火鍋店店長年度工作總結(jié)范文

第火鍋店店長年度工作總結(jié)范文火鍋店店長年度工作總結(jié)范文1

20__年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗，揚長避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

一、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠20__好。年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們火鍋店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。我覺得原因可能是以下幾點：

1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們火鍋店只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2、后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3、熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔悖叻迤谌菀讓?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那?么會不會更好呢我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應(yīng)提高，菜品浪費!

耗損也會相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看

二、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認(rèn)識。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認(rèn)識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

首先是心態(tài)，套用的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運用正確的'方法，找到正確的方向，進而取得正確的結(jié)果。

具體而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我最大的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。

其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認(rèn)識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人,專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。

三、工作目標(biāo)

在今后的工作中，我會加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來的工作打好堅實的基礎(chǔ)?；疱伒甑觊L年度工作總結(jié)范文2

20__年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一周，在這三個月的時間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識。為了更好地完成組織工作，總結(jié)經(jīng)驗，揚長避短，提升自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)簡述：

一、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己連續(xù)不斷也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠好。20__年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲企業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐一月份速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是恰如其分，特別到了高峰期，比如說我們__火鍋店，有的時候出菜就會趨向于很慢，特別是炒盤菜。

我覺得理由以下幾點可能是以下幾點：

1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們火鍋店只有三口鍋，高峰期之時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2、后廚人員配合度不夠。技術(shù)人員達到?jīng)]有達到一個很好的契合度，我們后廚的創(chuàng)業(yè)團隊默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時大家不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體不夠的提高上菜速度。

3、熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越肯定上菜速度就越快，一開始我們__店既有與此相反魚鍋也有炒盤也有皺果，人手是較大的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，?dǎo)致高峰期不易導(dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的腌上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會絕不更好呢？我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應(yīng)提高，菜品浪費損耗也會相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭速度快可看！

二、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認(rèn)識。對于其他工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認(rèn)識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

首先是心態(tài)，套用__的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運用片面的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對此項工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認(rèn)為不該是一個工作或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生好奇心，徹底的愛上它，你才能更進一步的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務(wù)發(fā)展的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點咬牙。

其次，是能力問題，又可以分成管理學(xué)能力和基本能力。單調(diào)對這一問題的'認(rèn)識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力逼不得已了它能夠在沙漠生態(tài)環(huán)境的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，特長專業(yè)能力決定了你適合于此種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定組織工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。

三、工作目標(biāo)

在今后的工作中，我會加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務(wù)范圍技能，為將來的工作打好堅實的基礎(chǔ)。火鍋店店長年度工作總結(jié)范文3

關(guān)于我個人這段時間在火鍋店的所列工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營情況

冬季了，火鍋店的賣菜承上升趨勢，成本控制情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二、工作情況

1、員工的總體而言接待接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)課程時間，都會給員工做培訓(xùn)，練好各項基本功，減少不必要的投訴。

2、海鮮直貨銷售情況良好：

為海鮮保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因連續(xù)不斷種植業(yè)技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，盡可能再行在短時期內(nèi)則銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

3、管理方面任然在管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)艾涅勒，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作。提高各項管理技能。

4、人員招聘上面

前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作；緩解了營業(yè)員緊缺的情況；但是基層員工始終缺乏，招聘員工也已韋爾蒙納入我店的工作重點。

5、客訴方面有所下降

基本上就是雖說客訴忙的時候上菜的慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等蟲卵，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我闡釋也也常給員工總結(jié)些案例，加強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫食客受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中其。

6、溝通方面：

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的交談、巡臺，及時發(fā)現(xiàn)傳達和了解客人反饋的及時更新意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和社員領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作科研工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行處罰力度不夠的壓力。

7、團隊方面：

經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出創(chuàng)收、贏利這一主題創(chuàng)收、贏利是一個外貿(mào)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)相關(guān)部門年度總體其他工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及改善知名度，在海鮮直貨相當(dāng)程度較多和滯銷菜品較多情況下，發(fā)行了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致贊賞。

②加強加強優(yōu)惠券的大力宣傳報道情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈發(fā)生改變在百姓心中價格低的印象。

③為增強在vip買家中的.知名度和知名度品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的中高檔消費客源，充分展示組織機構(gòu)和體現(xiàn)酒店承辦清晰度及組織能力，服務(wù)上，一批建議在店內(nèi)則培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，服務(wù)貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；

促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

⑤為不斷完善廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與保住老顧客的目的。

二是轉(zhuǎn)變觀念，強化質(zhì)量建設(shè)此種根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主軸。三季度，為同時實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的發(fā)展餐飲這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在質(zhì)量建設(shè)上所著手開展了以下六個方面開展的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店社團組織服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)從總體上工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及人員的的高度關(guān)注下，在組隊人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武車輪戰(zhàn)大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為始終保持這種良好的經(jīng)營勢頭，創(chuàng)新在菜肴制作的并和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚少部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料本土市場、社會兩次餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里魚肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)菜肴原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常組織工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、置放物品規(guī)范擺放及日常管理管理辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了全體人員一次購置組織工作；

三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進一步穩(wěn)定客源，進一步增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的成功進行客戶群進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因在于，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共長途電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？蛯ず魴C達20____次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等四消費單位較上半年明顯增加；

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化適時服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)顧公司的張總及其妻兒、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；

③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)給及時將新菜研制推出的信息及時的反饋小組消費?？?，并請客人前來消費品嘗和寶貴意見；

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批員工前往生意較好的社會餐館聚餐，不僅二者之間加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會快餐店的長處。

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力情況及有無投訴等情況進行績效，并透過后廚每月推新菜之機，組織部分個股表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和，此舉不僅起到的現(xiàn)場職業(yè)培訓(xùn)的所起效果，而且增強榮譽感了員工的意志力和榮譽感，總之通過以上舉措的開始實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子基本建設(shè)，形成了爭抓落實了這一氛圍為強化部門骨干的組織工作自我管理，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實了的科研工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的整責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期區(qū)域改，并在主管部門部門部委會上進行通報批評，重獎同時對每次檢查整體表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，精神力為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實施中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在缺少不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

2、對參加市技能武藝高強重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺理論知識爭一保二的任務(wù)沒有完成；

3、后廚部管理制度山下的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；

4、在對前臺員工實施針對性的研修方法財務(wù)人員和力度不夠，被叫相關(guān)服務(wù)還時有發(fā)生；

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

四、十月份主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年國營企業(yè)的最后一個季度，更是餐飲為下一場工作打好基礎(chǔ)，就要上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)三節(jié)促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓兩個質(zhì)量（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個意識（競爭認(rèn)知與危機意識）為中心，以穩(wěn)定社員隊伍為前提，轉(zhuǎn)型班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標(biāo)股份制家政經(jīng)營管理的第四個季度同時實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18____元，重點從以下以下幾方面加緊開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實了與效果的督導(dǎo)，確保效益和品牌效應(yīng)雙豐收；

二是做好春節(jié)促銷系列基層工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期減幅上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故；

三是以四季度各式各樣婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實穩(wěn)固的基礎(chǔ)；

四是在上面二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的消費品大眾消費經(jīng)營思路，切實加強快捷出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升。

總之，我堅信，在公司及酒店英國公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟政府部門的大力支持、協(xié)助下，在單位全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，工作第四季度的工作任務(wù)相當(dāng)程度能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的發(fā)展餐飲飯店這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！火鍋店店長年度工作總結(jié)范文4

轉(zhuǎn)眼20__年運作已快走過了，回顧20__年，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是_萬元，比_月份超了___萬元，可是離指標(biāo)__萬元還差__萬元，我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對20__年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營情況

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二、工作情況

1、員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時間，都會給員工做培訓(xùn)，練好各項基本功，減少不必要的投訴;

2、海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和___做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

漸銷售，__多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到__月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望__區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴__，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

3、管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在__月份進來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作。提高各項管理技能。

4、人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5、客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋心得體會工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6、溝通方面：

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7、團隊方面：

經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作總結(jié)工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù);

促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，熱門思想?yún)R報質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，個人簡歷并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3____道，不僅激發(fā)火鍋店店長個人工作總結(jié)范文了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵

為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_20____次，通過部門的努力，__、__、__等消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，20__年，部門包房出租率為__，較去年同期45上升了___百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

20__年是部門新老員工交替的一年，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一年，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的`現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責(zé)任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次