《食品毒理學(xué)第七章》課件

食品毒理學(xué)第七章本節(jié)將介紹食品毒理學(xué)的基礎(chǔ)知識，有害物質(zhì)的種類，以及研究方法。歡迎加入我們的精彩學(xué)習(xí)之旅。基礎(chǔ)知識食品與毒素的相互作用機制是非常復(fù)雜的，需要多個學(xué)科知識的交叉。在本節(jié)中，我們將學(xué)習(xí)毒理學(xué)的基本概念、毒性評估的方法，以及毒素對人類健康的影響。實驗室研究通過實驗室鑒定，了解食品中的有害物質(zhì)的毒性特征。飲食搭配選擇新鮮、健康、有機的食材，控制食品污染與有害物質(zhì)的攝入。食品安全法規(guī)了解食品安全法規(guī)，學(xué)會識別食品污染和毒素，保護自己的健康?；瘜W(xué)性污染物化學(xué)性污染物是一類常見的有害物質(zhì)，包括重金屬、農(nóng)藥、添加劑等。了解這些污染物對人體的危害，對于提高飲食安全意識十分重要。乙醛致癌物質(zhì)，存在于飲食材料和煙草中，長期攝入容易導(dǎo)致癌癥。苯并芘一種強致癌物質(zhì)，存在于被烤熏過的火腿、香腸等加工肉制品中，對人類健康造成威脅。獸藥殘留畜禽飼料中常添加獸藥，其殘留物質(zhì)有可能超標(biāo)，對人體健康造成威脅。食品添加劑磷酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑對人體有害，需要引起重視。微生物污染微生物是不可見的，但卻可能導(dǎo)致食源性疾病爆發(fā)。在這一節(jié)的學(xué)習(xí)中，你將了解一些常見的食源性疾病原因，以及如何正確存儲與處理食品，避免感染。1病原微生物包括大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、金黃色葡萄球菌等會引起食源性疾病的細菌或病毒。2衛(wèi)生問題不潔衛(wèi)生、不規(guī)范操作、交叉感染等衛(wèi)生問題是導(dǎo)致食源性疾病的主要原因。3預(yù)防方法養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣、選購新鮮的食品、烹調(diào)過程中注意衛(wèi)生、避免交叉污染等方法可以有效預(yù)防食源性疾病。放射性污染物放射性污染物是指食品中存在的放射性物質(zhì)，包括氡、鈾、釷等。這些放射性物質(zhì)對人體健康造成的危害是非常嚴(yán)重的。在這一節(jié)的學(xué)習(xí)中，你將了解放射性污染物的種類、來源和危害，以及對策。原子能領(lǐng)域核事故等原子能領(lǐng)域的放射性污染物通過空氣、水、土壤等被人體吸入或食入。風(fēng)能發(fā)電領(lǐng)域鈾、釷等放射性物質(zhì)的開采和加工過程對周圍環(huán)境和食品質(zhì)量有著不可忽視的影響。健康飲食盡量選擇新鮮、綠色的食品，保持飲食均衡，能夠有效降低放射性污染物的吸收。其他有害物質(zhì)除了化學(xué)性污染物、微生物污染和放射性污染物，還有一些其他的有害物質(zhì)。在這一節(jié)中，我們將看一下這些有害物質(zhì)的種類、對人體健康的影響，以及如何防范。1糖尿病致病因素如高糖、高脂等。2過敏原如大豆、花生、蝦蟹等。不同的人對過敏原有不同的反應(yīng)。3致癌因子如香煙、油炸食品、含致癌物的食品等。4其它有害物質(zhì)如異物、色素、防腐劑、抗菌劑等。食品毒理學(xué)研究方法了解食品毒理學(xué)的研究方法對于飲食安全的保障至關(guān)重要。在這一節(jié)中，你將了解如何設(shè)計毒理學(xué)實驗，以及毒性的評價體系等。急性毒性實驗將實驗動物一次性攝入或暴露給毒物，觀察實驗動物的癥狀和死亡情況。慢性毒性實驗將實驗動物長期暴露在低劑量毒物中，觀察其生理和生化指標(biāo)，及病理變化。毒性評價體系如細胞毒性、基因毒性等評價指標(biāo)，以及毒素在體內(nèi)的代謝和排泄過程等。擬人毒性評估通過基于體外細胞模型和知識庫等方法，預(yù)測毒物對人類的毒性和致癌性等，以提高毒理學(xué)研究的效率。食品中的有害物質(zhì)飲食安全是人民生命安全的重要保障，而反常的天氣現(xiàn)象和環(huán)境污染等，也使得食品安全的保障面臨許多挑戰(zhàn)。保持一顆警醒和科學(xué)的態(tài)度，學(xué)習(xí)和掌握飲食安全知識對于保護自身和家人的健康有著至關(guān)重要的作用。優(yōu)先選擇新鮮蔬果優(yōu)先選擇新鮮的蔬菜和水果，盡可能減少食品加工環(huán)節(jié)，保證食品的健康安全；均衡飲食保持飲食的均衡和多