第22講基本營養(yǎng)物質(zhì)高分子材料（教師版）

第22講基本營養(yǎng)物質(zhì)高分子材料我這個人走得很慢，但是我從不后退。——亞伯拉罕·林肯復(fù)習(xí)目標(biāo)1．知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成及主要性質(zhì)。2．認(rèn)識糖類、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。3．了解高分子材料的組成及其在生產(chǎn)、生活等領(lǐng)域中的應(yīng)用。復(fù)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)1．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)。 2．高分子形成與性質(zhì)。教學(xué)過程糖分類分子式化學(xué)性質(zhì)及作用說明單糖葡萄糖C6H12O6①氧化反應(yīng)(供能、糖尿病檢驗(yàn)、制鏡、制保溫瓶膽)②還原反應(yīng)(與H2反應(yīng)生成己六醇)③酯化反應(yīng)(分子中五個醇羥基均能酯化)④分解反應(yīng)：C6H12O6eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(酒曲酶),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))2C2H5OH＋2CO2↑葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體果糖C6H12O6——二糖蔗糖C12H22O11①不具有還原性，是非還原性糖，但能燃燒②水解反應(yīng)：蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體麥芽糖C12H22O11①具有還原性，是還原糖②水解反應(yīng)生成葡萄糖③與蔗糖互為同分異構(gòu)體多糖淀粉(C6H10O5)n①水解反應(yīng)②遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色③不具有還原性淀粉和纖維素均可用(C6H10O5)n表示，但n不確定，二者的分子式不同，不是同分異構(gòu)體纖維素(C6H10O5)n①是棉花的主要成分②水解反應(yīng)③不具有還原性氨基酸與蛋白質(zhì)類別結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要性質(zhì)氨基酸分子中含氨基(—NH2)及羧基(—COOH)α－氨基酸通式：常見氨基酸氨基乙酸(甘氨酸)：α－氨基丙酸(丙氨酸)：①具有兩性(—NH2堿性、—COOH酸性)與酸反應(yīng)：與堿反應(yīng)：②氨基酸可以發(fā)生分子間脫水生成二肽或縮聚成多肽兩個氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽，多個氨基酸分子彼此間脫水生成的化合物叫多肽，相對分子質(zhì)量在10000以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)由不同氨基酸脫水縮聚形成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，含有C、H、O、N等元素。天然蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，水解最終產(chǎn)物為α－氨基酸。①鹽析[Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等]②變性[強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬(銅、汞、銀、鉛、鋇等)鹽、有機(jī)試劑(甲醛溶液、酒精)、加熱等③顏色反應(yīng)(可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn))④灼燒有燒焦羽毛氣味(可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn))⑤水解生成氨基酸⑥兩性(—NH2堿性、—COOH酸性)⑦溶于水形成膠體油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要性質(zhì)及用途說明高級脂肪酸和甘油形成的酯：(R1、R2、R3是烴基，烴基可以相同也可以不同，烴基相同時為單甘油酯，烴基不同時為混甘油酯，天然油脂都是混合物)①不飽和油脂氫化(人造奶油)(加成反應(yīng))②酸性水解(制造甘油和高級脂肪酸)(取代反應(yīng))③堿性水解(皂化反應(yīng)，制造肥皂和甘油)(取代反應(yīng))①油脂難溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑②堿性條件下的水解程度大于酸性條件高分子材料分類天然高分子材料天然纖維——棉花、羊毛；天然橡膠合成高分子材料塑料、合成纖維、合成橡膠、黏合劑、涂料結(jié)構(gòu)線型結(jié)構(gòu)成千上萬個鏈節(jié)以共價鍵連成長鏈，長鏈之間相互纏繞，以分子間作用力結(jié)合；如聚乙烯、聚氯乙烯中以C—C鍵連成長鏈；淀粉、纖維素中以C—C鍵和C—O鍵連成長鏈體型結(jié)構(gòu)高分子鏈上的某些基團(tuán)與另的物質(zhì)反應(yīng)后，高分子鏈之間從而形成新的化學(xué)鍵，產(chǎn)生了交聯(lián)，形成了體型網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。如硫化橡膠中，長鏈與長鏈間形成化學(xué)鍵，產(chǎn)生網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而交聯(lián)在一起三大合成材料塑料橡膠纖維糖1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)①結(jié)構(gòu)最簡式分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)CH2OC6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO②主要化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)反應(yīng)應(yīng)用—CHO氧化反應(yīng)與新制的Cu(OH)2濁液加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀可用于尿糖的檢測與銀氨溶液加熱，產(chǎn)生光亮的銀鏡水瓶膽鍍銀—OH與金屬鈉反應(yīng)——發(fā)生催化氧化反應(yīng)——與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)——體內(nèi)氧化在人體組織中發(fā)生氧化反應(yīng)，C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O為生命活動提供能量2．蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及應(yīng)用①存在物質(zhì)蔗糖淀粉纖維素在自然界的存在甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的紅細(xì)胞壁、棉花、木材②淀粉的特征反應(yīng)：淀粉溶液遇I2變藍(lán)色。③二糖、多糖的的水解反應(yīng)蔗糖C12H22O11＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化劑),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖淀粉(C6H10O5)n＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化劑),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))nC6H12O6淀粉葡萄糖纖維素C6H10O5)n＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化劑),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))nC6H12O6纖維素葡萄糖④淀粉水解及水解程度的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生磚紅色沉淀未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀完全水解1．檢驗(yàn)淀粉水解程度時，應(yīng)直接取水解液加碘水，不能在水解液加堿后的溶液中加碘水。2．檢驗(yàn)二糖或多糖的水解產(chǎn)物時，必須先用堿中和酸，再加新制的Cu(OH)2濁液或銀氨溶液。（2022·廣西賀州下學(xué)期期末）有廣告稱某品牌的八寶粥(含糯米、紅豆、桂圓等)不含糖，適合糖尿病患者食用。你認(rèn)為下列判斷錯誤的是A．不能盲從廣告宣傳B．該廣告有可能誤導(dǎo)消費(fèi)者C．不含糖不等于沒有糖類物質(zhì)，糖尿病患者食用時需謹(jǐn)慎考慮D．糖尿病患者應(yīng)少吃含糖食品，該八寶粥不加糖，可以放心食用【答案】D【解析】糖尿病患者血糖與尿糖含量非常高，應(yīng)盡量少吃含糖的食物，由主要成分可知，八寶粥中含有淀粉和葡萄糖等糖類物質(zhì)。A項，該廣告的虛假宣傳說明我們不能盲目聽信廣告商的宣傳，糖尿病患者是否能夠食用應(yīng)詢問醫(yī)生，正確；B項，不加糖不等于八寶粥中沒有糖，所以這個廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費(fèi)者的嫌疑，正確；C項，八寶粥中沒有加入蔗糖，但是含有淀粉和葡萄糖等糖類物質(zhì)，所以糖尿病患者食用時需謹(jǐn)慎考慮，正確；D項，八寶粥中沒有加入蔗糖，但是含有淀粉和葡萄糖等糖類物質(zhì)，所以糖尿病患者食用時需謹(jǐn)慎考慮，是否能夠食用應(yīng)詢問醫(yī)生，錯誤。1．（2022·南通海安高級中學(xué)合格考模擬）下列關(guān)于淀粉的說法正確的是A．化學(xué)式為C6H12O6 B．不屬于糖類C．不能發(fā)生水解反應(yīng) D．常溫下其水溶液遇碘變藍(lán)【答案】D【解析】淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n，屬于多糖，能發(fā)生水解生成葡萄糖，遇碘變藍(lán)，D項正確。2．（2022·廣東東莞下學(xué)期期末）《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》記載“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，以上食物中富含糖類、蛋白質(zhì)、油脂等營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是A．“五谷”富含淀粉，淀粉可用于生產(chǎn)乙醇B．“五果”富含糖類，葡萄糖、蔗糖都能發(fā)生水解反應(yīng)C．“五畜”富含蛋白質(zhì)和油脂，都是由C、H、O三種元素組成的D．“五菜”富含纖維素，纖維素與淀粉互為同分異構(gòu)體【答案】A【解析】A項，淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳，所以可以用淀粉為原料生產(chǎn)乙醇，正確；B項，葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，錯誤；C項，蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮四種元素組成的天然高分子化合物，錯誤；D項，纖維素與淀粉都是天然高分子化合物，分子中聚合度n值不同，分子式不同，不互為同分異構(gòu)體，錯誤。蛋白質(zhì)與氨基酸1．蛋白質(zhì)存在廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分都是蛋白質(zhì)組成由C、H、O、N、S等元素組成，是一類結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜、相對分子質(zhì)量很大(幾萬到幾千萬)的有機(jī)化合物物理性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能能溶于水，如雞蛋清；有的不溶于水，如絲、毛等化學(xué)性質(zhì)水解蛋白質(zhì)水解生成各種氨基酸鹽析概念濃的鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使蛋白質(zhì)從溶液中析出的過程條件濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液(或輕金屬鹽固體或銨鹽固體)特點(diǎn)是可逆過程，繼續(xù)加水時能使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性實(shí)質(zhì)溶解度降低，是物理變化變性概念蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉條件紫外線照射、加熱或加入某些有機(jī)化合物(如甲醛、乙醇等)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等)特點(diǎn)不可逆過程，蛋白質(zhì)失去生理活性實(shí)質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)改變，是化學(xué)變化顯色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色灼燒蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，常用此性質(zhì)來鑒別蛋白質(zhì)2．氨基酸組成元素官能團(tuán)化學(xué)性質(zhì)C、H、N、O氨基(—NH2)羧基(—COOH)與酸、堿均可以發(fā)生反應(yīng)自身發(fā)生聚合反應(yīng)：氨基酸eq\o(→,\s\up6(聚合))多肽eq\o(→,\s\up6(聚合))蛋白質(zhì)1．鹽析、變性比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化化學(xué)變化條件輕金屬鹽(如鈉鹽)和銨鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬(銅、汞、銀、鋇、鉛等)鹽、有機(jī)物(甲醛、酒精等)用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒2．與鹽酸、NaOH溶液均可發(fā)生的物質(zhì)：①Al、Al2O3、Al(OH)3；②弱酸的酸式鹽、弱酸的銨鹽；③氨基酸和蛋白質(zhì)。下列說法不正確的是A．（2022·山東泰安下學(xué)期期末）豆?jié){中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質(zhì)水解成了氨基酸B．（2022·福建龍巖下學(xué)期期末）進(jìn)入人體的重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以會使人中毒C．（2022·河北石家莊下學(xué)期期末）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終水解為氨基酸D．（2022·江蘇鹽城下學(xué)期期末）向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，出現(xiàn)沉淀，加水蛋白質(zhì)不溶解【答案】A【解析】A項，豆?jié){中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質(zhì)發(fā)生變性，但并未水解成氨基酸，錯誤；B項，進(jìn)入人體的重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以會使人中毒，正確；C項，蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合而成，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，正確；D項，銅是重金屬元素，向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，出現(xiàn)沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水蛋白質(zhì)不溶解，正確。下列說法正確的是A．（2022·山東濟(jì)南下學(xué)期期末）向蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸鈉溶液，產(chǎn)生沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．（2022·浙江嘉興下學(xué)期期末）油脂都不能使溴水褪色C．（2022·廣東廣州天區(qū)下學(xué)期期末）結(jié)晶牛胰島素屬于蛋白質(zhì)，特定條件下會發(fā)生變性，變性屬于物理變化D．（2022·浙江嘉興下學(xué)期期末）很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用呈現(xiàn)黃色【答案】【解析】A項，向蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸鈉溶液，硫酸鈉不含重金屬離子，產(chǎn)生的沉淀是蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析，與變性無關(guān)，錯誤；B項，不飽和油脂如植物油含碳碳雙鍵，能使溴水褪色，錯誤；C項，蛋白質(zhì)變性，是有活性的變成了無活性的物質(zhì)，所以是化學(xué)變化，錯誤；D項，含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用呈現(xiàn)黃色，正確。油脂1．分類、組成和結(jié)構(gòu)分類概念組成元素結(jié)構(gòu)油植物油脂通常呈液態(tài)，如：豆油、花生油等C、H、O油脂是一類特殊的酯，可以看作是高級脂肪酸與甘油(丙三醇)經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯脂肪動物油脂通常呈固態(tài)，如：牛、羊等的脂肪2．物理性質(zhì)油脂都難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑，密度一般比水小。3．常見高級脂肪酸及甘油名稱飽和脂肪酸酸不飽和脂肪酸酸甘油硬脂酸軟脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡式C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOHC3H5(OH)34．化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)酸性水解＋3H2Oeq\o(eq\o(,\s\up6()),\s\up6(H＋),\s\do6(Δ))R1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋堿性水解(皂化反應(yīng))＋3NaOHeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(Δ),\s\do4(→))),\s\do6())R1COONa＋R2COONa＋R3COONa＋加成反應(yīng)液態(tài)植物油(含碳碳不飽和鍵)eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(H2),\s\do4(→))),\s\do6())固態(tài)脂肪(人造脂肪)5．生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用①油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)：人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源；油脂能保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。②油脂能促進(jìn)脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。③油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能④油脂是重要的工業(yè)原料，生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油，制肥皂、油漆等。1．油脂不是高分子化合物。2．純堿溶液可洗滌油污，并不是純堿和油污直接反應(yīng)，而是純堿水解生成的氫氧化鈉促使油脂水解。3．脂肪、油、礦物油三者的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用途營養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料（2022·河南安陽下學(xué)期期末）花生油、大豆油、動物油等是重要的食用油，下列有關(guān)說法正確的是A．動物油通常呈液態(tài) B．與水相混時均會沉在水面下C．水解時均有一種相同的產(chǎn)物 D．花生油、大豆油的飽和程度比動物油的高【答案】C【解析】A項，動物油通常呈固態(tài)，錯誤；B項，花生油、大豆油、動物油等密度小于水，與水相混時均會浮在水面上，錯誤；C項，花生油、大豆油、動物油等均屬于高級脂肪酸的甘油酯，水解后相同的產(chǎn)物為甘油，正確；D項，花生油、大豆油的飽和程度比動物油的低，錯誤。下列說法不正確的是A．（2022·山東泰安下學(xué)期期末）油脂的水解反應(yīng)可用于生產(chǎn)甘油和高級脂肪酸B．（2022·陜西西安鄠邑區(qū)下學(xué)期期末）糖類、油脂是基本營養(yǎng)物質(zhì)，都屬于高分子化合物C．（2022·山東淄博下學(xué)期期末）氫化植物油用于生產(chǎn)代可可脂D．（2022·重慶長壽區(qū)下學(xué)期期末）油脂可用于生產(chǎn)肥皂和甘油【答案】B【解析】A項，油脂是高級脂肪酸甘油酯，油脂在酸性條件下水解，反應(yīng)可生產(chǎn)甘油和高級脂肪酸，正確；B項，糖類中的單糖、二糖和油脂的相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，錯誤；C項，液態(tài)油脂能和氫氣加成，使油脂由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，故氫化植物油用于生產(chǎn)代可可脂，正確；D項，油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，在堿性條件下水解，可用于生產(chǎn)肥皂和甘油，正確。高分子化合物1．分類天然有機(jī)高分子材料棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠合成有機(jī)高分子材料塑料熱塑性材料(聚乙烯、聚氯乙烯等)熱固性材料(酚醛樹脂)纖維合成纖維[錦綸(尼龍)、滌綸(的確良)、腈綸(人造羊毛)等]橡膠合成橡膠(丁苯橡膠、氯丁橡膠、順丁橡膠等)2．概念單體能夠進(jìn)行聚合反應(yīng)形成高分子的小分子化合物鏈節(jié)高分子中化學(xué)組成相同、可重復(fù)的最小單元聚合度高分子鏈中含有鏈節(jié)的數(shù)目1．高分子化合物為混合物。2．注意不飽和鍵斷鍵部位，正確書寫鏈節(jié)。3．據(jù)高分子結(jié)構(gòu)推斷單體時，可用“彎箭頭法”。（2023·揚(yáng)州合格考三模）聚乳酸(PLA)具有良好的可降解性和生物相容性，在醫(yī)用領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。PLA醫(yī)用手術(shù)縫合線其主要成分屬于A．糖類 B．合成有機(jī)高分子 C．蛋白質(zhì) D．油脂【答案】B【解析】聚乳酸屬于有機(jī)高分子，B項正確。1．（2023·揚(yáng)州合格考二模）下列物質(zhì)屬于天然高分子材料的是A．塑料 B．淀粉 C．滌綸 D．聚氯乙烯【答案】B【解析】淀粉為天然高分子，塑料、滌綸和聚氯乙烯均為人工高分子，選B項。2．（2022·北京海淀下學(xué)期適應(yīng)性模擬測試）聚乙烯是聚乙烯塑料的主要成分。下列關(guān)于聚乙烯的說法中，正確的是A．含碳、氫、氧3種元素 B．分子式為nCH2＝CH2C．能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．難溶于水【答案】D【解析】A項，聚乙烯是乙烯發(fā)生加聚反應(yīng)產(chǎn)生的高分子化合物，物質(zhì)在發(fā)生反應(yīng)前后元素的種類不變，所以聚乙烯中只含有含碳、氫兩種元素，而不含氧元素，錯誤；B項，聚乙烯是乙烯發(fā)生加聚反應(yīng)產(chǎn)生的高分子化合物，結(jié)構(gòu)簡式為：分子式是(C2H4)n，錯誤；C項，聚乙烯是許多乙烯分子中不飽和的碳碳雙鍵斷開較活潑的碳碳鍵，然后斷開碳碳雙鍵的這些不飽和的C原子彼此結(jié)合形成高分子化合物，變?yōu)轱柡虲原子，物質(zhì)分子中不存在不飽和鍵，因此不能使溴的四氯化碳溶液褪色，錯誤；D項，聚乙烯分子是非極性分子，分子中不存在親水基，因此其難溶于水，正確。1．（2023·江蘇揚(yáng)州學(xué)業(yè)水平合格考模擬）糖類是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)。面粉中含有的糖類物質(zhì)主要是A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纖維素【答案】C【解析】面粉中含有的糖類物質(zhì)主要是淀粉，故選C項。2．（2022·江蘇學(xué)業(yè)水平合格考）我國科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)由二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是A．葡萄糖 B．氨基酸 C．無機(jī)鹽 D．脂肪【答案】A【解析】淀粉是多糖，在人體內(nèi)先水解生成麥芽糖，最終水解為葡萄糖，故選A項。3．（2023·揚(yáng)州合格考一模）在化學(xué)魔術(shù)中，一張白紙在用碘溶液噴灑后會呈現(xiàn)出藍(lán)色字跡，其奧秘在于這張白紙曾經(jīng)用一種“隱秘墨水”書寫過。這種“隱秘墨水”為A．食鹽水 B．白醋 C．淀粉溶液 D．蔗糖溶液【答案】C【解析】淀粉遇I2顯藍(lán)色，故選C項。4．（2023·鎮(zhèn)江學(xué)業(yè)合格考模擬）美國科學(xué)家阿諾德因首次進(jìn)行了“酶（蛋白質(zhì)）的定向進(jìn)化”成為諾貝爾化學(xué)獎史上第5位獲獎的女性。酶屬于A．單質(zhì) B．氧化物 C．有機(jī)物 D．無機(jī)鹽【答案】C【解析】酶屬于蛋白質(zhì)，是有機(jī)物，故選C項。5．（2023·蘇州學(xué)業(yè)合格考模擬）世界上有一半人口以大米為主食，大米含有豐富的A．纖維素 B．淀粉 C．蛋白質(zhì) D．油脂【答案】B【解析】大米含有豐富的淀粉，選B項。第22講基本營養(yǎng)物質(zhì)高分子材料1．（2021·江蘇學(xué)業(yè)水平合格考）2020年11月，嫦娥五號在長征五號火箭的助推下成功發(fā)射，火箭采用液氫、液氧等無毒無污染推進(jìn)劑。嫦娥五號首次實(shí)現(xiàn)在月球上動態(tài)展示五星紅旗(如圖)，并帶著“月壤”從地外天體起飛返回地球。旗開月表，五星閃耀。嫦娥五號首次實(shí)現(xiàn)在月球上展示五星紅旗長展示的五星紅旗使用的是國產(chǎn)芳綸纖維材料，該材料屬于A．單質(zhì) B．鹽 C．酸 D．有機(jī)物【答案】D【解析】三大合成材料為塑料、合成纖維、合成橡膠，則芳綸纖維為有機(jī)物，故選D項。2．（2022·江蘇連云港市學(xué)業(yè)合格考模擬）下列物質(zhì)屬于有機(jī)高分子材料的是A．塑料 B．水泥 C．玻璃 D．鋁合金【答案】A【解析】A項，塑料是以單體為原料，通過加聚或縮聚反應(yīng)聚合而成的高分子化合物，符合題意；B項，水泥是硅酸鹽，屬于無機(jī)非金屬材料，不符合題意；C項，玻璃是硅酸鹽，屬于無機(jī)非金屬材料，不符合題意；D項，鋁合金是鋁和銅、鋅、錳、硅、鎂等熔合而成具有金屬特性的物質(zhì)，屬于金屬材料，不符合題意。3．（2023·贛榆學(xué)業(yè)合格考檢測）下列物質(zhì)屬于合成高分子材料的是A．水泥 B．陶瓷 C．鈦合金 D．食品保鮮膜【答案】D【解析】水泥和陶瓷屬于硅酸鹽材料；鈦合金屬于金屬合金。保鮮膜為有機(jī)物，屬于高分子材料，故選D項。4．（2023·沛縣學(xué)業(yè)合格考模擬）隨著生活水平的提高，人們越來越注重營養(yǎng)均衡。下列營養(yǎng)物質(zhì)屬于高分子化合物的是A．油脂 B．蛋白質(zhì) C．蔗糖 D．葡萄糖【答案】B【解析】油脂、蔗糖、葡萄糖相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物；蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量很大，屬于高分子化合物，故選B項。5．（2022·海安學(xué)業(yè)合格考模擬）]下列關(guān)于油脂的說法不正確的是A．屬于酯類 B．難溶于水C．屬于高分子化合物 D．能發(fā)生水解反應(yīng)【答案】C【解析】A項，油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，所以油脂屬于酯，正確；B項，油脂難溶于水，正確；C項，油脂的相對分子質(zhì)量較小，仍屬于小分子，錯誤；D項，油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，正確。6．（2022·鹽城合格考模擬）下列食物中富含蛋白質(zhì)的是A．薯片 B．面條 C．蔬菜 D．魚肉【答案】D【解析】薯片、面條富含淀粉；蔬菜富含纖維素；魚肉等肉類富含蛋白質(zhì)，D項符合題意。7．（2023·鹽城學(xué)業(yè)合格考模擬）下列說法正確的是A．苯的密度比水大，且易溶于水B．乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去C．油脂屬于高分子化合物D．高溫條件下可以使病毒失去活性是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性【答案】D【解析】A項，苯的密度比水小，且難溶于水，錯誤；B項，乙酸乙酯、乙酸均能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，故不能用來除乙酸，錯誤；C項，油脂不屬于高分子化合物，錯誤；D項，病毒的主要成分為蛋白質(zhì)，高溫可使蛋白質(zhì)變性從而達(dá)到殺菌的作用，正確。8．（2023·江蘇徐州銅山區(qū)學(xué)業(yè)水平合格考模擬）世界上有一半人口以大米為主食，大米含有豐富的A．纖維素 B．淀粉 C．蛋白質(zhì) D．油脂【答案】B【解析】大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米含有豐富淀粉，故選B項。9．（2022·淮安學(xué)業(yè)合格考模擬）下列物質(zhì)屬于高分子化合物的是A．葡萄糖 B．氯乙烯 C．蛋白質(zhì) D．苯【答案】C【解析】蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，選C項。10．（2023·江蘇連云港學(xué)業(yè)水平合格考模擬）下列關(guān)于食品中的有機(jī)物敘述正確的是A．纖維素沒有甜味，所以它們不屬于糖類物質(zhì)B．糧食釀酒經(jīng)過下列化學(xué)變化過程：淀粉→葡萄糖→乙醇C．油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物D．向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，有蛋白質(zhì)析出，屬于蛋白質(zhì)變性【答案】B【解析】A項，纖維素沒有甜味，但纖維素屬于糖類物質(zhì)中的多糖，錯誤；B項，淀粉→葡萄糖→乙醇，該過程是糧食釀酒的化學(xué)變化過程，正確；C項，油脂是大分子化合物，但不屬于高分子化合物，錯誤；D項，向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，有蛋白質(zhì)析出，屬于蛋白質(zhì)鹽析，是可逆過程，蛋白質(zhì)變性是不可逆過程，錯誤。11．（2022·前黃學(xué)業(yè)合格考模擬）三位歐洲科學(xué)家因發(fā)展冷凍電鏡技術(shù)而獲得了2017年諾貝爾化學(xué)獎，利用該技術(shù)可以解析生物大（高）分子原子結(jié)構(gòu)模型。下列不屬于生物大分子的是A．油脂 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)【答案】A【解析】油脂的相對分子質(zhì)量較小，不屬于生物大分子，選A項。12．（2022·江蘇學(xué)業(yè)水平合格考）我國科研團(tuán)隊提出了室溫下乙炔(CH≡CH)電催化加氫制乙烯(CH2＝CH2)的新路徑。乙烯與水反應(yīng)能制備乙醇(CH3CH2OH)，乙醇氧化可生成乙酸(CH3COOH)，進(jìn)而合成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)；乙烯還可以制備聚乙烯()等物質(zhì)。下列物質(zhì)屬于高分子化合物的是A．乙炔 B．乙烯 C．乙酸乙酯 D．聚乙烯【答案】D【解析】高分子化合物，簡稱高分子，又稱高分子聚合物，一般指相對分子質(zhì)量高達(dá)幾千到幾百萬的化合物。A項，乙炔（CH≡H）相對分子質(zhì)量為26，不是高分子化合物，不符合題意；B項，乙烯（CH2＝CH2）相對分子質(zhì)量為28，不是高分子化合物，不符合題意；C項，乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）相對分子質(zhì)量為88，不是高分子化合物，不符合題意；D項，聚乙烯（）是由乙烯發(fā)生加聚反應(yīng)生成的高聚物，屬于高分子化合物，符合題意。13．（2023·泰州學(xué)業(yè)合格考模擬）下列物質(zhì)屬于高分子化合物的是A．蔗糖 B．蛋白質(zhì) C．氨基酸 D．乙烯【答案】B【解析】A項，蔗糖的化學(xué)式為C12H22O11，屬于小分子，錯誤；B項，蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量較大，故屬于高分子化合物，正確；C項，氨基酸是小分子，錯誤；D項，乙烯的化學(xué)式為C2H4，屬于小分子，錯誤。14．（2021·江蘇學(xué)業(yè)水平合格考）鴨絨可用作羽絨服的填充物，其主要成分是A．纖維素 B．淀粉 C．蛋白質(zhì) D．油脂【答案】C【解析】鴨絨是長在鴨的腹部，成蘆花朵狀的絨毛，成片狀的叫羽毛，羽絨是一種動物性蛋白質(zhì)纖維，也就是鴨絨的主要成分是蛋白質(zhì)，所以C符合題意。15．（2022·浙江紹興諸暨市下學(xué)期期末）下列說法不正確的是A．油脂在堿性條件下的水解可以用于制肥皂B．天然有機(jī)高分子化合物包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)，均由碳、氫、氧三種元素組成C．葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，與果糖互為同分異構(gòu)體D．蛋白質(zhì)遇重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、加熱等會發(fā)生變性，失去生理活性【答案】B【解析】A項，油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)生可溶性高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，因此油脂可以用于制肥皂，正確；B項，蛋白質(zhì)的組成元素有碳、氫、氧、氮元素，有的還有硫、磷等元素，因此組成元素不是僅有三種元素，錯誤；C項，葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，由于其分子式與果糖相同，都是C6H12O6，但二者的結(jié)構(gòu)不同，因此它們互為同分異構(gòu)體，正確；D項，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、加熱等時，會使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去其生理活性，即發(fā)生變性，正確。16．下列說法正確的是A．（2022·陜西西安鄠邑區(qū)下學(xué)期期末）毛筆按毛的類別分為狼毫筆、羊毫筆等，毛筆筆頭的毛為蛋白質(zhì)B．（2022·浙江慈溪下學(xué)期期末）向2mL蛋白質(zhì)溶液中加入適量的飽和硫酸銨溶液，產(chǎn)生沉淀，則蛋白質(zhì)發(fā)生變性C．（2022·遼寧丹東下學(xué)期期末）工業(yè)上利用油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)生產(chǎn)肥皂D．（2022·山東威海下學(xué)期期末）蛋白質(zhì)和油脂均能發(fā)生水解反應(yīng)，其各自水解的產(chǎn)物相同【答案】A【解析】A項，毛筆筆頭的毛是動物的毛，成分為蛋白質(zhì)，正確；B項，向2mL蛋白質(zhì)溶液中加入適量的飽和硫酸銨溶液，產(chǎn)生沉淀，則蛋白質(zhì)發(fā)生的是鹽析、不是變性，錯誤；C項，工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生產(chǎn)肥皂，稱為皂化反應(yīng)，錯誤；D項，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為氨基酸，油脂水解產(chǎn)物為高級脂肪酸（鹽）和甘油，錯誤。17．（2023·徐州沛縣合格考模擬）第24屆冬奧會于2022年2月4日在北京開幕，科技部提出了“科技冬奧”的理念。下列說法正確的是A．冬奧會使用的二氧化碳跨臨界制冰技術(shù)，與傳統(tǒng)制冷劑氟利昂相比更加環(huán)保B．冬奧火炬“