DB4408-T 27-2023 鹽制金蝎魚加工技術(shù)規(guī)程

CCS

20

4408 DB4408/T

鹽制金鯧魚加工技術(shù)規(guī)程

salted

golden

DB4408/T

2023前言本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定DB4408/T

2023鹽制金鯧魚加工技術(shù)規(guī)程

GB

2721

食用鹽GB

2733

GB

2760

GB

4806.7食品安全國家標準GB

5749 GB

14881食品安全國家標準

GB/T

凍魚GB

20941食品安全國家標準

1610DB4408/T

20231.

5.1）2.

5.2）3.分選（見

5.3）4.去鰓、去內(nèi)臟（見

5.切割（見

5.5）6.清洗（見

5.6）7.浸泡（見

5.7）

9.腌制（見

5.9）10.

5.10）

5.11）12.

5.12）13.

5.13）14.

15.

5.15）

8.瀝水（見

5.8）

16.

5.16）

原料進廠時，由具有驗收資質(zhì)的人員查驗供貨方出具的原料魚產(chǎn)地、供貨證明等文件，并記錄

鮮活魚品質(zhì)應(yīng)符合

GB

2733

GB/T

18108

的規(guī)定。凍魚品質(zhì)應(yīng)符合

GB

2733

GB/T

驗收合格的原料魚按不同來源、規(guī)格分開存放，按先進先出的原則及時加工，不能及時加工的

≤-18

不能及時加工的原料魚置于

5.3

規(guī)格

DB4408/T

2023

感官

去除魚內(nèi)臟、魚鰓以及體腔膜。去內(nèi)臟過程中避免割破魚腸、肝臟和魚膽以免其內(nèi)物質(zhì)污染魚肉。5.5

cm

5.6

5.7

≤10

5.8

10

5.9

將魚放進腌制容器前，先在容器底部撒一層腌料，按一層腌料一層魚擺放魚體，將腌料均勻

10

0.5h～48

h。

min。 腌制過程中腌制液溫度控制在

10

以下。腌制時間根據(jù)原料魚大小、腌料用量而定，腌制

h～48

h。

的水將魚體表面的腌料或腌制液漂洗干凈，清洗時間

DB4408/T

2023

GB

GB

GB/T

干制(可選)

晾曬氣溫應(yīng)在

以上，30

及以上最佳，連續(xù)晴熱天氣，連續(xù)晾曬時間在

以上，過程中

機械干燥溫度不超過

40

℃，干燥時間不超過

24

h。接觸魚的器具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒無害。使用干

包裝操作應(yīng)在溫度可控的環(huán)境中進行,車間溫度應(yīng)控制在

21

℃以下，包裝封口處不應(yīng)燙漏、褶皺，

GB

5.12 凍結(jié)

5.13 稱重

JJF

定期校準，使其靈敏度達到滿足產(chǎn)品安全要求。探測到含有異物的產(chǎn)品時，應(yīng)加貼醒目標識另行處理，

SC/T

5.16 儲存5.16.15.16.2不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分垛存放，標示清楚，并用墊板墊起，與地面距離

≥10

cm，與墻壁距離

≥30

DB4408/T

20235.16.3 冷庫溫度應(yīng)低于

-18

5.17

GB

GB

GB

a