從農(nóng)場到屠宰場現(xiàn)代獸醫(yī)服務(wù)的演變

從農(nóng)場到屠宰場現(xiàn)代獸醫(yī)服務(wù)的演變

東北方政府對(duì)克氏原螯蝦的教育和培訓(xùn)從歷史的角度來看，獸醫(yī)服務(wù)用于控制農(nóng)場層面的動(dòng)物疾病，重點(diǎn)是預(yù)防和控制流行的、可感染的人類疾病（例如人類和動(dòng)物疾?。，F(xiàn)代獸醫(yī)服務(wù)的角色已經(jīng)從傳統(tǒng)的農(nóng)場服務(wù)轉(zhuǎn)到屠宰場檢測等環(huán)節(jié)。在此環(huán)節(jié)獸醫(yī)的作用有兩個(gè):一、對(duì)動(dòng)物疾病的流行病菌學(xué)調(diào)查。二、確保動(dòng)物產(chǎn)品安全和適用。因此獸醫(yī)的教育和培訓(xùn)包括對(duì)動(dòng)物健康和食品衛(wèi)生培訓(xùn),確保他們能勝任食品安全工作。特別是動(dòng)物源性食品安全。除了獸醫(yī)外,還有其他職業(yè)組織通過食物鏈保證食品安全。在許多國家獸醫(yī)服務(wù)部門的角色已經(jīng)得到擴(kuò)展,包括從農(nóng)場到餐桌的整個(gè)過程監(jiān)管。1確保食品安全的方法在整個(gè)食物鏈中食品的安全和質(zhì)量通過一系列完整的多學(xué)科的技術(shù)手段來確保。在源頭上消除或控制食品安全隱患(如預(yù)防方法)比在最終產(chǎn)品中控制食品安全隱患更有效(如通過最終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測的方法)。確保食品安全的方法研究在最近10年得到長足發(fā)展。從基于良好規(guī)范的傳統(tǒng)控制如(GAP、GHP等目標(biāo)食品安全體系采取HACCP關(guān)鍵危害控制點(diǎn)分析)到基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法,都有前所未有的進(jìn)步。2重新認(rèn)識(shí)健康的標(biāo)準(zhǔn)和健康保護(hù)風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)的發(fā)展受到WTO的SPS協(xié)議的很大影響。這個(gè)協(xié)議規(guī)定簽字人員必須確保他們的衛(wèi)生和檢疫措施是基于對(duì)人類動(dòng)物或植物生命或健康進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上,才能在協(xié)議書上簽字。根據(jù)國際間相關(guān)組織建立的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估作為風(fēng)險(xiǎn)分析的一部分。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)該從功能上與風(fēng)險(xiǎn)管理隔開。以避免來自經(jīng)濟(jì)政治或其他方面的干擾。SPS協(xié)議作為國際間的基準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)被認(rèn)可。這些標(biāo)準(zhǔn)是由OIE制定的動(dòng)物健康和人畜共患病標(biāo)準(zhǔn)和食品法典中的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。最近10年,出現(xiàn)了獸醫(yī)職責(zé)重新定義的趨勢(shì)。由食品生產(chǎn)者對(duì)儀器質(zhì)量負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)方法被現(xiàn)在復(fù)雜的體系所取代,食品生產(chǎn)者不僅要對(duì)投入市場的儀器質(zhì)量負(fù)責(zé),還要對(duì)投入市場的食品安全負(fù)責(zé)。監(jiān)督部門的職責(zé)對(duì)科學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析在此基礎(chǔ)上建立更適合的食品安全標(biāo)準(zhǔn)(包括過程標(biāo)準(zhǔn)和最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn))并監(jiān)督確保食品生產(chǎn)者的控制體系是能夠滿足食品安全要求。一旦不符合標(biāo)準(zhǔn),就要及時(shí)調(diào)整更新確保使用適合的標(biāo)準(zhǔn)。獸醫(yī)服務(wù)在應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析的過程中和基于調(diào)整系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)執(zhí)行中起著重要作用。每一個(gè)國家都應(yīng)建立針對(duì)動(dòng)物健康和公共健康的健康保護(hù)體系。這個(gè)體系是通過投資者根據(jù)國家的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化等方面的關(guān)系建立的,并應(yīng)該通過國內(nèi)立法逐步提高國內(nèi)和國際合作者的意識(shí)而付諸實(shí)施。3其他職業(yè)組織獸醫(yī)服務(wù)通過完成獸醫(yī)的職能和與其他政府機(jī)構(gòu)私人團(tuán)體和其他投資者一起對(duì)動(dòng)物和公共健康進(jìn)行監(jiān)管來完善這些職能。除了獸醫(yī)還有其他的職業(yè)組織通過食物鏈參與確保食品安全的活動(dòng)他們包括分析家、流行病學(xué)家、食物技術(shù)專家,人類和環(huán)境健康專家。國家行政管理系統(tǒng)的投資者。他們之間通過密切配合和有效交流取得了重大成就。當(dāng)獸醫(yī)或其他職業(yè)人員的任務(wù)委托給獸醫(yī)服務(wù)之外的個(gè)人或企業(yè)時(shí)必須建立一個(gè)信息明確可以調(diào)整的系統(tǒng)來監(jiān)督這些委托的活動(dòng)。獸醫(yī)權(quán)威部門對(duì)這些委托活動(dòng)的表現(xiàn)有最終決定權(quán)。3.1其他動(dòng)物飼料通過他們?cè)谵r(nóng)場的活動(dòng)和與農(nóng)場主的協(xié)作,獸醫(yī)服務(wù)在確保動(dòng)物健康、早期診斷對(duì)動(dòng)物疾病的監(jiān)控和治療方面起重要作用。獸醫(yī)服務(wù)體系還能對(duì)飼養(yǎng)者提供有關(guān)避免、消滅控制產(chǎn)品中的食品安全危害的建議和培訓(xùn)(如藥品、殺蟲劑殘留、細(xì)菌毒素和環(huán)境污染)還包括動(dòng)物飼料。特別是那些有獸醫(yī)顧問的生產(chǎn)者,他們有優(yōu)勢(shì)可以在與農(nóng)場主接觸時(shí)為他們提供培訓(xùn),這種來自獸醫(yī)服務(wù)體系的技術(shù)支持是非常重要的,這些獸醫(yī)顧問包括私人執(zhí)業(yè)獸醫(yī)和獸醫(yī)權(quán)威部門的工作人員。獸醫(yī)服務(wù)在確保安全使用生物產(chǎn)品和獸藥方面起重要作用。包括抗生素的使用等。這有助于最小化動(dòng)物源食品的獸藥殘留水平和抗藥性問題。3.2肉品檢驗(yàn)的管理體系屠宰場的宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)在對(duì)動(dòng)物疾病和人畜共患病的監(jiān)控和確保所提供的肉及其副產(chǎn)品的安全和適用性兩方面起重大作用。獸醫(yī)服務(wù)的核心內(nèi)容就是通過肉品宰前和宰后檢驗(yàn)減少和控制動(dòng)物和人類健康的生物危害。而且他們有義務(wù)建立相關(guān)的檢測方法。從實(shí)用角度看,肉品檢驗(yàn)總與風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的。肉品檢驗(yàn)的管理體系應(yīng)該能夠體現(xiàn)出國際標(biāo)準(zhǔn)并能發(fā)現(xiàn)正在屠宰的動(dòng)物是否對(duì)其他動(dòng)物和人類健康帶來危害。在傳統(tǒng)上OIE最初只是關(guān)注全球的動(dòng)物健康保護(hù)及其透明度。在現(xiàn)在的要求下,OIE也從事動(dòng)物產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析。獸醫(yī)權(quán)威部門在肉品檢測服務(wù)上采取更靈活的措施。不同國家應(yīng)該采取不同的管理模式。包括委托給在獸醫(yī)權(quán)威部門監(jiān)控下官方認(rèn)可的有資質(zhì)的團(tuán)體實(shí)施檢查。如果委托那些在獸醫(yī)權(quán)威部門的全程監(jiān)控下的個(gè)體獸醫(yī)來實(shí)施宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn),獸醫(yī)權(quán)威部門要對(duì)這些個(gè)體的資質(zhì)和表現(xiàn)進(jìn)行核實(shí)。為了能有效的實(shí)施宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)程序,獸醫(yī)權(quán)威部門應(yīng)當(dāng)建立監(jiān)控體系確保這些程序有效實(shí)施。為了能在肉品生產(chǎn)鏈上追蹤產(chǎn)品的來源,生產(chǎn)企業(yè)必須建立動(dòng)物識(shí)別和追溯系統(tǒng)。3.3動(dòng)物健康和食品安全標(biāo)準(zhǔn)獸醫(yī)服務(wù)體系的另一個(gè)重要作用就是為國家貿(mào)易提供健康標(biāo)準(zhǔn)。以此證明所出口產(chǎn)品符合動(dòng)物健康和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。他們的職責(zé)還包括提供與動(dòng)物疾病有關(guān)的證明如人畜共患病等。3.4必須在食品安全方面發(fā)揮的作用大部分已報(bào)道的食源性疾病是由于食用被人畜共患病污染的食品。這種污染往往發(fā)生在初級(jí)產(chǎn)品。獸醫(yī)服務(wù)體系在查找源頭并制定出相應(yīng)的補(bǔ)