食品檢驗(yàn)管理（中級）理論練習(xí)測試卷

第頁食品檢驗(yàn)管理（中級）理論練習(xí)測試卷1.根據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.5.1，組織在進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)時，確認(rèn)應(yīng)證實(shí)()。A、這些過程是在受控條件下進(jìn)行的B、生產(chǎn)的產(chǎn)品滿足規(guī)定的要求C、這些過程實(shí)現(xiàn)所策劃的結(jié)果的能力D、在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過程使用的方法是適宜的【正確答案】：C2.分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用（）表示。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、相對偏差C、誤差D、平均偏差【正確答案】：C3.鍋爐房、貯煤場所、污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的（）。A、上風(fēng)處B、下風(fēng)處C、并列D、無所謂【正確答案】：B4.以下說法不正確的是（）A、一個關(guān)鍵限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限B、每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著危害C、OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)D、一個關(guān)鍵控制點(diǎn)不能用于控制一種以上的危害【正確答案】：D5.管理評審的時間安排適當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、每年進(jìn)行B、在外部審核前進(jìn)行C、固定的時間D、按照策劃的時間間隔進(jìn)行【正確答案】：D6.前提方案（PRP(s)）可以包括以下具體實(shí)施的（）A、良好操作規(guī)范（GMP）B、工藝操作規(guī)程C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）D、以上都正確【正確答案】：D7.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控方法下列適宜的為（）。A、水分含量測定、病原體檢驗(yàn)、供應(yīng)商聲明的檢查等B、測定輸送帶速度、檢查產(chǎn)地證明、營養(yǎng)成分分析等C、pH值監(jiān)測、細(xì)菌檢驗(yàn)、水活度檢測等D、溫度監(jiān)測、計時、測定蒸汽壓力等【正確答案】：D8.病毒顯著區(qū)別于其他生物的特征（）A、具有感染性B、獨(dú)特的繁殖方式C、體積微小D、細(xì)胞內(nèi)寄生【正確答案】：B9.在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內(nèi)容（）A、組織在食品鏈中的作用B、消費(fèi)者的需求C、財務(wù)指標(biāo)D、法律法規(guī)要求【正確答案】：C10.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是（）。A、能殺死全部細(xì)菌B、殺菌溫度通常不超過100℃C、能將致病菌殺死D、（B.+（C.【正確答案】：D11.以下不屬于質(zhì)量管理體系評價方法的是（）。A、內(nèi)部審核B、自我評定C、管理評審D、績效考核【正確答案】：D12.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是：（）A、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌珺、前者不需能量，后者需要能量C、前者不需要載體，后者需要載體【正確答案】：C13.以下哪一個不是質(zhì)量管理體系審核的依據(jù)？()A、IS09001標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)B、質(zhì)量管理體系文件C、IS09004標(biāo)準(zhǔn)D、合同【正確答案】：C14.依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系（）A、可以全面保證食品生產(chǎn)加工過程的食品安全B、是針對食品生產(chǎn)加工過程進(jìn)行過程控制的預(yù)防體系C、這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到根本控制D、這種體系的建立和應(yīng)用可以絕對保證消費(fèi)者的食品安全【正確答案】：B15.革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是：（）A、肽聚糖B、磷壁酸C、脂蛋白D、脂多糖【正確答案】：D16.青專魚特有的引起食物中毒的致病因素是：（）A、金黃色葡萄球菌B、組胺C、亞硝酸鹽D、神經(jīng)毒素【正確答案】：B17.八項(xiàng)管理原則是“ISO9000:2015質(zhì)量管理體系要求”標(biāo)準(zhǔn)的（）A、附加條件B、理論基礎(chǔ)C、中心思想D、延伸【正確答案】：C18.如何判定食品安全管理體系的有效性（）A、是否按ISO22000《食品安全管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP計劃和其他要求的文件）B、已按體系文件貫徹執(zhí)行C、實(shí)施了驗(yàn)證效果良好D、以上都是【正確答案】：D19.米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱（）。A、石膏B、吊白塊C、燒堿D、滑石粉【正確答案】：B20.下列哪個措施不能作為食品企業(yè)的防鼠措施（）A、擋鼠板B、鼠藥C、鼠籠D、粘鼠板【正確答案】：B21.下列哪些措施是進(jìn)行糾偏行動時必須采取的：（）A、消除使CL產(chǎn)生偏離的因素、對偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評價和處理B、對偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評價和處理、停產(chǎn)整頓C、對監(jiān)控人員進(jìn)行處罰、對職工進(jìn)行再培訓(xùn)D、維修設(shè)備、隔離產(chǎn)品【正確答案】：A22.下列哪種手套不適用于食品廠（）A、線手套B、不易破損的手套C、不易脫落的手套D、膠手套【正確答案】：A23.（）是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個點(diǎn)、步驟或過程。A、控制點(diǎn)B、操作極限C、關(guān)鍵控制點(diǎn)D、以上都不是【正確答案】：C24.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工【正確答案】：A25.食品防護(hù)計劃涉及的對象是（）A、成品B、半成品C、原料D、以上都是【正確答案】：D26.HACCP體系中糾正措施的要求哪些是不正確的：（）A、要分析更正問題產(chǎn)生的原因B、針對問題采取措施C、糾正措施應(yīng)該是文件化的D、采取措施后產(chǎn)品可以批準(zhǔn)放行【正確答案】：D27.構(gòu)成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是（）。A、菌絲B、菌絲體C、無隔菌絲D、有隔菌絲【正確答案】：A28.ISO9001-2015標(biāo)準(zhǔn)對哪些人員的能力提出要求？（）A、組織內(nèi)所有員工B、組織的外部供方人員C、在組織控制范圍內(nèi)的人員D、在組織控制范圍內(nèi)從事的工作影響質(zhì)量管理體系績效和有效性的人員【正確答案】：D29.組織的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量取決于滿足（）能力，以及所受到的有關(guān)的相關(guān)方的有意和無意的影響。A、顧客B、要求C、市場D、顧客期望【正確答案】：A30.關(guān)于操作限值正確的描述是（）。A、為了避免監(jiān)控指數(shù)大于關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)B、為了避免出現(xiàn)安全產(chǎn)品而制定的限值C、為了避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品而制定的限值D、為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)【正確答案】：D31.按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺、食品和原料上方的照明設(shè)備（）A、垂直距離2m以上B、垂直距離3m以上C、必須使用防爆燈具D、應(yīng)加防護(hù)罩【正確答案】：D32.新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，（）內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動注銷。A、1年B、2年C、3年D、4年【正確答案】：B33.下列行為正確的是（）A、標(biāo)簽不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期。B、盛裝產(chǎn)品的容器（桶、筐等）超載一點(diǎn)沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的。C、原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝可將殺蟲劑噴至表面。D、滾揉著的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問題了，立即停機(jī)自行修理，我自已能解決的，不必通知質(zhì)檢部和有關(guān)人員了?！菊_答案】：A34.ISO指得是（）A、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織B、企業(yè)質(zhì)量管理體系C、質(zhì)量標(biāo)識D、中國標(biāo)準(zhǔn)化組織【正確答案】：A35.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂（）和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、《中華人民共和國食品安全法》B、食品法律、法規(guī)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》【正確答案】：C36.關(guān)于質(zhì)量目標(biāo)，以下說法不對的是()。A、在所有的職能上建立B、與提供合格產(chǎn)品和服務(wù)以及増強(qiáng)顧客滿意相關(guān)C、定性定量都可以，只要可測量D、與質(zhì)量方針保持一致【正確答案】：A37.危害識別應(yīng)基于以下方面（）.A、預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B、經(jīng)驗(yàn)C、流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D、以上全是【正確答案】：D38.“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息”，是指（）A、審核結(jié)論B、審核發(fā)現(xiàn)C、審核證據(jù)D、審核方案【正確答案】：C39.原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是：（）A、異染粒B、肝糖粒C、淀粉粒D、聚-β-羥基丁酸【正確答案】：D40.對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，A、五個工作日B、七個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日【正確答案】：B41.加工廠通常都遠(yuǎn)離地方以下說法正確是（）A、遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動區(qū)B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方C、遠(yuǎn)離易受害蟲侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方D、以上都正確【正確答案】：D42.細(xì)菌中存在的一種主要運(yùn)輸方式為：（）A、單純擴(kuò)散B、促進(jìn)擴(kuò)散C、主動運(yùn)輸D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位【正確答案】：C43.以下那種加工方式對于殺滅食品中的寄生蟲效果最有差？（）A、冷藏B、冷凍C、加熱D、煙熏【正確答案】：A44.《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百五十四條【正確答案】：D45.依據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.5.1的要求（）是需要進(jìn)行確認(rèn)的過程。A、在產(chǎn)品使用或服務(wù)已交付之后問題才顯現(xiàn)的過程B、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程C、特殊過程D、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的輸出不能由后續(xù)的監(jiān)視或測量加以驗(yàn)證的過程【正確答案】：D46.當(dāng)組織發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當(dāng)（）。A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C、立即停止生產(chǎn)D、以上都是【正確答案】：D47.發(fā)生食品安全事故，（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理。A、縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)B、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C、工商行政部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門【正確答案】：A48.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起（）內(nèi)組織對相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料進(jìn)行審查。A、六十日B、一百二十日C、九十日D、三十日【正確答案】：A49.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（）年。A、1B、3C、2D、3個月【正確答案】：C50.“HACCP不是一個零風(fēng)險的體系”這句話的意思是（）。A、有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用B、有效的HACCP體系可以最大限度減少食品安全危害至可接受水平，并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害C、HACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來解決D、有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，但不能確保食品產(chǎn)品的安全【正確答案】：B51.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生（）危害，A、急性B、亞急性C、急性、亞急性或者慢性D、慢性【正確答案】：C52.新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日【正確答案】：D53.HACCP體系是指（）A、是一種預(yù)防為主的質(zhì)量管理體系B、關(guān)注食品對消費(fèi)者的危害C、強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求D、以上都對【正確答案】：D54.統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作；完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評議、考核。（）A、縣級以上地方人民政府B、食品安全委員會C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、工商行政管理部門【正確答案】：A55.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年【正確答案】：B56.管理評審應(yīng)由（）。A、負(fù)有決策職責(zé)的董事長領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行B、質(zhì)量經(jīng)理負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和組織實(shí)施C、最高管理者領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行D、以上均可【正確答案】：C57.有關(guān)回歸分析的描述不正確的是（）A、相關(guān)關(guān)系是一種統(tǒng)計關(guān)系B、自變量變化時，因變量大體按某種規(guī)律變化C、回歸分析是定量地處理變量間統(tǒng)計相關(guān)關(guān)系胡數(shù)學(xué)方法D、自變量和因變量之間是一種嚴(yán)格意義上的函數(shù)關(guān)系【正確答案】：D58.電路板焊接后發(fā)現(xiàn)其中有一個元件是被損壞，重新用合格的元件進(jìn)行了更換.使其達(dá)到合格.這是()A、糾正B、讓步C、降級D、糾正措施【正確答案】：A59.10-15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于（）。A、2小時B、4小時C、30分鐘D、過夜【正確答案】：C60.對“危害”描述正確的是（）。A、不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害B、不加以預(yù)防，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害C、加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害D、不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害【正確答案】：A61.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時，用()表示。A、質(zhì)量B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)【正確答案】：C62.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（）為目的的物品。A、治療B、保健C、美容D、營養(yǎng)【正確答案】：A63.審核發(fā)現(xiàn)是指（）A、審核中觀察到的事實(shí)B、將審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價的結(jié)果C、審核中發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)D、審核中的觀察項(xiàng)【正確答案】：C64.精密度是指在（）條件下，測得值說平均值相符合的程度。A、等同行B、真實(shí)性C、重復(fù)性D、再現(xiàn)性【正確答案】：C65.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于組織（）.A、添加劑B、運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者C、零售分包商D、衛(wèi)生主管部門【正確答案】：D66.防護(hù)涉及的對象是()。A、成品B、半成品C、原材料D、以上全部【正確答案】：D67.我國2015版《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定申請食品生產(chǎn)許可證是（）。A、一食品企業(yè)一證B、一食品一證C、一有機(jī)食品一證D、一綠色食品一證【正確答案】：A68.洗手消毒設(shè)施正確的是（）A、手消毒應(yīng)含有效氯200PPMB、水龍頭為手動式C、100人的工廠，5個水龍頭已足夠D、手消毒后，使用感應(yīng)式烘手器【正確答案】：D69.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示()。A、集團(tuán)公司的名稱、地址B、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址C、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址D、集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址【正確答案】：D70.食品標(biāo)簽中的配料包括()。A、原料B、原料、輔料C、原料、輔料、食品添加劑D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑；【正確答案】：C71.水分子可以通過（）進(jìn)入細(xì)胞。A、主動運(yùn)輸B、擴(kuò)散C、促進(jìn)擴(kuò)散D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位【正確答案】：B72.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的()A、文字、圖形、符號B、圖形、符號C、一切說明物D、文字、圖形、符號及一切說明物；【正確答案】：D73.HACCP體系的官方驗(yàn)證中，現(xiàn)場驗(yàn)證的內(nèi)容包括：（）A、企業(yè)是否符合GMP法規(guī)B、企業(yè)是否有嚴(yán)密的SSOP計劃，并有效實(shí)施C、HACCP計劃及其實(shí)施情況D、以上都是【正確答案】：D74.下列關(guān)于“服務(wù)”描述不正確的是（）。A、服務(wù)的特征可以是無形的也可以是有形的B、服務(wù)通過與顧客接觸的活動來確定顧客要求C、通常，服務(wù)的愉出包括有形或無形的產(chǎn)品D、服務(wù)可能涉及為顧客創(chuàng)造氣氛【正確答案】：C75.以下哪種致病菌產(chǎn)生的毒素能夠耐受通常的加熱條件？（）A、金黃色葡萄菌B、沙門菌C、副溶血孤菌D、志賀氏菌【正確答案】：A76.以下哪些屬于分析和評價的內(nèi)容？（）A、質(zhì)量管理體系的績效和有效性B、策劃是否得到有效實(shí)施C、針對風(fēng)險和機(jī)遇所采取措施的有效性D、以上都是【正確答案】：D77.下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（）A、金針菇B、沒有煮熟、外表呈青色的四季豆C、南瓜D、馬鈴薯【正確答案】：B78.審核是一個（）的過程A、發(fā)現(xiàn)不合格B、抽樣調(diào)查C、對不合格處置D、檢驗(yàn)產(chǎn)品【正確答案】：B79.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯誤的是（）。A、人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)B、物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)C、水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)D、氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)【正確答案】：B80.基團(tuán)轉(zhuǎn)位和主動運(yùn)輸?shù)闹饕顒e是：（）A、運(yùn)輸中需要各種載體參與B、需要消耗能量C、改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)【正確答案】：C81.依據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.5.6，以下正確的是（）A、生產(chǎn)和服務(wù)提供的更改控制的目的是確保穩(wěn)定地符合要求B、應(yīng)對生產(chǎn)和服務(wù)提供的更改進(jìn)行必要的評審和控制C、應(yīng)保留形成文件的信息，包括有關(guān)更改評審結(jié)果、授權(quán)進(jìn)行更改的人員以及根據(jù)評審所采取的必要措施D、以上都對【正確答案】：D82.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時向（）有關(guān)部門通報食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果。A、國務(wù)院B、食品安全委員會C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、工商行政管理部門【正確答案】：A83.以下說法不正確的是（）A、每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵極限值用于顯著危害B、一個關(guān)鍵極限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限C、一個關(guān)鍵控制點(diǎn)不能用于控制一種以上的危害D、OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C84.洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在（）左右。A、100ppmB、50ppmC、200ppmD、400ppm【正確答案】：B85.造成交叉污染的主要來源是()A、廠址選擇、設(shè)計、車間不合理B、加工人員個人衛(wèi)生不良C、清潔消毒不當(dāng)D、衛(wèi)生操作不當(dāng)【正確答案】：B86.依據(jù)ISO9001:2015標(biāo)準(zhǔn)，組織與顧客溝通的內(nèi)容不包括（）。A、關(guān)系重大時，制定有關(guān)應(yīng)急措施的特定要求B、處置或控制顧客財產(chǎn)C、外包方的環(huán)境污染D、獲取有關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的顧客反饋【正確答案】：C87.餐廳的炊事員都有健康證是在滿足()A、顧客規(guī)定的要求B、顧客雖然沒有明示，但規(guī)定的用途或已知的預(yù)期用途所必須的要求C、與產(chǎn)品有關(guān)的法律法規(guī)要求D、組織確定的任何附加要求【正確答案】：C88.依據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)，不合格輸出的控制適用于（）A、產(chǎn)品交付前發(fā)生不合格品B、產(chǎn)品交付之后發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品C、在服務(wù)提供期間或之后發(fā)現(xiàn)的不合格服務(wù)D、以上都是【正確答案】：D89.員工衛(wèi)生是污染食品的一個風(fēng)險因素，對于員工衛(wèi)生控制不包括（）A、健康體檢與疾病控制B、穿適合作業(yè)的工作服，并確保規(guī)定清洗C、員工車間自帶清潔用具D、正確的洗手與消毒【正確答案】：B90.推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的代號為（）A、GBB、GB/TC、DBD、QB【正確答案】：B91.以下哪種食品中亞硝酸鹽含量最高？（）A、青皮紅肉魚B、烤肉C、爆淹菜D、咸鴨蛋【正確答案】：C92.審核方案（）。A、是針對特定時間段所策劃并具有特定目的的一組（一次或多次）審核安排B、就是對審核進(jìn)行策劃后形成的文件C、是審核檢查方案D、是審核計劃【正確答案】：A93.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的()。A、入場證B、合格證C、資格證D、許可證【正確答案】：D94.以下哪些不屬于針對不合格采取糾正措施的要求？（）A、評審所采取的糾正措施的有效性B、對不合格做出應(yīng)對C、評價是否需要采取措施D、實(shí)施糾正措施【正確答案】：B95.某牧業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和（或）制定前提方案時，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為（）。A、法律法規(guī)要求GMPB、GMP+GAPC、GMP+GVPD、GMP+GVP+GAP【正確答案】：C96.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、四年B、五年C、六年D、八年【正確答案】：B97.釀酒酵母的無性繁殖是：（）。A、一端出芽B、二端出芽C、多邊出芽D、三端出芽【正確答案】：C98.在確定不合格輸出的控制的適當(dāng)措施時，應(yīng)考慮（）A、不合格的性質(zhì)B、不合格對產(chǎn)品和服務(wù)的影響C、A+BD、A或B【正確答案】：C99.管理評審的輸出應(yīng)包括與質(zhì)量管理體系改進(jìn)和產(chǎn)品的改進(jìn)及資源需求有關(guān)的任何()。A、決定B、措施C、決定和措施D、改進(jìn)措施【正確答案】：C100.以下哪些不是改進(jìn)活動的示例？（）A、糾正B、監(jiān)視顧客滿意度C、突變D、創(chuàng)新和重組【正確答案】：B1.在食品加工過程中，應(yīng)防止下列哪種污染物的污染（）？A、潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑B、不衛(wèi)生的包裝材料C、化學(xué)藥品的殘留D、檢驗(yàn)不合格成品【正確答案】：ABC2.食品在其名稱或者說明中標(biāo)注()字樣的，應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，標(biāo)注該食品的營養(yǎng)素和熱量，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量標(biāo)示。A、“人造”B、“營養(yǎng)”C、“強(qiáng)化”D、“素”【正確答案】：BC3.按照《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD4.質(zhì)量管理體系規(guī)定需控制的顧客財產(chǎn)可以包括()A、納稅人申報的稅務(wù)登記信息B、客戶提供的包裝箱C、顧客提供的加工圖紙D、在客戶指定的供方采購的原料【正確答案】：ABC5.下列哪些是常用關(guān)鍵限值的監(jiān)視對象（）.A、溫度和時間B、菌落總數(shù)C、壓力D、蛋白質(zhì)含量【正確答案】：AC6.車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）A、防鼠裝置B、防蟲設(shè)施C、防臭設(shè)施D、過濾裝置【正確答案】：ABC7.組織應(yīng)保留關(guān)于不合格的形成文件的信息包括（）A、不合格的描述B、所采取措施C、讓步的信息D、處置不合格的授權(quán)信息【正確答案】：ABCD8.下面屬于致病性細(xì)菌預(yù)防措施的是（）A、防止食品原料受到污染B、加強(qiáng)加工/貯存/運(yùn)輸?shù)冗^程的衛(wèi)生管理C、防止二次污染和交叉污染D、控制微生物的生長繁殖（如適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂疲菊_答案】：ABCD9.在策劃的安排已圓滿完成之前，放行產(chǎn)品和交付服務(wù)應(yīng)（）。A、得到有關(guān)授權(quán)人員的批準(zhǔn)B、適用時得到顧客批準(zhǔn)C、得到最高領(lǐng)導(dǎo)同意D、得到放行產(chǎn)品或交付服務(wù)人員的同意【正確答案】：AB10.測量誤差來源的途徑主要有：（）和測量對象等。A、人員B、方法C、設(shè)備D、環(huán)境【正確答案】：ABCD11.管理評審的輸入應(yīng)包括()。A、有關(guān)質(zhì)量管理體系績效和有效性的信息B、資源的充分性C、應(yīng)對風(fēng)險和機(jī)遇所采取措施的有效性D、改進(jìn)的機(jī)會【正確答案】：ABC12.在進(jìn)行危害評估時，應(yīng)考慮（）。A、危害的來源和性質(zhì)B、危害發(fā)生的概率C、危害的種類D、危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度【正確答案】：BD13.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時，可以通過（）方式解決A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴【正確答案】：ABCD14.配料是在制造或加工食品時使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括()。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設(shè)備【正確答案】：BCD15.食品的儲存、運(yùn)輸過程應(yīng)衛(wèi)生清潔，并符合哪些要求？（）A、儲存庫應(yīng)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蠅蟲設(shè)施B、庫內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識以便追溯，并與墻壁、地面保持一定距離C、預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫應(yīng)滿足產(chǎn)品溫度、濕度控制要求，配備自動溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)D、運(yùn)輸工具應(yīng)保持衛(wèi)生清潔并維護(hù)良好，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、制冷、保溫等設(shè)施【正確答案】：ABCD16.監(jiān)視顧客感受的方法包括（）A、顧客調(diào)查表B、顧客對交付產(chǎn)品或服務(wù)的反饋C、經(jīng)銷商報告D、對銷售合同的評審【正確答案】：ABC17.以下符合凈含量字符的最小高度規(guī)定的是()A、凈含量50g，最小字高2mmB、凈含量200g，最小字高3mmC、凈含量1kg，最小字高4mm。D、凈含量5kg，最小字高6mm。【正確答案】：ABCD18.下列屬于有害重金屬的是（）A、砷（As）、汞（Hg）B、鉛（PB.、鎘（CD.C、鎳（Ni）、銻（SB.D、鉻（Cr）、鉬（Mo）【正確答案】：ABCD19.八大過敏原物質(zhì)包含以下（）A、牛奶B、雞蛋C、花生D、白酒【正確答案】：ABC20.法定計量單位是()。A、L(升)B、mL(毫升)C、g(克)D、kg(千克)【正確答案】：ABCD21.以下哪些可以作為改進(jìn)活動的示例。（）A、糾正B、糾正措施C、突變D、監(jiān)視和測量【正確答案】：ABC22.下列關(guān)于異物探測的描述正確的是（）。A、金屬探測器可以探測所有非金屬B、X光探測儀可以探測金屬及其非金屬雜質(zhì)C、Sus代表所有金屬D、金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus【正確答案】：BD23.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以依據(jù)以下（）來確定。A、判斷樹B、控制措施對確定危害控制的嚴(yán)重程度C、行業(yè)專家的意見D、環(huán)境衛(wèi)生清潔狀況【正確答案】：ABC24.以下說法錯誤的是（）A、在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)B、任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點(diǎn)C、同一危害由一個關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制D、一個關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個危害【正確答案】：BCD25.下列種因素中可能產(chǎn)生化學(xué)危害（）A、環(huán)境中的有機(jī)廢物B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒D、生長在谷物上的霉菌【正確答案】：ABD26.食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：()A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的D、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的?！菊_答案】：ABCD27.洗手設(shè)施是保證員工手的衛(wèi)生必須設(shè)施，其正確管理和控制方法包括如下（）A、凡是在廠內(nèi)良好衛(wèi)生規(guī)范要求員工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的設(shè)施B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品C、使用的裝置，如供水閥，其設(shè)計及結(jié)構(gòu)要防止干凈的，消毒過的手受到再次污染D、貼出容易看懂的標(biāo)語牌，確保員工在必要是洗手或消毒【正確答案】：ABCD28.無菌罐裝條件包括（）A、罐裝產(chǎn)品無菌B、包材C、環(huán)境D、檢驗(yàn)過程【正確答案】：ABC29.關(guān)于車間的流向，以下敘述正確的是（）A、人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)B、物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)C、水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)D、氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)【正確答案】：ACD30.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）。A、食品安全小組的成立B、產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定C、流程圖、加工步驟和控制措施的確定D、可接受水平的確定【正確答案】：ABC31.策劃監(jiān)視、測量、分析和評價時應(yīng)確定（）A、監(jiān)視和測量的對象B、監(jiān)視、測量、分析和評價方法C、監(jiān)視和測量的時機(jī)D、分析和評價監(jiān)視和測量結(jié)果的時機(jī)【正確答案】：ABCD32.凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成()A、凈含量。B、數(shù)字。C、法定計量單位。D、產(chǎn)品名稱。【正確答案】：ABC33.天然性化學(xué)物來源于動植物或微生物，下面正確的是（）。A、真菌毒素B、魚貝類毒素C、植物毒素D、動物毒素【正確答案】：ABCD34.食品中物理性危害包含以下（）A、石頭B、金屬C、放射性物質(zhì)D、機(jī)油【正確答案】：ABC35.各種配料按制造或加工食品時加入量的排列順序不對的是()A、遞減B、遞增C、隨意D、前后【正確答案】：BCD36.以下哪些是顧客財產(chǎn)？（）A、組織按顧客的要求，從顧客指定的某鋼材廠購買的原材料B、顧客提供的用于加工產(chǎn)品的模具C、賓館服務(wù)臺保管的顧客的貴重物品D、某加工廠為加工顧客產(chǎn)品而購買的零部件【正確答案】：BC37.HACCP計劃危害識別應(yīng)考慮（）A、產(chǎn)品特性B、質(zhì)量成本C、流程圖D、預(yù)期用途【正確答案】：ACD38.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容可分為（）A、感官指標(biāo)B、理化指標(biāo)C、衛(wèi)生指標(biāo)D、質(zhì)量指標(biāo)【正確答案】：ABC39.預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量(),向消費(fèi)者直接提供的食品。A、包裝B、裝入(灌入)容器中C、貯存在倉庫中D、生產(chǎn)【正確答案】：AB40.以下屬于對不合格做出應(yīng)對的方法有（）A、采取措施予以控制B、糾正C、糾正措施D、處置產(chǎn)生的后果【正確答案】：ABD41.以下捕鼠的方法恰當(dāng)?shù)臑椋ǎ〢、捕鼠箱B、老鼠夾C、粘鼠板D、毒餌料【正確答案】：ABC42.審核方案包括以下哪些內(nèi)容？（）A、頻次B、方法C、審核范圍D、審核報告【正確答案】：ABD43.根據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.7以下哪些信息應(yīng)保留形成文件的信息？()A、不合格的性質(zhì)B、不合格的應(yīng)對C、不合格的糾正措施D、糾正措施的結(jié)果【正確答案】：ABCD44.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的()及一切說明物。A、文字B、符號C、商品量D、圖形【正確答案】：ABD45.交付后活動可包括（）。A、擔(dān)保條款規(guī)定的措施B、合同義務(wù)（例如，維護(hù)服務(wù)）C、附加服務(wù)（例如，回收或最終處置）

D.合同評審【正確答案】：ABC46.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以()文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。A、外國B、直接的C、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的D、虛假【正確答案】：CD47.國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品(不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品)應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的()的代號和順序號A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E、未經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD48.關(guān)于管理評審，正確的是（）A、由最高管理者組織進(jìn)行B、保留管理評審的結(jié)果的形成文件信息C、將導(dǎo)致管理體系發(fā)生變化D、目的是確保其持續(xù)的保持適宜性、充分性和有效性，并與組織的戰(zhàn)略方向一致【正確答案】：ABCD49.對于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對原料接收到成品全過程（）的控制，必要時應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測。A、距離B、時間C、水分D、溫度【正確答案】：BD50.HACCP體系，是要防止生產(chǎn)過程帶來（）的危害A、低質(zhì)量B、物理性C、化學(xué)性D、生物性【正確答案】：BCD51.以下是添加劑庫房管理必須的原則的是（）A、雙人雙鎖B、先進(jìn)先出C、離地隔墻D、冷凍冷藏【正確答案】：ABC52.以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是()A、“最好在……之前食用”B、“……之前食用最佳”C、“此日期前食用最佳……”D、“保質(zhì)期(至)……”E、“保質(zhì)期個月[日(天)，年]”【正確答案】：ABCDE53.以下標(biāo)示包裝物(容器)中食品凈含量的方式正確的是()A、液態(tài)食品，用體積:L(l)(升)、mL(ml)(毫升)B、固態(tài)食品，用質(zhì)量:g(克)，kg(千克)C、半固態(tài)食品，用質(zhì)量或體積D、粘性食品，用質(zhì)量或體積?！菊_答案】：ABCD54.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容不得單獨(dú)使用()A、拼音B、規(guī)范的漢字C、少數(shù)民族文字D、圖形E、外文【正確答案】：ACDE55.以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以()字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。A、“人造”B、“仿”C、“強(qiáng)化”D、“素”【正確答案】：ABD56.以下關(guān)于HACCP的說法，正確的是（）。A、實(shí)用性B、預(yù)防性C、動態(tài)性D、零風(fēng)險【正確答案】：ABC57.企業(yè)應(yīng)通過檢測監(jiān)控產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，并符合哪些要求？（）A、企業(yè)如內(nèi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室，其應(yīng)布局合理，避免對生產(chǎn)加工和產(chǎn)品造成污染B、應(yīng)配備相應(yīng)專業(yè)技術(shù)資格的檢測人員，具備開展工作所需要的實(shí)驗(yàn)室管理文件、標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備C、檢測儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)D、應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法抽樣，按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等對產(chǎn)品進(jìn)行檢測判定，并保有檢測結(jié)果記錄【正確答案】：ABCD58.策劃、制定、實(shí)施和保持審核方案時應(yīng)考慮（）A、有關(guān)過程的重要性B、對組織產(chǎn)生影響的變化C、以往的審核結(jié)果D、審核員不能來自外部【正確答案】：ABC59.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（）A、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染B、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。C、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。D、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)?！菊_答案】：ABCD60.評價糾正措施的需求時，需要實(shí)施哪些活動？（）A、評審和分析不合格B、確定發(fā)生潛在不合格的可能性C、確定不合格的原因D、確定是否存在或可能發(fā)生類似的不合格【正確答案】：ACD61.管理評審應(yīng)（）。A、按規(guī)定的時間間隔進(jìn)行B、按策劃的時間間隔進(jìn)行C、評價質(zhì)量管理體系的持續(xù)適宜性、充分性、有效性D、進(jìn)行各部門的績效考核【正確答案】：BC62.標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的特點(diǎn)是具有（）。A、法律性B、時效性C、檢索性D、廣泛性【正確答案】：ABC63.無菌室的基本功能包括（）A、阻止外部污染進(jìn)入B、抑制內(nèi)部污染發(fā)生C、防止交叉污染D、清除內(nèi)部滯留污染【正確答案】：ABCD64.組織在制訂HACCP計劃進(jìn)行危害分析和評價時，應(yīng)考慮以下哪些因素（）A、危害的來源B、危害發(fā)生的概率C、危害的性質(zhì)D、危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度【正確答案】：ABCD65.關(guān)于內(nèi)部審核，以下正確的是()A、每次審核應(yīng)覆蓋所有部門和場所B、審核員不能審核自己的工作C、審核中發(fā)現(xiàn)不合格，應(yīng)及時采取必要的糾正和糾正措施D、審核的結(jié)果應(yīng)報告給相關(guān)管理部門【正確答案】：BCD66.顧客或外部供方的財產(chǎn)，可以包括（）A、材料、零部件、工具和設(shè)備B、顧客的場所C、知識產(chǎn)權(quán)D、個人信息【正確答案】：ABCD67.以下屬于GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.4控制范圍的是（）A、采購原材料B、OEM生產(chǎn)C、生產(chǎn)過程外包D、由同一母公司下屬的兄弟公司協(xié)作【正確答案】：ABCD68.食品添加劑以下規(guī)范錯誤的是（）A、儲存時靠墻，節(jié)約空間B、可以按需添加C、先進(jìn)先出的使用原則D、無須單獨(dú)管理，與原料共用庫房【正確答案】：ABD69.以下做法正確的是（）A、廠區(qū)設(shè)置在垃圾填埋場附近B、車間四周無綠植C、車間與檢驗(yàn)室隔離D、廠區(qū)距離生活區(qū)較遠(yuǎn)【正確答案】：BCD70.企業(yè)使用化學(xué)物品應(yīng)避免污染產(chǎn)品，并符合哪些要求（）A、廠區(qū)、車間和實(shí)驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學(xué)試劑等應(yīng)專庫存放，標(biāo)識清晰B、建立并嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品儲存和領(lǐng)用管理規(guī)定，設(shè)立專人保管并記錄C、按照產(chǎn)品的使用說明謹(jǐn)慎使用，建立使用臺帳D、在生產(chǎn)加工區(qū)域臨時使用的化學(xué)物品應(yīng)專柜上鎖并由專人保管【正確答案】：ABCD71.以下說法不正確的是（）A、食品從業(yè)人員每半年進(jìn)行一次體檢B、食品從業(yè)人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)C、來訪者可以不遵守車間的衛(wèi)生制度D、進(jìn)入潔凈間可以穿一般工作服【正確答案】：ACD72.食品原輔料來廠，通常需提供以下材料（）A、營業(yè)執(zhí)照B、生產(chǎn)許可證C、檢驗(yàn)報告D、ISO9000證明【正確答案】：ABC73.對頂棚的要求正確的有（）A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施【正確答案】：ABCD74.關(guān)于產(chǎn)品和服務(wù)的驗(yàn)證，以下說法正確的是（）A、在生產(chǎn)和服務(wù)提供的每個階段都應(yīng)有相應(yīng)的驗(yàn)證活動B、按照策劃的安排，在適當(dāng)階段時行驗(yàn)證C、在最終階段應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證D、有可能在生產(chǎn)過程的中間階段進(jìn)行驗(yàn)證【正確答案】：BD75.公證數(shù)據(jù)是指面向社會從事檢測工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)為他人做（）所出具的可引起一定法律后果的數(shù)據(jù)A、決定B、仲裁C、裁決D、解決【正確答案】：ABC76.關(guān)于糾正措施，說法正確的是（）A、可以不考慮不合格造成的影響，采取相同程度的糾正措施B、應(yīng)評審采取的糾正措施的有效性C、采取糾正措施可能導(dǎo)致更新策劃期間確定的風(fēng)險和機(jī)遇D、應(yīng)保留不合格的性質(zhì)以及隨后所采取的措施的形成文件的信息【正確答案】：BCD77.在0℃～4℃條件下不能有效抑制的致病菌有（）A、肉毒梭狀芽孢桿菌E型B、單核細(xì)胞增生性李斯特菌C、大腸埃希氏桿菌D、耶爾森氏菌腸炎【正確答案】：BD78.現(xiàn)場監(jiān)視參數(shù)通常采用（）A、物理性參數(shù)B、化學(xué)性參數(shù)C、感官參數(shù)D、微生物的檢測結(jié)果【正確答案】：ABC79.《食品安全法》中規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進(jìn)行監(jiān)測。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、食品中的物理因素【正確答案】：ABC80.應(yīng)利用分析結(jié)果評價（）A、顧客滿意程度B、產(chǎn)品和服務(wù)的符合性C、資源提供的充分性D、外部供方的績效【正確答案】：ABCD81.下列那些是物理危害（）A、清潔工具上的脫落物B、消毒劑的殘留C、無保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片D、設(shè)備上使用的潤滑油【正確答案】：AC82.HACCP計劃可包括以下（）信息A、HACCP計劃所要控制的危害B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限值D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容【正確答案】：ABC83.化學(xué)危害一般來自（）：A、天然存在的化學(xué)的危害B、原料中攜帶的化學(xué)物質(zhì)C、加工過程中有意加入的化學(xué)物質(zhì)D、加工過程中無意加或偶然進(jìn)入食品的化學(xué)物質(zhì)【正確答案】：ABCD84.對產(chǎn)品的監(jiān)視和測量，特殊情況下在策劃的安排已圓滿完成之前，放行產(chǎn)品和交付服務(wù)應(yīng)()。A、最高管理者批準(zhǔn)B、有關(guān)授權(quán)人批準(zhǔn)C、適用時經(jīng)顧客批準(zhǔn)D、以上都可以【正確答案】：BC85.以下哪些屬于針對不合格采取糾正措施的要求？（）A、評審所采取的糾正措施的有效性B、對不合格做出應(yīng)對C、評價是否需要采取措施D、實(shí)施糾正措施【正確答案】：ACD86.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)按檢驗(yàn)性質(zhì)分為（）A、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：AB1.某些細(xì)菌，在其生長的一定階段，細(xì)胞內(nèi)形成一個圓形.橢圓形或圓柱形的結(jié)構(gòu)，對不良環(huán)境條件具有較強(qiáng)抗性的休眠體稱為孢囊。（）A、對B、錯【正確答案】：B2.HACCP體系所關(guān)注的是食品的質(zhì)量是否合格。（）A、對B、錯【正確答案】：B3.有些細(xì)菌由營養(yǎng)細(xì)胞縮短變成球形，表面形成一層厚的孢壁，稱為芽孢。（）A、對B、錯【正確答案】：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）A、對B、錯【正確答案】：B5.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（）A、對B、錯【正確答案】：A6.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）A、對B、錯【正確答案】：A7.洗手消毒程序進(jìn)入潔凈區(qū)，出來上廁所后，可直接再次進(jìn)入潔凈間，不須重復(fù)洗手消毒程序。（）A、對B、錯【正確答案】：B8.生產(chǎn)企業(yè)對食品原輔料衛(wèi)生指標(biāo)的控制靠本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A、對B、錯【正確答案】：B9.微生物和其他各界生物中共有的特征是都有細(xì)胞器。（）A、對B、錯【正確答案】：B10.病原菌學(xué)說建立之后，阻斷流行病的發(fā)生成為可能。（）A、對B、錯【正確答案】：A11.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織查封該企業(yè)。（）A、對B、錯【正確答案】：B12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求（）A、對B、錯【正確答案】：B13.所有的曲霉在頂囊上都分化產(chǎn)生兩輪小梗，再由次生小梗分化產(chǎn)生孢子。（）A、對B、錯【正確答案】：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在本法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。（）A、對B、錯【正確答案】：A15.關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。（）A、對B、錯【正確答案】：B16.高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。（）A、對B、錯【正確答案】：A17.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）A、對B、錯【正確答案】：A18.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（）A、對B、錯【正確答案】：A19.大多數(shù)微生物可以合成自身所需的生長因子，不必從外界攝取。（）A、對B、錯【正確答案】：B20.植物病毒的核酸主要是DNA，而細(xì)菌病毒的核酸主要是RNA。（）A、對B、錯【正確答案】：B21.通常一種化合物在某一濃度下是殺菌劑，而在更低的濃度下是抑菌劑。（）A、對B、錯【正確答案】：A22.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）A、對B、錯【正確答案】：A23.從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（）A、對B、錯【正確答案】：B24.細(xì)菌的芽孢只能由桿菌產(chǎn)生，細(xì)菌一旦形成芽孢后，不具有運(yùn)動和繁殖的能力。（）A、對B、錯【正確答案】：B25.縣級以上地方人民政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進(jìn)生產(chǎn)條件；鼓勵食品攤販進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。（）A、對B、錯【正確答案】：A26.氮素營養(yǎng)物質(zhì)不僅用來合成細(xì)胞中的蛋白質(zhì),還可以為部分微生物提供能源。（）A、對B、錯【正確答案】：A27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）A、對B、錯【正確答案】：A28.禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）A、對B、錯【正確答案】：A29.所謂的危害就是食品對消費(fèi)者能夠造成傷害。（）A、對B、錯【正確答案】：B30.HACCP體系所規(guī)定的流程描述即組織的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖。（）A、對B、錯【正確答案】：B31.微生物生長所需要的營養(yǎng)物主要包括.H2O、碳源、氮源、無機(jī)鹽類和生長素。（）A、對B、錯【正確答案】：A32.肉毒桿菌在pH值小于4.8時，不會產(chǎn)生毒素（）A、對B、錯【正確答案】：A33.新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。（）A、對B、錯【正確答案】：A34.審核過程抽樣可以由審核員與受審方協(xié)商確定。（）A、對B、錯【正確答案】：B35.驗(yàn)收不合格的原料，可以卸貨，但要放置在不合格區(qū)并標(biāo)識待處理。（）A、對B、錯【正確答案】：A36.DNA病毒以雙鏈為多，而RNA病毒以單鏈為多。（）A、對B、錯【正確答案】：A37.乳品廠為了確保容器清潔的徹底，可以使用不銹鋼的清潔球進(jìn)行清潔。（）A、對B、錯【正確答案】：B38.微生物的碳源物質(zhì)既提供碳素營養(yǎng)，又提供微生物代謝能量。（）A、對B、錯【正確答案】：A39.HACCP體系的基礎(chǔ)是企業(yè)是否建立ISO9001質(zhì)量管理體系。（）A、對B、錯【正確答案】：B40.清潔區(qū)、非清潔區(qū)使用的工作服可一次清洗。（）A、對B、錯【正確答案】：B41.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）A、對B、錯【正確答案】：B42.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用可以起到潤滑作用的油脂。（）A、對B、錯【正確答案】：B43.黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬于化學(xué)危害。（）A、對B、錯【正確答案】：B44.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（）A、對B、錯【正確答案】：A45.合格產(chǎn)品一定沒有危害，反之亦然。（）A、對B、錯【正確答案】：B46.HACCP體系所闡述的關(guān)鍵控制點(diǎn)即生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵工序。（）A、對B、錯【正確答案】：B47.飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。（）A、對B、錯【正確答案】：B48.按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行6個月以上（）A、對B、錯【正確答案】：B49.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A、對B、錯【正確答案】：A50.可以把奶粉內(nèi)包裝車間定為低清潔區(qū)。（）A、對B、錯【正確答案】：B51.化學(xué)品貯存和使用記錄必須保存，而購置記錄可以不需要保存。（）A、對B、錯【正確答案】：B52.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（）A、對B、錯【正確答案】：A53.過敏源屬于食品安全危害，需要控制。（）A、對B、錯【正確答案】：A54.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（）A、對B、錯【正確答案】：B55.對無法提供合格證明文件的食品原料應(yīng)當(dāng)拒收。（）A、對B、錯【正確答案】：B56.HACCP不是一個孤立的體系，必須建立在GMP和SSOP基礎(chǔ)之上。()A、對B、錯【正確答案】：A57.不合格產(chǎn)品一定有危害，反之亦然。（）A、對B、錯【正確答案】：B58.檢驗(yàn)報告是由封面、結(jié)論頁、數(shù)據(jù)頁、聲名頁（或注意項(xiàng)）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。（）A、對B、錯【正確答案】：A59.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）A、對B、錯【正確答案】：A60.真菌的每一段菌絲都可以發(fā)展成為一個新的菌體。（）A、對B、錯【正確答案】：A61.非生產(chǎn)加工用水應(yīng)在充分標(biāo)識的獨(dú)立系統(tǒng)中循環(huán)，不得進(jìn)入生產(chǎn)加工用水系統(tǒng)。（