從農(nóng)場到屠宰場現(xiàn)代獸醫(yī)服務的演變

從農(nóng)場到屠宰場現(xiàn)代獸醫(yī)服務的演變

東北方政府對克氏原螯蝦的教育和培訓從歷史的角度來看，獸醫(yī)服務用于控制農(nóng)場層面的動物疾病，重點是預防和控制流行的、可感染的人類疾病（例如人類和動物疾?。，F(xiàn)代獸醫(yī)服務的角色已經(jīng)從傳統(tǒng)的農(nóng)場服務轉到屠宰場檢測等環(huán)節(jié)。在此環(huán)節(jié)獸醫(yī)的作用有兩個:一、對動物疾病的流行病菌學調查。二、確保動物產(chǎn)品安全和適用。因此獸醫(yī)的教育和培訓包括對動物健康和食品衛(wèi)生培訓,確保他們能勝任食品安全工作。特別是動物源性食品安全。除了獸醫(yī)外,還有其他職業(yè)組織通過食物鏈保證食品安全。在許多國家獸醫(yī)服務部門的角色已經(jīng)得到擴展,包括從農(nóng)場到餐桌的整個過程監(jiān)管。1確保食品安全的方法在整個食物鏈中食品的安全和質量通過一系列完整的多學科的技術手段來確保。在源頭上消除或控制食品安全隱患(如預防方法)比在最終產(chǎn)品中控制食品安全隱患更有效(如通過最終產(chǎn)品的質量檢測的方法)。確保食品安全的方法研究在最近10年得到長足發(fā)展。從基于良好規(guī)范的傳統(tǒng)控制如(GAP、GHP等目標食品安全體系采取HACCP關鍵危害控制點分析)到基于食品安全風險分析的風險評估方法,都有前所未有的進步。2重新認識健康的標準和健康保護風險管理系統(tǒng)的發(fā)展受到WTO的SPS協(xié)議的很大影響。這個協(xié)議規(guī)定簽字人員必須確保他們的衛(wèi)生和檢疫措施是基于對人類動物或植物生命或健康進行風險評估的基礎上,才能在協(xié)議書上簽字。根據(jù)國際間相關組織建立的風險評估技術進行風險評估,風險評估作為風險分析的一部分。風險評估應該從功能上與風險管理隔開。以避免來自經(jīng)濟政治或其他方面的干擾。SPS協(xié)議作為國際間的基準標準被認可。這些標準是由OIE制定的動物健康和人畜共患病標準和食品法典中的食品安全標準。最近10年,出現(xiàn)了獸醫(yī)職責重新定義的趨勢。由食品生產(chǎn)者對儀器質量負責的傳統(tǒng)方法被現(xiàn)在復雜的體系所取代,食品生產(chǎn)者不僅要對投入市場的儀器質量負責,還要對投入市場的食品安全負責。監(jiān)督部門的職責對科學數(shù)據(jù)進行分析在此基礎上建立更適合的食品安全標準(包括過程標準和最終產(chǎn)品標準)并監(jiān)督確保食品生產(chǎn)者的控制體系是能夠滿足食品安全要求。一旦不符合標準,就要及時調整更新確保使用適合的標準。獸醫(yī)服務在應用風險分析的過程中和基于調整系統(tǒng)的風險執(zhí)行中起著重要作用。每一個國家都應建立針對動物健康和公共健康的健康保護體系。這個體系是通過投資者根據(jù)國家的社會經(jīng)濟、文化等方面的關系建立的,并應該通過國內立法逐步提高國內和國際合作者的意識而付諸實施。3其他職業(yè)組織獸醫(yī)服務通過完成獸醫(yī)的職能和與其他政府機構私人團體和其他投資者一起對動物和公共健康進行監(jiān)管來完善這些職能。除了獸醫(yī)還有其他的職業(yè)組織通過食物鏈參與確保食品安全的活動他們包括分析家、流行病學家、食物技術專家,人類和環(huán)境健康專家。國家行政管理系統(tǒng)的投資者。他們之間通過密切配合和有效交流取得了重大成就。當獸醫(yī)或其他職業(yè)人員的任務委托給獸醫(yī)服務之外的個人或企業(yè)時必須建立一個信息明確可以調整的系統(tǒng)來監(jiān)督這些委托的活動。獸醫(yī)權威部門對這些委托活動的表現(xiàn)有最終決定權。3.1其他動物飼料通過他們在農(nóng)場的活動和與農(nóng)場主的協(xié)作,獸醫(yī)服務在確保動物健康、早期診斷對動物疾病的監(jiān)控和治療方面起重要作用。獸醫(yī)服務體系還能對飼養(yǎng)者提供有關避免、消滅控制產(chǎn)品中的食品安全危害的建議和培訓(如藥品、殺蟲劑殘留、細菌毒素和環(huán)境污染)還包括動物飼料。特別是那些有獸醫(yī)顧問的生產(chǎn)者,他們有優(yōu)勢可以在與農(nóng)場主接觸時為他們提供培訓,這種來自獸醫(yī)服務體系的技術支持是非常重要的,這些獸醫(yī)顧問包括私人執(zhí)業(yè)獸醫(yī)和獸醫(yī)權威部門的工作人員。獸醫(yī)服務在確保安全使用生物產(chǎn)品和獸藥方面起重要作用。包括抗生素的使用等。這有助于最小化動物源食品的獸藥殘留水平和抗藥性問題。3.2肉品檢驗的管理體系屠宰場的宰前檢驗和宰后檢驗在對動物疾病和人畜共患病的監(jiān)控和確保所提供的肉及其副產(chǎn)品的安全和適用性兩方面起重大作用。獸醫(yī)服務的核心內容就是通過肉品宰前和宰后檢驗減少和控制動物和人類健康的生物危害。而且他們有義務建立相關的檢測方法。從實用角度看,肉品檢驗總與風險相關的。肉品檢驗的管理體系應該能夠體現(xiàn)出國際標準并能發(fā)現(xiàn)正在屠宰的動物是否對其他動物和人類健康帶來危害。在傳統(tǒng)上OIE最初只是關注全球的動物健康保護及其透明度。在現(xiàn)在的要求下,OIE也從事動物產(chǎn)品的食品安全風險分析。獸醫(yī)權威部門在肉品檢測服務上采取更靈活的措施。不同國家應該采取不同的管理模式。包括委托給在獸醫(yī)權威部門監(jiān)控下官方認可的有資質的團體實施檢查。如果委托那些在獸醫(yī)權威部門的全程監(jiān)控下的個體獸醫(yī)來實施宰前檢驗和宰后檢驗,獸醫(yī)權威部門要對這些個體的資質和表現(xiàn)進行核實。為了能有效的實施宰前檢驗和宰后檢驗程序,獸醫(yī)權威部門應當建立監(jiān)控體系確保這些程序有效實施。為了能在肉品生產(chǎn)鏈上追蹤產(chǎn)品的來源,生產(chǎn)企業(yè)必須建立動物識別和追溯系統(tǒng)。3.3動物健康和食品安全標準獸醫(yī)服務體系的另一個重要作用就是為國家貿(mào)易提供健康標準。以此證明所出口產(chǎn)品符合動物健康和食品安全標準。他們的職責還包括提供與動物疾病有關的證明如人畜共患病等。3.4必須在食品安全方面發(fā)揮的作用大部分已報道的食源性疾病是由于食用被人畜共患病污染的食品。這種污染往往發(fā)生在初級產(chǎn)品。獸醫(yī)服務體系在查找源頭并制定出相應的補