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食簟設(shè)操作魂程及維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備曾理卡培訓(xùn)目錄設(shè)名氣大鍋灶人責(zé)任人、燃?xì)獯笤顗好鏅C(jī)二、蒸飯車饅頭成型機(jī)三、切菜機(jī)炸鍋輪趣使用年限四、刨皮機(jī)十三、電烤箱五、切肉機(jī)六、冰柜十四、電餅檔要器言v上13“:m七、消毒柜十五、打蛋器八、留樣柜九、和面機(jī)新制南帕曾圖弱燃?xì)獯笤钤撛O(shè)備必須專人操作,維修及保養(yǎng)并學(xué)習(xí)蒸飯車《使用說(shuō)明書》解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能熟練掌握操作規(guī)程,并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作;鹽考偶界共要圣么需倍量:天2開啟抽氣風(fēng)機(jī)和鋼灶風(fēng)機(jī),檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)?!?3組連數(shù)課面立即關(guān)好天然氣總間,知區(qū)經(jīng)理聯(lián)系氣和天然氣公詞維好后才能22開后排煙機(jī)使排煙機(jī)處于正常玉作狀態(tài):未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火關(guān)閉狀態(tài)到開到最大把爐膛內(nèi)廢氣去,再關(guān)閉爐灶風(fēng)閥點(diǎn)火棒氣閥棒放到爐頭位燃火種時(shí),操作人員切勿正對(duì)爐門,以防火苗然后因節(jié)風(fēng)們、氣間原所力力,火苗呈須呈藍(lán)色)即可使用作好:關(guān)閉氣四→+火閉風(fēng)機(jī)鍋灶天然氣閥門音遒總閥門→關(guān)閉風(fēng)機(jī)→關(guān)風(fēng)機(jī)電源滅,嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火,必須按“21-2.3”順序重新開始操◆3.1下班時(shí),要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門及電源◆32打掃爐面衛(wèi)生,清理爐頭積炭和其他雜物。每周至少兩次用肥皂水來(lái)檢查全套天然氣管道、閥門,發(fā)現(xiàn)泄漏立◆即關(guān)好天然氣總闊,通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用定期清理爐頭、分火器,保證灶具爐頭內(nèi)無(wú)積碳,以保持最佳燒狀態(tài),節(jié)約成本蒸飯車◆1、使用注意事項(xiàng)◆(1)使用前,先檢查蒸飯車內(nèi)是滿,以免滲出◆(2)加水后放入需蒸的食物,關(guān)上門后,再先確認(rèn)沒有漏水的地方后再離開◆(3)蒸食品時(shí),需要掌握時(shí)間,防止水飯車頂上配有氣壓安全球閥,氣壓達(dá)到高壓密閉容器,允許有少量蒸汽從門縫溢出,當(dāng)溢出較剛輸入時(shí)有所增加屈正常現(xiàn)象◆(4)要把每次蒸食物的殘?jiān)謇怼?5)如發(fā)現(xiàn)漏電故障,應(yīng)馬上切斷電源,找工修理,不得私首◆(6)使用后,關(guān)掉所有的電源開關(guān),待永溫降至0度左右再放掉蒸車內(nèi)的水◆(7)每次蒸飯之后放盡水箱中的余水、清洗燕箱,并定期擦洗加熱管表面(一股一周兩次)但不得用過(guò)硬的金屬鏟刮表面◆(8)使用前,參考使用說(shuō)明書要求。不嚴(yán)格按操作規(guī)程使現(xiàn)問題后果自負(fù)該設(shè)備必須專人操作,維修及保養(yǎng)◆2、保養(yǎng)并學(xué)習(xí)燕飯車《使用說(shuō)明書》◆水垢處理及預(yù)防:夂爐除垢劑;預(yù)防往水箱里面放幾了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能自己吸附上面。熟練掌握操作規(guī)程,并嚴(yán)格按照操作◆蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化切菜機(jī)使用注意事項(xiàng)◆該設(shè)備必須專人操作,維修及保養(yǎng):操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn),獲得上崗證必須持證上崗,并學(xué)習(xí)切菜機(jī)《使用說(shuō)明書》,了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程,并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作;◆機(jī)械啟動(dòng)前,必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好,輸送帶上是否有硬◆啟動(dòng)后,必須觀察1~2分鐘,待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用◆機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),嚴(yán)禁將手伸入撥盤中或豎刀下面,確保人身安◆投菜數(shù)量要均勻,防止出菜堵塞。如發(fā)現(xiàn)出菜受阻時(shí),一定要停機(jī)后方能清理◆做衛(wèi)生、清理殘余物時(shí),必須切斷電源,專人操作(嚴(yán)禁兩人同時(shí)操作)嚴(yán)禁用水沖入電器設(shè)備上,以免進(jìn)水受潮,發(fā)生漏電◆每天使用結(jié)束后,必須對(duì)機(jī)械的傳動(dòng)、滑動(dòng)部位清機(jī)油一次禁擅自拆卸防護(hù)欄和防護(hù)罩,一旦發(fā)現(xiàn)防護(hù)設(shè)備損壞或機(jī)械發(fā)生部門。發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)停車報(bào)修2、保養(yǎng)要求◆切菜機(jī)各個(gè)注油慰帶輪、傳送部位每班注油,使用中禁止私自拆卸機(jī)器需定期清理,如需用水沖洗,請(qǐng)保護(hù)好電機(jī),以免發(fā)生障,使用人員手部應(yīng)與切菜刀片保持一定距離,以免發(fā)生危險(xiǎn)!◆非專業(yè)人員切勿擅自調(diào)試刀片,以防將傳送帶切斷四、刨皮機(jī)◆1、使用注意事項(xiàng)◆1.該設(shè)備必須專人操作,維修及保養(yǎng)◆2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn),獲得上崗證必須持證并學(xué)習(xí)土豆去皮機(jī)《使用說(shuō)明書》,了鮮該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程,并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作機(jī)域啟動(dòng),必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無(wú)損,有無(wú)異常啟動(dòng)后擊須觀察1-2分鐘,使運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用豆的政量不能超過(guò)桶體的三分之一,過(guò)多會(huì)卡死電動(dòng)機(jī)同時(shí),打開噴淋的水閥,讓水緩緩灑下,待土豆剝光后,打開土豆出口◆9.使用接受后,先關(guān)閉噴淋水閥,再切斷電源。清洗時(shí)嚴(yán)禁將水沖入電器設(shè)備上,以免進(jìn)水受潮,發(fā)生漏電或矩路現(xiàn)制等異常現(xiàn)象,應(yīng)馬上切斷電源停機(jī),通報(bào)上級(jí)主管處理,不得私自開機(jī)維修◆2、保養(yǎng)要求保護(hù)好電機(jī)和開關(guān),以免進(jìn)水、發(fā)生漏電故障!清洗后放通風(fēng)處風(fēng)干或用干抹布抹干五、肉絲肉片機(jī)防護(hù)該設(shè)備必須專人操作,維修及保養(yǎng)并學(xué)習(xí)肉絲肉片機(jī)《使用說(shuō)明書》,了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能熟練掌握操作規(guī)程,并嚴(yán)格按順操作規(guī)程進(jìn)行操作五、肉絲肉片機(jī)◆1、使用注意事項(xiàng)◆1.1操作工必須熟悉切肉杌的性能、規(guī)格及各部件的作用,確保操作安全。◆12切肉機(jī)要有專人專管,操作人員要衣相整齊,衣袖不得過(guò)長(zhǎng),操作時(shí)精神要集中,不能麻癖大意◆1.3使用前應(yīng)對(duì)食堂切肉機(jī)做全面檢査,檢査各傳動(dòng)部件是否有障礙物,各潤(rùn)滑位置是否加注潤(rùn)滑油,各安全防護(hù)裝置是◆14啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水。檢查料斗中有無(wú)異物和其它安全防護(hù)裝置是否完好:先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn),觀察有無(wú)異?,F(xiàn)象空機(jī)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),(一般1分鐘左右)防止損壞刀片。禁止帶手套操作◆15切肉時(shí)嚴(yán)禁“手入切肉口內(nèi)”,要保證手距進(jìn)肉口15公分以上,進(jìn)肉時(shí)更不得用手往里按,應(yīng)使用筷子或木棒往下按,使用金屬工具按肉,以防食堂切籠碰到金屬工具,彈出傷人和損壞切肉機(jī)◆1.6添加肉塊一定要均勻,不能過(guò)多,以免電機(jī)損壞,如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)立即切斷電源,停機(jī)后檢査原因17進(jìn)肉的肉塊不能過(guò)大,應(yīng)切成細(xì)條狀,預(yù)切的肉要去皮去骨,冷凍肉要解凍徹底,以防切肉機(jī)卡死,發(fā)現(xiàn)切肉機(jī)卡死◆1.8操作完畢后斷開電源,將切籠清理干凈,確保飲食衛(wèi)生。清洗切肉機(jī)時(shí),嚴(yán)禁用水沖洗電札部分,以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)◆1.9發(fā)現(xiàn)切肉機(jī)電器出現(xiàn)故障,必須馬上停機(jī),嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分,必須由專業(yè)維修人員錐修?!?、保養(yǎng)要求◆用后清洗,務(wù)必將里面的殘肉清理干凈,必要時(shí)準(zhǔn)備鐵條挑洗。清洗時(shí)保護(hù)好電機(jī)和開關(guān)發(fā)生漏電故障軸切根、較刀孔格相應(yīng)定期拆下清洗,晾干后再安裝好,平時(shí)可用毛刷刷些食用油,以防止生銹尤其長(zhǎng)位六、冰柜1、使用注意事項(xiàng)1冰箱冰柜負(fù)責(zé)人有廚師長(zhǎng)擔(dān)有漏命使用人,專柜主都管理2冷凍室保15度冷室保持零度應(yīng)調(diào)整溫控情況)3冷凍和冷藏食品區(qū)分開,不帶有外包裝的需除去(紙箱、有料袋等),防止交買4菜品按先進(jìn)先出堆碼存放;按按食晶生熟類放有味道較的物須包裝后才向進(jìn)入冰箱以免串味5冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品正常使用。四門冰柜6冰箱冰柜門使用時(shí)即開即關(guān),操作輕7冰箱冰柜正當(dāng)使用,不得存放經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的其他物品。六、冰柜●1、使用注意事8過(guò)熱過(guò)濕
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