施工工地食堂管理制度

Word第第頁施工工地食堂管理制度一、成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

二、衛(wèi)生答應證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。

四、工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持干凈，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫干凈，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)覺問題準時上報和處理。

1

員工食堂管理制度

1.炊事人員必需有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，仔細貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。

2.炊事人員應定期進行健康檢查和衛(wèi)生學問學習，并有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作服應勤洗、勤換，工作前后準時洗手，不隨地吐痰。

3.操作間內(nèi)應保持清潔，無油污、灰塵，不準吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設備。

4.嚴把選購、驗收關，一切原料、食品應從正規(guī)菜場、商場購入，精料新奇、清潔、無毒害，對不熟識的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入。

5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學儲存，嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。

6.炊事人員按每周的主、副食譜打算烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務熱忱周到，保證員工能按時就餐、加班聚餐。

7.應將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后準時洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。

8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，準時清理垃圾，定期進行消毒。

2

員工食堂就餐管理制度

一、全部員工應按時就餐，如因工作需要推延就餐時間，應由部門負責人提前通知，以便食堂做好相應預備。

二、員工進入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，聽從食堂人員管理和勸說，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。

三、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成鋪張，養(yǎng)成勤儉節(jié)省的良好習慣。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

六、就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。

七、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務有看法，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵。

八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設施，不得隨便挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務看法有看法者，可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。如有違背以上規(guī)定者，項目部有權(quán)賜予相應懲罰。

工地食堂管理制度-06-2713:47|#2樓

一、項目部的后勤管理人員、專職平安員負責抓好工地食堂的管理和考核工作。

二、就餐人員必需遵守和聽從食堂的管理，愛惜食堂的公共設施，不鋪張食品，不污染環(huán)境。做到文明用餐，講究禮讓，按先后挨次自覺排隊就餐，不準在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。

三、炊事員及幫廚人員須注意個人衛(wèi)生習慣，要做到穿著干凈、勤洗手、勤剪指甲，在操作時不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。

四、食堂操作區(qū)，非工作人員不得入內(nèi)。不準在食堂內(nèi)聚眾談天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。

五、貫徹《食品衛(wèi)生法》，不買、不做腐爛變質(zhì)的食品，謹防食品中毒。沒有特別狀況或未經(jīng)領導同意，炊事員不準為他人開小灶。

六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生干凈、桌凳及地面潔凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。

七、食堂按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，炊事員依據(jù)事前預約和通知準時予以支配，不得借故推諉。

八、職工食堂本身是為職工生活服務的，后勤管理人員應努力提高服務質(zhì)量，千方百計讓職工滿足。合理支配，精打細算，厲行節(jié)省，努力削減損耗和鋪張。

九、食堂選購人員必需大公無私，樹立一切為項目部職工考慮的思想，不徇私情，不謀私利；同時要把好質(zhì)量關，堅決不選購腐爛變質(zhì)的原料，預防和杜絕病從口入。

十、食堂管理人員要強化食品平安衛(wèi)生意識，確保質(zhì)量，杜絕食品平安事故發(fā)生。

工地食堂管理制度-06-2716:21|#3樓

民以食為天，食以味為先。為了保障本工程進度、質(zhì)量、文明施工、后勤生活質(zhì)量尤為重要，針對食堂司廚工作人員及用餐工人能和諧相處，互相理解協(xié)作，制造良好用餐環(huán)境。特制如下制度，望全體人員共同遵守。

一、食堂后勤人員須知：

1、食堂司廚人員必需身體健康，體格良好，將健康體檢合格證貼示如顯目之處。

2、必需辦理好餐飲服務答應證，并張貼。

3、上班時必需穿白色工作服，戴好白色工作帽。

4、嚴禁售賣腐爛變質(zhì)食品、潲飯剩菜。

5、嚴禁使用市場成品油和潲水油，必需自行熬制食用油。

6、不得購置市場臘味干貨菜源，必需購置新奇菜品。

7、生熟食品必需分開存放，做好廚房內(nèi)通風、通氣、排水等工作。

8、保持廚房、餐廳衛(wèi)生干凈，勤于清掃，重點抓好防蠅防鼠工作。

9、文明禮貌、服務看法優(yōu)良，多與用餐人員溝通，虛心接受用餐人員正確看法。

10、保證茶水、熱水準時供應。

11、薄利多銷，嚴禁一本萬利，具備優(yōu)良經(jīng)商心態(tài)。

12、用餐高峰期必需敏捷協(xié)調(diào)，增加人手。每個窗口排隊人數(shù)不能超過10人或排隊等待時間超過10分鐘，因工地特別性，賣飯時間必需滿意2個小時。

二、用餐人員須知：

1、請排隊用餐、文明用餐，不得進入廚房內(nèi)購置飯菜。

2、節(jié)省糧食，鋪張可恥，不得投機取巧，兩人食用一份，增加免費白飯。

3、節(jié)省用水、用電，不得用茶水、熱水清洗衣服。

4、愛惜餐廳內(nèi)一切用餐設備，不得私自搬動桌椅或踐踏桌椅，破壞任何餐廳設備，均照價賠償，如惡意損壞將進行雙陪懲罰。

5、制造良好用餐環(huán)境，嚴禁將剩菜剩飯倒置于桌面或餐廳內(nèi)，必需導入指定處，嚴禁餐廳內(nèi)或本工程范圍內(nèi)亂摔空酒瓶。

6、對司廚工作人員，不得惡意攻擊或?qū)嵭幸靶U行動，對生活質(zhì)量或服務看法不滿足，可實行正確方式發(fā)表看法或通知管理人員處理。

7、不得在餐廳內(nèi)大聲吵鬧或斗毆，消失打架按制度嚴格懲罰。

三、以上制度自公布之日實施，食堂工作人員和用餐人員必需嚴格遵守。

四、用餐時間

早餐：07：00-08：00〔冬季、春季〕06：00-07：00〔夏季、秋季〕中餐：11：00-13：00

晚餐：17：00-19：00

星沙商務寫字樓及市民服務中心項目部

民工食堂

工地食堂管理制度-06-2716:29|#4樓

為確保工地食堂平安有序，為員工制造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保證工程施工的順當進行，特制定如下制度：

1、食堂必需使用清潔水源，配置開水機箱，保證飲用水平安。

2、刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不銹鋼制品。

3、保持廚具、餐具及備品的干凈，餐后保潔不留死角。

4、食堂人員必需取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習慣，做到衣帽干凈、不留長指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長發(fā)、隨時洗手消毒。

5、有打算地適量選購品種多樣、新奇平安的食品原料，妥當保管，擺放干凈，留意保鮮。

6、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

7、食品垃圾要準時清理倒掉，避開液漏或異味發(fā)生。

8、建立食品選購費用支出公示報告制度，準時列表上墻，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督。

9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

10、嚴格食堂防火平安責任制，準時滅鼠滅蟑，主動預防疾病傳播。

11、項目部每月對食堂進行一次檢查，發(fā)覺問題準時整改。

工地食堂就餐簽到簿

項目部負責人：后勤負責人：食堂負責人：

食堂選購費用記錄〔每周公示一次〕

項目部負責人：后勤負責人：施工單位負責人：

工地食堂管理制度-06-2716:23|#5樓

為保證食品衛(wèi)生平安,確保工地食堂食品平安,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康，特制訂以下制度；

一、食堂必需辦理經(jīng)衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的衛(wèi)生答應證，炊事員必需按規(guī)定進行體檢和衛(wèi)生學問培訓并取得健康證和培訓證。

二、炊事人員操作時必需穿戴工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做好個人衛(wèi)生，要做到四勤，即勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。做到文明操作，不光背、不赤腳、不吸煙，不隨地吐痰。

三、食品加工機具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備。用具、容器要有生、熟及正、反面標記，防止食品污染。

四、食品加工時要做到生與熟，原料與成品、半成品，食物與雜物等嚴格分開。

五、主。副食應分開存放。易腐食品應有冷藏設備〔冷藏柜、冰箱〕。

六、不得選購制售霉腐變質(zhì)有異味的食品。各種食品要燒熟煮透〔特殊是各種豆角類〕。選購物質(zhì)盡量定點購置，并仔細做好購貨記錄，

七、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持肯定的距離；定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保質(zhì)期，

八、非經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)管部門批準，禁止供應生吃涼拌菜，以防腸道感染疾病。剩菜、剩飯要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)覺變質(zhì)的，禁止食用。

九、食堂按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，炊事員依據(jù)事前預約和通知準時予以支配。

十、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生干凈、桌凳及地面潔凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。

十一、食堂內(nèi)供應的熟食品應按規(guī)定做好24小時留樣，并做好留樣記錄

工地食堂管理制度-06-2720:14|#6樓

為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

二、從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。

四、工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持干凈，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫干凈，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)覺問題準時上報和處理。

1

食堂員工管理制度

1.炊事人員必需有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，仔細貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。

2.炊事人員應定期進行健康檢查和衛(wèi)生學問學習，并有良好的'個人衛(wèi)生習慣，工作服應勤洗、勤換，工作前后準時洗手，不隨地吐痰。

3.操作間內(nèi)應保持清潔，無油污、灰塵，不準吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設備。

4.嚴把選購、驗收關，一切原料、食品應從正規(guī)菜場、商場購入，精料新奇、清潔、無毒害，對不熟識的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入。

5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學儲存，嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。

6.炊事人員按每周的主、副食譜打算烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務熱忱周到，保證員工能按時就餐、加班聚餐。

7.應將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后準時洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。

8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，準時清理垃圾，定期進行消毒。

2

員工食堂就餐管理制度

一、全部員工應按時就餐，如因工作需要推延就餐時間，應由部門負責人提前通知，以便食堂做好相應預備。

二、員工進入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，聽從食堂人員管理和勸說，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。

三、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成鋪張，養(yǎng)成勤儉節(jié)省的良好習慣。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲