酒店餐飲工作總結(jié)(十六篇)

第頁共頁酒店餐飲工作總結(jié)(十六篇)酒店餐飲工作總結(jié)篇一截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元，其中收入x萬元，收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長%以上的目的。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。二、管理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步施行，大膽理論”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理。公司的成立為全館的可持續(xù)開展，為賓館社會化改革的深化、標準化縱深推進奠定了堅實的根底。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。詳細做了以下幾項工作：⑴、x酒店管理的成立⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進展了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營工程部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的本錢和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)發(fā)動工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。酒店餐飲工作總結(jié)篇二一、經(jīng)營情況截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元，其中收入x萬元，收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長%以上的目的。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。二、管理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步施行，大膽理論”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理。公司的成立為全館的可持續(xù)開展，為賓館社會化改革的深化、標準化縱深推進奠定了堅實的根底。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。詳細做了以下幾項工作：⑴、x酒店管理的成立⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進展了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營工程部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的本錢和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)發(fā)動工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。酒店餐飲工作總結(jié)篇三今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深化，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建立為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：一、各項經(jīng)濟指標完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)本錢_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升〔或下降〕__%，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增加〔或下降〕_____元，增加〔或下降〕率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，〔定額上交年任務為380萬元〕。二、今年完成的主要工作：〔一〕落實酒店經(jīng)營承包方案，完善鼓勵分配制度，調(diào)發(fā)動工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%?！捕匙ズ脴藴使芾?。強化協(xié)調(diào)關系，進步綜合接待才能。1、健全管理機構(gòu)，由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，進步了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進展。2、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量進步了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3、建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給情況已處于正?；?、加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得互相責怪、推搪，要敢于成認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5、進步綜合接待才能。今年，全面抓好效勞標準，出品質(zhì)量，使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、效勞一流，使賓客快樂而耒，滿意而歸?！踩抽_拓經(jīng)營，開展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經(jīng)常進展市場調(diào)查，做經(jīng)營分析^p，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設經(jīng)營工程六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店〔籌備中〕。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，進步了知名度，獲得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。〔四〕全員公關，爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日，向關系戶問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關程度進步了，回頭客比往年有所增加?！参濉吃鰪妴T工效益意識，加強本錢控制，節(jié)約費用開支。飲食部領導經(jīng)常強調(diào)本錢控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，飲食部領導、供給部經(jīng)理定期進展市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低本錢，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省本錢三萬多元?！擦匙龊谜嗡枷牍ぷ?，促進經(jīng)濟效益的進步。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經(jīng)"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都獲得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)發(fā)奮的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約5人?！财摺惩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤栔贫龋M步員工素質(zhì)。1、嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領導深化員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違背酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，那么進展處分解聘，全年共處分員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大進步。2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進展培訓。例如，每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四，定期進展考核，全年開展"推銷手冊"、"效勞知識、技能"、"咨客效勞標準"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生知識"等培訓達200屢次。〔八〕重視食品衛(wèi)生，抓好平安防火。1、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2、抓好平安防火工作，成立平安防火領導小組，落實各分部門平安防火責任人，認真貫徹平安第一，預防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層裝備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進展防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的平安，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故?！簿拧嘲凑諛藴?，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客，進步了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的創(chuàng)辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于效勞設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。三、存在的問題：1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2、廳面的效勞質(zhì)量還不夠高。3、防盜工作還做得比擬差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設想：1、進步出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3、加強標準管理，進步企業(yè)整體管理程度和效勞質(zhì)量。4、開設餐飲連鎖分店。酒店餐飲工作總結(jié)篇四回憶一年的學習和工作，在王總的正確領導下，在各部門的親密配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)歷沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在效勞管理和培訓上獲得較大打破也有一定的難度。為了盡快進步效勞程度，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：一、重編操作流程，提升效勞質(zhì)量在浙北大酒店指導教師的指導下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會效勞、零點效勞、包廂效勞、vip接待效勞流程，統(tǒng)一了各崗位的效勞標準，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和根據(jù)。標準了員工的效勞操作。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待程度。二、建立餐廳案例搜集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率今年來，餐飲部在各班組施行餐飲案例搜集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理程度的根據(jù)。并對搜集的案例在部門例會上進展分析^p總結(jié)，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再那么利用客史檔案有針對性的為老客戶效勞，真正表達人性化效勞。三、加強培訓，強化酒店員工的效勞意識為了培養(yǎng)員工的效勞意識，進步他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的效勞技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《景點概況》、《消防平安知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務根本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識、效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。四、開展青工技能比武活動，進步效勞技能今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等工程。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的典范。五、績效掛鉤，進步員工工作積極性酒店20xx年制定了新的績效考核方法，鼓勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再那么通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。六、辦公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的所有資料的準備和申報工作。4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。6、四酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改工程的整改方案的制定、上報工作。七、存在的差距及努力方向。雖然在過去的一年里做了一些工作，獲得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作才能、管理程度與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表如今：1、知識構(gòu)造不夠全面，制約管理程度的提升。2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新才能缺乏。4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體效勞程度不平衡。八、努力方向：1、要強化個人學習、注重理論，不斷完善知識構(gòu)造，進步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的才能，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。3、要通過多渠道理解xx酒店業(yè)的開展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，汲取人家的好經(jīng)歷好做法，結(jié)合本酒店的實際情況，推陳出新。4、要把進步酒店員工業(yè)務程度當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合；集中培訓與分手批輪訓相結(jié)合；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。九、20xx年工作詳細設想：1、要突出餐飲效勞文化氣氛。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，進步員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷進步部門整體效勞程度。3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建立方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店進步經(jīng)濟效益、進步效勞質(zhì)量、進步社會知名度、進步平安防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并獲得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度鼓勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設立“榮耀榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。5、把酒店優(yōu)質(zhì)效勞100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學習和進步，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習，不斷進步員工的整體素質(zhì)。6、要經(jīng)常走出去學習。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷進步自己。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們?nèi)w員工的收入有更大的進步。總結(jié)過去，展望將來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理程度，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店效勞團隊。酒店餐飲工作總結(jié)篇五隨著學校生活完畢，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的理論課堂知識和增強我們的理論才能和對社會的進一步理解。學校安排了這次實習，使我們可以純熟的掌握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進展了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的效勞技巧和工作經(jīng)歷山東凱瑞酒店管理咨詢是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷籌劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓。包括入職培訓，崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執(zhí)行力培訓、影響力培訓以及管理才能培訓等，公司將為每一位員工的學習提供便利條件，并鼓勵員工自我學習，完善自我，開展自我。實習崗位與內(nèi)容1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單完畢后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動效勞，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間效勞：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助5、出餐效勞：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比擬稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是--元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。7、送客：客人起身要分開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡送下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后平安、迅速的拾掇干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和外表，如有問題應及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和設備方面的問題。并在分開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出如今大堂時，應保持微笑，做到進步品質(zhì)的效勞，給顧客留下深化的印象。酒店餐飲工作總結(jié)篇六隨著學校生活完畢，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的理論課堂知識和增強我們的理論才能和對社會的進一步理解。學校安排了這次實習，使我們可以純熟的掌握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進展了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的效勞技巧和工作經(jīng)歷山東凱瑞酒店管理咨詢是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷籌劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓。包括入職培訓，崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執(zhí)行力培訓、影響力培訓以及管理才能培訓等，公司將為每一位員工的學習提供便利條件，并鼓勵員工自我學習，完善自我，開展自我。實習崗位與內(nèi)容1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單完畢后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動效勞，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間效勞：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助5、出餐效勞：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比擬稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是--元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。7、送客：客人起身要分開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡送下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后平安、迅速的拾掇干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和外表，如有問題應及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和設備方面的問題。并在分開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出如今大堂時，應保持微笑，做到進步品質(zhì)的效勞，給顧客留下深化的印象。酒店餐飲工作總結(jié)篇七光陰如梭，轉(zhuǎn)眼間2____2年已走過了二個月，回憶過去的一個月，餐飲一部在公司領導的正確指導下，在酒店各部門的親密配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，順利完成了公司制定的各項任務指針。下面餐飲一部就第二月主要工作總結(jié)、報告如下：一、第二月經(jīng)營情況第二月，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作，并且獲得了較好的成績，受到了領導的表揚。餐廳采購的5臺甜品展示柜于本月已全部到貨，局部已經(jīng)開場經(jīng)營。并且受到了領導和顧客的一致好評。二、主要工作與作法第二月不僅是餐飲一部在2____2年持續(xù)上升的一個月，也是酒店提升品牌與市場占有率的一個月。為此部門在總結(jié)了第二月成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門的實際，著手開展了以下四個方面的工作。一是在試營業(yè)期間，制定詳細的培訓方案、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內(nèi)理解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進入工作狀態(tài)。二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對擺放桌子公司已做了方案布置，讓客人在一個適宜的位置更進一步感受、體會天邑優(yōu)美的環(huán)境。三是為了滿足廣闊消費者的需求，餐飲一部結(jié)合實際在c座大堂吧、a座清吧、高爾夫等營業(yè)點擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點品種，來滿足顧客對甜點的需求。目前已經(jīng)運作并且獲得了比擬好的成績。四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點，并在炎熱夏季的到來，在市場上采購了時鮮水果，屢次得到了集團領導和公司領導的好評。三、存在的主要問題第二月，餐飲部的工作雖然獲得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表如今：1、針對每次接待，餐廳的效勞用品都得向餐飲二部借，借了又還還了又借，所以在途中難免會出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，餐廳對廳面效勞用品已做出采購方案。⒉餐廳崗位工作細節(jié)方面還有待加強、管理。⒊部門平安防范意識較為淡薄，對員工的平安知識培訓不夠。⒋在對員工施行針對性的培訓方法和力度不夠。5、近4個月以來，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客人步入水中，為進一步加強對客的提醒目的，餐飲一部將對水池放入4個噴泉用以警示客人。四、第三月工作思路第三月，將是部門再上一個臺階的一個月。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊伍為前提，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在第三個月實現(xiàn)較好的收益，重點從以下幾方面著手開展工作：一是根據(jù)和境酒樓的工程進度、配合公司相關部門做好前期籌備工作安排。二是不斷加強西點的研發(fā)推出工作，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節(jié)能降耗工作。三是親密配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環(huán)節(jié)，為進步工作效率打好根底。四是消防平安及食品平安是重中之重，我們將加大消防平安及食品平安工作這兩方面的管理力度。五是對本月中存在的問題進展認真梳理，并有針對性的施行培訓和整改，確保質(zhì)量再上新臺階;總結(jié)過去，展望將來，在下個半年到來之際，將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理程度，我堅信，餐飲一部將在酒店公司領導的正確指導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績。酒店餐飲工作總結(jié)篇八光陰如梭，轉(zhuǎn)眼間2____2年已走過了二個月，回憶過去的一個月，餐飲一部在公司領導的正確指導下，在酒店各部門的親密配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，順利完成了公司制定的各項任務指針。下面餐飲一部就第二月主要工作總結(jié)、報告如下：一、第二月經(jīng)營情況第二月，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作，并且獲得了較好的成績，受到了領導的表揚。餐廳采購的5臺甜品展示柜于本月已全部到貨，局部已經(jīng)開場經(jīng)營。并且受到了領導和顧客的一致好評。二、主要工作與作法第二月不僅是餐飲一部在2____2年持續(xù)上升的一個月，也是酒店提升品牌與市場占有率的一個月。為此部門在總結(jié)了第二月成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門的實際，著手開展了以下四個方面的工作。一是在試營業(yè)期間，制定詳細的培訓方案、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內(nèi)理解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進入工作狀態(tài)。二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對擺放桌子公司已做了方案布置，讓客人在一個適宜的位置更進一步感受、體會天邑優(yōu)美的環(huán)境。三是為了滿足廣闊消費者的需求，餐飲一部結(jié)合實際在c座大堂吧、a座清吧、高爾夫等營業(yè)點擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點品種，來滿足顧客對甜點的需求。目前已經(jīng)運作并且獲得了比擬好的成績。四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點，并在炎熱夏季的到來，在市場上采購了時鮮水果，屢次得到了集團領導和公司領導的好評。三、存在的主要問題第二月，餐飲部的工作雖然獲得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表如今：1、針對每次接待，餐廳的效勞用品都得向餐飲二部借，借了又還還了又借，所以在途中難免會出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，餐廳對廳面效勞用品已做出采購方案。⒉餐廳崗位工作細節(jié)方面還有待加強、管理。⒊部門平安防范意識較為淡薄，對員工的平安知識培訓不夠。⒋在對員工施行針對性的培訓方法和力度不夠。5、近4個月以來，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客人步入水中，為進一步加強對客的提醒目的，餐飲一部將對水池放入4個噴泉用以警示客人。四、第三月工作思路第三月，將是部門再上一個臺階的一個月。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊伍為前提，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在第三個月實現(xiàn)較好的收益，重點從以下幾方面著手開展工作：一是根據(jù)和境酒樓的工程進度、配合公司相關部門做好前期籌備工作安排。二是不斷加強西點的研發(fā)推出工作，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節(jié)能降耗工作。三是親密配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環(huán)節(jié)，為進步工作效率打好根底。四是消防平安及食品平安是重中之重，我們將加大消防平安及食品平安工作這兩方面的管理力度。五是對本月中存在的問題進展認真梳理，并有針對性的施行培訓和整改，確保質(zhì)量再上新臺階;總結(jié)過去，展望將來，在下個半年到來之際，將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理程度，我堅信，餐飲一部將在酒店公司領導的正確指導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績。酒店餐飲工作總結(jié)篇九xx年在公司全體人員的努力下，我們獲得了可喜的業(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭打破了千萬元大關，員工人數(shù)打破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步開展，新開展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié)。一、回憶xx年工作：①、各部門工作進步顯著：【銷售部】銷售部總體業(yè)績從xx年的1646萬到xx年的萬，平均每月從138萬到166萬，到達了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的表達;迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統(tǒng)一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景?！緲敲娌俊?01x年樓面干部團隊，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊伍建立有條不紊，干____伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的根底，是效勞的保障，xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強了與員工的溝通，能更準確的理解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的效勞狀態(tài)。【出品部】在廚師長的帶著下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準及標準認識，通過幾次的檢查也到達了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，本錢控制觀念加強，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)?！拘姓俊控攧詹繉Ω鞣N數(shù)據(jù)的分析^p準確及時，監(jiān)視工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進展及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照標準化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉(zhuǎn);②、培訓工作堅持不懈：各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為根據(jù)，把培訓工作當做我們進步標準、到達統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結(jié)合實際，讓培訓成果到達最大化，獲得了良好的效果。③、配合協(xié)調(diào)顯著進步：通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。④、員工整體形象和效勞氣氛都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得缺乏的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和打破口，這樣就有了如今的進步和改觀;從而進步了對客效勞的反應滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氣氛和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。⑤、員工對企業(yè)的認可程度在上升：隨著企業(yè)的開展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的開展是依附著企業(yè)的開展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。⑥、解決問題的及時性：各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的方法，妥善處理，防止事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn)。⑦、平安工作常抓不懈：永遠把平安工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào)，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工理解其重要性，時時保持警覺。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不平安因素。二、xx年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的根底上，我們也看到了我們的缺乏：①、銷售業(yè)績增長未到達理想的目的，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大。②、檔次化、細節(jié)化效勞更待進步，各個樓層和人員的效勞接待水準存在差異，接待標準和程度參差不齊，檔次化效勞有待進一步進步。③、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步進步。④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未到達預期目的。20xx年，新的開場，我們要進步標準，不斷學習，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步進步。三、201x年主要工作方案：①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)開展。②、更好的樹立全員效勞觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是效勞員。③、更好的發(fā)揮典范的力量，在全店營造爭領先進，向先進學習的氣氛，促進效勞質(zhì)量的進步。④、內(nèi)挖潛力，外拓客。繼續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素質(zhì)，進步效勞質(zhì)量，提升管理團隊的綜合程度，再上新的臺階。⑤、繼續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。⑥、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務技能的學習，互相促進，共同進步。⑦、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學習，共同進步。今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結(jié)一致，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實根底，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!酒店餐飲工作總結(jié)篇十繁忙而充實的x年即將過去，充滿希望的已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，獲得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：一：確立日常管理方案及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的受權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進展，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下，協(xié)同領班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)發(fā)動工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。員工管理方面：1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格前方可上崗，對員工的禮儀運用進展監(jiān)視，使員工養(yǎng)成良好的習慣。2、強化員工的效勞意識，進步效勞質(zhì)量，對用餐頂峰期進展合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進展工作。3、定期進展員工培訓，進步效勞效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。效勞無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的效勞態(tài)度，效勞并非低人一等，我們是為紳士和淑女效勞的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進展菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工理解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成局部，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進展專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，理解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。4、進步餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包間保持最正確狀態(tài)，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品裝備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周方案衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進展清潔整理和保養(yǎng)維修，進步i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。5、控制物耗、開節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能的浪費，施行物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。x年是不平凡的一年，以來，對____現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于效勞業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到打破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創(chuàng)佳績!詳細有以下幾方面建議：1、自一樓自助餐開場以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客。利用網(wǎng)絡資，進展網(wǎng)絡銷售。2、降低菜品本錢，引領群眾消費：將客從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為進步營業(yè)額的重要局部。4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資，這樣一來，不僅進步餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗話說：點點滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)歷，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力進步文化素質(zhì)和各項工作技能，為開展做出最大的奉獻!酒店餐飲工作總結(jié)篇十一歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就201x年的工作打算作簡要概述。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)歷沉個人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在效勞管理和培訓上獲得打破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀效勞團隊”的管理目的和口號，旨在進步整體效勞程度，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強效勞品質(zhì)工程建立餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會效勞操作標準》、《青葉庭效勞操作標準》、《西餐廳效勞操作標準》、《酒吧效勞操作標準》、《管事部效勞操作標準》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和根據(jù)，標準了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進展管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析^p問題根，制定培訓方案，堵塞管理破綻。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實操方案》，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資部對婚禮司儀進展了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的問題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，進步效勞管理程度，進步顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析^p各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)歷，對典型案例進展剖析，尋找問題根，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析^p總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置設想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理根底知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識，進步員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的效勞意識，進步他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓，進步貴賓房效勞程度為了進步貴賓房的效勞接待才能，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析^p、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進展分析^p說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析^p的形式進展剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和缺乏本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表如今以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深化理睬，削弱了這局部課程的培訓效果。五、201x年工作打算201x年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店晉級做足充分準備，進一步進步效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對20xx年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進展調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層管理人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享管理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構(gòu)造性調(diào)整，進步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)立學習型團隊20xx年將對培訓方向進展調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對獲得國家成認的各種行業(yè)資格證書的員工進展獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級晉級作好優(yōu)秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優(yōu)化培訓課程，提升管理程度20xx年的部門培訓主要課程設置設想是：把20xx年的局部課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的根本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項根本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品平安與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進展專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容嚴密結(jié)合，全面推動餐飲管理。8、配合人力資部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，進步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，進步員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理程度，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力酒店餐飲工作總結(jié)篇十二一、會所餐飲部開展戰(zhàn)略1、部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成局部，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式效勞”，并提供最高檔、最時尚、最安康的菜肴，裝備酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領先狀態(tài)。2、競爭對手分析^p目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，理解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。3、價格定位努力打造“第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，效勞的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以到達的。屆時在年底把燙金的“第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項效勞，又為會員增添信任感，為餐飲以后的開展埋下了伏筆。4、會所餐飲部的亮點效勞我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式效勞最高雅的會員活動公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點效勞，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。二、會所餐飲部管理形式1、總體考核和管理制度管理上堅決不移的執(zhí)行a管理形式和扁平式管理構(gòu)造，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，進步工作效率。提早作好每周、每月、每季的工作方案，充分的準備是成功的根底?？己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地理解到問題的根局部，能快速解決任何問題。每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優(yōu)秀員工。2、前廳管理上采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，效勞上實行“管家式效勞”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式效勞，效勞到底。酒店餐飲工作總結(jié)篇十三在即將過去的一年里，在單位領導和同事的關心幫助下，我所負責分部的任務根本順利完成甚至有很大打破，現(xiàn)對20____年的物資管理和會議工作情況做一次總結(jié)并對20____年的工作進展部署。一、物資管理工作上半年，按照部門指示我分管物資管理。主要工作：1、對賬面上對方所欠物資給予追回。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴重，除去外單位所借用物品外，本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。2、對酒水庫合并和調(diào)整。在整合前本部門酒水庫有兩個，本著節(jié)約的原那么將兩個酒水庫合二為一，并以最短的時間完成整合，緊接著對物品進展分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時做到快速、便捷和高效。3、對存放物資進展追認。外單位大量存放的物品占據(jù)了不少空間，做了統(tǒng)計后聯(lián)絡相關人員限時取走物品，對剩余存放物品進展集中存放并做處理，節(jié)省了空間。4、賬實相符。第一堅持“摳“的原那么，計較每一包餐巾紙，每一個打火機。第二當日事當日畢。能否做好消耗關系著物資管理的好壞。關系著本錢核算的上下，間接影響著營業(yè)指標。特別是對于福渡酒賬務的處理，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務問題。5、對調(diào)料庫進展標準，嚴格存取。廚師領料憑領料單領取物品，并嚴格人員出入。保證物品先進先出，杜絕過期物品的出現(xiàn)。加強物料的流動性盡力做到減少庫存。6、做好衛(wèi)生平安工作。平安和衛(wèi)生，是工作當中不可或缺的兩項，更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓平安和衛(wèi)生。消耗每天去做，每周一小盤，每半月一中盤，月末一大盤，以便能做好平安工作。衛(wèi)生在每天營業(yè)完畢后進展物資清理和補充，每隔3天進展一次衛(wèi)生的例行檢查。通過整頓，物資逐步標準起來，各項數(shù)據(jù)日趨合理，物品喪失現(xiàn)象逐漸減少。遏制了物資管理的混亂場面的擴大化。使得酒水庫本錢、調(diào)料庫本錢同其他本錢一樣步入正常軌道。二、會議工作下半年，承受部門安排，分管會議工作。主要工作：1、物資盤點。對分管的會議物資進展分類清點，需要維修的一局部，折舊一局部，可以正常使用的一局部，破損一局部，外借一局部。對現(xiàn)有物資進展統(tǒng)計。2、對員工進展積極引導。員工生活在一個組織當中或多或少內(nèi)心會對工作、自身、別人等一時產(chǎn)生某些消極的想法，在發(fā)覺到這一現(xiàn)象時要及時同員工進展溝通，排遣員工內(nèi)心的矛盾，給員工創(chuàng)造良好的工作氣氛。3、先理論后理論再穩(wěn)固。以身作那么，有任務帶著員工一起干，盡可能讓員工多的理解會議效勞知識，盡可能讓員工快速適應工作環(huán)境、掌握會議效勞技能。4、做好接待，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人，為每位客戶提供位置指引，尤其是在對待外部會議的時候，嚴格按照會議需求，高標準布置會場，積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會議接待工作，并做好會議記錄以及會后檢查。5、其他方面，在完本錢職工作的同時，認真完成領導交代的任何一項工作，積極參加部門組織的活動。主動承當宴會擺臺工作屢次。進步本部人員活動參與的積極性。自承當會議工作以來，會議收入，穩(wěn)步增長。8月份任務指標69600，實際任務完成97139，完成率139%，9月份任務指標78600，實際完成任務104351，完成率132%，10月份任務指標79400，實際任務完成102352，完成率128%，11月份任務指標79400，截止到11月21日實際完成任務130955，完成率164%。而會議人員包含督導級在內(nèi)僅有3名，三人月均創(chuàng)收10萬以上，而且是凈利潤。好的開展離不開穩(wěn)定，穩(wěn)定的關鍵還是人心的穩(wěn)定。人心穩(wěn)定了，人就穩(wěn)定了，開展就有了支柱。同時，在接觸會議工作后，我們學到了更多的效勞禮儀，也積累了很多的工作經(jīng)歷。面對20____年工作的大好形勢那么我相信20____年的工作一定會有更好的勢頭，下面對20____年工作規(guī)劃如下：一、加強與領導的溝通，勤反應，勤匯報，勤建議，勤互動。二、加強自身學習，掌握更多的業(yè)務知識，彌補工作中的缺乏。三、積極學習和借鑒同行的會議接待經(jīng)歷，進步接待程度。四、強調(diào)自律，工作要做到領導在與不在都一樣，甚至領導不在的時候工作做得更好。五、強調(diào)積極主動的工作心態(tài)，嚴格落實方案。六、開展季度活動：第一季度進展會議模擬活動，通過模擬找出在會議效勞當中存在的缺乏，查漏補缺。第二季度進展其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動，使本部員工掌握多種技能，實在培養(yǎng)員工不僅會而且懂一專多能的才能。第三季度對有才能，有責任的員工進展挖掘和培養(yǎng)。第四季度通過引導，培養(yǎng)員工四個才能暨獨立解決問題的才能，信息資料搜集的才能，客觀對待事件的才能，勇于承受份外之事的才能。酒店餐飲工作總結(jié)篇十四繁忙而充實的20__年即將過去，充滿希望的20__已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，獲得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：一：確立日常管理方案及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的受權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進展，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下，協(xié)同領班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與效勞質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)發(fā)動工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。員工管理方面：1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格前方可上崗，對員工的禮儀運用進展監(jiān)視，使員工養(yǎng)成良好的習慣。2、強化員工的效勞意識，進步效勞質(zhì)量，對用餐頂峰期進展合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進展工作。3、定期進展員工培訓，進步效勞效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。效勞無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的效勞態(tài)度，效勞并非低人一等，我們是為紳士和淑女效勞的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進展菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工理解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成局部，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進展專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，理解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。4、進步餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包間保持最正確狀態(tài)，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品裝備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周方案衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進展清潔整理和保養(yǎng)維修，進步i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。5、控制物耗、開節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能的浪費，施行物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。20__年是不平凡的一年，對____現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于效勞業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到打破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創(chuàng)佳績!詳細有以下幾方面建議：1、自一樓自助餐開場以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客。利用網(wǎng)絡資，進展網(wǎng)絡銷售。2、降低菜品本錢，引領群眾消費：將客從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為進步營業(yè)額的重要局部。4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資，這樣一來，不僅進步餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗話說：點點滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)歷，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力進步文化素質(zhì)和各項工作技能，開展做出最大的奉獻!酒店餐飲工作總結(jié)篇十五轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間互相監(jiān)視，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實操方案》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對搜集的案例進展分析^p總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團隊建立。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時彌補，并對培訓方案加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析^p的形式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的認識和理解，在日常效勞意識上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、20xx年工作方案1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為所有效勞人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享效勞經(jīng)歷，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，進步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。5、加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的籌劃1、嚴格管理制度