畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制方法課件-002

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制方法食質(zhì)102班曹琳琳、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對策用疫苗抗生素重金屬瘦肉精a其他三豬解剖中國食品科技網(wǎng)我國是畜牧生產(chǎn)和備產(chǎn)品加工消費大國隨著生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展,畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也日益突出,因此,如何突破現(xiàn)行管理體制對畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的制約,努力探索更加科學、更加完善的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系,為畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全提供全面保障,成為當務(wù)之急。B圖m影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素1動物疫病·目前在農(nóng)村由于散養(yǎng)比例高,集約化、規(guī)?；捷^低,很難落實動物防疫檢疫的衛(wèi)生要求。更有部分養(yǎng)殖者,動物防疫意識和自我保護意識淡薄,對不明原因死亡的家禽既不主動向防疫部報告,也不按規(guī)定進行無害化處理,對環(huán)境衛(wèi)生構(gòu)成嚴重威脅,成為疫病發(fā)生的源頭2假劣獸藥和飼料許多養(yǎng)殖企業(yè)尤其是小規(guī)模散養(yǎng)農(nóng)戶,受利益驅(qū)動,不合理使用獸藥和飼料添加劑,甚至非法使用違禁獸藥,造成畜產(chǎn)品中磺胺類藥、氯羥吡啶、四環(huán)素等獸藥殘留量普遍超標,氯霉素、己烯雌酚和“瘦肉精”等違禁獸芴時右松喝吧,你馬上就是健美豬3.落后的生產(chǎn)方式傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式由于忽視動物福利、養(yǎng)殖環(huán)境差、生產(chǎn)工藝不合理、品種不純及生產(chǎn)標準不統(tǒng)一,造成畜禽體質(zhì)軟弱、精神委靡、憂郁煩躁、發(fā)病率高,嚴重影響畜禽產(chǎn)品的肉質(zhì)和口感。4.不良品種那些生長發(fā)育遲緩、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量差、抗病力低的畜禽品種,養(yǎng)殖效益低,并且更易感染疫病。5環(huán)境污染畜禽生長過程中,工業(yè)“三廢”、化肥農(nóng)藥中的重金屬如汞、砷、鉛及其他有毒成分等污染物直接進入動物體內(nèi),并在畜禽體內(nèi)大量蓄積,造成畜產(chǎn)品不安6落后的屠宰加工條件目前我國中小城市和縣城屠宰場中,絕大多數(shù)屬于半機械化生產(chǎn),有的屠宰場還采用傳統(tǒng)手工操作,難以保證肉品安全衛(wèi)生;此外,畜禽屠宰和肉品衛(wèi)生管理方面存在的不足,病害肉、注水肉現(xiàn)象時有發(fā)生,私屠濫宰情況還沒有徹底清除。7.流通環(huán)節(jié)的二次污染畜產(chǎn)品的自然屬性及特點決定了流通環(huán)節(jié)有可能出現(xiàn):(1)儲存和運輸過程中被致病性微生物污染;(2)不法畜產(chǎn)品經(jīng)營者使用化工制劑處理鮮活畜產(chǎn)品;(3)運輸過程中違反操作要求造成生物化學物污染或包裝破損受到污染。我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對策1.完善畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理保障體系2建立畜產(chǎn)品質(zhì)量全程控制系統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量