酒：如人參酒，蟲草補(bǔ)酒、三鞭酒，鹿茸酒，益壽補(bǔ)酒，十全大補(bǔ)酒、枸杞酒、蓼酒、女真皮酒。7、花露酒：如桂花酒、蓮花白，玫瑰酒等。8、仿洋酒：調(diào)色白蘭地，威士忌、勞姆酒等。9、利口酒：如薄荷酒、口立沙酒、茴香酒，柑子白蘭地、櫻桃白蘭地，可口酒等。10、黃酒：如香紹酒、桂花黃酒等。在國(guó)外，日本的配制酒除了上述幾種類型外，還有一種固體酒、粉末酒，這些是—種新型的配制酒。歐美等地的配制酒還有下述兩種類型，并且頗為風(fēng)行。1、雞尾酒：如馬丁尼、吉普臣、苦艾琴酒、酸威士忌酒，白女仕，香檳雞尾酒等。2、家庭自制美酒：如杏仁甜酒，蘋果甜酒、楊梅甜酒、香焦甜酒，胡桃酒，檸檬橘子酒等。而蘇聯(lián)對(duì)配制飲料酒的分類又不同，把配制飲料酒分為十二種類型，品種超過了250種。1、高濃烈性甜酒：酒度35～45％不等，含糖量為32～50克／100毫升。它們主要由香精油原料制備的芳香酒精制成。2、高糖烈性甜酒：酒精含量比高濃烈性甜酒低。這類酒主要用水果——果漿的醇化果汁，酒精果汁水，少量芳香香精，酒精浸劑制成。3、果露酒：這類酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精果汁水調(diào)制而成。4、浸酒(甜)：這類飲料酒用預(yù)制的香精油原料，與非芳香原料制備的酒精浸劑制成的。香精油與非芳香原料是其不可少的成分，它們能使浸酒具有特殊的芳香和味道。根據(jù)所用浸劑的含糖量與酒度，將浸酒分為：甜浸酒，半甜浸酒，半甜低度浸酒；苦味低度浸酒和苦味安神浸酒。甜浸酒與果露酒的不同之處在于含糖量較低。水果——果漿是制備這類酒的主要原料。5、半甜浸酒：與甜橙酒相比，它的酒度高(30～40％)。糖度較低，由醇化果汁、酒精果汁水與浸精浸劑配制而成。6、半甜低度浸酒：它和半甜浸酒不同之處是酒度有所降低(20～28％)，含糖量也略為少些。7、苦味低度浸酒：這類酒有的酒度可達(dá)28度。它們是在低度浸酒中添加具有強(qiáng)刺激味的浸劑而制成的。如姜浸酒的強(qiáng)刺激味是由于添加了紅胡椒，黑胡椒浸劑、姜的浸劑才產(chǎn)生的。其中的苦味則是由高良姜與畢澄茄(印度產(chǎn)的胡椒科植物的半熟籽實(shí)藥物，治淋病)的浸劑給帶來的。8、苦味浸劑(烈性)安神酒：酒度為30～60％，它們有芳香且具苦味、辛香苦味(如桂皮、胡椒，咖喱等的味道與香氣)或帶有強(qiáng)烈刺激味，這是因?yàn)橹苽鋾r(shí)用了芳香油與辛香油的原因。9、安神酒：這類酒是高酒度飲料，用多種藥草的酒精浸劑，芳香酒精、香精油(秘魯香膏油)制備。這類酒具有糍補(bǔ)人體的性能。10、潘趣酒：這類酒是含酒精度較低的飲料酒，酒度為15～20度，即和葡萄酒的酒度相同。潘趣酒是用多種原料配制而成的。其中水果——果漿醇化果汁、酒精果汁水、辛香原料的酒精浸劑、香精油，糖、蜂蜜、白蘭地、波爾特酒，某些烈性甜酒、檸檬酸與酒精。酸、甜是這類酒的主要風(fēng)味。蘇聯(lián)生產(chǎn)的潘趣酒已超過27種。11，甜飲料酒(待散酒)：這類酒的芳香味道與甜浸酒很相似，由于它的酒度較低，因而酒味更柔和，香氣更濃。這類酒是用含酒精的果汁、果汁水配制而成。為使產(chǎn)生特殊芳香，還加入桔類植物浸劑。12，開胃酒：這種酒的酒度為15～35度，含糖量低的次料。其中的組份包括多種能增加食欲、幫助消化、強(qiáng)壯身體的藥草與藥根的浸劑成分。由于這些烈性甜酒、果露酒，浸酒等配制酒，在配制時(shí)所用的酒精果汁，酒精果汁水，酒精浸劑與芳香酒精，是由100多種植物原料制成的，所以它們的品種如此多種多樣。配制飲料酒正以旺盛的生命力向前發(fā)展著，配制飲料酒的種類在不斷增加，配制酒的功能與功用正在不斷擴(kuò)大。因此以上的分類也是暫時(shí)的，并且有的配制酒可同時(shí)屬幾個(gè)類型，因此配制飲料酒的分類，其中并非有嚴(yán)格而明確的界限。三、配制飲料酒的優(yōu)點(diǎn)1、酒精含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富、功效眾多。我國(guó)傳統(tǒng)酒，多數(shù)是酒精含量較高的高濃度酒，大多數(shù)在50度以上，能飲用的人多數(shù)屬酒量較大的男性，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，人民生活日益提高，飲酒作為一種娛樂之事，女性也要求有一份，則低濃度的配制飲料酒應(yīng)運(yùn)而生，現(xiàn)在過年過節(jié)，親朋摯友聚會(huì)，都要‘一紅一白”兩酒會(huì)宴，這也是人民生活水平提高的社會(huì)趨勢(shì)。配制飲料酒，除了調(diào)香白酒外，其它酒的濃度，即含酒精的濃度幾乎都是很低的，這也是符合人民要求而受到歡迎的。這種低濃度的酒，只要質(zhì)量好，穩(wěn)定，向外出口是容易辦到的。因國(guó)外對(duì)于50度以上的高濃度酒是不大受歡迎的。配制飲料酒的營(yíng)養(yǎng)豐富，是因?yàn)樗悯r果汁或果皮或用藥材等配制的。果汁，果皮藥材中，所含的有益物質(zhì)全部浸入酒中，這就使配制飲料酒對(duì)人體有益，有的能開胃增進(jìn)食欲，有的能有顯著滋補(bǔ)作用，有的能治療感冒，有的能醫(yī)治內(nèi)外傷。武林高手都會(huì)自配跌打損傷的藥酒，有的還是祖?zhèn)髅胤?，功效大，有的藥酒可作興奮劑、蘇醒藥。有的可作麻醉劑；有的酒有安神鎮(zhèn)痛作用，有的酒有催眠作用。就婦女飲用低濃度酒，也能消除神經(jīng)緊張，增添歡快。在日本，配制酒銷路大增，就是由于娛樂派女性飲酒者增多而引起。2、工藝簡(jiǎn)單，容易制作古來造酒都要靠酵母等微生物，而配制酒則不用微生物幫忙，就省掉造酒上最辣手的事——微生物培養(yǎng)問題。它是使用現(xiàn)成的酒或酒精配制而成的，步驟簡(jiǎn)單，談不上什么工藝流程等。操作起來也很簡(jiǎn)單。一看就會(huì)配，只要方法對(duì)頭，很難出現(xiàn)技術(shù)性問題。3、所用材料多，但來源充足因能配用的材料眾多，植物的花、果、皮、核、莖、葉、根，動(dòng)物的骨、皮等(國(guó)外不用動(dòng)物的體、物配酒)都可以選用。因此可以因地制宜，就地取材，因我國(guó)氣候適中，資源豐富，配制酒用的各種原料真是取之不盡，用之不竭。4、設(shè)備簡(jiǎn)單，投資不大，易于推廣我國(guó)古時(shí)配制酒時(shí)用的設(shè)備很簡(jiǎn)單，不外帶蓋的磁缸瓷器，甚至木桶之類。在酒容器中放入藥料，密閉、浸泡數(shù)日或數(shù)十日即可飲用。此法一直延用至今。當(dāng)然，目前配制酒使用的設(shè)備比古時(shí)要進(jìn)步得多，尤其是汽酒、小香檳酒，配制時(shí)使用的設(shè)備也比較復(fù)雜，但與其他釀制酒、蒸餾酒的設(shè)備比較起來，設(shè)備較少，投資也較小。大廠小廠都可以搞，土法上馬搞配制酒的工廠，比比皆是，在土法上馬取得利潤(rùn)的基礎(chǔ)上，再購(gòu)置和制造較好的配酒設(shè)備，以圖發(fā)展。這是一條實(shí)用的發(fā)展途徑。5、價(jià)格低廉，容易打開市場(chǎng)由于上述的幾種原因，因而造成配制酒成本低，銷售價(jià)格也就較低，容易占領(lǐng)市場(chǎng)。就以調(diào)香白酒與一股大曲酒相比，配制飲料酒的價(jià)格只有一半左右，并且配制調(diào)香白酒用的是精餾酒精，選用的優(yōu)質(zhì)水和精制的香料酒及香精，它比一般白酒，大曲酒雜質(zhì)少，也有益于人體健康。配制的加強(qiáng)葡萄酒比釀制的葡萄酒價(jià)格低得多，配制果酒也比釀制果酒價(jià)格便宜得多，尤其是汽酒色澤鮮艷，味甜且有果香，男女老幼皆可飲用，一瓶汽酒只有一包煙的價(jià)錢，難怪近兩年來汽酒在夏季暢銷不衰，價(jià)格低是一個(gè)重要因素。由于上述原因，把配制飲料酒搞成出口酒是大有前途的。如伏特加酒最早流行于蘇聯(lián)與東歐國(guó)家，現(xiàn)在已發(fā)展成世界性蒸餾酒中的配制酒。其實(shí)它的配制比較容易，用精餾酒精加軟化水，調(diào)制后用活性炭加工，略添香料便可制成伏特加。如質(zhì)量好，包裝又美觀。是可以進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)或滿足旅游業(yè)的需要的。有些滋補(bǔ)酒、療效酒均可能打入國(guó)際市場(chǎng)，為國(guó)家換取更多的外匯。四、生產(chǎn)基本方法1、浸泡法將香料、果類、藥材直接投入酒中，浸泡到一定的時(shí)間，取山浸泡液過濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋，調(diào)整酒度，再加糖和色素等，經(jīng)過一定時(shí)間的貯藏，過濾即成配制飲料酒。2，煮出法將需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，調(diào)整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存2、3個(gè)月，過濾裝瓶，即為配好的飲料酒。3、蒸餾法將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時(shí)期后取出，加入一定量的白酒和水進(jìn)行蒸餾，將餾出液加水調(diào)成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時(shí)間過濾裝瓶，即成配制酒。4，配制法白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻后貯存一定時(shí)間，過濾裝瓶，即成配制酒。目前使用此法的工廠較多，但質(zhì)量一般，尚須改進(jìn)提高。五、配制飲料酒的質(zhì)量對(duì)于配制飲料酒的質(zhì)量問題，標(biāo)準(zhǔn)不一，由于地方性和愛好性不一致，對(duì)配制飲料酒的認(rèn)識(shí)也有深淺，看法也不一致。但總的說來必須符合下述幾點(diǎn)要求：1，質(zhì)量好的配制飲料酒，其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。配制酒中的雜醇油、甲醇、氰化物，鉛，錳等含量、食品添加劑含量都應(yīng)符合我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，即GB2757—81規(guī)定指標(biāo)。細(xì)菌等微生物含量及農(nóng)藥DDT等含量都應(yīng)符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的有關(guān)規(guī)定，要獲得檢驗(yàn)合格證。2、質(zhì)量好的配制飲料酒，其色、香，味應(yīng)該是好的。要求如下：(1)大多數(shù)配制飲料酒要求透明，不混濁，無懸浮雜物。(2)大多數(shù)配制飲料酒要求香氣純正，聞時(shí)香氣明顯，芳香撲鼻，但不是暴香，沒有異香雜氣，如霉臭、焦糊、香精、酒精氣等。(3)大多數(shù)配制飲料酒要求口味純正，入口協(xié)調(diào)，柔和爽口略甜，回味余味舒暢，不得有糠腥、苦澀，燥辣，霉?fàn)€或其它邪雜味。3、質(zhì)量好的配制酒，其香型應(yīng)是準(zhǔn)確的，風(fēng)格是獨(dú)特的。如是調(diào)香白酒，應(yīng)符合白酒的香型。果酒也要果香明顯，典型明確，要有新鮮感，不能有氧化感和新酒感，所需要的新鮮感不同于新酒感。療效配制酒，既然是飲料酒，就不要象吃藥，需要有一定的風(fēng)味要求，不能過分要求療效，它只能起兼補(bǔ)作用而不能靠它治病，因而藥味不能過重，而應(yīng)柔和協(xié)調(diào)適口，才能為飲者所接受。4、質(zhì)量好的配制飲料酒，其包裝裝璜應(yīng)是美觀大方，適當(dāng)講究，要講究特色，吸引顧客?！柏涃u一張皮”這是人們熟知的起碼常識(shí)。因?yàn)榫频陌b裝璜好，可以使消費(fèi)者從琳瑯滿目的商品里，引起注意和興趣，給人留下較深刻的印象，從而可以擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售量，好的裝璜，可以給顧客一種藝術(shù)享受，甚至當(dāng)作裝飾品，有的當(dāng)作禮品更要選擇包裝式樣和色彩。所以包裝是很重要的一個(gè)方面。5，質(zhì)量好的配制飲料酒，應(yīng)該是受群眾歡迎的?，F(xiàn)代質(zhì)量管理認(rèn)為，產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是起碼的要求，而向用戶提供滿意的產(chǎn)品才是最終目的。這也是社會(huì)主義基本經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求．甚至日本資本家也提出“用戶即帝王”的口號(hào)，不過他們的目的是為了賺錢，我們是社會(huì)主義國(guó)家，要求發(fā)展產(chǎn)品品種，提高商品質(zhì)量，按照消費(fèi)者需要組織生產(chǎn)，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)，要產(chǎn)品適銷對(duì)路，要受群眾歡迎。因此必須注意以下三點(diǎn)，(1)配制飲料酒的質(zhì)量是穩(wěn)定的。(2)配制飲料酒的價(jià)格是比較低廉的，這樣才能真正達(dá)到消費(fèi)者滿意的目的，也才有競(jìng)爭(zhēng)力。(3)配制飲料酒應(yīng)有相當(dāng)規(guī)模的生產(chǎn)能力。市場(chǎng)經(jīng)常有貨，貨源充足，才能滿足廣大顧客需要。從另一方面講，薄利多銷，不失時(shí)機(jī)地占領(lǐng)市場(chǎng)，也是打開市場(chǎng)的一種有效手段。六、飲料酒配制的要求要配制出好的飲料酒來，需注意以下幾方面的問題。1、嚴(yán)格地選擇原料原料如果質(zhì)量不好，配制出來的酒是不會(huì)好的。原料包括酒基，香料等。許多人認(rèn)為不論什么酒都可以用來配酒，這是錯(cuò)誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點(diǎn)是含雜質(zhì)多，放入香料后，往往具有一種特殊臭味，用其他香料來掩蓋這種臭味也有一定的困難，這種配制酒就有一種既不好聞，又不好喝的特別味道。而用酒精，情形就兩樣了。由于精餾酒精雜質(zhì)含量少，特別是脫臭的酒精幾乎等于中性，沒有一點(diǎn)邪味。放進(jìn)去什么香料，它就突出或顯露出什么香味來，某種的含量偏多偏少也容易調(diào)整。為了配制出精釀的配制飲料酒，要重視對(duì)酒基的處理與協(xié)調(diào)工作，必須注意：(1)以酒精為酒基的，要脫臭良好，防止邪雜氣(如霉壞瓜干氣……)及暴烈感。需處理到純凈綿柔、回甜的程度，相當(dāng)于優(yōu)質(zhì)伏特加水平，才有可能配出好的飲料酒。(2)以白酒作酒基的，除了要防止邪雜氣，如糠腥、瓜干霉臭、橡皮氣味、雜醇油臭、醛味等外，必須注意加入的芳香物質(zhì)與酒基本身香氣要協(xié)調(diào)一致，各不露頭。如果要配出的酒有清馨幽柔(如山西竹葉青)的優(yōu)美風(fēng)格的話，則需選擇清香型(也可試用米香型)的白酒，而不能采用濃香型及醬香型或兼香型的白酒。若要改進(jìn)提高質(zhì)量，選擇和處理好酒基是首要的一環(huán)。配制飲料酒能用的香料有好幾百種，歸納起來，可以分為六大類，但都必須選用質(zhì)量好的。(1)果汁：如葡萄汁，廣柑汁、橘子汁、蘋果汁……。要求新鮮、無腐敗、酸敗、氧化、生霉等。(2)鮮果：如檸檬、棗、獼猴桃……。果實(shí)要成熟、無腐爛，無雜質(zhì)才可用。(3)果皮；如橘子皮、廣柑皮，檸檬皮……。要新鮮，無霉壞的才可用。(4)藥材，如當(dāng)歸，蟲草、金銀花……。無霉菌，無蟲蛀、無雜質(zhì)的才可用。(5)鮮花：如玫瑰、桂花……。鮮花必須是盛開的，不可用枯萎的，凋謝的或腐爛的。(6)香精：如桔子香精、檸檬香精、香蕉香精……。都必須是食用香精才可用，被氧化了的和過期的香精均不得使用。另外，還要使用下述幾種添加的原料：色素：配制灑使用的色素，最好是天然的，盡量不用化工生產(chǎn)的人造色素。糖料：配制飲料酒多數(shù)使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，也有用自制的飴糖。蜂糖最好，白糖較差。從經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)出發(fā)，常使用自砂糖勻配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其風(fēng)味純凈而醇厚。酸料：有的配制飲料酒還使用酸料，一般以檸檬酸或酒石酸調(diào)味不僅能使配制酒風(fēng)味爽口，還有防腐作用。2、提高配制技藝在飲料酒的配制過程中，先要有完整的構(gòu)思、總體方案、實(shí)用的配方，加上有層次有程序的配制操作。多配幾種小型對(duì)比樣酒，通過比較、嘗評(píng)、改進(jìn)、再配、再改進(jìn)，直到滿意為止。要配出精釀的飲料酒，必須注意以下幾點(diǎn)：(1)配制何種酒型要明確、要有個(gè)性。(2)調(diào)香要平衡、協(xié)調(diào)、自然、融洽、諸香不露頭。無暴香和香淡之感。(3)味感要爽凈，要排除一切雜味，藥味勿太重，要避免后味苦澀，不要出現(xiàn)不愉快的味道。(4)糖度要恰當(dāng)。糖加少了，味淡或壓不了苦味，糖多了會(huì)太甜膩反而不好，并且高的糖度反而會(huì)掩蓋掉部分香味的風(fēng)格，淡雅細(xì)柔的酒可能比過甜的酒更受人歡迎。(5)酸度要適中．由于人對(duì)酸的敏感性不一樣，因此對(duì)酒中酸量問題也不會(huì)有相同看法。酸在酒中起調(diào)味鮮暴作用，只要含量比例適當(dāng)，就會(huì)使人飲后感到清爽利口，醇滑綿柔；若含量過高，則酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物質(zhì)，酸量少，酒寡淡，后味短，酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對(duì)酒味起到緩沖作用，并且在貯存過程中逐步形成芳香酯。酸對(duì)酒的甜味也有影響，過酸的酒，甜味減少，并且影響酒的“回甜”。七、飲料酒配制設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想任何酒都有其特有的色、香、味所組成的風(fēng)格，即酒的構(gòu)成是通過色，香、味反映出來的，人們就是綜合這三方面的印象，經(jīng)思維、概括，加以抽象判斷而確定酒體的。由于人們對(duì)酒的要求也日益多樣化，且越來越高，不僅要求酒應(yīng)具有誘人的色、香、味，且酒度要低，醇和協(xié)調(diào)，還希望有一定的滋補(bǔ)或療效。故對(duì)一個(gè)制酒工作者說來，有責(zé)任以富于探索和嘗試的精神，力圖突破舊框框，努力尋找新工藝與表現(xiàn)形式，制出既美味可口，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，更具有保健療效的配制飲料酒，以適應(yīng)和滿足消費(fèi)需要，只要這種消費(fèi)者和制酒者之間默契的配合，就可以推動(dòng)制酒工業(yè)不斷革新的潮流滾滾向前。若要配制一種理想的美酒，當(dāng)然重點(diǎn)要從酒的色，香、味三個(gè)方面去研究和推敲，但任何一種產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，決不能光憑直覺，必須考慮很多因素，才能有層次，有系統(tǒng)地來設(shè)計(jì)。制酒既然是一種藝術(shù)，那么生產(chǎn)配制飲料酒也不例外。在藝術(shù)的領(lǐng)域里，“真實(shí)”和“創(chuàng)新”都是藝術(shù)的生命。但光有真實(shí)而無創(chuàng)新，或光有創(chuàng)新而無真實(shí)都成不了富有魅力的藝術(shù)。藝術(shù)固然離不開真實(shí)，如不創(chuàng)新，即使逼真得很，但缺乏吸引力。例如“至寶三鞭酒”出口很暢銷，于是乎模仿者蜂踴而起，“五鞭酒”、“多鞭酒”，“參茸三鞭酒”等等鞭酒爭(zhēng)先恐后登場(chǎng)參戰(zhàn)，被人笑為中國(guó)的鞭戰(zhàn)。這種模仿缺乏創(chuàng)新。就是說你的作品——配出來的酒，要能為廣大消費(fèi)者接受、喜歡。此外，酒是一種飲料，與其它食品一樣，不同的地區(qū)、不同的民族、不同的國(guó)家、不同的性別和年齡的人，對(duì)酒都存在著不同的愛好和口味，因此要考濾到適應(yīng)不同人們的要求，創(chuàng)造出各種各樣的美酒來。我國(guó)地域遼闊，民族眾多，各地區(qū)、民族之間的生活習(xí)慣和口味不盡相同，加上目前旅游業(yè)正在蓬勃發(fā)展，而各國(guó)人民又都有自己的偏愛。就國(guó)內(nèi)來說素有東咸西辣，南甜北酸之說。對(duì)酒來說，北方寒冷干燥地區(qū)，喜喝高濃度白酒，南方溫暖潮濕地帶，愛飲低度米酒、果酒、藥酒(蛇酒、去風(fēng)濕酒)等，國(guó)內(nèi)人們喜歡紅甜葡萄酒，歐美等地人士卻愛喝干白葡萄酒。有的地區(qū)人們喜歡濃香型白酒，有的地區(qū)卻喜歡清香型白酒，而歐洲人卻喜歡喝沒有多大香味的伏特加。由于人們口味各異，所好各殊，給制酒工作帶來一定難度，所以必須具體情況具體分析，根據(jù)不同飲用者的生活習(xí)慣，配制出能適應(yīng)多種人的口味的多品種飲料酒來，為消費(fèi)者服務(wù)，為飲料酒的發(fā)展勇于開拓。藥酒泡法與宜忌（2003-07-2113:47:57廈門中山醫(yī)院藥學(xué)部主管藥師王政中藥泡酒在我國(guó)已有幾千年的歷史，《內(nèi)經(jīng)素問》載有“上古圣人作湯液醪醴”，“醪醴”就是治病的藥酒。時(shí)至今日，藥酒仍在廣泛使用。藥酒又名酒劑，系用白酒浸提藥材而得到的澄明液體制劑，多供內(nèi)服，少數(shù)作外用，也有些藥酒內(nèi)服與外用兼有效。為了矯味，藥酒也常酌加適量的冰糖或蜂蜜。藥酒的制作有冷浸、熱浸、滲漉和回流熱浸四種方法。民間通常采用冷浸法，即將藥材與白酒共置于密閉的容器內(nèi)，室溫下浸泡，定期攪拌，一般浸漬30天以上。由于酒本身有行血活絡(luò)的功效，易于吸收和發(fā)散，因此藥酒通常用于風(fēng)寒濕痹，具有祛風(fēng)活血、止痛散淤的功能。常見的有舒筋活絡(luò)酒、胡蜂酒、國(guó)公酒、三兩半藥酒、馮了性風(fēng)濕跌打藥酒等（以上均為《中國(guó)藥典》所收載）。此類藥酒嚴(yán)禁孕婦服用，即便是外用，也嚴(yán)禁涂搽腹部，以免引起流產(chǎn)。此外，酒精是很好的溶媒，對(duì)藥材可以提取出較高比例的成分，民間習(xí)慣用貴重藥材浸泡藥酒，用于滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血固精。常見的有參茸酒、三鞭酒、人參酒等。值得注意的是，市售的藥酒都有固定配方，符合中醫(yī)方藥理論。這一方面，老百姓往往重視不夠，經(jīng)常隨意調(diào)配中藥，浸泡藥酒飲用，配方的不合理會(huì)使藥酒失去原有的功效，飲用無益，嚴(yán)重的還可能引起中毒。自己浸泡藥酒，應(yīng)該在醫(yī)生或藥師的指導(dǎo)下，調(diào)配處方，并按照一定比例添加白酒，一般為1：4—1：30。浸泡藥酒所用白酒的酒精含量通常為50—60％。因?yàn)楹懈邼舛鹊木凭瑫?huì)刺激消化道，加快血行速度，增加心臟負(fù)擔(dān)，抑制甲狀腺素分泌等，所以藥酒不適合高血壓、心臟病、胃潰瘍、支氣管炎、哮喘患者等服用，也不適合兒童、孕婦服用。另外，服用其他藥物的同時(shí)，也應(yīng)該避免飲用藥酒。李時(shí)珍說：“酒，天之美祿也。少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興，痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火，此物損益兼行。藥酒亦然?！笨梢娝幘齐m好，但必須適度飲用，一般以一日2—3次、一次10—50毫升為宜，切不可過量飲用。孫思邈說：“冬服藥酒二三劑，立春即止，此法終身常爾，則百病不生。”說明冬季是飲用藥酒的最佳時(shí)節(jié)，尤其對(duì)于中老年人。湖南長(zhǎng)沙馬王堆3號(hào)墓出土的《養(yǎng)生方》中，發(fā)現(xiàn)一個(gè)比較完整的藥酒方，其記載了浸取藥汁，置麴和米飯，使之發(fā)酵，再加藥和藥汁，沃以美酒，放置一定時(shí)間的釀制過程，服飲方法及主治功效。這是最早有關(guān)藥酒制作工藝的介紹。古代也曾出現(xiàn)過少數(shù)藥酒專著，如《食圖四時(shí)藥酒要方》(《七錄》、一卷)，《雜藥酒方》(《隋志》、十五卷)等，可惜均已失傳。從目前流傳的文獻(xiàn)看，我國(guó)第一部藥物著作——《神農(nóng)本草經(jīng)》中，只記載藥物宜酒漬及不可入酒者，未提及藥酒制作。直到公元500年左右，梁·陶弘景的《本草經(jīng)集注》才有“凡漬藥酒，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可漉出，不必侍至酒盡也。滓可曝燥，微搗更漬飲之”的記載。唐代孫思邈《備急千金要方·酒醴第四》也有專門論述，“凡合藥酒皆薄切藥，以絹袋盛藥，內(nèi)酒中，密封頭。春夏四、五日，秋冬七、八日，皆以味足為度，去滓服，酒盡后，其滓搗，酒服方寸匕，日三；大法：冬宜服酒，至立春宜?！?。以后，各家著作對(duì)藥酒的制作也有類似論述，歸納起來大致可分三類：1．藥物加工，切細(xì)成料后直接用酒浸漬而成。2．藥物用水煮汁加曲釀制而成。3．藥物用水煮汁釀酒，再浸漬其它藥料而成。如《千金翼方》中的杜仲酒、麻子酒就是分別用第1、2種方法制作而成的。《千金要方》中的術(shù)膏酒就是用的第3種方法。大致涉及酒的選擇，藥料的取材及加工，制備的方法，過濾澄清等幾個(gè)方面。(一)酒的選釋早在唐代，我國(guó)第一部藥典《新修本草》就有明確規(guī)定：“凡作酒醴須曲”，“諸酒醇醨不同，唯米酒入藥”。由此可知，當(dāng)時(shí)的藥用酒是采用以曲釀造的米酒。宋至明代，仍是以曲釀造的米酒為藥用酒。至清代漸漸普及用白酒(燒酒)作藥用酒?，F(xiàn)在1970年、1985年版的(中國(guó)藥典)則明文規(guī)定，酒劑系指藥材用白酒浸提制成的澄清液體制劑。并明確指出，生產(chǎn)酒劑所用的白酒，應(yīng)符合衛(wèi)生部關(guān)于白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。1982年由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理局發(fā)布的白酒標(biāo)準(zhǔn)中(由衛(wèi)生部提出)，既包括用谷類原料制成的白酒，也包括用薯干為原料制得的白酒。兩種白酒在檢測(cè)“標(biāo)準(zhǔn)”上允許有一定的差異。以60度白酒為例(高于或低于60度者，按60度折算)，在甲醇限量上，以谷類制得的白酒應(yīng)≤0.04g／100ml，而薯類制得白酒，則允許≤0.12g／100ml。在氰化物方面，谷類白酒應(yīng)≤2mg／l，薯干白酒允許≤5mg／L。在雜醇油項(xiàng)上，谷類白酒應(yīng)≤0.2