鮮活貝類具有的特征

鮮活貝類具有的特征1、魚類新鮮魚的魚鰓應具有海魚的咸腥味，且無異臭味；魚眼清澈透明，眼球完整飽滿稍向外凸；魚肉堅實有彈性，用手指按后凹下去的地方會立即恢復。2、蟹類選蟹時要選蟹殼青而蟹腹白的；新鮮的蟹類將其翻過來，能迅速翻身；用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉動，或是口吐泡泡，發(fā)出聲音。3、貝類新鮮貝類有輕微海腥味，外殼光亮，一般閉口，貝類的舌頭偶爾能伸出來，輕輕觸碰會快速關閉。挑選貝類時，若飼養(yǎng)的水質出現(xiàn)渾濁且污泥很多，說明不新鮮。4、蝦類：新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起，不易用手剝開。養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈時，游的越快的越強健越新鮮。安全食用貝類技巧1.認真選擇如果在外食用貝類，一定要選擇正規(guī)飯店而非路邊小攤，這樣食品來源渠道固定，可最大化保證質量。如果從市場購買在家烹調，首先要去正規(guī)農貿市場或超市購買，選購時牢記“鮮活”兩字：新鮮貝類外殼完整無損且有光澤，貝殼緊閉性好不宜掰開，或雙殼自動裂開，稍有碰觸則立即閉合；另外，不要購買有明顯異味的貝類產品，如石油味道，可能受到原油泄漏的污染。無論是在外消費還是自家烹調，切勿私自采捕和購買野生貝類，尤其是織紋螺等嚴禁食用的高危貝類。特別需要指出的是，織紋螺因為極易蓄積高含量的河豚毒素（tetrodotoxin,TTX），已經多次發(fā)生消費者中毒甚至死亡事件，因此國家已經嚴禁私自采捕、銷售和食用該類產品。2.科學烹調烹調前盡量將貝類多清洗幾遍，可去除表面附著的其他雜物。首選蒸、煮、炒等高溫烹調方式，且務必使貝類熟透，可直接殺死潛在的細菌、病毒、寄生蟲等生物性危害物。不建議燒烤的烹調方式，因其易造成受熱不均，外熟里生，不僅無法徹底滅殺潛在生物性危害物，而且容易產生苯并芘等有毒物質。3.安全食用我國大部分消費者習慣整體食用貝類產品，這對于大部分貝類如蛤仔等產品來說問題不大，但有些貝類和螺類不建議食用其內臟團，如貽貝、扇貝等內臟團一般會富集高濃度的危害物。消費者可以從顏色差別來判斷是內臟團還是可食組織，前者顏色顯著比后者要深，螺類產品最后一段黑色部位即為內臟團，很容易去除。貝類富含蛋白質和脂肪酸，很容易滋生微生物，因此不宜存放，應盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。另外，貝類雖然美味，但屬于“寒性”食品，一次性食用量不要過多。1、魚類新鮮魚的魚鰓應具有海魚的咸腥味，且無異臭味；魚眼清澈透明，眼球完整飽滿稍向外凸；魚肉堅實有彈性，用手指按后凹下去的地方會立即恢復。2、蟹類選蟹時要選蟹殼青而蟹腹白的；新鮮的蟹類將其翻過來，能迅速翻身；用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉動，或是口吐泡泡，發(fā)出聲音。3、貝類新鮮貝類有輕微海腥味，外殼光亮，一般閉口，貝類的舌頭偶爾能伸出來，輕輕觸碰會快速關閉。挑選貝類時，若飼養(yǎng)的水質出現(xiàn)渾濁且污泥很多，說明不新鮮。4、蝦類：新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起，不易用手剝開。養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈時，游的越快的越強健越新鮮。安全食用貝類技巧1.認真選擇如果在外食用貝類，一定要選擇正規(guī)飯店而非路邊小攤，這樣食品來源渠道固定，可最大化保證質量。如果從市場購買在家烹調，首先要去正規(guī)農貿市場或超市購買，選購時牢記“鮮活”兩字：新鮮貝類外殼完整無損且有光澤，貝殼緊閉性好不宜掰開，或雙殼自動裂開，稍有碰觸則立即閉合；另外，不要購買有明顯異味的貝類產品，如石油味道，可能受到原油泄漏的污染。無論是在外消費還是自家烹調，切勿私自采捕和購買野生貝類，尤其是織紋螺等嚴禁食用的高危貝類。特別需要指出的是，織紋螺因為極易蓄積高含量的河豚毒素（tetrodotoxin,TTX），已經多次發(fā)生消費者中毒甚至死亡事件，因此國家已經嚴禁私自采捕、銷售和食用該類產品。2.科學烹調烹調前盡量將貝類多清洗幾遍，可去除表面附著的其他雜物。首選蒸、煮、炒等高溫烹調方式，且務必使貝類熟透，可直接殺死潛在的細菌、病毒、寄生蟲等生物性危害物。不建議燒烤的烹調方式，因其易造成受熱不均，外熟里生，不僅無法徹底滅殺潛在生物性危害物，而且容易產生苯并芘等有毒物質。3.安全食用我國大部分消費者習慣整體食用貝類產品，這對于大部分貝類如蛤仔等產品來說問題不大，但有些貝類和螺類不建議食用其內臟團，如貽貝、扇貝等內臟團一般會富集高濃度的危害物。消費者可以從顏色差別來判斷是內臟團還是可食組織，前者顏色顯著比后