餐飲業(yè)管理制度（5篇）

第第頁餐飲業(yè)管理制度（5篇）在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是為朋友們整理的餐飲業(yè)管理制度（最新5篇），希望能夠?yàn)榇蠹业膶懽鲙硪恍﹨⒖?。餐飲業(yè)管理制度篇一餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進(jìn)行，內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施明顯標(biāo)示用途，設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶。二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消(..)毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護(hù)門的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934）的規(guī)定；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。六、不重復(fù)使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。餐飲業(yè)管理制度篇二1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。9、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。餐飲業(yè)管理制度篇三廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點(diǎn)要求：一、爐面、爐底無油漬殘?jiān)?，煙道灶口無油泥。（調(diào)料桶干凈整潔、爐臺(tái)用具清潔衛(wèi)生）二、案、荷臺(tái)面底無油漬、殘?jiān)锲反娣耪R有序。餐具不在荷臺(tái)過夜。三、冰箱內(nèi)外清潔，存放有序，不進(jìn)冰箱的食品應(yīng)有防護(hù)措施。每周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。四、保證餐具柜清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在3—5%以內(nèi)，超過部分由當(dāng)事人按原價(jià)賠償。五、地面無積水、油泥、無殘?jiān)?，墻面無灰塵、無煙垢。六、每周日全面大掃除。七、個(gè)人衛(wèi)生合乎要求。每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，當(dāng)場簽罰單。所收罰單累計(jì)超過兩張，對當(dāng)事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴(yán)征者立即除名。餐飲業(yè)管理制度篇四1、冷菜間內(nèi)設(shè)有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨(dú)立冷藏設(shè)施，確保冷菜間內(nèi)的溫度不高于25℃；2、操作人員進(jìn)入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗、消毒，工作時(shí)戴口罩；3、加工前認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗不得帶入冷菜間；5、不在冷菜間內(nèi)從事與冷菜加工無關(guān)的`活動(dòng)；6、每餐加工冷菜之前用紫外線燈進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒，紫外線燈在無人時(shí)開啟不少于30分鐘；7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗凈并保持清潔。餐飲業(yè)管理制度篇五1、餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，地面清潔無食物殘?jiān)?，墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。2、餐桌椅整潔，臺(tái)布無積污、無油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，標(biāo)識明顯，能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客使用的餐(飲)具。6、餐（飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜內(nèi)。當(dāng)餐使用的`餐（飲）具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲）具應(yīng)及時(shí)送到洗消間，不能停留在餐廳。7、