餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)(10篇)

第頁共頁餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)(10篇)餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)篇一2、主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致。周到的為賓客效勞，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。3、熟悉酒店的主要效勞工程，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。4、酒店的一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料。用劑，降低費(fèi)用，延長設(shè)備壽命。5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假，提早到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。6、不能無故礦工因有事不能前來工作〔或在崗因有事不能繼續(xù)工作〕，應(yīng)事先向主管請假，假如遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào)。8、但凡個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假假設(shè)不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。9、堅(jiān)守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他效勞員一起工作或交談〔遇有特急任務(wù)得到主管委派除外〕。10、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響別人工作。11、效勞員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時(shí)，應(yīng)抑制忍讓，報(bào)告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。14、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。15、接到外線打來的員工私人只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。16、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起。17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，喪失或其他異?，F(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。19、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、機(jī)密。20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)篇二1、餐飲效勞經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人兼任食品平安管理員，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)本店食品平安管理制度。2、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》，及時(shí)辦理餐飲效勞答應(yīng)證，并將餐飲效勞答應(yīng)證懸掛于醒目處。3、食品從業(yè)人員上崗前必須先獲得有效的安康合格證明及培訓(xùn)合格證明前方可上崗工作，工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)展操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到每餐一清掃，每天一清洗，食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開，定位存放，防止穿插污染。冷藏設(shè)施標(biāo)識(shí)清楚，食品應(yīng)按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)處理垃圾，按規(guī)定處理廢棄油脂。5、食品工具每天用后應(yīng)洗凈，保持干凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法)、“五保潔”。6、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗(yàn)、檢疫合格證明、答應(yīng)證復(fù)印件及購物憑證，不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。7、食品入庫前要進(jìn)展驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時(shí)清理;食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放有害有毒物質(zhì)。8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時(shí)必須做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)，搞好操作間衛(wèi)生。餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)篇三為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員安康管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、凡在本單位從事直接為顧客效勞的所有餐飲工作人員〔包括廚師、效勞員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等〕均應(yīng)遵守本管理制度。2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食品平安管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)展登記造冊，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。6、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的安康狀況，并對其安康證明進(jìn)展定期檢查。7、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶〔攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。3、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。為標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。3、接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：〔1〕處理食物前；〔2〕上廁所后；〔3〕處理生食物后；〔4〕處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；〔5〕咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；〔5〕處理動(dòng)物或廢物后；〔7〕觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；〔8〕從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)〔如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)〕后。1、開場工作前；2、上廁所后3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何〔其他〕可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。2、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。2、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。為標(biāo)準(zhǔn)食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。?！布妗陈毴藛T應(yīng)當(dāng)掌握餐飲效勞食品平安法律知識(shí)、餐飲效勞食品平安根本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品消費(fèi)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供給商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購供給合同。3、從消費(fèi)加工單位或消費(fèi)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋章〔或簽字〕的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。7、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。9、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。10、采購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件〕。11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等。12、按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)篇四1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)分開工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請假的員工應(yīng)提早一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必須提早一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)前方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。請假一律無效。7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的所有員工。餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)篇五第一節(jié)員工聘用及入職一、員工招聘及用工合同1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員裝備的根本情況，做出人事方案，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘方案，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。2、招聘原那么：招聘按崗位要求采取公開招聘、施行擇優(yōu)錄取的原那么。3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同?！?〕勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的根底上簽訂?！?〕第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定?！?〕公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。二、員工聘用的根本條件1、員工聘用必須年滿18周歲以上。2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。三、員工招聘根本要求1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無違法、違紀(jì)行為。2、填寫工作履歷，并進(jìn)展自我評估。3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的才能。4、必須具備根本的效勞禮儀、禮貌知識(shí)，并承受公司的培訓(xùn)。5、具備一定的溝通才能、執(zhí)行才能和語言表達(dá)才能。6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同開展的意愿。四、試工、試用〔一〕試工。員工通過面試以后需要在詳細(xì)工作崗位上試工。1、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。4、試工考核〔1〕試工完畢的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必須給出評價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用?！?〕假設(shè)試工不合格，不被錄用，在完畢試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。〔3〕經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。〔4〕員工隨身行李自備?！捕吃囉谩T工通過試工期以后需要在詳細(xì)工作崗位上試用。1、員工自入店工作之日〔含試崗7天〕起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。2、員工在試用期需要承受最根本的技能培訓(xùn)，直接上級需指定專人對其進(jìn)展培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快到達(dá)崗位要求。3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證〔身份證、安康證〕方可上崗〔入職后15天內(nèi)須辦理〕。4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。第二節(jié)員工離任一、員工辭職1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離任申請表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說明。3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)展薪資結(jié)算，二、員工自動(dòng)離任1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自分開工作崗位3天以上〔含3天〕，按自動(dòng)離任處理，不計(jì)發(fā)工資。2、對于自動(dòng)離任人員，各店不得重新聘用其工作。三、員工勸退1、員工才能因不勝任本職工作，或違背國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因，發(fā)放《離任通知單》。3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。4、對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保存追加經(jīng)濟(jì)處分及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。四、開除1、員工因違背國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工，公司保存追加經(jīng)濟(jì)處分及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。2、開除員工不計(jì)發(fā)工資。五、離任程序1、離任人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離任手續(xù)。2、離任后2天內(nèi)須搬離宿舍。六、崗位調(diào)整和晉升1、員工可以通過對自身才能、特長和興趣、愛好客觀評估，向部門負(fù)責(zé)人申請崗位調(diào)動(dòng)。2、公司通過對員工進(jìn)展考核、評估，根據(jù)員工的才能、特長和興趣、愛好“因人而用”，對員工進(jìn)展崗位晉升或崗位調(diào)整。3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮才能和業(yè)績優(yōu)異的人員。4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。第三節(jié)員工考勤及休假一、考勤規(guī)定1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離任守均屬于違紀(jì)行為。2、員工上下班要進(jìn)展指紋考勤，作為發(fā)放工資的根據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。二、遲到、早退1、凡遲到、早退5分鐘〔含5分鐘〕內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。2、凡遲到、早退5——10分鐘〔含10分鐘〕，每次扣款5元。3、凡遲到、早退10——30分鐘〔含30分鐘〕，每次扣款10元。4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。5、凡遲到、早退超過一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理。三、曠工1、以下情況視為曠工:〔1〕工作期間擅自離崗者。〔2〕未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而未到崗者?！?〕假期已滿不按時(shí)歸崗者。2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)展處理。3、凡曠工1天以上，扣三天工資。4、連續(xù)曠工3天〔含3天〕，按照無薪處理，給予開除。四、員工請假〔一〕病假1、員工在崗因病離店，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書〔急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書〕。3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)?！捕呈录?、員工因事休假，須提早1天做出書面申請〔特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)〕，不得請假。2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排詳細(xì)情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請事假。五、休假制度〔一〕工作休假1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理。3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否那么次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。4、所有員工不得提早休假?！捕郴榧?、員工結(jié)婚，可以申請婚假。2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的詳細(xì)情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資?！踩撤ǘ倨谒袉T工每年均可享受如下帶薪假期：1、元旦節(jié)：1天2、春節(jié)：3天3、清明節(jié)：1天4、端午節(jié)：1天5、勞動(dòng)節(jié)：1天6、中秋節(jié)：1天7、國慶節(jié)：3天第四節(jié)員工制服制度一、制服管理1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。3、每天員工上班前需換好制服。4、員工制服需妥善保管、保護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、喪失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用一、證件管理1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。2、安康證:《安康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于回絕辦理或經(jīng)安康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理安康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對于回絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。二、證件費(fèi)用1、安康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《安康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。2、員工辦理《安康證》，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)展相應(yīng)折算，工作未滿三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。第六節(jié)員工申訴1、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原那么。2、員工假設(shè)對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。假設(shè)對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿，可向上一級負(fù)責(zé)人提出書面意見。假設(shè)以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否那么不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)展調(diào)查后給予書面答復(fù)，假設(shè)對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。第七節(jié)薪金及福利待遇一、薪金制度原那么公司根據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。二、薪金發(fā)放1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級匯報(bào)，以便有關(guān)部門審核查詢。2、正常離任員工薪金在辦理離任手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月〔離任或勸退情況除外〕，按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。4、勸退員工薪金在辦理離任手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。三、工作餐凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。一、儀容、儀表1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾〔耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等〕上崗，防止使用味濃的香水。5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。6、收銀員必須化淡妝。7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品〔如蔥、蒜等〕。8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無破綻、無抽絲等現(xiàn)象。二、禮貌、禮節(jié)1、員工在崗期間必須講禮貌〔包括客人、上級領(lǐng)導(dǎo)、員工之間〕。2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度僵硬、語言冷淡、答復(fù)以下問題模糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌懇求借過。4、制止私下對客人品頭論足，議論是非。5、在工作中要主動(dòng)靈敏的運(yùn)用以下語言：稱呼語〔先生、女士等〕，問候語〔您好、早上好、中午好、晚上好等〕6、效勞員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前效勞禮貌用語及靈敏有效的運(yùn)用餐中禮貌效勞用語。三、紀(jì)律規(guī)定1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。3、私人：工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意前方可接聽或撥打。4、因員工成心或忽略而導(dǎo)致公司損失，公司保存根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。5、任何員工未經(jīng)答應(yīng)，不得利用職權(quán)向客戶、供給商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益?！舶ǘY金、禮物、回扣〕四、保障餐廳利益1、制止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。2、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、____等商業(yè)機(jī)密。3、員工因成心或忽略導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。4、員工應(yīng)防止參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。五、保護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，保護(hù)公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。1、不準(zhǔn)隨地吐痰；2、不準(zhǔn)亂仍雜物；3、不準(zhǔn)亂涂亂畫；4、不準(zhǔn)在公共場合吸煙。六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制，即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要理解其用處、掌握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對其進(jìn)展檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修，防止因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)展維護(hù)和保養(yǎng)。七、節(jié)能降耗為了使公司更好的控制本錢，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長流水現(xiàn)象。2、節(jié)約用電，無人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作。3、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，制止浪費(fèi)、私拿、私用。5、半成品要進(jìn)展嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，防止浪費(fèi)。八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”1、不準(zhǔn)犯自由和不按規(guī)章制度辦事。2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或分布有損公司的言論。4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不理解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無成績。9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。10、不準(zhǔn)對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作互相推諉，執(zhí)行緩慢。第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)一、滿勤獎(jiǎng)1、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日〔工休除外〕全部出勤〔出勤100%〕，無任何請假。2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。二、員工如有以下表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚谩ⅹ?jiǎng)勵(lì)1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出奉獻(xiàn)者。4、為公司節(jié)能降耗、降低本錢有突出奉獻(xiàn)者。5、保護(hù)環(huán)境，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。6、提出合理化建議被采納并獲得明顯效果者。7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特殊奉獻(xiàn)者。9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽(yù)者。10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改良方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。12、能使本錢降低、利潤增加或工作效率大幅度進(jìn)步者。三、獎(jiǎng)勵(lì)形式1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。2、表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。3、晉級、晉職、加薪等。四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序部門填寫?yīng)剟?lì)申請表，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見。第二節(jié)違紀(jì)處分一、處分形式1、警告：適用于細(xì)微過失〔口頭警告、書面記過〕2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)〔違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元〕3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違背公司相關(guān)制度4、開除：適用于嚴(yán)重違背公司制度或?qū)驹斐奢^大損失二、警告：〔第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分〕1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不到達(dá)公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人，扣2分。8、效勞程序或效勞操作不標(biāo)準(zhǔn)，扣2分9、收銀臺(tái)、庫房、效勞區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分三、扣分〔違背以下條例除扣分外，對公司造成損失的將視詳細(xì)情況做賠償處理〕1、上崗期間閑聊，扣2分。2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。7、值班時(shí)睡覺，扣5分。8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。9、效勞不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴(yán)重開除。10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。11、浪費(fèi)員工餐扣10分12、無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。13、違背平安制度或部門常規(guī)，扣1-5分。14、不按標(biāo)準(zhǔn)程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。17、浪費(fèi)低值易耗品，扣5-10分。18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠本錢。20、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠本錢。21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過大，扣5-10分。22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。26、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時(shí)采購影響營業(yè)，扣5-10分。四、勸退〔有以下情形之一即做勸退處理〕1、酒后上崗，勸退處理。2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級或勸退。4、效勞態(tài)度僵硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。五、開除〔有以下情形之一，即刻做開除處理〕1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。4、威脅上級或其他員工，毆打別人或互相毆打者做開除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。7、分布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。8、拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理。9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人承當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。一、報(bào)告緊急情況的步驟1、當(dāng)遇到緊急情況，請立即撥打通知上級?！?〕通報(bào)本人姓名；〔2〕說明緊急情況事項(xiàng)；〔3〕報(bào)揭發(fā)生地點(diǎn)。二、消防及報(bào)警步驟1、所有員工必須掌握消防知識(shí)，理解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。2、立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)?！?〕報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；〔2〕報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；〔3〕假如可能的話，估計(jì)一下火災(zāi)情況。3、盡量保持冷靜和幫助別人。4、在確保自身利益平安的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場。5、爆炸事件及警告。〔1〕發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿挪動(dòng)；〔2〕立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；〔3〕在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。三、盜竊時(shí)間預(yù)防1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。一、衛(wèi)生工作根本要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定。根本要求：衛(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體安康。二、個(gè)人衛(wèi)生1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作?！参寮玻毫〖玻瑐?，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病〕2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。三、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用平安。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進(jìn)展嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。3、加工制作時(shí)對原料進(jìn)展嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品平安。4、生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。6、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用平安。四、環(huán)境衛(wèi)生1、店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔亮堂，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部干凈光亮。7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。5、食物應(yīng)保持新穎、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。6、凡易____的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味。7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，那么應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。9、員工工作時(shí)，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。13、不得在廚房內(nèi)隨意懸掛衣物及放臵私人雜物等。14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停頓一切廚房工作。15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題〔如咸、糊〕造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供給，否那么處分款10元以上。18、洗碗間必須做到四過關(guān)〔一洗二涮三沖四消毒〕，餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，防止工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)展處分。19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新穎的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處分。20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次〔包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)〕，店長隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)展每次10元以上不同程度的處分。關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定1、公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊的條款。2、手冊涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲效勞所有。3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，分開公司的員工應(yīng)將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)篇六為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定?！惨弧呈称沸l(wèi)生根本保障1、食品消費(fèi)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員務(wù)必持安康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷〔個(gè)性是手指被切破〕以及可能引起食物中毒的腸道疾病或安康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并持續(xù)干凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。〔二〕預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新穎，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，裝備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨意入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及光陰務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不理解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提早加工。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放光陰不能超過1小時(shí)。〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)展消毒。2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。3、使用消毒液進(jìn)展消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒〔溫度不低于90攝氏度，光陰不少于15分鐘〕，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。〔四〕預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒1、制止食用河豚魚。2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜?！参濉愁A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。1、凡違背本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理。2、按酒店相關(guān)處分規(guī)定執(zhí)行。餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)篇七目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約本錢。第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用處，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。第二條費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳，消除借款，否那么從工資扣除。第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外)。第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。第五條報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附總經(jīng)理的簽名。第六條財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤前方可付款，并加蓋付訖章。第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原那么，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)展核銷。第一條會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為根底，采用借貸記帳法。第二條會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。第四條會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為___年。第五條會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。第一條營業(yè)本錢的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)本錢。第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值參加產(chǎn)品本錢中。第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接本錢。第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為本錢核算。第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。第一條庫存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存，超過局部當(dāng)天存入銀行。第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、采購金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第六條流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供給營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，獲得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第七條要求各部門在編制方案時(shí)，嚴(yán)格控制并減少庫存物品。第一條目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以到達(dá)財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本方法。(一)存貨盤點(diǎn)：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。(二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)。(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的`盤點(diǎn)。1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、消費(fèi)器具等。2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3.低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。(一)年中、年終盤點(diǎn)1.存貨：由各管理部門、采購員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日。2.財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。3.財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，施行全面清點(diǎn)。(二)月末盤點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部施行全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)展及異常事項(xiàng)的上報(bào)。2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和施行。3.盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。4.會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。5.協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。6.特定工程按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)一樣。(一)盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、工程編排《盤點(diǎn)人員編組表》、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布施行。(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應(yīng)按類別整理并列清單。3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。1.要求主盤人、盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)展，不得徇私舞弊。2.盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的平安。3.盤點(diǎn)完畢時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。4.盤點(diǎn)完畢后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)展總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)展存檔。5.根據(jù)盤點(diǎn)情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。第一條認(rèn)真復(fù)核前臺(tái)收銀員的營業(yè)日報(bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)過失及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條審核記帳的完好和合法根據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違背收支原那么的結(jié)算，回絕辦理。第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報(bào)銷單據(jù)的簽名。第五條每日及時(shí)核算本錢，要求本錢核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月本錢利潤率。第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進(jìn)先出”的原那么，出庫時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外)。第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字前方可出庫。第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。第四條固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)展監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機(jī)械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按“誰使用，誰負(fù)責(zé)”的原那么進(jìn)展分工。第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。第三條折舊年限：房屋___年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法。第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購方案送交采購。第二條采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請購單上。第三條采購員購置后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗(yàn)收并簽字。第四條驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳。第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購方案，交財(cái)務(wù)部保管員審核，主管會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。廚房原材料采購流程圖結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售方案——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳其他物品采購流程圖各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購方案——保管員復(fù)核——主管會(huì)計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗(yàn)收——入庫——采購員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票核帳報(bào)帳第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列工程認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。第四條出庫物品，必需要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第六條及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，除特殊情況外不得先出庫后補(bǔ)手續(xù)。第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。第二條報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。第一條廚房本錢的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品本錢。第二條廚房本錢的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：1.嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字前方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)展分級管理，對價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。3.對廚房的水、電、燃?xì)庖局?jié)約使用的原那么。4.對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。5.對廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)本錢的準(zhǔn)確。6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存本錢壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，到達(dá)降低經(jīng)營總本錢的目的。7.財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)展抽查，以監(jiān)視廚師長的各項(xiàng)工作。8.每個(gè)營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品本錢的比率作出統(tǒng)計(jì)。9.廚房出品的平均毛利應(yīng)到達(dá)50%以上。餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)篇八一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”〔動(dòng)作輕、說話輕、走路輕〕、“四勤”〔眼勤、嘴勤、手勤、腿勤〕。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提早請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、保護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。九、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)展講評。餐飲管理規(guī)章制度14項(xiàng)篇九為了標(biāo)準(zhǔn)公司餐廳管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。4.1.綜管部為餐廳的管理部門，4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)展。4.1.2.負(fù)責(zé)對廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳平安與衛(wèi)生、本錢控制等進(jìn)展考核。4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待〔招待〕管理。4.1.4.負(fù)責(zé)對餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項(xiàng)4.2.方案財(cái)務(wù)部為餐廳的財(cái)務(wù)管理部門4.2.1.負(fù)責(zé)對餐廳日常開銷進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì)，結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng)；5.1員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制，由綜合管理部代表公司，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)視管理工作，同時(shí)廣闊員工有權(quán)對就餐廳的運(yùn)營、效勞等方面問題提出建議、意見及投訴；5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進(jìn)展不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算本錢，文明效勞；5.3設(shè)立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。搜集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議；5.4做好平安工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)惹事故；嚴(yán)禁隨意帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；5.5易燃、易爆物品要嚴(yán)