植物性食品中硒的形態(tài)分析方法的建立的開題報(bào)告

植物性食品中硒的形態(tài)分析方法的建立的開題報(bào)告開題報(bào)告題目：植物性食品中硒的形態(tài)分析方法的建立一、研究背景人體對硒的需求量雖然很小，但是硒在維持人類健康方面扮演著重要的角色。硒可以刺激免疫系統(tǒng)、防止心臟病和癌癥的發(fā)生等，而食品是硒的主要來源之一。在植物性食品中，硒主要以含肽的有機(jī)形態(tài)存在，如硒蛋氨酸、硒甲硫氨酸等。這些硒形態(tài)對生物的可利用性和毒性有著很大的影響。目前，常規(guī)的硒形態(tài)分析方法主要包括原子熒光光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、高效液相色譜法等。但是，這些方法可能存在一些限制，如樣品準(zhǔn)備復(fù)雜、檢測靈敏度低、不能有效區(qū)分不同的有機(jī)硒形態(tài)等。因此，本研究旨在建立一種能夠快速、準(zhǔn)確、高效地分離和鑒定植物性食品中各種有機(jī)硒形態(tài)的分析方法。二、研究內(nèi)容1.收集植物性食品樣品，包括大豆、花生、蘑菇等。2.優(yōu)化樣品前處理方法，包括樣品的粉碎、提取和凈化等。3.建立氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法與液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法相結(jié)合的硒有機(jī)形態(tài)分析方法。4.在建立的分析方法上測定植物性食品中不同有機(jī)硒的含量和形態(tài)組成。5.對建立的分析方法進(jìn)行精密度、準(zhǔn)確度和完整度等性能測試。三、研究意義本研究旨在建立一種有效的植物性食品中硒有機(jī)形態(tài)分析方法，可以快速測定植物性食品中各種有機(jī)硒形態(tài)的含量，并能對比分析其毒性和營養(yǎng)價(jià)值。這種方法將對加強(qiáng)我們對植物性食品中硒含量和形態(tài)組成的了解，對開發(fā)富含納、硒等微量元素的功能性植物性食品具有參考價(jià)值。同時(shí)，這種方法也可以為植物性食品的營養(yǎng)評價(jià)和質(zhì)量控制提供一個(gè)有效的手段。四、研究方法本研究將應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法相結(jié)合的方法建立植物性食品中硒有機(jī)形態(tài)分析方法。具體步驟包括：樣品制備、硒有機(jī)形態(tài)分離、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析等。同時(shí)，還將對樣品前處理方法進(jìn)行優(yōu)化，并對建立的分析方法進(jìn)行精密度、準(zhǔn)確度和完整度等性能測試。五、論文結(jié)構(gòu)本研究將采取以下論文結(jié)構(gòu)：第一章：緒論第二章：硒的有機(jī)形態(tài)和在人體中的作用第三章：植物性食品中硒形態(tài)的分離和分析方法第四章：實(shí)驗(yàn)部分第五章：數(shù)據(jù)分析與討論第六章：結(jié)論與展望六、時(shí)間安排1.2021年3月-5月：收集相關(guān)文獻(xiàn)，掌握硒有機(jī)形態(tài)分析的基本原理和方法。2.2021年6月-9月：樣品收集、實(shí)驗(yàn)流程優(yōu)化，建立硒有機(jī)形態(tài)分析方法。3.2021年9月-12月：對建立的方法進(jìn)行準(zhǔn)確度、精密度、完整度等性能測試。4.2022年1月-4月：對植物性食品中不同有機(jī)硒的含量和形態(tài)組成進(jìn)行測定。5.2022年5月-8月：數(shù)據(jù)分析與討論，撰寫論文。七、參考文獻(xiàn)[1]魯新;張璐瑤;劉小靜,等.納硒酵母比通常硒酵母更安全[J].中國食品科學(xué),2009(10):116-119.[2]El-BadaweyMR,Sánchez-HernándezL.OrganicSeleniumEnrichmentinMushroomsandItsBiologicalPotential[C]//MolecularTargetsandTherapeuticUsesofSpices.Springer,Cham,2017:447-455.[3]AwikaJM,RooneyLW.Sorghum,aUniqueGrainwithAnt