國開《食品營養(yǎng)與健康》終結(jié)考試輔導(dǎo)資料

國開《食品營養(yǎng)與健康》終結(jié)考試輔導(dǎo)資料本作業(yè)為隨機抽題，請善用CTRL+F搜索題目獲取答案保健食品是療效相當(dāng)于藥膳的食品。（錯）保健食品具有的功能（）A.天然性B.安全性C.功能性D.營養(yǎng)性參考答案：ABCD長期食用動物脂肪或內(nèi)臟食物，可致血液中膽固醇含量增高，常引發(fā)的疾病是（）A.高血壓B.心肌梗死C.脂肪肝D.貧血參考答案：ABC營養(yǎng)素是構(gòu)成食品成分的物質(zhì)，用來保持人體正常代謝，通常包括哪幾類（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素參考答案：ABCDE可降低血液中的膽固醇，幫助避免血液凝結(jié)成塊，對避免心臟病和中風(fēng)有重要作用的是（）A.維生素B1B.大蒜精C.薏苡仁D.胡蘿卜參考答案：B黃褐斑患者平時不易過量食用的食品（）A.濃茶B.獼猴桃C.山楂D.大棗參考答案：A當(dāng)人失水占體重比例多少時就會感到口渴、尿少（）A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1參考答案：B大多數(shù)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為哪種油的吃法更加有益身體健康（）A.只吃動物油B.只吃植物油C.動、植物油脂混合食用D.一周吃動物油，一周吃植物油參考答案：C以下途徑可減少心血管疾病發(fā)生危險的是（）A.增加飲食中飽和脂肪酸B.減少飲食中總脂肪的成分C.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油D.減少食用動物油參考答案：BCD正常人的能量消耗與攝入能量相當(dāng)時，肌體不會產(chǎn)生肥胖。（對）下列哪些屬于方便主食（）A.巧克力面包B.膨化食品C.方便粥D.方便面參考答案：ACD1995年由聯(lián)合國聯(lián)農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和國際生命科學(xué)研究所共同定義的功能食品具有哪些生理調(diào)節(jié)功能。（）A.調(diào)節(jié)生理節(jié)奏B.增強機體防御功能C.預(yù)防疾病D.促進(jìn)健康參考答案：ABCD老年人器官功能減退，表現(xiàn)為（）A.駝背B.肌肉老化C.出現(xiàn)老年斑D.胃腸運動功能減弱參考答案：ABC下列哪組食品屬于植物類食品（）A.稻谷，醬油B.醋，水產(chǎn)食品C.蔬菜，稻谷D.薯類，蛋類參考答案：C我國已強制性實行全民食用碘強化食鹽。（對）人體生理狀況及體內(nèi)鐵的貯備多少顯著地影響鐵的吸收。（對）相對于醫(yī)藥品的治療，飲食習(xí)慣的改善是迄今唯一不具副作用的治療法。（對）飽和脂肪的攝入量應(yīng)少于膳食總能量（）A.20%B.10%C.15%D.5%參考答案：B通常蛋白質(zhì)提供能量占人體能量的多少（）A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上參考答案：B抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。（對）植物性食品中鐵的吸收率高于動物性食品的鐵的吸收率。（錯）為減輕因運動使血中乳酸增多而引起的疲勞，運動員每日應(yīng)多吃的食物是（）A.堿性食物B.酸性食物C.水果D.蔬菜參考答案：ACD按食品所含的主要營養(yǎng)素可分類為（）A.高能量食品B.高蛋白食品C.高脂肪食品D.高膳食纖維食品參考答案：ABCD維生素D具有調(diào)節(jié)鈣、磷代謝和促進(jìn)鈣磷吸收的作用，缺乏維生素D的常見癥狀有（）A.長骨骨骺增大B.雞胸C.牙齦出血D.“O”或“X”型腿參考答案：A屬于水溶性膳食纖維的是（）A.果膠B.木質(zhì)素C.瓊脂D.纖維素參考答案：C我國膳食中比較容易缺乏和不足的營養(yǎng)素有（）A.鈣B.鐵C.維生素AD.核黃素參考答案：ABCD測定基礎(chǔ)代謝時，受試者應(yīng)處于安靜的松弛狀態(tài)，下面哪種情況不符合上述要求（）A.清醒B.站立C.空腹D.周圍環(huán)境安靜E.溫度在18~25℃參考答案：BWHO和中國營養(yǎng)學(xué)會均建議，飽和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超過（）A.1/4B.1/2C.1/3D.2/3參考答案：C人體所需的微量元素有哪些?（）A.鈣B.磷C.鉀D.鐵E.鋅參考答案：DEBMR是指（）A.基礎(chǔ)代謝率B.能量消耗率C.基礎(chǔ)代謝D.體力活動的能量消耗參考答案：A人體攝入的硒幾乎全部來自食物，哪些食物含量較高（）A.海產(chǎn)品B.肉C.大米D.蔬菜參考答案：ABC營養(yǎng)食品的概念是一個固定的范疇。（錯）下列哪種食物不屬于酸味食物（）A.番茄B.木瓜C.蜂乳D.百合參考答案：D人體健康在很大程度上取決于合理營養(yǎng)。（對）成人的能量消耗包括哪幾個方面（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.肌體生長D.食物特殊動力作用參考答案：ABD蛋白質(zhì)是構(gòu)成眼球的重要成分。無論青少年還是老年人眼睛的正常功能，衰老組織的更新，都離不開蛋白質(zhì)。（對）熱證患者忌食溫燥傷陰食物。（對）現(xiàn)在人們的飲食越吃越精細(xì)，應(yīng)提倡多吃五谷雜糧，每天最好吃多少種食物（）A.10B.15—20C.20D.25—30參考答案：D對減肥有效方法的描述正確的是（）A.減少能量攝取比增加能量消耗更重要B.減少脂肪碳水化合物的攝入C.改變飲食習(xí)慣D.平衡營養(yǎng)膳食參考答案：BCD人體皮膚逐漸衰老是從哪個年齡開始（）A.30B.25C.40D.50參考答案：B下列哪種是不屬于甘味食物（）A.白蘿卜B.茄子C.絲瓜D.黃瓜參考答案：A母乳喂養(yǎng)幾個月后逐漸添加輔助食品（）A．2個月B．4個月C．8個月D．1個月參考答案：A在人攝入的營養(yǎng)素中，能在體內(nèi)產(chǎn)生能量的是（）A.碳水化合物B.維生素BC.維生素CD.脂肪參考答案：AD嬰兒喂養(yǎng)的最好辦法是（）A.母乳喂養(yǎng)B.混合喂養(yǎng)C.人工喂養(yǎng)D.牛奶喂養(yǎng)參考答案：A單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。（錯）腳氣病由于缺乏什么所引起？（）A.維生素CB.維生素DC.硫胺素D.煙酸參考答案：C精神和情緒因素可明顯地影響消化功能。（對）人體所需礦物質(zhì)中做為嬰幼兒骨、牙的基本組成成分的是（）A.鈣B.鐵C.磷D.鋅E.碘參考答案：AC中性、干性皮膚者，宜多食哪些食物（）A.蔬菜B.海藻類C.豆類D.酸性食物參考答案：ABCD平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。（錯）對鐵的吸收起抑制作用的食物中不包括哪項（）A.咖啡B.茶C.膳食纖維D.葡萄糖參考答案：D平時通常一日三餐食用的屬于哪類膳食（）A.純素膳食B.混合膳食C.植物性食品D.動物性食品參考答案：B生活、工作節(jié)奏加快，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。（對）平衡膳食金字塔共分幾層（）A.3B.4C.6D.5參考答案：D國際上應(yīng)用最早、最廣、最多的一種強化劑是（）A.天冬氨酸鹽B.L-肉堿C.維生素D.?；撬釁⒖即鸢福篊通常烹飪加工不會引起損失的是（）A.葉酸B.維生素CC.維生素DD.維生素E參考答案：C下列補氣的食物有（）A.牛肉B.蘿卜C.豬D.菠菜E.鱔魚參考答案：ACE動物含磷脂較多的部位是（）A.腦B.心C.肝D.肺參考答案：ABCD以動物骨粉為原料制作的補鈣品不被提倡。（對）糖尿病患者膳食中應(yīng)多吃一些富含纖維的食物，有益于維持正常的血清膽固醇和甘油三酯含量。（對）下列食品中哪個屬于熱性食物（）A.柿子B.辣椒C.冬瓜D.田螺參考答案：BRNI的主要用途是作為個體每日攝人該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。（對）功能食品是食品的一種，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。（對）胃酸過多者，應(yīng)忌食酸性食物，少吃糖類；胃酸缺少者，應(yīng)忌食堿性食物。（對）哪種味道的食物有補益、緩解疼痛、痙攣等作用。（）A.酸味食物B.咸味食物C.甘味食物D.苦味食物參考答案：C對維生素的特點描述不正確的是（）A.不供給能量B.參與肌體組織構(gòu)成C.天然食物的微量成分D.不能大量儲存在組織中參考答案：B針對食療美容外用法作用講述不準(zhǔn)確的是（）A.改善皮膚的營養(yǎng)狀況B.延緩皮膚的衰老過程C.讓皮膚吸收食物中的營養(yǎng)成分D.補充人體營養(yǎng)參考答案：D方便食品的生產(chǎn)、加工、保存、運輸、銷售過程應(yīng)對消費者無害，盡量不使用：（）A.防腐劑B.香精C.色素D.人工強化參考答案：ABC營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過度都屬于營養(yǎng)失調(diào)。（對）食療美容只是達(dá)到事倍功半的效果。（錯）具有美發(fā)作用的干果有（）A.枸杞子B.桃C.杏干D.花生參考答案：ACD下列是人體所必需的氨基酸有（）A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸E.組氨酸參考答案：ABCDE兒童消瘦型營養(yǎng)不良主要特征是（）A.皮下脂肪消失B.生長遲緩C.肌肉萎縮D.肝腫大參考答案：ABC發(fā)生肥胖的因素（）A.膳食因素B.社會環(huán)境因素C.遺傳因素D.神經(jīng)內(nèi)分泌因素參考答案：ABCD全素膳難以滿足人體全面的營養(yǎng)需要。（對）斷奶后的幼兒能適應(yīng)多種食品，食物要多樣化，注意色、香、味，促進(jìn)食欲。（對）DRIs包括的內(nèi)容有（）A.可耐受最高攝入量B.推薦攝人量C.適宜攝人量D.平均需要量參考答案：ABCD必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。（對）對嬰幼兒、乳母食品中應(yīng)考慮強化哪種營養(yǎng)素？（）A.大蒜精B.鈣C.維生素DD.煙酸參考答案：BC基礎(chǔ)代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是（）A.兒童較低B.成人較兒童低C.老年人較成年人高D.兒童較老年人低參考答案：B運動結(jié)束后應(yīng)休息多長時間進(jìn)餐為宜。（）A.20-30minB.60-90minC.40-60minD.2h參考答案：C城市居民膳食結(jié)構(gòu)為畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。（對）新陳代謝過程中一些酸性成分滯留體內(nèi)，使血液的PH值發(fā)生變化，造成機體疲勞。（對）飲食美容法是美容護(hù)膚最重要的方法，是從表至里糾正不良的營養(yǎng)狀況，防治各種慢性疾病。（錯）座瘡的飲食治療忌食（）A.清涼祛熱食物B.富含維生素A的食物C.富含B族維生素的食物D.肥甘厚味食物參考答案：D保健食品使用的原料可以是（）A.中草藥B.藥食兩用品種C.中草藥+藥食兩用品種D.一般的天然植物參考答案：ABC食譜編制時要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。（對）我們每天應(yīng)吃的主要食物種類（）A.油脂類B.奶類C.豆類D.蔬菜和水果參考答案：ABCD進(jìn)餐時間宜安排在運動前幾小時。（）A.0.5hB.1hC.1.5hD.2h參考答案：D對碳水化合物和脂肪而言，在體內(nèi)可以完全氧化成CO2和H2O,其終產(chǎn)物及產(chǎn)生的能量與在體外不同。（錯）精制食品比粗加工的食品使血糖升高慢，對糖尿病患者有利。（錯）保健與一般食品的區(qū)別是（）A.具有安全性B.具有方便性C.具有調(diào)節(jié)肌體的某一種功能D.具有營養(yǎng)性參考答案：C酒在體內(nèi)可以產(chǎn)生能量。（對）中國特定人群膳食指南是根據(jù)下列哪些人群的特點需要制定的A.孕婦B.乳母C.嬰幼兒D.青少年E.中老年參考答案：ABCDE碳水化合物重要來源是（）A.酒類B.薯類C.水果蔬菜類D.谷類參考答案：ABCD一般選用作為被強化的食品載體的特點是（）A.消費量不大B.易于保存運輸C.適合工藝處理D.食用范圍廣參考答案：BCD食療美容的特點是（）A.取材于天然食物B.無任何添加物C.新鮮無D.表里同治參考答案：ABCD綠色食品也可稱為有機食品或生態(tài)食品。（對）請指出下列屬于完全蛋白質(zhì)的食物（）A.大豆蛋白B.麥膠蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋膠質(zhì)參考答案：ACD下列食物含硒量較高的有A.海產(chǎn)品B.腎臟C.蔬菜D.水果參考答案：AB食物中鈣與磷的比例達(dá)到（），最易于鈣的吸收。A.3：1B.1：3C.2：1D.1：2參考答案：C處于青春期的青年多屬于哪類皮膚（）A.干性B.混合型C.中性D.油性參考答案：D當(dāng)營養(yǎng)構(gòu)成表現(xiàn)為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪類食物食用量相對較少（）A.肉類B.乳品C.蛋類D.碳水化合物參考答案：D下列哪種食物不適宜油性皮膚者選用（）A.西瓜B.雞肉C.巧克力D.胡蘿卜參考答案：C下列果品類食品中具有“清熱利尿降血壓”的營養(yǎng)保健功能的是（）A.西瓜B.山楂C.核桃D.大棗參考答案：A具有清涼祛熱、生津潤燥作用的食品有（）A.鴨肉B.蘑菇C.芝麻D.番茄E.山楂參考答案：ABDE每一種食物都有不同的食性，所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。（對）下列食物不僅含鐵量高而且吸收率也高的是（）A.雞蛋B.肝C.油菜D.韭菜參考答案：B瘦弱者的飲食調(diào)養(yǎng)，要注意調(diào)整脾胃功能，以促進(jìn)食欲和消化吸收的功能。（對）蛋白質(zhì)是兩性物質(zhì)，能與酸或堿進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，維持血液酸堿平衡。（對）體力活動中強度越大、持續(xù)時間越長以及動作越熟練，消耗的能量越多。（對）營養(yǎng)強化劑與一般的食品添加劑食品均統(tǒng)一強化標(biāo)準(zhǔn)。（錯）心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關(guān)。（對）L-肉堿參與的代謝過程有（）A.降低血漿膽固醇B.提高人體的耐力C.提高人體的免疫能力D.運動后快速消除疲勞參考答案：ABCD乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E參考答案：A人體內(nèi)不同組織含水量不一樣，以血液中最少，脂肪組織中較多。（錯）一般認(rèn)為，體重在理想的什么范圍內(nèi)為正常。（）A.±10%以下B.±15%C.±10%D.±20%以上參考答案：C保健食品有別于哪些食品（）A.黑色食品B.綠色食品C.藥膳食品D.新資源食品參考答案：ABCD沒有能量就沒有生命活動。（對）食鹽量每日限在多少克？（）A.6B.12C.9D.10參考答案：A每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生37.6KJ的能量，與蛋白質(zhì)和碳水化合物功能相同。（錯）下列哪個不是食品所含的主要營養(yǎng)素（）A.高蛋白質(zhì)B.高膽固醇C.高脂肪D.高膳食纖維參考答案：B從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點看，油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內(nèi)雄性激素分泌較少，皮膚毛細(xì)血管減縮。（錯）蔬菜水果提供的產(chǎn)能營養(yǎng)素多于動物性食物。（錯）下列哪種豆類含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物則相對較少（）A.大豆B.蠶豆C.紅豆D.豌豆參考答案：A促進(jìn)生長和提高機體抵抗能力作用最明顯的是（）A.礦物質(zhì)B.無機鹽C.維生素BD.維生素A參考答案：D食物烹制時，如長期加熱，制作罐頭等葉酸的損失是（）A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上參考答案：D酸性體質(zhì)的人常會出現(xiàn)的漸進(jìn)性癥狀有（）A.精神萎靡B.肌肉中的蛋白質(zhì)損失C.思維能力下降D.頭昏參考答案：ACD對下面食品增強免疫力的功能不準(zhǔn)確的是（）A.枸杞B.沙棘果C.茶葉D.蘑菇參考答案：B我國曾進(jìn)行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查，分別是哪年（）A.1959B.1972C.1982D.1992參考答案：ACD運動員飲料補充可以預(yù)防（）A.因出汗缺水和電解質(zhì)引起的運動能力下降B.糖原耗盡引起低血糖C.心律失常D.出現(xiàn)運動傷害參考答案：ABC面色蒼白應(yīng)多吃哪類食物（）A.以滋陰補腎的食品為主B.以補氣補血的食品為主C.補滋陰血、清內(nèi)熱功效的食物D.補腎陽、利小便的食物參考答案：B對癌細(xì)胞有明顯抑制作用的紅色食品包括（）A.番茄B.紅棗C.芝麻D.紅薯參考答案：ABD過早產(chǎn)生皺紋的誘因（）A.身體衰弱B.失眠C.精神壓力D.直接日曬E.皮膚污垢參考答案：ABCDE對維生素E的生理功能描述不正確的是（）A.保護(hù)生物膜B.保護(hù)某些酶的活性C.參與組織呼吸D.防化學(xué)污染E.抗衰老參考答案：C食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。（對）糖尿病是由多種疾病因和致病機制引起的一組疾病。（對）下列哪些是水的生理功能（）A.調(diào)節(jié)體溫B.參與體內(nèi)物質(zhì)代謝C.潤滑作用D.體內(nèi)的重要溶劑參考答案：ABCD維生素D幾乎不能通過乳腺，嬰幼兒應(yīng)適當(dāng)多曬太陽或補充魚肝油才能滿足需要。（對）冠心病患者飲食中一般不建議（）A.多食素食B.增加高糖食品C.限制食D.提倡飲食清淡參考答案：B通過改善哪些因素可預(yù)防肥胖的發(fā)生（）A.飲食結(jié)構(gòu)B.飲食習(xí)慣C.營養(yǎng)平衡D.情緒參考答案：ABCD易溶于水且微溶于乙醇的是（）A.維生素EB.維生素CC.膽堿D.葉酸參考答案：B糖尿病患者有腎衰竭時，每天的蛋白質(zhì)攝入量每公斤體重應(yīng)限制在多少克？（）A.0.8gB.0.6gC.0.7gD.0.5g參考答案：A宜作為青少年課間加餐的食品是（）A.面包B.牛奶C.核桃D.濃茶參考答案：AB母乳喂養(yǎng)的患營養(yǎng)不良與佝僂病者明顯低于人工喂養(yǎng)的嬰兒。（對）食品強化劑不同于其他食品成分，受溫度、光照和氧氣等的影響而發(fā)生變化。（錯）膽固醇和飽和脂肪酸含量較高的食物有（）A.黃油B.蛋黃C.動物的肝臟D.奶酪E.魚卵參考答案：ABCDE皮膚的健康是人體健康所表現(xiàn)的一種美的表象。（對）下面哪項不屬于糖尿病患者常見的三大并發(fā)癥（）A.眼睛B.腎臟C.肝臟D.神經(jīng)部位參考答案：C健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個月而不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。（）A.6B.3C.2D.4參考答案：D屬于第一代功能性食品的是（）A.卵磷脂B.靈芝C.魚油D.甲殼質(zhì)參考答案：B下列主食類食品中哪個具有“消暑解毒”的營養(yǎng)保健功能的是（）A.蕎麥B.綠豆C.大豆D.紅豆參考答案：B按食品的營養(yǎng)強化目的可分為哪幾類?（）A.營養(yǎng)素的強化B.營養(yǎng)素的恢復(fù)C.營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化D.維生素化參考答案：ABCD下列哪項不應(yīng)是干性皮膚的特征（）A.皮膚內(nèi)水分不足B.新陳代謝緩慢C.表皮角質(zhì)屑易脫落D.皮脂分泌過多參考答案：D維生素B12和葉酸都在核酸代謝中起輔酶的作用，若缺乏則導(dǎo)致營養(yǎng)性巨幼紅血球性貧血代謝障礙。（對）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在體內(nèi)能被完全消化吸收。（錯）哪項不是保健食品的主要特征（）A.食品性B.功能性C.治療效果D.非藥物性參考答案：C平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量（對）葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜中，肝臟、小麥胚芽中的含量最豐富。（對）保健食品現(xiàn)在的保健功能類別是幾類？（）A.27B.30C.12D.20參考答案：A維生素A急性中毒的癥狀，不正確的是（）A.出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高B.嘔吐C.前鹵門膨出D.肝臟腫大參考答案：D抗壞血酸可以促進(jìn)組織膠原的形成，有利于骨骼、牙齒的正常發(fā)育，有利于創(chuàng)傷愈合，因此孕婦需要量應(yīng)相應(yīng)增加的是（）A.維生素b1B.維生素b2C.維生素AD.維生素C參考答案：D營養(yǎng)缺乏是由于身體營養(yǎng)不足以增生新組織、補償舊組織和維持正常機能的結(jié)果。（對）采用母乳喂養(yǎng)，可促進(jìn)母親產(chǎn)后子宮的復(fù)原但不利于身材的恢復(fù)。（對）今后保健食品市場應(yīng)該針對預(yù)防哪些疾病為熱點開發(fā)保健食品。（）A.肝硬化B.骨質(zhì)酥松C.糖尿病D.白血病參考答案：ABC嬰兒出生后4個月起應(yīng)補充含鐵食物。（對）下列具有斂汗、止喘、止瀉功能的是哪類食物（）A.酸味食物B.苦味食物C.辛味食物D.甘味食物E.咸味食物參考答案：A下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是（）A.大豆纖維B.甜菜纖維C.甜菊苷D.木糖醇參考答案：AB各種動物性食品中均含有豐富的維生素B2。（對）應(yīng)注意預(yù)防治療中風(fēng)的生活飲食調(diào)理包括（）A.補充維生素E和維生素DB.遠(yuǎn)離動物脂肪C.多吃大蒜D.吃低鹽飲食E.戒煙參考答案：ABCDE皮膚顏色的變化與哪些情況有關(guān)（）A.氧化血紅蛋白B.局部血液循環(huán)C.黑色素含量D.化妝品質(zhì)量參考答案：ABC營養(yǎng)素的強化就是向食品中添加原來含量不足的營養(yǎng)素。（對）《中國居民膳食指南》強調(diào)“常吃奶類、豆類或其制品”，以彌補我國居民哪種膳食嚴(yán)重不足的缺陷（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘參考答案：B每一種食物都有不同的食性，適用于不同體質(zhì)的人，下列適用于熱性癥人的食物是（）A.海帶B.香蕉C.海藻D.辣椒E.苦瓜參考答案：ABCD為保證胎兒腦組織和神經(jīng)細(xì)胞生長發(fā)育，孕婦必須每日攝取一定量的動植物油脂。（對）B族維生素的功能（）A.促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)生物氧化過程B.參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝C.防止毛囊角化D.有益于上皮細(xì)胞的增生參考答案：AB對于維生素D的生理功能描述錯誤的是（）A.減少過氧化脂質(zhì)的生成B.維持血漿鈣磷的正常值C.促進(jìn)小腸對鈣磷的吸收D.調(diào)節(jié)鈣磷的代謝參考答案：A必需脂肪酸對增強視力，維護(hù)視力正常有良好作用。（對）素食者應(yīng)注意補充的是（）A.膳食纖維B.鐵C.鋅D.維生素B12參考答案：BCD消化不良通常表現(xiàn)為腹瀉，拖延治療會影響哪些營養(yǎng)素吸收（）A.蛋白質(zhì)B.脂類C.維生素D.礦物質(zhì)參考答案：ABCD酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。（對）維持人體基本生命活動應(yīng)包括（）A.維持體溫B.呼吸C.血液循D.腺體分泌E.肌肉的一定緊張度參考答案：ABCDE防治頭屑過多不正確的飲食療法（）A.少吃刺激食物B.多吃富含脂肪的食物C.勞逸結(jié)合D.多吃富含維生素B6的食物參考答案：B下列哪種油的膽固醇含量高（）A.豬油B.花生油C.大豆油D.芝麻油參考答案：A運動員參加長時間的運動，間歇時需要飲用一些飲料的主要目的是補充（）A.水分B.糖C.無機鹽D.水溶性維生素E.維生素A參考答案：ABCD營養(yǎng)強化劑在食品衛(wèi)生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養(yǎng)效應(yīng)，因此只需要規(guī)定使用量的上限。（對）下列哪種食品經(jīng)過體內(nèi)代謝不屬于酸性食品（）A.肉B.花生C.蛋D.牛奶參考答案：D一般認(rèn)為進(jìn)食普通混合膳食時，SDA相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的多少（）A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06參考答案：B食用保健（功能）食品的目的（）A.調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境平衡B.調(diào)節(jié)生理節(jié)律C.增強機體的防御功能D.達(dá)到提升健康的正面效果參考答案：ABCD合理的飲食習(xí)慣,利于容顏不衰、保持健美的身體及充滿活力的精神狀態(tài)。（對）過量攝入蛋白質(zhì)不會對健康帶來不好的影響。（對）成人中肌肉發(fā)達(dá)的體型消瘦者水分所占比例高于體內(nèi)脂肪多的胖體型者。（對）生活中哪些不合理因素是糖尿病的誘因（）A.肥胖B.過度飲食C.運動不足D.感染參考答案：ABCD薯類蛋白質(zhì)大多是完全蛋白，營養(yǎng)價值高于谷類。（對）構(gòu)成人體的免疫物質(zhì)是（）A.白細(xì)胞B.抗體C.補體D.淋巴組織參考答案：ABC體力活動消耗的能量與哪項有關(guān)（）A.活動強度B.持續(xù)時間C.動作的熟練程度D.肌肉力量參考答案：ABC使用強化劑強化食品時要特別恰當(dāng)?shù)倪x擇食品載體，以避免損害食品原有的風(fēng)味和感官質(zhì)量。（對）如缺碘程度相同的條件下，哪些因素能增加地方甲狀腺腫的發(fā)病率。（）A.水質(zhì)不好B.營養(yǎng)不均衡C.衛(wèi)生條件不好D.吃加碘食鹽參考答案：ABC請指出哪些不屬于宏量營養(yǎng)素：（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.膳食纖維E.水參考答案：CDE維生素化是向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。（對）進(jìn)行長時間大量運動時，利于降低體溫的飲料溫度是（）A.0℃B.16℃C.10~13℃D.20~25℃參考答案：C保健食品功能性評價立足于保健食品中起生理調(diào)節(jié)作用的活性成分。（對）快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供給主要營養(yǎng)素和能量占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的DRIs的比例是（）A.0.33333333333B.0.25C.0.5D.0.2參考答案：A海帶中含有海藻多糖，有較強的抗衰老功用。（錯）女性中混合型皮膚的比例是（）A.0.5B.0.7C.0.8D.0.6參考答案：C方便食品的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)應(yīng)符合人們的飲食習(xí)慣。（對）含維生素D豐富的食物有（）A．新鮮果蔬B．魚肝油C．動物肝臟D．禽蛋參考答案：BCD銀杏對人體健康有神奇功效，包括（）A.改善腦血管循環(huán)功能B.防止心絞痛C.促進(jìn)血小板聚集D.擴(kuò)張冠狀動脈參考答案：ABD快速食品又叫即食食品。（對）在各種鈣強化劑中無機態(tài)的鈣利用率比有機態(tài)的鈣高（對）提倡母乳喂養(yǎng)嬰兒的原因（）A.經(jīng)濟(jì)方便B.利于產(chǎn)后身材的恢復(fù)C.抑制腸道致病菌生長D.與嬰兒的胃腸功能相適應(yīng)參考答案：ABCD多數(shù)蛋白質(zhì)中含有的元素是（）A.碳B.氫C.氧D.鋅E.氮參考答案：ABCE不同面色和類型的人都可采取相同的食補方法。（錯）通過下列哪些途徑可以減少心血管疾病發(fā)生的危險（）A.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油取代動物油B.減少飲食中總脂肪的成分C.增加飲食中膽固醇的成分D.少吃冰激凌參考答案：ABD女性體內(nèi)脂肪較多，水分含量不如男性高。（對）高血脂癥患者的飲食建議不準(zhǔn)確的是（）A.限制飲食總能量的攝入B.少吃高膽固醇食物C.減少煙酒D.多吃水果蔬菜參考答案：C黑眼圈形成的原因（）A.肝臟有病B.缺乏鐵質(zhì)C.吸煙飲酒D.情緒低沉參考答案：ABCD凡食物含氯、硫、磷等元素總量較高，在體內(nèi)經(jīng)代謝，最終產(chǎn)生灰質(zhì)呈酸性的食品被稱為酸性食品。（對）中國可用作鋅源的強化劑中生物利用率最高的是（）A.檸檬酸鋅B.葡萄糖酸鋅C.硫酸鋅D.氧化鋅參考答案：B營養(yǎng)強化劑可以是天然的也可以是人工合成的。（對）水溶性維生素進(jìn)入肌體內(nèi)吸收快且排泄快，必須每天補充。（對）中國營養(yǎng)學(xué)會建議單不飽和脂肪的攝入量占攝入總能量的10%左右。（對）經(jīng)強化哪種營養(yǎng)素后的食品，可成為減肥的熱門食品。（）A.膳食纖維B.維生素BC.鈣D.鐵參考答案：A攝入低碳水化合物的膳食可使體重迅速下降，其原因是此時體內(nèi)需要的能量只能從脂肪的代謝中得到滿足。（對）鋅的強化載體主要有（）A.乳制品B.飲料C.食鹽D.面包參考答案：ABCD我國