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文檔簡介

初識品酒-握杯姿勢品嘗步驟九、葡萄酒的儲藏溫度光線濕度擺放方式12－15℃。恒溫避光、黑暗65-75%氣味、震動平放、瓶口朝上干凈、安靜未喝完的酒？？？有沉淀成熟、酒石酸、有機物、渾濁十、美酒美食品質和復雜性復雜成熟+簡單菜肴簡單的葡萄酒+復雜的菜肴濃郁度清酒體+清淡食物重酒體+重處理的食物酸度中和高酸、咸平衡甜度脂肪、消除油膩感每個人對葡萄酒與食物的偏好不一樣，我們需要關注的是葡萄酒的結構成分——糖分、酸度、單寧和酒精和食物的關系，因為結構是任何葡萄酒配餐的根底。單寧和苦味多汁、耐咀嚼烤肉酒精度低酒精度+辛辣中餐與葡萄酒搭配建議油炸的點心+清淡、新鮮的白葡萄酒海鮮、貝類+清爽的白葡萄酒或香檳蒸蝦、豆腐皮+濃郁豐厚的白葡萄酒叉燒、熏鴨+清淡到中稠度紅葡萄酒醬鴨、醬牛肉+濃郁型紅葡萄酒紅肉類+濃郁型紅葡萄酒什么是“單寧〞(Tannin)？單寧是一種酸性物質；澀口；為紅葡萄酒構建骨架與靈魂；當然，單寧含量與葡萄酒的質量并不成正比；澀的圓潤、恰到好處葡萄酒中的酸是哪里來的？葡萄本身？酸酸甜甜，糖分轉化為酒精、剩下的酸就明顯了；左右：構建骨架、爽脆的口感，促進代謝開瓶后的葡萄酒，酒液和空氣接觸發(fā)生氧化反響，酒精

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