鐵皮石斛的保鮮技術(shù)研究

鐵皮石斛的保鮮技術(shù)研究

1成功種植鐵皮石斛近10年來(lái)，隨著傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生的復(fù)興，舌石斛養(yǎng)生的發(fā)展趨勢(shì)日益高漲。主要原因如下：（1）舌石斛正確使用和廣泛使用。（2）通過(guò)口服電影進(jìn)入醫(yī)院，健康保險(xiǎn)和劑量可以報(bào)銷，醫(yī)院的使用數(shù)量顯著增加。（3）舌石斛清新食品已被越來(lái)越多的人喜愛。鐵皮石斛雖可人工種植,但種植條件苛刻,鮮條產(chǎn)量也一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。為滿足我國(guó)藥品和保健品市場(chǎng)對(duì)鐵皮石斛的需求,更好地保護(hù)和發(fā)展鐵皮石斛野生資源,將鐵皮石斛野生變家種,開展良種繁育及栽培技術(shù)研究,建立產(chǎn)業(yè)化種植基地,是目前研究的熱點(diǎn)。早在1994年高立獻(xiàn)等首次報(bào)道了鐵皮石斛無(wú)菌播種試管育苗實(shí)驗(yàn)研究,此后,對(duì)于鐵皮石斛的組織培養(yǎng)與栽培技術(shù)研究也越來(lái)越多,對(duì)其快速繁殖技術(shù)也有了突破性的研究,移栽的成活率也有極大的提高,這些研究為成功進(jìn)行大規(guī)模的人工種植鐵皮石斛奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。鐵皮石斛的人工大規(guī)模種植是在1996年第十屆福建投資貿(mào)易洽談會(huì)上,浙江天皇野生植物實(shí)業(yè)公司宣布研究栽培成功并建立了當(dāng)時(shí)世界上唯一的鐵皮石斛栽培生產(chǎn)基地,并推出鐵皮楓汁晶保健品。2002年浙江天皇藥業(yè)有限公司人工栽培的鐵皮石斛達(dá)到100.0hm2,成為當(dāng)時(shí)世界上最大的鐵皮石斛培育基地,而在2004年其鐵皮石斛培育基地面積達(dá)到167.1hm2。廣西省桂平市宏森鐵皮石斛種植有限公司2006年在廣西桂平市西山區(qū)建立了“西草園”鐵皮石斛種植基地,截至2011年該基地面積達(dá)到3.3hm2。2011年浙江省麗水市最大規(guī)模鐵皮石斛種植基地項(xiàng)目開工,總建設(shè)面積為8.7hm2。2011年深圳市晟泰投資公司與廣東光宇生物公司簽訂合作項(xiàng)目5年投資5億元種植鐵皮石斛。云南省作為鐵皮石斛種植栽培的主要區(qū)域之一,鐵皮石斛的種植面積擴(kuò)展較迅速,從2010年的333.3~400hm2迅速發(fā)展到2012年的約1000hm2。廣東省饒平縣鼓勵(lì)推廣種植鐵皮石斛,目前已建成以廣東永生源生物科技有限公司(永生源)為龍頭的公司,鐵皮石斛種植生產(chǎn)基地建設(shè)成效顯著,截至目前,永生源建立的一期近66.7hm2符合國(guó)家GAP標(biāo)準(zhǔn)的種植基地,年生產(chǎn)能力3000多萬(wàn)株,但并不能滿足市場(chǎng)的需求,其二期約133.3hm2的種植基地正在建設(shè)中,200hm2種植基地的建成,將成為廣東省乃至全國(guó)最大的鐵皮石斛集約化、高密度、標(biāo)準(zhǔn)化的種植基地。廣東永生源生物科技有限公司在建項(xiàng)目有望在連續(xù)3年每年新增鐵皮石斛鮮品30噸。由此可見,近10年來(lái)雖然鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展,但產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大,產(chǎn)品影響力不夠,從全國(guó)角度看,只能算是剛剛起步。2剝皮和石斛的新鮮產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)2.1加工過(guò)程及工藝步驟的影響多糖、生物堿、鐵皮石斛素等是鐵皮石斛的主要功效成分,目前市場(chǎng)上鐵皮石斛的加工品以鐵皮石斛楓斗為主,其加工過(guò)程大致需要經(jīng)過(guò)整理、烘焙、卷曲加箍及干燥4個(gè)工藝步驟,在整個(gè)加工環(huán)節(jié),涉及到烘培及干燥,這必定會(huì)對(duì)一些熱敏性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生破壞,或降低其量。有研究表明,鐵皮石斛鮮品中總生物堿及還原糖的量高于干品,多糖量二者未見明顯差別;薄層色譜分析結(jié)果顯示,二者的水溶性成分薄層斑點(diǎn)有明顯區(qū)別。2.2鮮藥治療的認(rèn)識(shí)到用藥過(guò)程中的問(wèn)題從中藥的發(fā)展史看,其臨床應(yīng)用有干藥和鮮藥,雖然鮮藥不及干藥使用廣泛,但是鮮藥含有大量的自然汁、豐富的天然活性物質(zhì),防治某些疾病,清熱養(yǎng)陰之力優(yōu)于干藥,具有干藥不可及的獨(dú)到作用。中醫(yī)用鮮藥治病,已有數(shù)千年的歷史,具有獨(dú)特的療效,在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有鯉魚膽、活蝓等記載。以后的歷代醫(yī)家如張仲景、李時(shí)珍等都應(yīng)用鮮活藥材治病。全國(guó)高等院校教科書《中藥學(xué)》中收載了多種可以鮮用的中藥,如生姜、竹葉、馬齒莧、石斛、生地、蒲公英、地龍、蔥白、蘆根等。鮮中藥獨(dú)特的性味功能是不能用一般中藥代替的。中藥鮮用是幾千年來(lái)大量臨床實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),也是中醫(yī)的特色之一。傳統(tǒng)鮮藥的應(yīng)用是現(xiàn)采鮮用,雖然療效獨(dú)到,但受到環(huán)境條件的限制,在應(yīng)用時(shí)往往因?yàn)榧竟?jié)、地區(qū)和沒(méi)有保鮮手段等原因而放棄。鮮藥的推廣和臨床使用也因此受到影響。久而久之,鮮藥治病之法逐漸淡出了醫(yī)藥專業(yè)人士及大眾的視線,鮮藥在中藥的應(yīng)用中難于發(fā)揮其應(yīng)有作用。目前,大多數(shù)的中藥房以及醫(yī)院很少備有鮮活藥材。對(duì)此,許多專家學(xué)者不斷呼吁,鮮藥應(yīng)用亟需繼承發(fā)展。中藥的鮮用是古老而又新鮮的話題,有其開發(fā)前景及價(jià)值,值得認(rèn)真研究并加以發(fā)掘。2.3鐵皮石斛的指標(biāo)分析鐵皮石斛具有較高的藥用價(jià)值,由此鐵皮石斛的各種制品也廣受歡迎。作為夏季進(jìn)補(bǔ)的佳品,近期鐵皮石斛制品銷量攀升。然而,目前市場(chǎng)上的鐵皮石斛制品存在產(chǎn)地不正宗、品質(zhì)不純正、有效成分含量低等以次充好的現(xiàn)象。以“鐵皮楓斗”產(chǎn)品為例,其是由鐵皮石斛經(jīng)干制加工而成,但受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng),目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少以次充好的“鐵皮楓斗”制品。據(jù)調(diào)查,部分“鐵皮楓斗”產(chǎn)品實(shí)際是紫皮、銅皮、硬腳鐵皮、水草、剛節(jié)、蟲草等非鐵皮石斛冒充。還有一些商家,用巖珠等外形類似石斛的草藥等仿制。生鮮的石斛因?yàn)榉N類不同會(huì)有形狀、色澤方面的差別,消費(fèi)者只要稍作了解就能夠輕松分辨出是不是鐵皮石斛。不過(guò),經(jīng)過(guò)烘焙、卷曲等工序制作而成的“楓斗”早已“面目全非”,其原料究竟是鐵皮石斛還是其他種類的石斛,單憑肉眼觀察已無(wú)法分辨。專家也只能通過(guò)品嘗,根據(jù)口感來(lái)判斷石斛的品種。就如何區(qū)分真假鐵皮石斛產(chǎn)品,可從3方面進(jìn)行鑒定:產(chǎn)品所用鐵皮石斛的原產(chǎn)地、種植環(huán)境以及生產(chǎn)質(zhì)量控制。但這對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)很難對(duì)這3方面加以鑒別,鐵皮石斛加工成“楓斗”后只看外表已經(jīng)無(wú)法分辨出石斛的種類。3鐵屑的保存鐵皮石斛采后仍然是一個(gè)活體,根據(jù)貯藏方法不同,其在貯藏過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)霉變、變味、失水等問(wèn)題。3.1組織破損處建立霉斑由于鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)豐富,加上種植地區(qū)多為高溫潮濕的熱帶、亞熱帶,其組織破損處(兩頭)極易引起霉菌繁殖,形成霉斑。霉菌菌絲會(huì)進(jìn)一步生長(zhǎng)繁殖并逐漸由兩頭向中間擴(kuò)散,最終使鮮品鐵皮石斛失去商品價(jià)值,甚至是食用價(jià)值。3.2溫下貯藏期間主發(fā)酵的對(duì)比利用真空包裝袋密封包裝的鐵皮石斛鮮品,在室溫下經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯藏后,會(huì)產(chǎn)生微弱的酸味及乙醇發(fā)酵味,且隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),酸味加重。這可能與鐵皮石斛的采后生理代謝及無(wú)氧呼吸有關(guān)。3.3鐵皮石斛失重率同樣貯藏溫度(5℃)和濕度(70%)下,經(jīng)過(guò)包裝后的鐵皮石斛在貯藏90d后失重率在10%左右,而未經(jīng)過(guò)包裝的鐵皮石斛失重率則達(dá)到54%。在低溫及室內(nèi)貯藏時(shí)二者差異不顯著。此外,風(fēng)冷式冷庫(kù)對(duì)未包裝處理的鐵皮石斛失重率的影響更顯著。3.4冷凝水由于鐵皮石斛的呼吸作用及蒸騰作用,包裝環(huán)境中容易凝聚水珠,經(jīng)長(zhǎng)期觀察發(fā)現(xiàn),與水珠接觸過(guò)的鐵皮石斛更容易滋生霉菌及腐爛變質(zhì)。3.5維化口感的變化鐵皮石斛在貯藏一段時(shí)間后,失去原有的脆度及多汁的口感,取而代之的是纖維化口感非常嚴(yán)重,產(chǎn)生的原因可能與鐵皮石斛的正常生理代謝及微生物的生長(zhǎng)繁殖有直接關(guān)系。此外,無(wú)氧環(huán)境中,除會(huì)產(chǎn)生乙醇味及酸味外,鐵皮石斛還會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象,有氧環(huán)境且適當(dāng)?shù)南鄬?duì)濕度環(huán)境下,則會(huì)出現(xiàn)出芽現(xiàn)象。4發(fā)酵季節(jié)對(duì)鐵皮石斛的影響有報(bào)道,鐵皮石斛隨著種植年份的增加,其功效成分如生物堿、多糖等的量會(huì)逐漸增加,但2年生鐵皮石斛與3年生鐵皮石斛在各功效成分上無(wú)顯著差異,綜合考慮種植成本及功效成分,種植戶及種植企業(yè)一般會(huì)選擇種植1~2年進(jìn)行采收。鐵皮石斛每年的春天萌發(fā)新芽,冬天可采收當(dāng)年的新鐵皮石斛鮮條,采收期可從當(dāng)年11月持續(xù)至來(lái)年5月份左右。若過(guò)了5月份,開花之后,仍未采收,藥效成分的量會(huì)持續(xù)下降,莖接近干枯,藥用價(jià)值極低。所以每年鐵皮石斛鮮條的供給只有6~7個(gè)月,影響了鮮鐵皮石斛的銷售,特別是在南方沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市,進(jìn)入7月份是鐵皮石斛鮮品的消費(fèi)旺季,所以如果能在非采收季節(jié)供應(yīng)足夠的鐵皮石斛鮮品,無(wú)疑將對(duì)占領(lǐng)市場(chǎng)、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益起到舉足輕重的作用。借鑒果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的成熟保鮮方法,目前已經(jīng)成功應(yīng)用于中藥鮮藥保鮮的方法包括氣調(diào)貯藏、輻照保鮮、冷凍或冷藏、密封冷藏、除氧及真空保鮮、應(yīng)用保鮮劑保鮮等。但是中藥品種多,每個(gè)品種的來(lái)源不同、成分不同、理化性質(zhì)不同,其保鮮方法也大不相同。鐵皮石斛作為一種中藥,相關(guān)研究報(bào)道基本上以國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)為主。國(guó)內(nèi)對(duì)于石斛類中藥常用的保鮮方法主要有以下幾種。4.1不同保藏方法對(duì)鐵皮石斛的保藏效果中藥鮮藥的傳統(tǒng)保藏法主要包括鮮條法和沙藏法。鮮條法是使用活體植株,強(qiáng)制預(yù)設(shè)通風(fēng)道,通風(fēng)清水加濕,降低植株體的生理活性,可以使鐵皮石斛的保藏期延長(zhǎng)至1個(gè)月左右。沙藏法即將活體植株藏于沙堆中,隨用隨取,效果較好,保藏期可在1個(gè)月以上。兩種保藏方法都是鮮食中藥材的主要保藏方法,都是采用活體植株保藏,并結(jié)合一定濕度和溫度保藏,通過(guò)降低植株的生理活性以延長(zhǎng)保質(zhì)期。其主要缺點(diǎn)在于兩者都只適用于少量保藏,保藏期限短,容易腐爛變質(zhì),且需要較大的保藏空間,不適合現(xiàn)代化集約化生產(chǎn)。4.2保藏和封袋冷藏法是目前應(yīng)用最為廣泛的方法,貯藏溫度在0~5℃。有研究表明,將新鮮的中藥采收后洗凈、按規(guī)格整理,用聚乙烯薄膜袋,按每袋0.5~2kg的包裝量封袋,放入冷凍柜內(nèi)(0℃左右)保存,保藏期限可以控制在2~3個(gè)月。主要優(yōu)勢(shì)在于保鮮時(shí)間較長(zhǎng),保存期質(zhì)量穩(wěn)定,清潔衛(wèi)生,省時(shí)省力等,特別適宜大、中或基層醫(yī)院應(yīng)用。4.3保藏時(shí)間及模式袋裝冷凍法是在冷藏保鮮法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種保鮮方法,主要區(qū)別在于冷藏溫度。有研究采用速凍保鮮結(jié)合聚乙烯袋裝技術(shù),對(duì)石斛分別進(jìn)行了保鮮方法的實(shí)驗(yàn)和保鮮前后的化學(xué)成分測(cè)定和藥效學(xué)比較。結(jié)果顯示使用聚乙烯包裝袋直接封口,-30℃速凍,-18℃保藏,可以在保持基本成分和藥效的基礎(chǔ)上,使石斛保鮮貯存期達(dá)6個(gè)月至1年。郝近大對(duì)生姜、地黃及石斛的速凍保鮮方法研究取得新進(jìn)展,可保持鮮藥原有形態(tài)、藥效成分及藥效,但對(duì)解凍后的產(chǎn)品品質(zhì)變化未作報(bào)道。從目前研究現(xiàn)狀分析,最有效的保藏方式為速凍保藏,但這一方法存在以下2個(gè)方面的缺點(diǎn):(1)解凍后的品質(zhì)急劇下降,特別是鐵皮石斛等石斛類鮮品解凍后,表皮色澤變暗,脆度降低,冷凍傷害嚴(yán)重,且在常溫下極易發(fā)生霉變、腐敗等現(xiàn)象;(2)速凍保藏的鐵皮石斛對(duì)其銷售和運(yùn)輸都提出較高的要求。5發(fā)酵鐵皮石斛在現(xiàn)代社會(huì)上所取得的一些重大的發(fā)展價(jià)值鐵皮石斛保鮮技術(shù)研究的必要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:(1)研究鐵皮石斛有效的保鮮技術(shù),可延長(zhǎng)鮮品的保存期,如能將保鮮期延長(zhǎng)6個(gè)月,則可為市場(chǎng)全年提供鮮品鐵皮石斛。此外,在采收旺季,特別是南方高溫、高濕天氣居多,儲(chǔ)存不當(dāng),就會(huì)引起鐵皮石斛大量霉變、腐爛,這對(duì)于名貴的鐵皮石斛來(lái)說(shuō)是一種巨大的損失,現(xiàn)有的保鮮方法還不能完全解決保鮮中存在的所有問(wèn)題,所以,行之有效的保鮮技術(shù)的研究對(duì)減少鐵皮石斛損失具有重大的意義。(2)在當(dāng)今食品安全問(wèn)題頻發(fā)的年代,人們?cè)絹?lái)越追求自然的、未經(jīng)加工的產(chǎn)品,鐵皮石斛鮮品完全符合現(xiàn)代人的飲食和消費(fèi)習(xí)慣,鐵皮石斛鮮品消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。(3)近幾年,鐵皮石斛種植企業(yè)的增多、種植規(guī)模不斷擴(kuò)大以及種植技術(shù)水平的提高使得鐵皮石斛的產(chǎn)量年年攀升,在這個(gè)新興市場(chǎng),企業(yè)也需要時(shí)間來(lái)開拓市場(chǎng),鐵皮石斛的保鮮技術(shù)可以給企業(yè)消化庫(kù)存提供寶貴的時(shí)間。(4)由于每一味藥材的形態(tài)、有效成分和藥效作用都有自身的特點(diǎn),必須有針對(duì)性地開展保鮮技術(shù)研究工作。解決鐵皮石斛的保鮮問(wèn)題應(yīng)該綜合考慮采收、前處理、包裝、保藏條件及安全等因素,使得鐵皮石斛能夠盡量保持原有的藥效、色澤、脆度及水分含量。此外,隨著食品工業(yè)、制藥工業(yè)所使用的先進(jìn)的保鮮、提取、分離、干燥等技術(shù)運(yùn)用到中藥鮮藥制劑的生產(chǎn)中,鮮藥制劑也將是保證鮮藥藥效的一種有效方法,也可滿足部分鮮藥保鮮需求。鐵皮石斛DendrobiumofficinaleKimuraetMigo,別名黑節(jié)草,為蘭科石斛屬多年附生草本植物,具有益胃生津、滋陰清熱的功效。成書于一千多年前的道家醫(yī)學(xué)經(jīng)典《道藏》,將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首,因其具有獨(dú)特的藥用價(jià)值和保健功效,成為歷代養(yǎng)生補(bǔ)品,素有“千金草”、“軟黃金”之稱,以其植株制成的“楓斗”等產(chǎn)品,應(yīng)用價(jià)值極高。現(xiàn)代藥理研究表明,鐵皮石斛具有抗腫瘤、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、擴(kuò)張血管及抗血小板凝集等作用,因此在臨床中被廣泛應(yīng)用。鐵皮石斛在我國(guó)云南、貴州、廣東、廣西、浙江、四川等地均