食品安全管理知識(shí)題庫(kù)及答案(單選)

1.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是()A.潛伏期短B.人與人之間不傳染(√)C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物2.在新鮮完整的糧谷種子中常有()A.毛霉B.根霉C.木霉D.交鏈孢霉(√)3.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)許可期限的,經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),可以延長(zhǎng)()個(gè)工作日,并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。A.5B.10(√)C.20D.504.食品安全關(guān)系到()A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定C.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心D.以上都是(√)5.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最有效的措施是:()。A.控制時(shí)間和溫度(√)B.控制酸堿度和氧氣C.控制溫度和濕度6.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是()7.A.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域B.地勢(shì)干燥,有給排水條件的地區(qū)C.距離污染源15米以上(25米)(√)D.有電力供應(yīng)的區(qū)域7.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為()A.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局(√)B.市食品藥品監(jiān)督管理局C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門8.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場(chǎng)所,通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作,如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔程度(√)D.以上都不是9.為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化,我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度()A.以政府監(jiān)管為主導(dǎo)B.以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身管理為支撐C.以社會(huì)監(jiān)督為保障D.以上都是(√)10.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學(xué)反應(yīng)他肉制品里鮮紅色()A.紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉(√)11.食物中毒的發(fā)病具有以下特點(diǎn),但是除了()A.潛伏期短,來(lái)勢(shì)急劇,呈爆發(fā)性B.臨床表現(xiàn)相似,多以胃腸道癥狀為主C.易集體發(fā)病,具有傳染性(√)D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系12.()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A.縣級(jí)以上地方人民政府(√)B.縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)C.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局13.食品中含量最多的天然放射性核素是()A.40鉀(√)B.226鐳C.210釙D.238鈾14.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A.中華人民共和國(guó)食品安全法(√)B.中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法D.中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法15.實(shí)施日常檢查,如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反××,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)(√)16.下列屬于冷凍飲品的是()A.冰激凌(√)B.汽水C.蛋白飲料D.包裝飲用水17.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門,根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息,對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。對(duì)經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品,()應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示,并予以公布。A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(√)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)家質(zhì)檢總局D.國(guó)家工商行政管理總局18.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定,餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于()。A.0.8B.0.85C.0.9(√)D.0.9519.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律;()和其他消費(fèi)并組織對(duì)違反食品安全法規(guī)定,損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為,依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。A.食品行業(yè)協(xié)會(huì)B.食品安全監(jiān)管部門C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)(√)D.以上都是20.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()A.植物紅細(xì)胞凝集素(豆類食物)B.類秋水仙堿(新鮮黃花菜)C.3一硝基丙酸(發(fā)霉的甘蔗)D.龍葵素(√)21.烹飪場(chǎng)所屬于()。A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(√)B.一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.以上都不是22.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是()。A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用(√)B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生23.非食品處理區(qū)是指()等非直接處理食品的區(qū)域。A.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)(√)B.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫(kù)房C.辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所D.辦公室、廁所、粗加工操作場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)24.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、()、一般操作區(qū)。A.污染操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(√)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是25.對(duì)庫(kù)房的要求是()。A.良好的通風(fēng)設(shè)施B.良好的防潮設(shè)施C.良好的防鼠設(shè)施D.以上都是(√)26.食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到()秒。A.10秒B.20秒(√)C.30秒27.熱藏的集體用餐配送食品,燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度應(yīng)保持在60℃以上,其保質(zhì)期為燒熟后()小時(shí)。A.2B.3C.4(√)D.528.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和,其要求是()A.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.可食用性D.以上都是(√)29.食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。()A.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.以上都是(√)30.經(jīng)過(guò)熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具,其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到()A.光、潔、澀、干(√)B.允許有水跡C.只要沒(méi)有食物殘?jiān)涂蒁.燙手31.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在()以上,以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。A.10cm(√)B.20cmC.10mD.10mm32.最耐酸和鹽的微生物是()A.細(xì)菌B.霉菌(√)C.酵母D.病毒33.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A.任何組織或者個(gè)人(√)B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.僅消費(fèi)者D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員34.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,()加工和使用。A.不得(√)B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后35.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí),不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()。A.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B.學(xué)校食堂C.中型餐館(√)D.集體用餐配送單位36.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存()出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證。A.市場(chǎng)管理部門B.經(jīng)營(yíng)戶C.市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶D.以上都對(duì)(√)37.《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期為()年。A.1B.2C.3D.5(√)38.轉(zhuǎn)基因食品的特征是()A.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C.具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能D.以上均是(√)39.高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)(√)D.4學(xué)時(shí)40.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是()。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的(√)C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗41.腐敗變質(zhì)時(shí)出現(xiàn)“哈喇”味的食物是()A.蜂蜜B.乳類C.蔬菜D.油脂(√)42.下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染()A.帶菌或帶毒者接觸食物B.食物加工過(guò)程中生熟不分(交叉污染)C.加工設(shè)備未徹底清洗D.以上都是(√)43.按要求應(yīng)分開(kāi)存放的是()。A.直接入口食品與食品原料B.直接入口食品與半成品C.半成品與食品原料D.以上都是(√)44.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐(√)D.應(yīng)當(dāng)日45.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法,哪一種不正確?()A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法(熱力消毒)(√)D.提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。46.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列()措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告(√)B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng),搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D.以上都不對(duì)47.食物中毒的診斷依據(jù)是()A.流行病學(xué)資料B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D.以上都是(√)48.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)(√)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)49.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府()報(bào)告。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(√)C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門50.實(shí)施日常檢查時(shí),現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于()A.2(√)B.3C.4D.551.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)(C)。A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃(√)52.熏羊肉中最可能含有哪一類污染物()A.苯并(A)芘(√)B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素53.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場(chǎng)所,通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作,如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔程度(√)D.以上都不是54.在以下食用色素中,屬于天然色素的是()A.莧菜紅B.姜黃(√)C.檸檬黃D.靛藍(lán)55.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),至少有幾名以上人員共同參加()。A.2(√)B.3C.4D.556.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是()A.極易受沙門菌污染(√)B.腥味大C.蛋白酶抑制劑含量高D.砷污染嚴(yán)重57.對(duì)食品加工場(chǎng)所通風(fēng)排煙要求是()。A.食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)B.產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部,加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換C.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩D.以上都是(√)58.糧谷的安全水分是()A.12%～14%(√)B.14%～16%C.16%～18%D.18%～20%59.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是()A.心B.腦C.肺D.肝(√)60.發(fā)生食品安全事故后,開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行?()A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門(√)D.食品藥品監(jiān)督管理部門61.條件可食肉是指()A.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受意外傷害死亡的畜肉D.經(jīng)無(wú)害化處理后可食用的病畜肉(√)62.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。()A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門(√)63.急性砷中毒的特效解毒劑是()A.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)(√)D.食醋64.除了政治性、法律性、科學(xué)性外,食品安全概念的特點(diǎn)還有()A.社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是(√)65.預(yù)防人獸共患傳染病應(yīng)采取的措施是()A.提高自我防護(hù)、保護(hù)意識(shí)B.加強(qiáng)家畜、家禽的管理C.正確處理病畜、病禽及其產(chǎn)品D.以上都是(√)66.在黃曲霉毒素中,毒性最大,致癌性最強(qiáng)的是()A.黃曲霉毒素M1B.黃曲霉毒素B1(√)C.黃曲霉毒素G1D.黃曲霉毒素B267.食品安全的法律責(zé)任是指()A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都是(√)68.下列哪種食品更易霉變()A.豬肉B.面包(√)C.水果D.魚(yú)69.國(guó)家建立(),對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度(√)B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全保障體系70.油脂酸敗最早期的改變是()A.酸度升高B.羰基價(jià)升高C.過(guò)氧化值升高(√)D.比重增加71.以下哪一項(xiàng)屬于地方行政法規(guī)()A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》B.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》C.《行政許可法》D.《廣東省食品安全條例》(√)72.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有幾個(gè)專用水池()。A.1個(gè)B.2個(gè)C.3個(gè)(√)D.4個(gè)73.高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)(√)D.4學(xué)時(shí)74.以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A.涼菜間B.就餐場(chǎng)所(就餐區(qū))(√)C.裱花間D.備餐場(chǎng)所75.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累()次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A.五B.四C.三(√)D.二76.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,()。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》C.按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處(√)D.以上都不對(duì)77.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按()程序進(jìn)行。A.除渣—洗滌—清洗—消毒(√)B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒78.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)做到()A.更衣、洗手并消毒,戴口罩(√)B.更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩C.更衣、洗手,戴口罩D.以上都不對(duì)79.食物中毒的診斷依據(jù)是(d)A.流行病學(xué)資料(√)B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D.以上都是80.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門()A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證(√)81.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度,可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是()A.中型餐館(√)B.供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部82.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,食用前必須再加熱至中心溫度()以上方可食用。A.50℃B.60℃C.70℃(√)D.80℃83.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理,其中A級(jí)代表()A.食品安全狀況良好(√)B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差84.屬于食源性疾病范疇的是()A.由于食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是(√)85.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是()A.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類(√)B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類C.從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類D.從超市采購(gòu)畜禽肉類86.食品受到昆蟲(chóng)污染屬于()A.生物性污染(√)B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是87.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》,應(yīng)當(dāng)()A勸其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(√)D.以上都不是88.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》適用于()A.餐飲服務(wù)提供者(√)B.食品攤販C.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的個(gè)人D.為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位89.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的()進(jìn)行加工。A.不得(√)B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后90.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()。A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中,因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低,所以他不會(huì)降低人體抵抗力(√)D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分,對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者,可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁91.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的,依法承擔(dān)()。A.行政責(zé)任B.道義責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任(√)92.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A.獸藥的母體化合物(原藥)B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是(√)93.實(shí)施日常檢查時(shí),現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于()A.2(√)B.3C.4D.594.食品中最可能引起食物中毒的危害是()A.化學(xué)性危害和物理性危害B.細(xì)菌和病毒(√)C.寄生蟲(chóng)和霉菌95.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病,或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料'銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究()。A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任(√)D.以上都不是96.省、地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級(jí)監(jiān)督管理部門()。A.外出參觀學(xué)習(xí)B.接待參觀學(xué)習(xí)C.在本行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)展跨地區(qū)監(jiān)督檢查(√)D.外出調(diào)研參觀97.接觸直接入口食品的操作人員,下列情形中除()外都應(yīng)洗手。A.處理生食物前B.處理熟食物后(√)C.上廁所后D.處理動(dòng)物或廢棄物后98.食品安全管理員必須具備的條件()A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D.以上都是(√)99.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)(√)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)100.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,()A.只可以向銷售者要求賠償B.特殊情況下,可以向生產(chǎn)者要求賠償C.只可以向生產(chǎn)者要求賠償D.可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償(√)101.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出()A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.以上均是(√)102.食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指()A.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)D.以上都是(√)103.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定,對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取()等處置措施。A.補(bǔ)救B.無(wú)害化處理C.銷毀D.以上都是(√)104.牛乳的最佳保存溫度是()A.-4.4℃B.4.4℃(√)C.10℃D.15℃105.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)如金槍魚(yú)可引起()A.沙門菌食物中毒B.組胺中毒(√)C.副溶血性弧菌食物中毒D.亞硝酸鹽中毒106.食品安全工作的新理念是()A.預(yù)防為主B.預(yù)防為主,風(fēng)險(xiǎn)管理C.預(yù)防為主,風(fēng)險(xiǎn)管理,全程管控D.預(yù)防為主,風(fēng)險(xiǎn)管理,全程控制,社會(huì)共治(√)107.變形桿菌是()A.致病性微生物B.相對(duì)致病性微生物(√)C.非致病性微生物D.以上都不是108.在我國(guó)不能用于食品的塑料是()A.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料(√)109.食源性疾病具有的基本特征是()A.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D.以上都是(√)110.《食品安全法》規(guī)定,采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)()。A.供貨者的許可證B.供貨者許可證,營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.供貨者的許可證,食品合格證明文件(√)111.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)(√)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門112.實(shí)施日常檢查,如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反××,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)(√)113.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行肝功能檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當(dāng)檢查()。A.HAV-IgM和HEV-IgM(√)B.SGOT和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM114.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所,應(yīng)有()以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.1.0米B.1.5米(√)C.2.0米D.0.5米115.食品相關(guān)產(chǎn)品和進(jìn)出口食品有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開(kāi)展。()A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門(√)D.糧食部門116.下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()A.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象B.食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象D.食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象(√)117.在黃曲霉毒素中,毒性最大,致癌性最強(qiáng)的是()A.黃曲霉毒素M1B.黃曲霉毒素B1(√)C.黃曲霉毒素G1D.黃曲霉毒素B2118.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的,由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可,并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。A.一B.二C.三(√)D.四119.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)食品()。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔食品B.死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品(√)C.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品120.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的屬于()。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故(√)D.一般食品安全事故121.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是()A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D.以上均有(√)122.《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)()A.行政責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任(√)C.民事責(zé)任D.賠償責(zé)任123.使用食品添加劑,必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的()A.品種B.使用范圍C.最大使用量D以上都是(√)124.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)(境)外(含港澳臺(tái)地區(qū)),造成特別嚴(yán)重健康損害后果的,屬于()A.特別重大食品安全事故(√)B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故125.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的()進(jìn)行加工。A.不得(√)B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后126.食品安全事故不包括()A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超過(guò)保質(zhì)期(√)127.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí),還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()A.中型餐館B.學(xué)校食堂(√)C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店128.從下列何種渠道采購(gòu)畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件()A.商場(chǎng)B.超市C.批發(fā)零售市場(chǎng)D.以上都是(√)129.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》不適用于()A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B.食品攤販(√)C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者130.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)記錄制度的建立要求,()A.應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度B.采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容C.或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)D.以上都是(√)131.在重大活動(dòng)開(kāi)始前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)()A.應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書(shū)B(niǎo).應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu),制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案C.制定重大活動(dòng)食譜并報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核D.以上都是(√)132.下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染()A.帶菌或帶毒者接觸食物B.食物加工過(guò)程中生熟不分(交叉污染)C.加工設(shè)備未徹底清洗D.以上都是(√)133.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是()A.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類(√)B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類C.從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類D.從超市采購(gòu)畜禽肉類134.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是()A.學(xué)校食堂B.快餐店(√)C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)135.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是()A.T-2毒素B.伏馬菌素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(√)D.玉米赤霉烯酮136.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求,肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括()A.入場(chǎng)靜養(yǎng)B.宰前檢驗(yàn)C.宰后檢驗(yàn)D.以上均是(√)137.屬于食源性疾病范疇的是()A.由于食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是(√)138.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在()A.10℃-15℃B.4℃-6℃(√)C.10℃-12℃D.15℃以下139.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的廢棄物至少()清除一次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。A.每天(√)B.兩天C.每星期D.每個(gè)月140.亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是()A.擴(kuò)張毛細(xì)血管B.抑制膽堿酯酶C.溶血作用D.低鐵(二價(jià))血紅蛋白被氧化為高鐵(三價(jià))血紅蛋白(√)141.對(duì)罐頭食品的植物類原料進(jìn)行熱燙的目的是()A.破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味B.殺滅部分微生物C.軟化原料組織和減少水分,以便裝罐D(zhuǎn).以上都是(√)142.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于()A.30學(xué)時(shí)B.20學(xué)時(shí)(√)C.15學(xué)時(shí)D.10學(xué)時(shí)143.除了食物中毒外,食源性疾病還包括()A.食源性腸道傳染病B.食源性寄生蟲(chóng)病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是(√)144.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,()加工和使用。A.不得(√)B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后145.以下不屬于食品添加劑的()A.小蘇打B.防腐劑C.乳化劑D.鹽(√)146.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在()備用。A.專用保潔柜內(nèi)(√)B.操作臺(tái)C.消毒柜D.收銀臺(tái)147.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)()A.增加檢查頻次(√)B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照148.食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí),除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)()A.食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明(√)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照149.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A.五B.四C.三(√)D.二150.《食品安全法》規(guī)定,學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),及時(shí)消除食品安全隱患。A.后勤管理部門B.宣傳教育部門C.主管部門(√)D.安全保衛(wèi)部門151.食物中毒是()A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.經(jīng)食物傳播的各種疾病C.有毒食物引起的慢性中毒D.經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病(√)152.關(guān)于石房蛤毒素,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.是麻痹性貝類毒素的代表B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強(qiáng)C.不耐熱,一般的烹調(diào)方法即可將其破壞(√)D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞153.關(guān)于食物中的鎘,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.食物中的鎘主要來(lái)源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高(√)C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚(yú)和貝類可從周圍的水體中富集鎘,體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍154.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A.副溶血性弧菌(√)B.沙門菌C.葡萄球菌D.變形桿菌155.發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí),市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)()A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故(√)D一般食品安全事故156.下列哪種食品添加劑沒(méi)有抗氧化作用()A.丁基羥甲基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉(√)D.沒(méi)食子酸丙酯157.下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒()A.涼菜B.海水魚(yú)類(√)C.豆制品D.畜肉158.沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分()分。A.1B.2(√)C.3D.4159.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括()A.農(nóng)藥B.重金屬C.化肥D.鐵屑(物理因素)(√)160.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十六條規(guī)定,許可申請(qǐng)人隱瞞真是情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的,由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在()內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。A.半年B.一年(√)C.三個(gè)月D.兩年161.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()。A.60℃以上B.70℃以上(√)C.90℃以上D.100℃162.食品中含量最多的天然放射性核素是()A.40鉀(√)B.226鐳C.210釙D.238鈾163.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),至少有幾名以上人員共同參加()A.2(√)B.3C.4D.5164.河豚魚(yú)中毒的主要癥狀是()A.肝腎損害B.神經(jīng)麻痹(√)C.缺氧D.胃腸炎165.青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類如鮐魚(yú)可引起中毒,其主要癥狀為()A.四肢肌肉麻木B.面部、胸部及全身皮膚潮紅(√)C.視覺(jué)模糊D.全身皮膚發(fā)紺166.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()A.感官指標(biāo)(√)B.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo)167.下列哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳染病()A.炭疽B.瘋牛病C.囊蟲(chóng)病(√)D.口蹄疫168.下列哪類食物可發(fā)生酸敗()A.豆類B.谷類C.蔬菜D.以上均可發(fā)生(√)169.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因()A.食品的滲透壓B.空氣的相對(duì)濕度C.食品中的微生物(√)D.食品中的酶170.關(guān)于汞,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無(wú)機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞(√)D.水俁病就是食用魚(yú)類引起的甲基汞中毒171.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上,綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生不良作用的風(fēng)險(xiǎn)及其程度()A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.以上都是(√)172.常用的發(fā)色劑是()A.莧菜紅B.亞硝酸鹽(√)C.赤鮮紅D.紅曲米173.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是()A.奶類B.肉類C.海產(chǎn)品(√)D.發(fā)酵食品174.銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有()A.氯丙醇B.4一甲基咪唑(√)C.丙烯酰胺D.亞硝胺175.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向()衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國(guó)務(wù)院(√)B.省級(jí)C.省級(jí)以上D.縣級(jí)以上176.肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭,是由于下列哪種成分分解所致()A.蛋白質(zhì)(√)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素177.中央廚房中涼菜專間面積不小于()A.5平方米B.10平方米(√)C.15平方米D.20平方米178.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于()A.6個(gè)月B.1年C.2年(√)D.3年179.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.糖精D.亞硫酸鈉(√)180.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是()。A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C.孔雀石綠被非法用于魚(yú)類,在流通、餐飲中用于染色(√)D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑181.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是()A.90鍶(√)B.137銫C.40鉀D.14碳182.屬于食品非法添加物的是()A.溴酸鉀(√)B.亞鐵氰化鉀C.糖精鈉D.檸檬黃183.以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高()A.薯干(√)B.馬鈴薯C.水果D.糠麩184.食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪小部門負(fù)責(zé)()A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門(√)C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.工商行政管理部門185.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混有的有毒有害菌類、植物種子有()A.麥角B.麥仙翁籽C.曼陀羅籽D.以上都是(√)186.從臨床表現(xiàn)看,感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于()A.有無(wú)惡心、嘔吐B.病死率不同C.有無(wú)體溫升高(√)D.潛伏期不同187.蟲(chóng)膠紅是()A.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑(√)D.人工合成色素188.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定,餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應(yīng)不低于()A.0.8B.0.85C.0.9(√)D.0.95189.可損害腎臟的獸藥是()A.磺胺類(√)B.氯霉素C.鏈霉素D.苯并咪唑類190.亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是()A.防氧化B.著色C.增昧D.發(fā)色(√)191.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()A.植物紅細(xì)胞凝集素B.類秋水仙堿C.3一硝基丙酸D.龍葵素(√)192.為了達(dá)到熟制的目的,糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到()A.100℃B.95℃C.90℃D.85℃(√)193.以下哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律()A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》(√)B.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》C.《廣東省食品安全條例》D.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》194.油脂在160-180℃加熱,可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是()A.低分子分解產(chǎn)物B.聚合物C.苯并(A)芘D.以上都會(huì)產(chǎn)生(√)195.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,由()統(tǒng)一公布。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(√)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.國(guó)務(wù)院新聞辦公室196.《食品安全法》規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)當(dāng)()A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)買抽取的樣品(√)C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)197.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.3B.5(√)C.8D.10198.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是()A.用裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起,使食物受到污染,或被誤食C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D.以上都是(√)199.食品安全監(jiān)管部門()對(duì)食品實(shí)施免檢。A.可以B.不得(√)C.只有免檢食品可以D.特殊情況下可以200.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在()A.10℃-15℃B.4℃-6℃(√)C.10℃-12℃D.15℃以下201.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開(kāi)展。()A.衛(wèi)生行政部門(√)B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門202.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了()A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅(√)203.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于()A.細(xì)菌菌相(√)B.細(xì)菌來(lái)源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群204.下列哪項(xiàng)不是食品污染物()A.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.河豚毒素(√)D.黃曲霉毒素205.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指()A.無(wú)毒、無(wú)害B.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.有良好的色、香、味、型等感官性狀D.以上都是(√)206.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指()A.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放B.食品安全的日常監(jiān)管C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D.以上都是(√)207.食品中含量最多的天然放射性核素是()A.40鉀(√)B.226鐳C.210釙D.238鈾208.下列哪種食品添加劑是防腐劑()A.苯甲酸鈉(√)B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸209.國(guó)務(wù)院()依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé),組織開(kāi)展岔產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.衛(wèi)生行政部門(√)B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門210.果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是()A.加糖B.加酸C.加熱D.以上方法同時(shí)采用(√)211.下列不屬于礦物性雜物的是()A.砂土B.玻璃C.金屬碎屑D.外來(lái)水溶液(√)212.《食品安全法》規(guī)定,食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、()、全程控制、社會(huì)共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.分類管理B.風(fēng)險(xiǎn)管理(√)C.誠(chéng)信自律D.市場(chǎng)主導(dǎo)213.我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度,整合了下列什么資源()A.政府資源B.社會(huì)資源C.個(gè)人資源D.以上都是(√)214.食源性疾病的病原物是指()A.生物性病原物B.化學(xué)性病原物C.物理性病原物D.以上都是(√)215.產(chǎn)品固有特性,也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量,包括下列內(nèi)容,但除了()A.性能B.可靠性C.安全性D.外包裝(√)216.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是()A.毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是(√)217.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()A.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.抗生素殘留(√)D.倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)218.條件可食肉是指()A.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C.受意外傷害死亡的畜肉D.經(jīng)無(wú)害化處理后可食用的病畜肉(√)219.亞硝酸鹽中毒的直接原因是()A.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用(√)B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用過(guò)量添加硝酸鹽的肉制品220.輻照食品的健全性是指()A.毒理學(xué)上的安全性B.微生物學(xué)上的安全性C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的合格性D.以上均是(√)221.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(√)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門223.調(diào)查食品安全事故,處理查明事故單位的責(zé)任,還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。()A.有關(guān)監(jiān)督管理部門B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)D.以上都是(√)224.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是(√)225.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)后,應(yīng)當(dāng)()。A.屬于本部門管轄的,應(yīng)當(dāng)受理,并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)B.對(duì)不屬于本部門管轄的,應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理C.對(duì)不屬于本部門管轄的,應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理D.以上都是(√)226.在食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,涉及的特殊食品是()A.保健食品B.嬰兒配方食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.以上都是(√)227.下列屬于農(nóng)藥的是()A.除草劑B.落葉劑C.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D.以上都是(√)228.酒類中的甲醇主要來(lái)自()A.釀酒原料(√)B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝材料D.儲(chǔ)存過(guò)程229.對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是()A.補(bǔ)救,如更換存在瑕疵的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)B.無(wú)害化處理C.銷毀D.以上都是(√)231.微生物污染、原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)怊污染、非法添加和食品添加劑濫用等是食品安全面臨的問(wèn)題,但其中()是當(dāng)前食品安全面臨的首要問(wèn)題。A.微生物污染(√)B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C.非法添加和食品添加劑濫用D.以上都是232.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,明確食品安全責(zé)任,配備與其()相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模(√)C.產(chǎn)品類別D.以上都是233.上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可的,應(yīng)當(dāng)()。A.責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正B.直接予以糾正C.批評(píng)教育下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門D.責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正(√)234.在化學(xué)物的急性(短期)暴露評(píng)估中,食物消費(fèi)量和化學(xué)物質(zhì)等量(濃度)通常選用的指標(biāo)是()A.最大值(√)B.中位數(shù)C.平均值D.P25等低端值235.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定,接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)實(shí)行(),先行賠付,不得推諉:屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制C.首負(fù)責(zé)任制(√)D.保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé)制236.不屬于毒蕈中毒類型的是()A.肝腎損害型B.溶血型C.神經(jīng)精神型D.類傷寒型(√)237.因食品受到污染引起的食物中毒是()A.河豚魚(yú)中毒B.肉毒中毒(√)C.毒蕈中毒D.發(fā)芽馬鈴薯中毒238.莧菜紅是()A.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑D.人工合成色素(√)239.中央廚房的清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的()。A.10%(√)B.15%C.20%D.25%240.下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()A.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象B.食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象D.食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象(√)241.以下()不需要取得許可。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品(√)242.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的()進(jìn)行加工。A.不得(√)B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后243.食物中的有毒金屬來(lái)源于()A.特殊的自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程D.以上都是(√)244.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的,應(yīng)當(dāng)()。A.辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》變更手續(xù)C.重新申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》(√)D.以上都不對(duì)245.食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。()A.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.以上都是(√)246.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在()A.10℃-15℃B.4℃-6℃(√)C.10℃-12℃D.15℃以下247.食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行?()A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門(√)248.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A.桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(√)D.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求249.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),處置措施為()。A.主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告B.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)C.協(xié)助、配合有關(guān)部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查D.以上都是(√)250.降低雜醇油的方法是()A.使用蛋白質(zhì)含量低的原料B.延長(zhǎng)貯存期C.控制蒸酒溫度,去酒尾D.以上均是(√)251.單位食堂開(kāi)辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、()A、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式(√)B、事故處理人員名單C、食品安全監(jiān)管人員名單D、食品安全事故處置方案252.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì),但除了()A.苯并(A)芘B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺D.氯丙醇(√)253.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是()A.過(guò)氧化物B.氧化脂肪酸C.揮發(fā)性羰基化合物D.以上都是(√)254.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較,食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是()A.食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對(duì)較短C.生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售直至消費(fèi)的全過(guò)程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D.以上都是(√)255.對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告,由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理?A.食品藥品監(jiān)督管理部門(√)B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門256.對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品應(yīng)采取的處置措施是()A.補(bǔ)救,如更換存在瑕疵的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)B.無(wú)害化處理C.銷毀D.以上都是(√)257.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ),遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行()A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.監(jiān)督管理信息C.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D.以上都是(√)258.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()A.原料微生物指標(biāo)不合格B.酸敗C.食品添加劑超量、超范圍使用D.以上均是(√)259.就餐座位數(shù)在500座的餐館,應(yīng)()。A.不用配備食品安全管理人員B.配備兼職食品安全管理人員C.配備專職食品安全管理人員(√)D.以上都不是260.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()A.己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于緩慢,致使產(chǎn)酸不夠C.食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短D.以上都是(√)261.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是()。A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明礬、硅酸鋁鈉)(√)B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg(以質(zhì)量計(jì))C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品,油條、油餅等油炸食品,中國(guó)饅頭和膨化食品等中D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題262.實(shí)施日常檢查,如果違反重點(diǎn)項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)(√)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反××,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)263.國(guó)家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制?()A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是(√)264.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含()A.食品污染物限量B.致病菌限量C.農(nóng)藥殘留限量D.以上都是(√)265.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外,下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系()A.食品安全規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.其他規(guī)范性文件D.以上都是(√)266.下列屬于食源性疾病的是()A.食物過(guò)敏B暴飲暴食引起的急性胃腸炎C.慢性酒精中毒D以上都是(√)267.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是()A.潛伏期短B.人與人之間不傳染(√)C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物268.對(duì)四季豆,最好采用下列哪種烹調(diào)方式()A.涼拌B.急火快炒C.燉食(√)D.以上均是269.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過(guò)程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的,可以向本級(jí)或者上級(jí)人民政府()投訴、舉報(bào)。A.食品藥品監(jiān)督管理B.質(zhì)量監(jiān)督C.監(jiān)察機(jī)關(guān)D.以上都是(√)270.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)()A.10℃B.3±2℃C.20℃(√)D.25℃271.對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng),食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)()一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容,逾期不告知的,自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。A.當(dāng)場(chǎng)B.5個(gè)工作日內(nèi)C.1個(gè)工作日內(nèi)D.當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)(√)272.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),至少有幾名以上人員共同參加()。A.2(√)B.3C.4D.5273.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是()A.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)(√)D.高錳酸鉀274.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|),食品供應(yīng)鏈還包括()A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)B.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))C.食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運(yùn)輸)D.以上都是(√)275.在以下食用色素中,屬于天然色素的是()A.莧菜紅B.姜黃(√)C.檸檬黃D.靛藍(lán)276.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A.5B.10C.20(√)D.50277.食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是()A.防腐(√)B.發(fā)色C.著色D.抗氧化278.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中,屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任的是()。A.確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,要求主辦單位提供必要的條件B.加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查C.對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定D.以上都是(√)279.作為食品受到糞便污染的指示菌是()A.菌落總數(shù)B.霉菌C.大腸菌群(√)D.酵母菌280.除了農(nóng)業(yè)投入品以外,食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括()A.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是(√)281.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)食品()。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔食品B.死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品(√)C.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品282.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是()。A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求(√)283.在我國(guó),引起肉毒梭菌食物中毒的食品為()A.肉類及其制品B.水產(chǎn)品、鹽漬食品C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品(√)D.乳和乳制品、剩米飯284.中央廚房的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清洗水池()。A.動(dòng)物性食品B.植物性食品C.水產(chǎn)品D.以上都是(√)285.在我國(guó)的食品安全法律法規(guī)體系中,法律效力層次最高的是()A.食品安全法律(√)B.食品安全法規(guī)C.食品安全規(guī)章D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)286.肉毒毒素主要影響()A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)(√)C.泌尿系統(tǒng)D.循環(huán)系統(tǒng)287.生物性胖聽(tīng)的特點(diǎn)是()A.穿洞時(shí)無(wú)氣體逸出但有金屬氣味(化學(xué)性胖聽(tīng))B.穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味(生物性胖聽(tīng))(√)C.穿洞時(shí)有氣體逸出但無(wú)異昧(物理性胖聽(tīng))D.穿洞無(wú)氣體逸出也無(wú)異味288.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法?()A.鹽腌B.糖漬C.脫水D.加抗氧化劑(√)289.關(guān)于汞,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無(wú)機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞(√)D.水俁病就是食用魚(yú)類引起的甲基汞中毒290.抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門C.市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(√)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)291.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是()A.細(xì)菌B.酵母(√)C.病毒D.放線菌292.按要求應(yīng)分開(kāi)存放的是()。A.直接入口食品與食品原料B.直接入口食品與半成品C.半成品與食品原料D.以上都是(√)293.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求()。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C.明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是(√)294.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位(√)C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療,崗位不變295.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()A.加堿(√)B.加酸C.加熱D.加鹽296.除了食物中毒外,食源性疾病還包括()A.食源性腸道傳染病B.食源性寄生蟲(chóng)病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是(√)297.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”,表示C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是()。A.“大笑”B.“微笑”C.“平臉”(√)D.“哭臉”298.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()。A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中,因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低,所以他不會(huì)降低人體抵抗力(√)D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分,對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者,可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁299.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)做到()。A.更衣、洗手并消毒,戴口罩(√)B.更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩C.更衣、洗手,戴口罩D.以上都不對(duì)300.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí),不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()。A.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B.學(xué)校食堂C.中型餐館(√)D.集體用餐配送單位301.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)()。A.當(dāng)天加工,當(dāng)天使用(√)B.當(dāng)天加工,隨時(shí)使用C.當(dāng)天加工,隔天使用D.以上都不是302.對(duì)食品加工場(chǎng)所通風(fēng)排煙要求是()。A.食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)B.產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部,加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換C.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩D.以上都是(√)303.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施的時(shí)間?()A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日(√)304.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是()A.潛伏期短B.人與人之間不傳染(√)C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物305.食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果有助于()A.確認(rèn)致病因子B.查找污染來(lái)源和途徑C.及時(shí)救治患者D.以上都是(√)306.在新鮮完整的糧谷種子中常有()A.毛霉B.根霉C.木霉D.交鏈孢霉(√)307.在下列金屬元素中,不屬于有毒金屬的是()A.汞B.鎘C.鉛D.鉻(√)308.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中,屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任的是()。A.確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,要求主辦單位提供必要的條件B.加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查C.對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定D.以上都是(√)309.明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為,予以罰沒(méi)、罰款;使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)()。A.主要責(zé)任B.連帶責(zé)任(√)C.共同責(zé)任D.次要責(zé)任310.對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng),食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)()一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容,逾期不告知的,自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。A.當(dāng)場(chǎng)B.5個(gè)工作日內(nèi)C.1個(gè)工作日內(nèi)D.當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)(√)311.下列情形中,除哪一項(xiàng)外,原A、B級(jí)餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級(jí),并公示更正?()A.發(fā)生輕微食品安全事故(√)B.發(fā)生重大食品安全事故C.監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為,責(zé)令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)312.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)如金槍魚(yú)可引起()A.沙門菌食物中毒B.組胺中毒(√)C.副溶血性弧菌食物中毒D.亞硝酸鹽中毒313.關(guān)于石房蛤毒素,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.是麻痹性貝類毒素的代表B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強(qiáng)C.不耐熱,一般的烹調(diào)方法即可將其破壞(√)D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞314.餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營(yíng)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū),并于遺失后()日內(nèi)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。A.30B.60(√)C.90D.120315.實(shí)施日常檢查,如果違反一般項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)(√)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反××,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)316.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全()的義務(wù)A.第一責(zé)任人(√)B.主要責(zé)任人C.直接責(zé)任人D.間接責(zé)任人317.《食品安全法》規(guī)定,食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、()、全程控制、社會(huì)共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.分類管理B.風(fēng)險(xiǎn)管理(√)C.誠(chéng)信自律D.市場(chǎng)主導(dǎo)318.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期不超過(guò)()個(gè)月。A.1B.3C.6(√)D.9319.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回,并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()A.一級(jí)召回(√)B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回320.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),采取()的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。()A.電話告知B.官網(wǎng)發(fā)布C.通知或者公告(√)D.媒體公告321.實(shí)施日常檢查,如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反××,限××日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反××,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)(√)322.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于()A.細(xì)菌菌相(√)B.細(xì)菌來(lái)源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群323.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法()A.冷藏解凍B.流水解凍C.烹飪解凍D.室溫解凍(√)324.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。()A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門(√)325.集體用餐分裝專間屬于()。A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)B.一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)(√)D.以上都不是326.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處()罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下(√)D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下327.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|),食品供應(yīng)鏈還包括()A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)B.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))C.食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運(yùn)輸)D.以上都是(√)328.在下列鐮刀菌毒素中,哪種有類雌激素樣作用()A.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮(√)C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素329.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是()。A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明礬、硅酸鋁鈉)(√)B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg(以質(zhì)量計(jì))C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品,油條、油餅等油炸食品,中國(guó)饅頭和膨化食品等中D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題330.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面,但除了()A.注意衛(wèi)生,防止食品受到污染B.低溫保藏食物,控制病原菌繁殖及毒素形成C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種(√)D.食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素331.根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定,對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.五個(gè)B.七個(gè)(√)C.十個(gè)D.十五個(gè)332.微生物污染、原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)怊污染、非法添加和食品添加劑濫用等是食品安全面臨的問(wèn)題,但其中()是當(dāng)前食品安全面臨的首要問(wèn)題。A.微生物污染(√)B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C.非法添加和食品添加劑濫用D.以上都是333.我國(guó)規(guī)定,可用于食品動(dòng)物的獸藥是()A.抗生素(√)B.鹽酸克倫特羅C.呋喃類化合物D.激素類334.對(duì)()食品,沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A.地方特色(√)B.特殊風(fēng)味C.手工制作D.家庭作坊335.農(nóng)藥的登記歸屬于()A.農(nóng)業(yè)行政部門(√)B.衛(wèi)生行政部門C.食品藥品監(jiān)管部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門336.在急性毒性實(shí)驗(yàn)中,對(duì)黃曲霉毒素最敏感的動(dòng)物是()A.雛雞B.雛鴨(√)C.幼鼠D.幼兔337.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是()A.90鍶(√)B.137銫C.40鉀D.14碳338.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品,但是不包括以()為目的的物品。A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能B.滿足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求C.治療(√)D.以上都不是339.食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門(√)C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門340.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可?()A.糧食加工品B.肉制品C.乳制品D.嬰幼兒配方食品(√)342.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理,其中C級(jí)代表()A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般(√)D.食品安全狀況較差343.農(nóng)藥污染食物的途徑有()A.施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物蓄積作用D.以上都是(√)344.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)(),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)(√)C.無(wú)所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)346.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計(jì)算,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額B.原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算C.半成品按原料計(jì)算D.成品按原料進(jìn)價(jià)計(jì)算(√)347.餐用具使用衛(wèi)生要求()。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放(√)C.使用過(guò)的一次性餐具,經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放348.轉(zhuǎn)基因食品的特征是()A.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C.具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能D.以上均是(√)349.以下()不需要取得許可。()A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品(√)350.下列哪類人群對(duì)腸道傳染病的傳播意義更大()A.患者B.康復(fù)者C.恢復(fù)期病原攜帶者D.“健康”病原攜帶者(√)351.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱,可促使脂肪產(chǎn)生()A.黃曲霉毒素B1B.二甲基亞硝胺C.胺類D.苯并(A)芘(√)352.負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作的部門是()。A.衛(wèi)生行政部門B.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(√)C.工商管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門353.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是()A.二巰基丙磺酸鈉B.阿托品C.美藍(lán)(√)D.高錳酸鉀354.河豚毒素的主要毒作用是()A.引起血壓下降B.引起體溫下降C.抑制咳嗽反射D.引起神經(jīng)和呼吸中樞麻痹(√)355.耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是()A.致病性大腸埃希菌B.肉毒梭狀芽胞桿菌(√)C.沙門菌D.副溶血性弧菌356.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指()A.無(wú)毒、無(wú)害B.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.有良好的色、香、味、型等感官性狀D.以上都是(√)357.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是()A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生行政部門(√)D.國(guó)務(wù)院新聞辦公室358.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案記錄的信息包括()。A.企業(yè)基本信息B.監(jiān)督管理信息C.社會(huì)監(jiān)督信息D.以上都是(√)359.下列哪種食品添加劑是防腐劑()A.苯甲酸鈉(√)B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸360.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回,并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回(√)C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回361.經(jīng)常在柏油路上曬糧