第20講基本營養(yǎng)物質(zhì)2024年高中化學(xué)學(xué)業(yè)水平考試必備考點歸納與測試（新教材專用）

第20講基本營養(yǎng)物質(zhì)目錄TOC\o"12"\h\u 1 1考點一糖類 1考點二蛋白質(zhì) 5考點三油脂 6 9 131．了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的元素組成。2．了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)。3．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。4．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。5．了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗方法?？键c一糖類1．基本營養(yǎng)物質(zhì)(1)主要類別：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水等六類，其中糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人體必須的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。(2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O，蛋白質(zhì)還含有N、P、S等元素。2．常見的糖類物質(zhì)分類依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同類別單糖雙糖多糖代表物名稱葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素分子式C6H12O6___C12H22O11__(C6H10O5)n水解特點不能水解1mol雙糖能水解成__2__mol單糖1mol多糖能水解成_n__mol單糖關(guān)系屬于同分異構(gòu)體屬于同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其結(jié)構(gòu)簡式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能團是－OH(羥基)和－CHO(醛基)_?！緶剀疤崾尽?1)糖類物質(zhì)不一定有甜味，如淀粉和纖維素，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類物質(zhì)。(2)糖類物質(zhì)通常被稱為碳水化合物，是由于糖類的組成大多數(shù)符合Cn(H2O)m的通式，但符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，不符合Cn(H2O)m通式的有機物也可能是糖類，如鼠李糖(C6H12O5)。3．糖類的特征反應(yīng)Ⅰ.葡萄糖的特征反應(yīng)——體現(xiàn)葡萄糖的還原性(1)與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)①實驗操作在潔凈的試管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加4～5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱。觀察并記錄實驗現(xiàn)象。②實驗現(xiàn)象：在酒精燈上加熱一段時間后試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀。③實驗結(jié)論：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq\o(→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O這一反應(yīng)也可用于醫(yī)療上尿糖的檢驗?！緶剀疤崾尽緾u(OH)2懸濁液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，配制時應(yīng)在過量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保證溶液呈堿性。(2)與銀氨溶液反應(yīng)①實驗操作在潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后邊振蕩試管邊逐滴滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止制得銀氨溶液。再加入2mL10%的葡萄糖溶液，振蕩后將試管放在熱水浴中溫?zé)?。觀察并記錄實驗現(xiàn)象。②實驗現(xiàn)象：在試管內(nèi)壁上附著一層光亮的銀鏡。③實驗結(jié)論：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O利用該反應(yīng)可以制造銀鏡或檢驗?zāi)蛱恰！緶剀疤崾尽?1)試管內(nèi)壁必須保證潔凈，否則不利于形成銀鏡。(2)配制銀氨溶液時，應(yīng)先向試管中加入硝酸銀溶液，然后逐滴加入稀氨水，邊加邊振蕩，直到生成的白色沉淀剛好消失，保證溶液呈堿性。(3)通常用水浴加熱，以便受熱均勻在試管內(nèi)壁形成銀鏡。(4)加熱過程不能振動試管，否則形成黑色沉淀。Ⅱ.淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇碘變藍色。4．糖類的水解反應(yīng)(1)二糖的水解：C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖果糖葡萄糖C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))2C6H12O6麥芽糖葡萄糖(2)多糖的水解：(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖【溫馨提示】在檢驗糖類水解產(chǎn)物時，必須先中和水解液中的稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液至堿性后再加銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液。5．糖類的應(yīng)用(1)人體應(yīng)用①)淀粉為人體提供能量，具體變化過程可表示為淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq\o(→,\s\up7(酶))麥芽糖(C12H22O11)eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。②由于人體內(nèi)沒有纖維素水解酶，不能吸收和利用，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。(2)工業(yè)應(yīng)用淀粉和纖維素是重要的工業(yè)原料，可用于釀酒和生成燃料乙醇，其轉(zhuǎn)化過程為：淀粉或纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酶))乙醇【溫馨提示】(1)檢驗未水解的淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和后的堿性溶液，因為碘能與NaOH溶液反應(yīng)。(2)檢驗水解生成的葡萄糖時，應(yīng)取中和后的堿性溶液，因為與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中?！镜淅治觥俊纠?】（2023年上海市普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）大米是我國主要糧食之一、大米中含量最高的有機物是A．淀粉 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素【答案】A【解析】大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%到8%，脂肪1.3%到1.8%，并含有豐富的B族維生素等，大米中含量最高的有機物是淀粉，淀粉屬于多糖類物質(zhì)，故選A?！纠?】（云南省2023年普通高中學(xué)業(yè)水平考試）大米不宜生吃，加水煮飯時，大米中的“β淀粉”糊化為“α淀粉”，人體便可以將其消化吸收。下列關(guān)于淀粉的說法錯誤的是A．屬于糖類 B．遇碘單質(zhì)顯藍色C．土豆、小麥中富含淀粉 D．淀粉溶于水立即水解為葡萄糖【答案】D【解析】A．淀粉屬于多糖，屬于糖類，故A說法正確；B．淀粉遇碘單質(zhì)變藍色，故B說法正確；C．淀粉主要存在在植物的種子或塊根中，因此土豆、小麥中富含淀粉，故C說法正確；D．淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖，故D說法錯誤；故選D?！纠?】（2022年海南省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）土豆片滴上碘溶液出現(xiàn)藍色，說明土豆中含有A．油脂 B．葡萄糖 C．淀粉 D．蛋白質(zhì)【答案】C【解析】碘單質(zhì)遇淀粉會變藍，所以土豆中含有淀粉，C正確，故選C。考點二蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種復(fù)雜的天然有機高分子化合物，是形成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，有的能溶解于水，如雞蛋清等，有的難溶于水，如毛、絲和肌肉等。2．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應(yīng)))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反應(yīng)))氨基酸(最終產(chǎn)物)3．常見的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯氨酸4．氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團；α-氨基酸：分子中氨基連接在離羧基最近的碳原子上的氨基酸。5．蛋白質(zhì)的特征性質(zhì)(1)變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會發(fā)生溶解度下降，并失去生理活性等性質(zhì)變化。(2)顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)(含有苯環(huán))與濃硝酸作用時呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗。(3)灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。6．蛋白質(zhì)的應(yīng)用(1)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)動物的毛和蠶絲是重要的天然紡織原料。(3)動物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅韌的皮革。(4)從動物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料。(5)用驢皮熬制成的阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。(6)從牛奶和大豆中提取的酪素可以用來制作食品和涂料。(7)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的催化劑?！镜淅治觥俊纠?】（2023年7月黑龍江省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）糖尿病患者禁食高糖、高脂肪、高熱量的食物，合理的飲食結(jié)構(gòu)有利于控制血糖。下列食物適宜這類人群的是A．富含果糖的蜂蜜 B．富含淀粉的米飯 C．富含蛋白質(zhì)的豆腐 D．富含油脂的堅果【答案】C【解析】A．富含果糖的蜂蜜為高糖食物，糖尿病患者應(yīng)嚴格控糖，A不適合；B．富含淀粉的米飯為高熱量食物，糖尿病患者應(yīng)嚴格控糖，B不適合；C．豆腐是適合糖尿病人食用的高蛋白食物，糖尿病病人使用豆腐不會引起糖尿病和其并發(fā)癥，C適合；D．富含油脂的堅果為高脂肪食物，糖尿病患者應(yīng)嚴格控油，D不適合；故選C。【例2】（湖南省2023年普通高中學(xué)業(yè)水平考試合格性考）下列物質(zhì)中，與濃硝酸作用變黃的是A．油脂 B．淀粉 C．蛋白質(zhì) D．葡萄糖【答案】C【解析】由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，所以含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，故C正確；故選C?！纠?】（2023年1月遼寧省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)這三類人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)的敘述正確的是A．糖類均有甜味 B．油脂在室溫下均為液態(tài)C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體 D．蛋白質(zhì)在高溫作用下會失去生理活性【答案】D【解析】A．糖類中的淀粉是沒有甜味的，故A錯誤；B．動物的脂肪在常溫下是固態(tài)，故B錯誤；C．淀粉和纖維素的分子式不同，所以它們不是同分異構(gòu)體，故C錯誤；D．蛋白質(zhì)在高溫狀態(tài)下，會失去生理活性，這種過程叫做蛋白質(zhì)的變性，故D正確；故選D?？键c三油脂1．油脂分類(1)組成元素：碳、氫、氧。(2)分類：根據(jù)室溫下油脂狀態(tài)，油脂分為油和脂肪。2．組成結(jié)構(gòu)油脂是一類特殊的酯，可看作是高級脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)簡式為，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同，官能團是酯基()。3．物理性質(zhì)(1)油脂的密度小于水，粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，油脂難溶于水，易溶于有機溶劑。食品工業(yè)根據(jù)其溶解性，常使用有機溶劑提取植物種子里的油脂。(2)脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大，植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯熔點較高。4．化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)①酸性條件下②堿性條件下(2)油脂氫化油酸甘油酯硬脂酸甘油酯其中氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸和儲存，可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。5．主要用途(1)是人體的基本營養(yǎng)物質(zhì)，為人體活動提供所需要的能量。(2)油脂能促進脂溶性維生素的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。(3)工業(yè)利用堿性條件下的皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂、甘油等?！镜淅治觥俊纠?】（2023年黑龍江省春季普通高中學(xué)業(yè)合格考試）下列物質(zhì)屬于油脂的是A．乙醇 B．花生油 C．醋酸 D．淀粉【答案】B【解析】A．乙醇屬于醇類，不屬于油脂，故A不符合題意；B．花生油是液態(tài)植物油，屬于油脂，故B符合題意；C．醋酸屬于羧酸，不屬于油脂，故C不符合題意；D．淀粉屬于糖類，不屬于油脂，故D不符合題意；故選B?！纠?】（2023年湖南省普通高中學(xué)業(yè)水平考試）油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)。下列說法不正確的是A．溫度越高，酶的催化效率越高 B．花生油和大豆油都屬于油脂C．室溫下，動物油脂通常呈固態(tài) D．油脂難溶于水，密度比水小【答案】A【解析】A．酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，溫度過高，蛋白質(zhì)會變性而導(dǎo)致酶失去催化活性，催化效率降低，故A錯誤；B．花生油和大豆油都是不飽和高級脂肪酸甘油酯，都屬于油脂，故B正確；C．室溫下，動物油脂是飽和高級脂肪酸甘油酯，通常呈固態(tài)，故C正確；D．油脂是高級脂肪酸甘油酯的統(tǒng)稱，都難溶于水，密度比水小，故D正確；故選A?！纠?】（2022年7月遼寧省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的敘述正確的是A．油脂是高分子化合物B．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會產(chǎn)生氨基酸D．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是僅由C、H、O三種元素組成【答案】C【解析】A．油脂是大分子化合物，故A錯誤；B．糖類包含單糖、雙糖和多糖，其中單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，故B錯誤；C．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解成多肽，最終水解為氨基酸，故C正確；D．糖類、油脂都是僅由C、H、O三種元素組成，蛋白質(zhì)中還含有N，故D錯誤。故選C。1．（2023年湖北省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）麻糖是一種有名的地方傳統(tǒng)小吃，含有糖類、油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其成分中不屬于天然高分子的是A．淀粉 B．纖維素 C．蛋白質(zhì) D．油脂【答案】D【解析】A．淀粉為多糖，由單糖縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故A不選；B．纖維素為多糖，由單糖縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故B不選；C．蛋白質(zhì)由氨基酸縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故C不選；D．油脂是高級脂肪酸與甘油酯化形成的酯類物質(zhì)，相對分子質(zhì)量不夠大，不屬于高分子化合物，故D選；故選D。2．（2023年湖北省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）牛奶營養(yǎng)豐富，是膳食中蛋白質(zhì)、鈣等的重要來源之一。某品牌純牛奶的營養(yǎng)成分如下表：營養(yǎng)成分表項目能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈉鈣每NRV％3％6％6％2％3％15％項目中的“鈣”指的是A．鈣離子 B．鈣原子 C．鈣分子 D．鈣元素【答案】D【解析】牛奶營養(yǎng)成分表中的“鈣”不是指鈣離子、鈣分子、鈣原子等形式，這里所指的“鈣”是強調(diào)存在的鈣元素，與具體形態(tài)無關(guān)。故選D。3.（2023年黑龍江省春季普通高中學(xué)業(yè)合格考試）下列富含蛋白質(zhì)的食物是A．蘋果 B．米飯 C．西紅柿 D．牛奶【答案】D【解析】A．蘋果富含維生素，A錯誤；B．米飯富含糖類，B錯誤；C．西紅柿富含維生素，C錯誤；D．牛奶富含蛋白質(zhì)，D正確；故選D。4．（云南省2023年春季學(xué)期期末普通高中學(xué)業(yè)水平考試）勞動創(chuàng)造美好生活。下列勞動項目所對應(yīng)的方法錯誤的是選項勞動項目對應(yīng)的方法A制作豆腐用熟石膏點鹵B餐具消毒加熱蒸煮C處理銀耳燃燒硫單質(zhì)熏蒸D制作饅頭用小蘇打作膨松劑【答案】C【解析】A．熟石膏能使豆?jié){蛋白質(zhì)凝聚，可制作豆腐，A正確；B．蛋白質(zhì)受熱易發(fā)生變性，可利用加熱蒸煮的方法給餐具消毒，以殺死細菌，B正確；C．燃燒硫單質(zhì)可生成二氧化硫，雖然用二氧化硫熏蒸可漂白銀耳，但二氧化硫為有毒氣體，不能用于食品漂白，C錯誤；D．用小蘇打作膨松劑，可使饅頭松軟可口，D正確；故選C。5．（2022年西藏自治區(qū)普通高中學(xué)業(yè)水平考試）化學(xué)與生活、環(huán)境等密切相關(guān)，下列說法正確的是A．用灼燒的方法鑒別羊毛和羽毛B．原煤脫硫是減少酸雨產(chǎn)生的有效措施C．食品加工時，可以大量使用食品添加劑D．“C919”飛機上使用的碳纖維屬于有機高分子材料【答案】B【解析】A．羊毛和羽毛都含有蛋白質(zhì)，灼燒都有燒焦羽毛氣味，不能鑒別，A錯誤；B．原煤脫硫可以減少二氧化硫排放，是減少酸雨產(chǎn)生的有效措施，B正確；C．食品加工時，可以在國家安全標準內(nèi)適量使用食品添加劑，大量使用食品添加劑會對人體產(chǎn)生危害，C錯誤；D．碳纖維屬于新型無機非金屬材料，D錯誤；故選B。6．（2022年海南省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）75％的乙醇溶液能殺菌消毒，利用了乙醇的性質(zhì)是A．能發(fā)生酯化反應(yīng) B．可以燃燒C．能使蛋白質(zhì)失夫生理活性 D．易溶于水【答案】C【解析】A．能發(fā)生酯化反應(yīng)是因為乙醇中含有羥基，不能消毒殺菌，A錯誤；B．可以燃燒是可燃性，不能用于消毒殺菌，B錯誤；C．75%的乙醇能夠使蛋白質(zhì)失去生理活性，因此可用于消毒殺菌，C正確；D．易溶于水是溶解性，不能消毒殺菌，D錯誤；故選C。7．（甘肅省2022年夏季普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）生命活動離不開營養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)說法不正確的是A．蛋白質(zhì)在人體中最終水解產(chǎn)物為氨基酸B．人體可吸收纖維素，獲得能量C．高溫消毒能使蛋白質(zhì)變性D．油脂能促進人體對脂溶性維生素的吸收【答案】B【解析】A．蛋白質(zhì)氨基酸通過脫水縮合形成的高分子混合物，其在人體中最終水解產(chǎn)物為氨基酸，A正確；B．人體內(nèi)沒有纖維素水解的酶，因此人體不能吸收纖維素，為人體提供能量，纖維素在人體內(nèi)的作用主要是促進腸道蠕動，幫助人體消化，B錯誤；C．高溫消毒能使蛋白質(zhì)失去生理活性，因而會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，故可以通過高溫進行消毒作用，C正確；D．人體需要的維生素有水溶性維生素和脂溶性維生素。油脂能促進人體對脂溶性維生素的吸收，從而對人體生命活動起調(diào)節(jié)作用，D正確；故選B。8．（2022年夏季山東普通高中學(xué)業(yè)水平考試）下列有關(guān)有機物的說法錯誤的是A．烴中只含有碳、氫兩種元素B．烴的衍生物中一定含有氧元素C．糖類不一定是高分子化合物D．蛋白質(zhì)是高分子化合物【答案】B【解析】A．烴的定義為只有碳和氫兩種元素組成的有機化合物，A正確；B．烴的衍生物包括鹵代烴、醇、醛、酸等，其中鹵代烴中不含氧元素，B錯誤；C．單糖和雙糖不是高分子化合物，C正確；D．蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子，故蛋白質(zhì)是高分子化合物，D正確；故選B。9．（江蘇省2022年普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）我國科學(xué)家在實驗室實現(xiàn)由二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是A．葡萄糖 B．氨基酸 C．無機鹽 D．脂肪【答案】A【解析】淀粉是多糖，在人體內(nèi)先水解生成麥芽糖，最終水解為葡萄糖，故選A。10．（山東省2022年冬季普通高中學(xué)業(yè)水平合格考試）下列有關(guān)生活中有機物的說法錯誤的是A．醫(yī)療上用95%(體積分數(shù))的乙醇溶液殺菌消毒B．葡萄糖在酶的作用下能轉(zhuǎn)化為乙醇C．油脂可用于生產(chǎn)肥皂D．蠶絲的主要成分是天然高分子化合物【答案】A【解析】A．醫(yī)療上用75%(體積分數(shù))的乙醇溶液殺菌消毒，故A錯誤；B．葡萄糖在酒化酶作用反應(yīng)生成乙醇，故B正確；C．油脂堿性水解得到高級脂肪酸鈉，是肥皂的有效成分，常用此方法制取肥皂，故C正確；D．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物，故D正確；故選A。11．（黑龍江省2022年7月學(xué)業(yè)水平合格考試）食物中的淀粉屬于A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．無機鹽【答案】A【解析】淀粉化學(xué)式為(C6H10O5)n，屬于糖類，故選A。12．（貴州省普通高中2022年7月學(xué)業(yè)水平考試）下列食物富含蛋白質(zhì)的是A．花生油 B．雞蛋 C．花菜 D．香蕉【答案】B【解析】花生油主要是脂肪，故A不符；奶、蛋、魚、瘦肉等含蛋白質(zhì)豐富，故B符合；花菜中含維生素C較多，故C不符；香蕉，碳水化合物的含量較多，故D不符；故選B。13．（貴州省普通高中2022年7月學(xué)業(yè)水平考試）下列說法不正確的是A．糖類都有甜味B．油脂是重要的體內(nèi)能源C．誤食重金屬離子后可喝大量牛奶緩解毒性D．人體中不含有能使纖維索水解成葡萄糖的酶【答案】A【解析】糖類能為人體提供能量，糖類不是都有甜味，如淀粉等，故A錯誤；油脂氧化時放出大量能量，油脂是重要的體內(nèi)能源，故B正確；重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性，誤食重金屬離子后可喝大量牛奶緩解毒性，故C正確；人體中不含有能使纖維索水解成葡萄糖的酶，人體不能消化纖維素，故D正確；故選A。1．（2023年江蘇省揚州市普通高中學(xué)業(yè)水平合格性模擬）下列關(guān)于生活中的有機物說法正確的是A．牛奶、雞蛋中均富含蛋白質(zhì)B．淀粉中C、H、O元素的質(zhì)量分數(shù)與葡萄糖中的相同C．醫(yī)用酒精的濃度越大，消毒效果越好D．纖維素、油脂、蛋白質(zhì)均屬于高分子化合物【答案】A【解析】A．牛奶、雞蛋、肉類等食物以及動物的皮膚、指甲、毛發(fā)等中均富含蛋白質(zhì)，A正確；B．淀粉的分子組成為：(C6H10O5)n，而葡萄糖的分子式為：C6H12O6，故淀粉中C、H、O元素的質(zhì)量分數(shù)與葡萄糖中的不相同，B錯誤；C．乙醇的體積分數(shù)在75%左右的酒精的消毒能力最高，乙醇的濃度太高，消毒效果會降低，C錯誤；D．纖維素、蛋白質(zhì)均屬于高分子化合物，而油脂不屬于高分子化合物，D錯誤；故選A。2．（遼寧省鞍山市2023年高中學(xué)業(yè)水平考試模擬）土豆絲放入水中浸泡，水變渾濁并產(chǎn)生白色沉淀，其主要成分是有機物A，A遇碘會變藍。以A為原料獲得有機物E的轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖，已知E是有香味的無色油狀液體。下列說法正確的是A．僅用Na2CO3溶液無法鑒別有機物C、D和EB．有機物A的分子式為C6H10O5C．有機物B不屬于糖D．工業(yè)上可以利用乙烯與水的加成反應(yīng)制取有機物C【答案】D【分析】A遇碘會變藍，A為淀粉，淀粉在催化劑的條件下水解生成葡萄糖，B為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C為乙醇，乙醇被酸性高錳酸鉀溶液氧化得到乙酸，D為乙酸，乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，E為具有香味的乙酸乙酯。【解析】A．C為乙醇，D為乙酸，E為乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，無明顯現(xiàn)象，乙酸與溶液生成氣體，產(chǎn)生氣泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分層，所以可以用溶液鑒別三者，A錯誤；B．A為淀粉，分子式為：，B錯誤；C．B為葡萄糖，屬于糖類中的單糖，C錯誤；D．C為乙醇，工業(yè)上可以利用乙烯與水的加成反應(yīng)制取，D正確；故選D。3．（黑龍江省哈爾濱市20222023學(xué)年高一學(xué)業(yè)水平考試模擬）下列關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，錯誤的是A．葡萄糖可以與新制的氫氧化銅在加熱時產(chǎn)生磚紅色沉淀，該反應(yīng)可用于檢驗葡萄糖B．工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)(皂化反應(yīng))來制取肥皂C．常溫下，淀粉遇碘變藍，可以直接用淀粉溶液檢驗加碘鹽中的碘元素D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團【答案】C【解析】A．葡萄糖可以與新制的氫氧化銅在加熱時產(chǎn)生磚紅色沉淀，該反應(yīng)可用于檢驗葡萄糖，故A正確；B．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)生成高級脂肪酸鈉和甘油，工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)(皂化反應(yīng))來制取肥皂，故B正確；C．常溫下，淀粉遇碘單質(zhì)變藍，碘鹽中以KIO3的形式存在，不能可以直接用淀粉溶液檢驗加碘鹽中的碘元素，故C錯誤；D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團，故D正確；故選C。4．（2023年天津市河?xùn)|區(qū)普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試模擬）下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A．都能發(fā)生水解反應(yīng) B．都含C、H、O三種元素C．都屬于酯類化合物 D．都是天然有機高分子【答案】D【解析】A．油脂屬于酯類，可以發(fā)生水解反應(yīng)，故A正確；B．油脂的組成為高級脂肪酸甘油酯，含有C、H、O三種元素，故B正確；C．油脂的組成為高級脂肪酸甘油酯，故C正確；D．油脂的組成為高級脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故D錯誤；故選D。5．（浙江省寧波市20222023學(xué)年高一學(xué)業(yè)水平考試模擬）有機化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列說法正確的是A．油脂是一種特殊的酯，不能使Br2水褪色B．氨基酸分子之間發(fā)生聚合反應(yīng)，生成多肽C．蛋白質(zhì)是高分子，其單體是氨基酸，人體可以合成所有氨基酸D．人們每天攝入一定量的含纖維素的食物，在體內(nèi)水解為葡萄糖提供能量【答案】B【解析】A．油脂是一種特殊的酯即高級脂肪酸甘油酯，由于有些油脂分子中含有碳碳雙鍵，故能使Br2水褪色，A錯誤；B．氨基酸是蛋白質(zhì)的基石，氨基酸之間能發(fā)生脫水聚合反應(yīng)生成多肽，B正確；C．蛋白質(zhì)是高分子，其單體是氨基酸，人體不可以合成所有氨基酸，有些氨基酸必須從食物等途徑獲得，自身不能合成，被稱為必需氨基酸，C錯誤；D．人們每天攝入一定量的含纖維素的食物，人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，故纖維素在體內(nèi)不能水解，D錯誤；故選B。6．（北京市海淀區(qū)20222023學(xué)年高一下學(xué)期合格考模擬）下列關(guān)于葡萄糖的說法中，不正確的是A．只含碳、氫兩種元素 B．屬于糖類C．能與新制氫氧化銅反應(yīng) D．能為生命活動提供能量【答案】A【解析】A．葡萄糖的分子式為C6H12O6，A錯誤；B．葡萄糖是單糖屬于糖類，B正確；C．葡萄糖含有醛基能和新制氫氧化銅反應(yīng)，C正確；D．葡萄糖在人體內(nèi)氧化生成二氧化碳和水并釋放能量為人體所用，D正確；故選A。7．（浙江省溫州市20222023學(xué)年高一學(xué)業(yè)水平考試模擬）下列說法正確的是A．易溶于乙醇溶劑的物質(zhì)一定是有機物B．石油分餾和煤的干餾都是物理變化C．水果中因含有低級酯類物質(zhì)而具有特殊香味D．羊毛、纖維素被灼燒時，均產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味【答案】C【解析】A．碘單質(zhì)易溶于乙醇，A錯誤；B．煤的干餾屬于化學(xué)變化，B錯誤；C．水果中含有低級酯類物質(zhì)(如乙酸乙酯、甲酸乙酯等)，因而具有特殊的香味，C正確；D．纖維素灼燒時，沒有產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，D錯誤；故選C。8．（湖南省