廚房應(yīng)急預(yù)案

一、廚房火災(zāi)應(yīng)急解決程序火災(zāi)的發(fā)生普通會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)快速做到下列事項(xiàng)：1、快速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)狀況，報(bào)告食堂管理員；2、快速運(yùn)用附近的滅火器材滅火，制止火勢(shì)蔓延；3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立刻撥打消防火警專用電話119告知消防隊(duì)增援滅火；4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)狀況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)快速、精確、清晰消防滅火辦法和注意事項(xiàng)1、先救人，后滅火的原則。2、食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)合發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢快速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；3、處置小組的組員既是滅火負(fù)責(zé)人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)快速組織員工滅火；4、消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)狀況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，避免火勢(shì)蔓延；5、對(duì)的使用消防器材，快速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，普通火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)防止方法、懂得撲救初起之火的辦法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用多個(gè)消防器材、會(huì)撲救初起之火）。（五）疏散辦法和注意事項(xiàng)1、疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。2、疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展?fàn)顩r決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。4、公布疏散指令的辦法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人告知食堂主管，疏散人員告知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；6、物資的疏散：食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)運(yùn)用近來(lái)的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；7、要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，避免混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)快速組織不得遲疑，以免造成損失；9、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周邊不該疏散的人員；10、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，避免遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉全部的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉全部電源燈光、電器設(shè)備，熄滅全部的爐火和煙頭。（六）核算上報(bào)根據(jù)事故發(fā)展?fàn)顩r核算清晰由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)狀況決策，聯(lián)系有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位9進(jìn)行急救。（七）急救結(jié)束后的處置1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)通過(guò)、因素分析、解決成果及整治方法形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)方便調(diào)查火災(zāi)因素。3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢查后方可食用。4、事故解決完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急急救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改善意見(jiàn)，完善預(yù)案。（八）有關(guān)部門(mén)電話火警：119醫(yī)療急救：120公司值班電話：89287607二、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案（一）設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。（二）確保方法做到科學(xué)防止，方法得力，確保停電、停水、停氣的狀況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。1、停電食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊狀況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好下列工作：（1）餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系有關(guān)部門(mén)詢問(wèn)停電因素，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立刻檢修。如果是地區(qū)停電，或其它因素?zé)o法解決，應(yīng)向就餐人員表達(dá)歉意并做好解釋工作。（2）聯(lián)系組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。快速啟動(dòng)應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）（3）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等方法以減少損失，超出期限的，應(yīng)按不合格品解決。2、停水（1）食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水因素是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外因素，應(yīng)立刻撥打自來(lái)水公司，問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故因素及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)因素，應(yīng)立刻告知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，快速進(jìn)行維修。（2）自來(lái)水公司因檢修或其它因素提前告知停水狀況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充足運(yùn)用已備的全部裝水容器。（3）對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的狀況下，造成食堂無(wú)法正慣用水的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采用下列方法：①調(diào)換操作方式，盡量做某些少用水的食品；②立刻撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③運(yùn)用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變解決。3、停氣（1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系有關(guān)部門(mén)詢問(wèn)停氣因素和供氣恢復(fù)時(shí)間。（2）對(duì)于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采用下列方法：①若為早餐備餐時(shí)停