速凍馬鈴薯新產(chǎn)品和新工藝的研究的開題報(bào)告

速凍馬鈴薯新產(chǎn)品和新工藝的研究的開題報(bào)告【開題報(bào)告】一、選題背景馬鈴薯是我國重要的糧食作物之一，同時(shí)也是食品加工行業(yè)的主要原料之一。而速凍馬鈴薯因其便利、保存時(shí)間長等優(yōu)點(diǎn)，逐漸受到市場的青睞。然而當(dāng)前市場上的速凍馬鈴薯產(chǎn)品，種類單一，味道不夠美味，滿足不了消費(fèi)者多樣化的需求。因此，研究速凍馬鈴薯的新產(chǎn)品和新工藝，具有很高的實(shí)際意義和商業(yè)價(jià)值。二、選題意義1.因材施教速凍馬鈴薯的生產(chǎn)過程中受到許多因素的影響，如原料的品質(zhì)、加工工藝以及保鮮方式等。通過研究速凍馬鈴薯的新產(chǎn)品和新工藝，可以因地制宜地滿足消費(fèi)者的需求。2.增加產(chǎn)品附加值速凍馬鈴薯市場存在著競爭激烈的局面，如果企業(yè)不能生產(chǎn)其他具有附加值的產(chǎn)品，可能很難立足于市場。因此，研究速凍馬鈴薯的新產(chǎn)品和新工藝，能夠增加附加值，提高企業(yè)的競爭力。三、研究內(nèi)容本研究將從以下幾個(gè)方面對(duì)速凍馬鈴薯的新產(chǎn)品和新工藝進(jìn)行探索：1.選擇適合速凍加工的馬鈴薯品種，探索合適的加工工藝；2.研究速凍馬鈴薯的脆口度、顏色、營養(yǎng)成分等性質(zhì)的變化，以及不同浸泡液、腌制液的影響因素；3.嘗試制作速凍馬鈴薯片、成條等新型速凍馬鈴薯產(chǎn)品；4.研究新型速凍馬鈴薯產(chǎn)品的保存方式、保質(zhì)期等問題。四、研究目標(biāo)本研究的主要目標(biāo)包括：1.研究新型速凍馬鈴薯產(chǎn)品的加工工藝，優(yōu)化生產(chǎn)流程；2.研究新型速凍馬鈴薯產(chǎn)品的物理化學(xué)性質(zhì)，確定制作方法和工藝條件；3.制作出口感好、口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的速凍馬鈴薯新產(chǎn)品；4.確定新型速凍馬鈴薯產(chǎn)品的最佳保存方式，保證產(chǎn)品品質(zhì)。五、研究方法本研究采用文獻(xiàn)資料法、實(shí)驗(yàn)法、調(diào)查法結(jié)合的方式進(jìn)行研究。六、預(yù)期成果通過此次研究，可以得到以下預(yù)期成果：1.建立適用于速凍馬鈴薯加工的工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作流程；2.確定新型速凍馬鈴薯產(chǎn)品的制作方法和工藝條件；3.開發(fā)出口感好、口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的速凍馬鈴薯新產(chǎn)品；4.確定新型速凍馬鈴薯產(chǎn)品的最佳保存方式，保證產(chǎn)品品質(zhì)。七、研究計(jì)劃本研究的時(shí)間安排如下：1.第一年：調(diào)研、文獻(xiàn)閱讀、理論研究、試驗(yàn)方案制定；2.第二年：實(shí)驗(yàn)室研究、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析、論文寫作；3.第三年：剩余實(shí)驗(yàn)研究、最后的結(jié)果分析、論文修改及提交。八、研究難點(diǎn)本研究的難點(diǎn)主要包括：1.速凍馬鈴薯的生產(chǎn)流程相對(duì)復(fù)雜，需要調(diào)查工廠，通過不斷試驗(yàn)才能建立適用于工廠的生產(chǎn)流程；2.速凍馬鈴薯的脆口度與顏色等性質(zhì)的