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《食品化學(xué)脂肪B》PPT課件#食品化學(xué)脂肪BPPT課件介紹脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)、在食品中的重要性以及分類。食用油的選擇性質(zhì)比較常用食用油的性質(zhì)比較，為健康選擇提供參考。健康選擇介紹如何選擇健康的食用油，關(guān)注營養(yǎng)價(jià)值和食用方式。油脂加工1提取與制備油脂的提取和制備方法，包括榨油和提煉。2氫化反應(yīng)講解氫化反應(yīng)和部分氫化反應(yīng)在油脂加工中的應(yīng)用。3差異介紹氫化油和非氫化油在性質(zhì)和用途上的差異。脂肪氧化1原因與過程探討脂肪氧化的原因和發(fā)生過程，以及影響食品品質(zhì)和健康的因素。2影響介紹脂肪氧化對(duì)食品品質(zhì)和健康的不良影響，并提供延緩脂肪氧化的方法。脂肪與健康脂肪酸區(qū)別闡述飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸的區(qū)別以及對(duì)健康的影響。攝入量關(guān)系探討脂肪攝入量與健康的關(guān)系，并提供平衡脂肪的攝入量的建議。結(jié)語總結(jié)脂肪在食品中的重要性，強(qiáng)調(diào)健康飲食的重要性。

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