玉米皮色素的提取及其穩(wěn)定性研究

玉米皮色素的提取及其穩(wěn)定性研究

1關(guān)于玉米皮穩(wěn)定性的研究1.1玉米皮色素a值測(cè)定稱取一定量玉米皮偶氮漿，制備1%左右的玉米皮偶氮漿。取14支試管,分別加入5.00mL玉米皮色素溶液并用HCl溶液和NaOH溶液,并將溶液pH值調(diào)整為從1～14,常溫下靜置10min,在λ=440nm處測(cè)其吸光度A值。1.2食品添加劑的種類對(duì)色素穩(wěn)定性的影響取12支試管,分別加入9.00mL質(zhì)量濃度為1%玉米皮色素溶液,再分別加入濃度為0.5%、1.0%、2.0%、4.0%的蔗糖、檸檬酸、苯甲酸鈉等溶液1.00mL,搖勻,常溫下靜置10min,在λ=440nm處測(cè)其吸光度A值,考察不同濃度的食品添加劑對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。選用加入濃度為2.0%的蔗糖、檸檬酸、苯甲酸鈉溶液的玉米皮色素溶液,常溫下靜置4h、8h、12h、16h、20h,在λ=440nm處測(cè)其吸光度A值,考察添加劑在不同作用時(shí)間內(nèi)對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。1.3金屬離子的作用時(shí)間對(duì)色素穩(wěn)定性的影響取4支試管,分別加入9.00mL質(zhì)量濃度為1%玉米皮色素溶液,分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0%的NaCl、KCl、MgC12、CaC12等溶液1.00mL,搖勻,常溫下靜置10min、4h、8h、12h、16h、20h,在λ=440nm處測(cè)其吸光度A值,考察不同的金屬離子在不同的作用時(shí)間內(nèi)對(duì)色素穩(wěn)定性影響。1.4氧化劑和還原劑對(duì)過氧化氫等抗壞血酸vc穩(wěn)定性的影響取8支試管,分別加入5.00mL質(zhì)量濃度為1%玉米皮色素溶液,再分別加入適量的過氧化氫和抗壞血酸(Vc)溶液,并用85%的乙醇定容至10.00mL,使色素溶液中過氧化氫、抗壞血酸(Vc)濃度為0.5%、1.0%、2.0%、4.0%,搖勻,常溫下靜置10min,在λ=440nm處測(cè)其吸光度A值,考察不同濃度的氧化劑和還原劑對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。選用過氧化氫、抗壞血酸(Vc)濃度為2%的玉米皮色素溶液,常溫下靜置4h、8h、12h、16h、20h,在λ=440nm處測(cè)其吸光度A值,考察氧化劑和還原劑在不同作用時(shí)間內(nèi)對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。1.5a值的測(cè)定取5支試管,分別加入10.0mL質(zhì)量濃度為1%的玉米皮色素溶液,分別在室溫、30℃、40℃、50℃、60℃恒溫下放置10min、4h、8h、12h、16h、20h,在λ=440nm處測(cè)其吸光度A值。取3支試管,分別加入10.0mL質(zhì)量濃度為1%的玉米皮色素溶液,分別在強(qiáng)光、自然光、暗光環(huán)境下放置10min、4h、8h、12h、16h、20h,在λ=440nm處測(cè)其吸光度A值。2結(jié)果表明，玉米皮的穩(wěn)定性2.1酸性條件下穩(wěn)定性測(cè)定在酸性和中性范圍內(nèi),從外觀看,色素溶液的顏色變化不大,吸光度變化也不顯著,說明該色素在酸性條件下較穩(wěn)定。在堿性范圍內(nèi),當(dāng)pH>11時(shí),色素溶液出現(xiàn)渾濁,吸光度變化較顯著。在強(qiáng)堿性環(huán)境下,玉米皮色素穩(wěn)定性較差,色素成分部分會(huì)被破壞,使用時(shí)應(yīng)避免強(qiáng)堿性環(huán)境。2.2玉米皮色素穩(wěn)定性隨時(shí)間的變化隨著蔗糖溶液濃度的增大,色素溶液的吸光度變化不大;隨著時(shí)間的延長(zhǎng),色素溶液的吸光度逐漸向色素母液接近,說明蔗糖對(duì)玉米皮色素的穩(wěn)定性影響不大。隨著檸檬酸溶液的濃度的增大,色素溶液的吸光度變化不顯著,說明檸檬酸濃度對(duì)玉米皮色素的穩(wěn)定性影響不顯著;但是隨著時(shí)間的延長(zhǎng),色素溶液的吸光度顯著,說明檸檬酸的作用時(shí)間對(duì)玉米皮色素的穩(wěn)定性有一定的影響,并且在作用16h時(shí)最顯著。隨著苯甲酸鈉溶液濃度的增大,色素溶液的吸光度變化較大,說明苯甲酸鈉的濃度變化對(duì)玉米皮色素溶液的穩(wěn)定性有一定的影響;隨著時(shí)間的延長(zhǎng),色素溶液的吸光度逐漸向色素母液接近,但在此過程中苯甲酸鈉作用時(shí)間對(duì)玉米皮色素的穩(wěn)定性影響較大,應(yīng)避免與其一起添加到食品中。2.3對(duì)色素穩(wěn)定性的影響由表1可知,隨著NaCl、MgCl2作用時(shí)間的延長(zhǎng),色素吸光度的變化不大,說明Na+、Mg2+兩種離子對(duì)色素的穩(wěn)定性基本無影響,Na+、Mg2+兩種離子的色素溶液顏色與對(duì)照相近;而CaCl2對(duì)色素溶液稍有增色作用且稍渾濁。2.4耐氧化性測(cè)定由表2、表3可知,玉米皮色素的穩(wěn)定性受氧化劑的濃度和作用時(shí)間影響較小,說明其耐氧化性較強(qiáng);而受還原劑的濃度和作用時(shí)間影響較大,在作用16h時(shí)偏離最大,說明玉米皮色素的耐還原性稍差。2.5玉米皮色素的變化由表4可知,隨著溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng),玉米皮色素溶液的均在下降,說明玉米皮色素被破壞,使其成分不穩(wěn)定。而且玉米皮溶液的顏色均由黃色變?yōu)榈S色,顏色變淺。由表5可知,玉米皮色素在光照條件下逐漸分解,但速率很慢,說明色素對(duì)光具有較好穩(wěn)定性。玉米皮色素穩(wěn)定性的比較表1通過對(duì)玉米皮色素穩(wěn)定性的研究,得出玉米皮色素水溶性較好;在酸性和中性范圍內(nèi),色素溶液的顏色變化不大,吸光度變化也不顯著,說明該色素在酸性條件下比較穩(wěn)定;在強(qiáng)堿性環(huán)境下,玉米皮色素穩(wěn)定性較;Na+、Mg2+兩種離子對(duì)色素的穩(wěn)定性基本無影響;而CaC12對(duì)色素溶液稍有增色作