《餐巾折花》課件

新課導入如果你是客人，你喜歡哪個臺面？蝴蝶蘭花蝴蝶蘭花蝴蝶蘭花蝴蝶蘭花第二節(jié)餐巾折花一、餐巾的概念及種類1、概念：餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺的藝術品。2、種類：（1）純棉織品和棉麻織品：吸水性強、去污力強；漿熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折疊一次，效果才最佳；手感柔軟，但清洗麻煩，洗凈、上漿、熨燙。

（2）化纖織品：顏色亮麗、透明感強；富有彈性，比較平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用漿燙，使用方便?？伤苄圆蝗缑蘅椘泛兔蘼榭椘泛茫灰浊逑?，但吸水性差，去污力不如棉織品；手感不好。（3）維薩餐巾：色彩鮮艷豐富、挺括、方便洗滌、不褪色并且經久耐用，但吸水性差、價格較高。（4）紙質餐巾：成本低，更換方便；但是不夠環(huán)保，盡管也能循環(huán)在利用；有時也有非正式的感覺和低檔次的感覺。

請大家觀察兩幅餐廳兩個臺面的擺放圖片，回答下列問題：

①餐巾的作用是什么？

②餐巾花的種類有哪些？(一）、餐巾花的作用1、保潔；2、美化桌面；3、標志賓主席位，便于入座。二、餐巾花的作用和種類（二）、餐巾折花造型的種類A、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類B、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花(植物類)(動物類)(實物類)杯花碟(盤)花三、餐巾折花的基本技法1、折疊：折疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會用到。要領：要熟悉基本造型，疊時看準折縫線和角度一次疊成，避免反復。2、推折要領：折時拇指，食指緊緊握裥，不能松開，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對稱的折裥，一般應從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在2CM左右。教材分析學情分析教法與學法課堂小結：同學們：今天我們重點學習了餐飲折花的六大基本技法的前兩種，有部分同學做得相當好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無論哪一種花型的形成都離不開我們所學的這六大基本技法。只要大家反復地練習、達到技藝嫻熟，運用自如，借助來自于生活的想象力，就能觸類旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來。作為即將從事飯店服務行業(yè)的我們來說，在掌握基本的專業(yè)技能的同時還要掌握相關的知識，如一些客源國家的禮俗禁忌等方面的知識。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。作業(yè)布置：預習剩下的四種基本手法，自創(chuàng)一種花型。2、課堂延伸：1、課后訓練：案例分析隆冬的一個傍晚，某市中心的大酒店張燈結彩，熱鬧非凡，來華的法國，日本，英國等各國商人正匯聚一堂，聽取某大公司總經理關于尋求合作伴的講話。會后，客人被請到了大宴會廳，宴會廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國和日本的客人不肯就座，而且表現(xiàn)出不高興的樣子，迎賓小姐不知所措趕忙去找部門經理……1、為什