全谷物食品的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

全谷物食品的國內(nèi)外進(jìn)呈現(xiàn)狀與趨勢(shì)中國食品招商網(wǎng) 編緝：劉莉在谷物制粉及食品加工技術(shù)進(jìn)展過程中，隨著滾筒制粉設(shè)備等的進(jìn)展，數(shù)個(gè)世紀(jì)以來人類為了追求谷物食品的口感，始終在努力如何使面粉、大米變得更加精白。精白面粉制作的食品具有良好的質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味與外觀，但是同時(shí)也造成了很多膳食纖維、維生素、礦物元素與其他養(yǎng)分素的損失。隨著興盛國家與進(jìn)展中國家肥胖與超重發(fā)生率的日益增加，直接與肥胖及超重相關(guān)的疾病發(fā)生率也不斷上升，心血管疾病等慢性疾病已成為了影響世界范圍內(nèi)的醫(yī)療與安康的社會(huì)問題。谷物作為人類最根本的膳食來源，對(duì)人體安康起著舉足輕重的作用?？茖W(xué)合理的谷物加工與消費(fèi)日益引起了社會(huì)各界的關(guān)注。近年的谷物養(yǎng)分強(qiáng)化工程試圖通過強(qiáng)制性的添加B族維生素與鐵等養(yǎng)分素等以彌補(bǔ)一些在精加工過程中損失的養(yǎng)分成分。然而，這種養(yǎng)分強(qiáng)化產(chǎn)品還是不能擁有全谷物全部的養(yǎng)分安康成分。從20世紀(jì)80年月以來，興盛國家對(duì)全谷物食物的養(yǎng)分價(jià)值進(jìn)展了大量的爭(zhēng)論。近年來的爭(zhēng)論說明，全谷中除了膳食纖維外，還包括抗氧化成分等生理活性物質(zhì)，這些生理活性物質(zhì)可能通過單個(gè)組分或相互結(jié)合或協(xié)同增效來產(chǎn)生各種保健作用。大多數(shù)養(yǎng)分組分構(gòu)成的“全谷物養(yǎng)分包”的協(xié)同增效作用比單個(gè)養(yǎng)分素更加有利于人體安康。依據(jù)美國全谷物委員會(huì)的資料，全谷物的保健作用包括：中風(fēng)危急降低30%～36%，II型糖尿病危急降低21%～30%，心臟疾病危急降低25%～28%，同時(shí)還有利于體重把握。這些爭(zhēng)論結(jié)果主要是基于美國與北歐的大的流行病學(xué)與群組爭(zhēng)論。美國的一項(xiàng)爭(zhēng)論說明，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的 C-反響蛋白(CRP)及腹部脂肪的比例顯著降低。在對(duì)這些大量的爭(zhēng)論報(bào)道進(jìn)展綜述總結(jié)的根底上，美國、英國、瑞典等興盛國家的政府與有關(guān)組織公布了很多有關(guān)全谷物的安康聲稱。歐美興盛國家全谷物的消費(fèi)正呈現(xiàn)快速進(jìn)展的勢(shì)頭。目前國際上(包括Codex)還沒有統(tǒng)一全谷物配料與全谷物食品定義。1999年，美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)將全谷物(Wholegrain)定義為：完整、碾碎、裂開或壓片的穎果，根本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成局部的相比按例與完整穎果一樣。美國食品與醫(yī)藥治理局(FDA)對(duì)全谷物定義與AACC一步明確了全谷物的種類范圍，豆類、油料與薯類不屬于全谷物。但是，目前的全谷物定義還存在諸多爭(zhēng)議，可操性并不強(qiáng)。明確統(tǒng)一的全谷物食品定義將是世界全谷物食品安康進(jìn)展的重要根底，需要學(xué)界與工業(yè)界共同努力在全世界范圍內(nèi)統(tǒng)一全谷物的概念。1、世界全谷物食品爭(zhēng)論進(jìn)展態(tài)勢(shì)自20世紀(jì)80年月以來，全谷物食品的養(yǎng)分、建康及其加工漸漸引起了興盛國家的學(xué)術(shù)界、工業(yè)界與政府等高度關(guān)注，尤其是在過去10～15國際上第一個(gè)全谷物的專題會(huì)議是在 1993年由美國農(nóng)業(yè)部，GeneralMills及美國膳食協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)起在華盛頓召開的。之后每年就全谷物的不同主題召開年會(huì)。隨著爭(zhēng)論的深入，全谷物的安康重要性日益得到重視，不同的組織機(jī)構(gòu)越來越多發(fā)起各種全谷物有關(guān)的國際會(huì)議以進(jìn)一步推動(dòng)全谷物的爭(zhēng)論與興趣。1997年在巴黎召開了第一個(gè)歐洲的全谷物會(huì)議；2023年在芬蘭召開了全谷物與安康國際會(huì)議，全面研討全谷物與安康科學(xué)；然后相繼在美國明尼蘇達(dá)州與美國加州召開了全谷物與安康的國際會(huì)議。2023年美國在波士頓成立了全谷物委員會(huì)(Wholegraincouncil，WGC)。2023年在美國堪薩斯成立了一個(gè)“win”的全谷物國際網(wǎng)絡(luò)組織，目前有美國、丹麥、德國、加拿大、澳大利亞與日本參與。2023～2023年，歐盟啟動(dòng)了一項(xiàng)“安康谷物”綜合爭(zhēng)論打算工程，該打算的目的是期望增加歐洲人的全谷物消費(fèi)以削減糖尿病等慢性疾病的危急，提高生活水平。該工程組建了一個(gè)技術(shù)與養(yǎng)分的專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)展?fàn)幷?，確定安康谷物食品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，爭(zhēng)論開發(fā)富含膳食纖維、低聚糖、植物化學(xué)素的安康促進(jìn)的谷物組分的相應(yīng)技術(shù)，目前該工程擁有來自15個(gè)歐洲國家的43個(gè)爭(zhēng)論開發(fā)合作單位，還有40家企業(yè)組建起來的一個(gè)工業(yè)平臺(tái)。另外，澳大利亞建立了一個(gè)糧食食品合作爭(zhēng)論中心，把學(xué)術(shù)界、政府、工業(yè)界組成一個(gè)聯(lián)合合作平臺(tái)，以爭(zhēng)論開發(fā)安康的、消費(fèi)者友好型的糧食食品。目前的糧食制粉及傳統(tǒng)食品加工技術(shù)經(jīng)受了約100多年的進(jìn)展，對(duì)于全谷物食品的進(jìn)展，一個(gè)關(guān)鍵的因素是如何應(yīng)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，抑制目前加工方式的缺陷，爭(zhēng)論開發(fā)出既具有優(yōu)良口感風(fēng)味，又具有養(yǎng)分保健作用的全谷物食品。在一個(gè)完整的全谷物鏈條中，從原料品種選擇、育種，到糧食的收獲、貯存、制粉、加工等環(huán)節(jié)，我們應(yīng)當(dāng)逐步把重心轉(zhuǎn)移到糧食的保健作用上來。首先一個(gè)關(guān)鍵的問題是應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)論全谷物與安康作用機(jī)理，目前多數(shù)的證據(jù)主要是源于流行病學(xué)爭(zhēng)論，而這種爭(zhēng)論主要是通過膳食調(diào)查來進(jìn)展的。其次就是改善全谷物食品的食用品質(zhì)。從谷物科學(xué)與技術(shù)的角度看，至少以下幾個(gè)方面將是今后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)需要不斷探究爭(zhēng)論的，如全谷物中生物活性組分的鑒定、特性與生物有效性爭(zhēng)論；全谷物構(gòu)造對(duì)其感官特性與養(yǎng)分特性的影響；全谷物食品加工與保藏技術(shù)爭(zhēng)論；興市場(chǎng)友好型全谷物食品的爭(zhēng)論開發(fā)；全谷物食品生產(chǎn)的爭(zhēng)論與把握等。2、國外全谷物食品的推動(dòng)措施在大量有關(guān)全谷物養(yǎng)分與安康爭(zhēng)論的根底上，美國、英國與瑞典等興盛國家發(fā)表了有關(guān)全谷物食品的安康聲稱及有關(guān)全谷物食品的標(biāo)簽規(guī)定等，以促進(jìn)全谷物食品的消費(fèi)。美國美國FDA1999年批準(zhǔn)了第一個(gè)關(guān)于全谷物的安康聲稱，即：富含全谷物與其他植物性食物及低總脂肪、飽和脂與膽固醇的膳食可以減少心臟病與一些癌癥的危急。依據(jù)美國指南與食物金字塔，明確每天食用的谷物食品的一半應(yīng)當(dāng)是全谷物，每人每天應(yīng)至少食用3份(盎司)以上的全谷物食品以降低心腦血管疾病、2型糖尿病及幫助體重把握。美國心臟協(xié)會(huì)、美國糖尿病協(xié)會(huì)及美國癌癥協(xié)會(huì)也特別推舉增加全谷物的消費(fèi)。此外，美國的“安康人2023報(bào)告”中提出：到2023年實(shí)現(xiàn)至少50%的2歲及以上的人每天至少食用6份谷物制品，而且至少3什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才能標(biāo)注為全谷物的食品?這是一個(gè)爭(zhēng)議較大的話題。目前，美國FDA的定義是，產(chǎn)品總重量的51%及以上為全谷物的產(chǎn)品才可以標(biāo)注為全谷物食品。只要滿足此條件的產(chǎn)品，就可以在產(chǎn)品上說明：“富含全谷物膳食，低總脂肪、低飽和脂與膽固醇，可以降低心臟疾病與一些癌癥的危急”。由于目前沒有全谷物含量的試驗(yàn)室測(cè)試方法，F(xiàn)DA要求以等同于或超過小麥的膳食纖維的含量為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。糙米雖然纖維含量沒有小麥高，但屬于100%的全谷物食品。為了讓消費(fèi)者便于識(shí)別全谷物食品，美國全谷物委員會(huì)批準(zhǔn)使用一個(gè)全谷物的標(biāo)志，很多食品生產(chǎn)廠商都是他們的成員，這種全谷物的標(biāo)志可以清楚說明每份食品的全谷物數(shù)量。英國英國聯(lián)合安康聲稱打算(J.H.C.I.)2023年公布了一個(gè)關(guān)于全谷物食品的權(quán)威文件，即：“一個(gè)擁有安康心臟的人趨向于把食用更多的全谷物食品作為一個(gè)安康生活方式的一局部?！蓖瑫r(shí)，這種安康聲稱還必需符合滿足由J.H.C.I.專家委員會(huì)制定的6個(gè)條件。2023年1月英國一家大的配料供給商BritishBakels獲準(zhǔn)了美國全谷物委員會(huì)的全谷物產(chǎn)品標(biāo)志，只要產(chǎn)品中含有至少半份(8g)的全谷物就可以貼上全谷物的標(biāo)志以促進(jìn)英國全谷物食品的消費(fèi)。瑞典2023年瑞典批準(zhǔn)了一項(xiàng)關(guān)于全谷物的安康聲稱：“一個(gè)安康的生活方式與一個(gè)富含全谷物食品的平衡膳食可以削減冠心病的危急，產(chǎn)品(X)是一個(gè)富含全谷物的食品[含有(Y)%的全谷物]?！币?guī)定全谷物的含量百分比必需是至少占食品干基總量的50%以上，同時(shí)對(duì)脂肪、糖與食鹽含量還有嚴(yán)格的限制?？傊?，全谷物食品在全世界的進(jìn)展還任重道遠(yuǎn)，目前世界上只有美國、英國與瑞典這3個(gè)國家有特地的全谷物安康聲稱，缺乏一個(gè)國際化的全谷物安康聲稱。同時(shí)需要制定一個(gè)全球化的全谷物食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)術(shù)語。3、世界全谷物食品開發(fā)、市場(chǎng)進(jìn)展與消費(fèi)世界全谷物食品的產(chǎn)品開發(fā)與市場(chǎng)進(jìn)展依據(jù)美國全谷物委員會(huì)的信息，全谷物食品的消費(fèi)正處于快速發(fā)展的階段。全谷物食品的產(chǎn)品開發(fā)從2023年以來急劇增長(zhǎng)。依據(jù)Mintel2023年世界范圍內(nèi)全谷物產(chǎn)品比202315202333120232368種全谷物產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，而在2023164種，增長(zhǎng)了1344%。近年來，對(duì)全谷物食品需求增長(zhǎng)最快的是美國，這主要是得益于美國全谷物委員會(huì)成功的教育行動(dòng)。最近，Milling＆BakingNews雜志社對(duì)美國20家大型制粉企業(yè)(這20家公司的制粉力氣占全美的92%)的全谷物粉生產(chǎn)狀況進(jìn)展了調(diào)查，2023年的全麥粉產(chǎn)量達(dá)70多萬t，較2023年增長(zhǎng)了25%，同樣，從2023年到2023年，每年以20%、15%與26%的速度增長(zhǎng)。盡管這幾年全麥粉的產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，但是全麥粉的總量照舊僅占美國4%(不包括硬質(zhì)粗小麥粉)。國內(nèi)外全谷物食品消費(fèi)現(xiàn)狀目前，全谷物食品爭(zhēng)論推廣與進(jìn)展比較早的美國、英國與瑞典發(fā)布了權(quán)威全谷物安康聲稱與推舉攝入量，如美國膳食指南明確建議消費(fèi)者每天至少食用3份全谷物食品。盡管如此，美國目前的全谷物的平均攝入量照舊是每天少于一份，而且，估測(cè)美國目前不到10%的人3依據(jù)歐洲HealthGrain(一個(gè)促進(jìn)全谷物產(chǎn)品進(jìn)展的工程打算)，95%的英國成年人與94%的小孩達(dá)不到每日3份的全谷物推舉攝入量。大約30%的英國成年人與27%的小孩在一周的調(diào)查期內(nèi)，根本就不消費(fèi)任何全谷物食品。目前，我國在全谷物方面缺乏系統(tǒng)爭(zhēng)論，也不夠重視。大宗谷物的消費(fèi)還停留在追求精白面粉、大米的優(yōu)良口感與風(fēng)味方面。盡管有少數(shù)企業(yè)在研發(fā)推廣發(fā)芽糙米、全麥粉，但是總體上我國全谷物食品爭(zhēng)論開發(fā)較為滯后，缺乏安康谷物消費(fèi)的引導(dǎo)，市場(chǎng)上全谷物產(chǎn)品極少，也缺乏全谷物食品的標(biāo)準(zhǔn)，目前沒有這方面的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。4、全球全谷物食品的進(jìn)展前景和趨勢(shì)目前，興盛國家對(duì)全谷物食品的熱衷與興趣的快速增長(zhǎng)，很大程度上是由于消費(fèi)者對(duì)全谷物保健作用的關(guān)注。歐美國家對(duì)全谷物的養(yǎng)分安康、加工技術(shù)、宣傳教育、市場(chǎng)與消費(fèi)等領(lǐng)域的爭(zhēng)論格外重視，在確定程度上講，一場(chǎng)全谷物的運(yùn)動(dòng)正在歐美國家掀起。在全谷物養(yǎng)分與安康方面，目前主要側(cè)重全谷物生理活性物質(zhì)及其生物有效性、對(duì)慢性疾病的保健作用機(jī)理、臨床干預(yù)爭(zhēng)論等方面。在消費(fèi)與教育爭(zhēng)論方面，主要側(cè)重全谷物相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，全谷物安康作用宣傳與消費(fèi)障礙評(píng)價(jià)、消費(fèi)市場(chǎng)變化等方面的爭(zhēng)論。在谷物科學(xué)與技術(shù)方面，主要側(cè)重全谷物食品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、色澤等感官特性的改進(jìn)爭(zhēng)論，興市場(chǎng)友好型全谷物食品的開發(fā)爭(zhēng)論，全谷物食品及其生理活性組分的生產(chǎn)調(diào)控爭(zhēng)論等。依據(jù)國際食品信息委員會(huì)2023年消費(fèi)者對(duì)安康食品的態(tài)度的爭(zhēng)論結(jié)果，消費(fèi)者最關(guān)注的六大安康食品或配料中全谷物與膳食纖維就占了兩個(gè)，而且71%的美國人期望食用更多的全谷物。美國和歐洲分別建立了由學(xué)術(shù)界、工業(yè)界、政府、教育部門、農(nóng)民、安康組織等組成的合作爭(zhēng)論平臺(tái)。因此，可以預(yù)見，全谷物食品必將在世界范圍內(nèi)得到更加廣泛的關(guān)注，其市場(chǎng)也將得到快速的進(jìn)展，這無疑對(duì)我們的膳食構(gòu)造與糧食消費(fèi)觀念，直至人類安康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。5、我國全谷物食品進(jìn)展的必要性與挑戰(zhàn)我國谷物加工與消費(fèi)形式的進(jìn)展過程與特點(diǎn)在中國的傳統(tǒng)文化中,谷物始終是我們的主食,在我國居民膳食養(yǎng)分“寶塔”中,大米、面制品及玉米等谷物類食品位居金字塔的底層。因此,谷物消費(fèi)在我國居民膳食養(yǎng)分構(gòu)造中占有格外重要的地位。以求溫飽和能量供給為特征的全谷物階段我國糧食消費(fèi)的內(nèi)涵在不同的社會(huì)進(jìn)展時(shí)期經(jīng)受了諸多變化。從三皇五帝開頭,谷物就是我們祖先最主要的食物來源,而且古老的谷物加工技術(shù)只是將稻、麥用簡(jiǎn)潔木制工具去皮食用,其后有了除雜風(fēng)車、土礱、土碾、石磨、撞機(jī)等,加工成粒狀的大米和粉狀的面粉,由此可以看出,我們的祖先食用的是全谷物產(chǎn)品。以追求口感和風(fēng)味等感官特性為主的“食不厭精”階段隨著機(jī)械礱谷、碾米及機(jī)械制粉設(shè)備的進(jìn)展,不同加工精度的谷物食品也隨之消滅。建國初期,國家為削減糧食鋪張,保護(hù)百姓身體安康,從科學(xué)養(yǎng)分觀的角度動(dòng)身,推廣食用“九二米”、“八一粉”的群眾性口糧消費(fèi)活動(dòng),即每50kg糙米要出46kg白米,每50kg去雜小麥要出4015kg面粉。這在確定程度上既保護(hù)了谷物中諸多自然養(yǎng)分源,又提高成品糧出率削減鋪張。隨著人們生活水平的提高,我國糧食消費(fèi)形式悄然發(fā)生了變化,為追求口感,口糧消費(fèi)日趨求精,很多人往往以精米精面視為上乘,而將糙米糙面和雜糧視為低檔品。因此,糧食的消費(fèi)就由溫飽型過渡到了追求口感、風(fēng)味的階段。伴隨糧食加工的精細(xì)化進(jìn)展,谷物經(jīng)過精加工后,盡管口感大大改善,但在求精、求白的過程中,造成了谷物中大量的維生素、微量元素及植物化學(xué)素的損失。如精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等的1/3。養(yǎng)分強(qiáng)化食品快速進(jìn)展的階段2023年國務(wù)院公布全國養(yǎng)分與安康調(diào)查結(jié)果說明:最近10年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、養(yǎng)分狀況有了明顯改善,養(yǎng)分不良和養(yǎng)分缺乏患病率連續(xù)下降,但同時(shí)我國仍面臨著養(yǎng)分缺乏與養(yǎng)分失衡的雙重挑戰(zhàn)。居民養(yǎng)分與安康問題不容無視。鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2與維生素A等微量養(yǎng)分素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。因此,谷物養(yǎng)分強(qiáng)化成為一種重要的公眾養(yǎng)分改善手段。我國于2023年啟動(dòng)面粉強(qiáng)化戰(zhàn)略爭(zhēng)論與技術(shù)性試驗(yàn)工作。2023作。目前,全國已經(jīng)有近80家面粉廠參與面粉強(qiáng)化工作。我國目前確定強(qiáng)化面粉中添加維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、鈣、鐵、鋅共7種微量養(yǎng)分素,維生素A可由企業(yè)自行打算是否添加。同時(shí)大米的養(yǎng)分強(qiáng)化工作也在逐步開展。此外,培育富含微量養(yǎng)分元素的功能性糧食作物品種作為21世紀(jì)一項(xiàng)的爭(zhēng)論領(lǐng)域已經(jīng)引起了國內(nèi)外相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和專家學(xué)者的高度關(guān)注。國際農(nóng)業(yè)爭(zhēng)論協(xié)作組織(CGIAR)、國際熱帶農(nóng)業(yè)爭(zhēng)論中心(CIAT)與國際食物政策爭(zhēng)論所(IFPRI)已于20231月發(fā)起、組織了一項(xiàng)全球性的旨在通過育種手段提高現(xiàn)有農(nóng)作物中微量養(yǎng)分元素含量的國際生物強(qiáng)化(Harvest-Plus)工程。同年5月該項(xiàng)打算亦開頭在中國啟動(dòng)。旨在通過生物強(qiáng)化即通過傳統(tǒng)育種和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合等途徑,培育富含微量養(yǎng)分素元素的優(yōu)作物品種,供給應(yīng)低收入人群,供他們種植和食用,試圖有效地解決廣大進(jìn)展中國家貧困人口的微量養(yǎng)分元素缺乏問題。安康全谷物食品及谷物食品多樣化進(jìn)展的階段近年來,隨著人們安康意識(shí)的增加,我國的糙米、發(fā)芽糙米、全麥粉、燕麥片等全谷物食品也開頭嶄露頭角,但是發(fā)芽糙米等目前規(guī)模尚小,產(chǎn)量還極少,而且主要以出口為主,國內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品很少見。全麥粉的生產(chǎn)方面,僅有少量企業(yè)有些生產(chǎn),而且由于目前我國全谷物食品的定義、標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)缺乏,市場(chǎng)上的全麥粉產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在全麥產(chǎn)品方面,品種更是稀有,市場(chǎng)上僅有的少量全麥面包等產(chǎn)品也是以外資企業(yè)產(chǎn)品為主。盡管目前剛剛起步,但是也代表著一個(gè)的進(jìn)展方向。信任隨著社會(huì)各界的呼吁努力及潛在市場(chǎng)的推動(dòng),我國全谷物食品的進(jìn)展將有一個(gè)驚奇前景。此外,我國谷物食品的多樣化進(jìn)展與國外差距甚大,傳統(tǒng)谷物食品、養(yǎng)分強(qiáng)化食品及全谷物食品全面進(jìn)展是我國糧食加工進(jìn)展的一個(gè)重要方向。我國全谷物食品進(jìn)展的重要意義2023年國務(wù)院公布全國養(yǎng)分與安康調(diào)查結(jié)果說明,近年我國居民慢性非傳染性疾病患病率上升快速。高血壓患病率有較大幅度上升,估量116億多,與199131%;糖尿病患病增加;超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì),與1992年全國養(yǎng)分調(diào)查資料相比,成人超重率上升39%,肥胖率上升97%;血脂特別值得關(guān)注,我國成人血脂特別患病人數(shù)為116億。膳食養(yǎng)分和體力活動(dòng)與慢性疾病關(guān)系親熱。世界衛(wèi)生組織(WHO)報(bào)告中推想,中國今后10年由于心臟病、中風(fēng)和糖尿病導(dǎo)致過早死亡而將損失的國民收入數(shù)額估量值(按購置力5580總之,目前我國養(yǎng)分性疾病占整個(gè)疾病譜中的比例越來越大,肥胖癥及養(yǎng)分相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率逐年攀升,對(duì)我國居民身體素養(yǎng)、勞動(dòng)力氣、社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展及全面建設(shè)小康社會(huì)的進(jìn)展進(jìn)程產(chǎn)生巨大的影響。谷物作為我國膳食構(gòu)造中最重要的食物資源,其科學(xué)合理的消費(fèi)將對(duì)公眾的安康產(chǎn)生深刻影響。近年來,由于養(yǎng)分相關(guān)慢性疾病的高發(fā),人們的養(yǎng)分安康意識(shí)不斷增加,越來越多的消費(fèi)者漸漸開頭講究養(yǎng)分平衡與合理膳食。養(yǎng)分強(qiáng)化谷物食品的進(jìn)展在確定程度上滿足了消費(fèi)者的需求。但是養(yǎng)分強(qiáng)化也僅僅是對(duì)在糧食加工過程中損失的局部微量營養(yǎng)素進(jìn)展補(bǔ)充。自然完整的全谷物中所含有的各種微量養(yǎng)分素與抗氧化成分等植物化學(xué)素(生理活性成分)是很難通過強(qiáng)化實(shí)現(xiàn)的,而且谷物中的各種養(yǎng)分素對(duì)安康的作用機(jī)理,也可能是各種養(yǎng)分素相互作用與協(xié)同增效。從興盛國家目前的狀況看,在養(yǎng)分強(qiáng)化谷物食品大力進(jìn)展的同時(shí),全麥粉及其制品、(發(fā)芽)糙米及其制品、全燕麥等全谷物食品的快速進(jìn)展,必將對(duì)世界糧食消費(fèi)方式的變革與進(jìn)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)展進(jìn)入一個(gè)的階段,越來越多的公眾消費(fèi)方式、膳食構(gòu)造正在發(fā)生質(zhì)的變化,糧食加工業(yè)為迎合消費(fèi)者的需求,食品加工日益精細(xì),盡管食品保質(zhì)期延長(zhǎng)、口感大大改善,但是這種“食不厭精”的消費(fèi)理念,導(dǎo)致微量養(yǎng)分素缺乏狀況也日益嚴(yán)峻。谷物是B族維生素最重要的食物來源,依據(jù)2023年全國養(yǎng)分與安康調(diào)查的結(jié)果看,維生素B1和維生素B2的攝取分別是RDA(推舉的每日膳食中養(yǎng)分素供給量)的7619%和6115%20多年來,全國居民維B11982215mg1992112mg,再到2023年的110mg,逐年下跌,已經(jīng)低于RDA規(guī)定的113mg。維生素B2標(biāo)準(zhǔn)人日的攝入量20年來始終維持在018～019mg,和RDA的113mg也差距越遠(yuǎn)。這種變化或許恰好與我們糧食加工日益精細(xì)化的加工與消費(fèi)方式的變化親熱相關(guān)。目前,糧食安全與節(jié)約問題成為了全球關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一,我國政府也格外重視國家糧食安全,總體上我國糧食供求將長(zhǎng)期趨緊。然而,目前我國的精白大米與面粉加工的損失格外嚴(yán)峻,大米加工的出品率一般在65%左右,而精米率一般在50%左右,有的企業(yè)高檔精米率只有40%多。2023438115萬t,其中:特等米159616萬t,所占比例由上年的3319%提高到3614%,提高215個(gè)百分點(diǎn);標(biāo)準(zhǔn)一等米248318萬t,占5617%234t,占513%。入統(tǒng)小麥4966萬t221612t,占4416%122915t,占2418%59914t,1211%;專用粉70216萬t,占1411%。從上面兩組數(shù)據(jù)可以看出,全國大米和面粉總產(chǎn)量中,特等米、標(biāo)準(zhǔn)一等米、特制一等粉等加工精度越高的產(chǎn)品占的比重越來越大。假設(shè)依據(jù)出品率提高1%計(jì)算,我國每年就可以節(jié)約糧食1000多萬噸。因此,增加全谷物的消費(fèi)量,提倡安康糧食消費(fèi)對(duì)我國糧食安全具有重要意義。我國全谷物食品進(jìn)展面臨的主要問題近年來,我國在糧食消費(fèi)方面的生疏誤區(qū)主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面,一方面,很多人認(rèn)為富含碳水化合物類食物,如米飯、面制品、馬鈴薯等會(huì)使人發(fā)胖。由于近年人民生活水平的提高,居民食物多樣化進(jìn)展很多。糧食消費(fèi)消滅了一些變化,糧食直接消費(fèi)量逐步下降,且在食物消費(fèi)中的比重也在不斷下降。而動(dòng)物性食品及食用油的攝入量顯著增加。依據(jù)2023年全國養(yǎng)分與安康調(diào)查結(jié)果說明:我國居民肉、禽、蛋、奶消費(fèi)消滅較大幅度增長(zhǎng)。2023年全國每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入畜禽類食物7915g,比1992年增長(zhǎng)35%,其中農(nóng)村增長(zhǎng)8519%;攝入奶及其制品2613g,比1992年增長(zhǎng)7615g,其中城市增長(zhǎng)8212%,農(nóng)村增長(zhǎng)近2倍;蛋及其制品、魚蝦類食物分別比1992年增長(zhǎng)4715%和915%。而對(duì)于糧食類食物消費(fèi)狀況則不一樣,城市居民谷類食物供能比僅為47%,明顯低于55%～65%;1992～2023年,農(nóng)村居民谷物類食物消費(fèi)量從標(biāo)準(zhǔn)人日59318g(包括薯類)降到47115g,下降幅度為2023%。在糧食消費(fèi)及我國居民膳食養(yǎng)分構(gòu)造正在發(fā)生轉(zhuǎn)變的同時(shí),所謂的“富貴病”、“文明病”等慢性疾病漸漸成為嚴(yán)峻的社會(huì)問題,也引起了學(xué)界、政府等的日益重視。另一方面,糧食消費(fèi)根本停留在不斷追求具有良好口感、色澤的精白米面食品階段。要轉(zhuǎn)變這種長(zhǎng)期以來形成的習(xí)慣與觀念,需要學(xué)界、媒體、工業(yè)界、政府等全方面的努力。長(zhǎng)期以來,我國根本上是以精白米面制品作為我們的主食。對(duì)谷物養(yǎng)分與安康方面的關(guān)注較少。因此,我們需要在興盛國家大量爭(zhēng)論結(jié)果的根底上,充分考慮我國居民膳食構(gòu)造與消費(fèi)習(xí)慣的實(shí)際,大力開展