安全管理制度之食堂衛(wèi)生安全管理制度

xx年xx月xx日安全管理制度之食堂衛(wèi)生安全管理制度CATALOGUE目錄總則食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度食堂衛(wèi)生安全培訓與教育食堂衛(wèi)生安全事故處理與報告制度相關(guān)文件與附件01總則確保食堂環(huán)境衛(wèi)生，提高食品安全質(zhì)量，保障就餐人員的身體健康。適用于公司、學校、機關(guān)等各類食堂的管理。目的與適用范圍責任部門食堂管理部門責任人員食堂管理員、廚師、清潔工等責任部門及人員本制度由食堂管理部門負責修訂，解釋權(quán)歸管理部門所有。制度修訂與解釋權(quán)02食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定1食材采購與儲存23必須從正規(guī)渠道采購食材，確保食材質(zhì)量安全可靠。食材采購食材儲存應遵循“分類、分區(qū)、分架”原則，避免交叉污染。食材儲存食材儲存時間應嚴格按照規(guī)定時間執(zhí)行，確保食材新鮮。儲存時間食品加工前應進行清洗、擇選等處理，確保食材清潔衛(wèi)生。食品加工與制作加工前處理烹飪過程中應控制溫度和時間，確保食品煮熟煮透。烹飪溫度與時間禁止在食品中添加非法定添加劑和違禁物質(zhì)。禁止添加每餐食品留樣數(shù)量應不少于250克。留樣數(shù)量留樣時間試嘗制度留樣時間應不少于48小時。每餐食品應進行試嘗，確保食品質(zhì)量安全。03食品留樣與試嘗0201采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒處理。消毒方法餐具消毒頻次應不少于每日一次。消毒頻次餐具保潔設(shè)施應保持清潔衛(wèi)生，避免二次污染。保潔設(shè)施餐具消毒與保潔03食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度食材檢查對購進的食材進行質(zhì)量檢查，確保食材新鮮、無毒無害。食堂衛(wèi)生每日檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生情況，確保食物制作場所清潔、衛(wèi)生，防止細菌滋生。員工個人衛(wèi)生監(jiān)督員工做好個人衛(wèi)生，防止食品污染。日常監(jiān)督檢查每周對食品儲存場所進行檢查，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生標準。食品儲存每周對食品加工場所進行檢查，確保加工場所的衛(wèi)生條件符合規(guī)定。食品加工場所每周對餐飲具進行消毒檢查，確保餐具清潔無菌。餐飲具消毒周檢制度每月對食堂進行一次全面檢查，包括食品儲存、加工、制作、餐飲具消毒等環(huán)節(jié)。全面檢查對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格項，及時進行整改，確保食堂衛(wèi)生安全。不合格項整改月檢制度資質(zhì)審查每年對食堂的衛(wèi)生許可證和相關(guān)資質(zhì)進行審查，確保其符合國家法律法規(guī)要求。設(shè)備更新每年對食堂的設(shè)備和設(shè)施進行更新和維修，確保其符合衛(wèi)生安全標準。年檢制度04食堂衛(wèi)生安全培訓與教育03安全操作掌握食堂設(shè)備的安全操作規(guī)程，了解如何正確使用設(shè)備和工具進行食品加工和分餐。新員工培訓01食品安全知識了解食堂食品安全標準、衛(wèi)生要求以及食品儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的注意事項。02應急處理學習如何應對食品中毒、食物過敏等突發(fā)事件，熟悉應急處置流程。在崗員工復訓技能提升針對食品加工、烹飪等不同崗位，定期組織技能提升培訓，提高員工的業(yè)務(wù)水平?？己伺c獎懲建立培訓考核制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不合格的員工進行再培訓或調(diào)整崗位。定期培訓每年至少組織一次針對在崗員工的衛(wèi)生安全培訓，重點加強食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范等方面的學習。定期組織模擬演練，提高員工應對突發(fā)事件的反應能力和協(xié)調(diào)配合能力。模擬演練制定詳細的應急預案，明確不同類型突發(fā)事件的處置方法和流程，確保員工熟悉應急處置方案。應急預案通過宣傳欄、內(nèi)部刊物等渠道，加強食堂衛(wèi)生安全宣傳教育，提高員工的自我保護意識和能力。宣傳教育應急演練與教育05食堂衛(wèi)生安全事故處理與報告制度事故報告流程食堂工作人員和就餐者應第一時間對所發(fā)生的事故進行確認，并立即報告給食堂管理負責人。事故發(fā)現(xiàn)緊急處理初步調(diào)查報告提交食堂管理負責人應立即組織現(xiàn)場緊急處理，防止事態(tài)擴大，并同時報告給上級主管部門。在事故發(fā)生后的24小時內(nèi)，食堂管理負責人應組織進行初步調(diào)查，了解事故原因、經(jīng)過和損失情況。初步調(diào)查完成后，應將事故報告提交給上級主管部門，并申請進行深入調(diào)查。事故調(diào)查處理上級主管部門應組織相關(guān)部門和專家成立調(diào)查組，對事故進行深入調(diào)查。成立調(diào)查組調(diào)查組應對事故現(xiàn)場進行勘查，收集相關(guān)證據(jù)，并對涉事人員進行詢問?，F(xiàn)場勘查調(diào)查組應對事故原因進行深入分析，確定事故的責任方和責任人。原因分析根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，上級主管部門應做出相應的處理決定，對責任方和責任人進行處罰。處理決定記錄內(nèi)容食堂管理負責人應對事故進行詳細記錄，包括事故發(fā)生時間、地點、原因、經(jīng)過、損失情況、處理結(jié)果等。存檔要求記錄應妥善保存，并按照檔案管理的要求進行歸檔保存，以備查驗。事故記錄與存檔06相關(guān)文件與附件《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》相關(guān)政策法規(guī)食堂應嚴格遵守國家法律法規(guī)和公司各項規(guī)定，確保食品安全和員工健康。食堂應建立衛(wèi)生責任制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的衛(wèi)生職責。食堂應制定每日衛(wèi)生檢查和食品安全自查制度，并做好記錄。食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，防止食品污染，確保食品儲存、加工、出售等環(huán)節(jié)的安全。食堂應配備相應的消毒設(shè)備，定期對餐具、廚具進行清洗和消毒。食堂應建立食品留樣制度，對每餐次的食品進行留樣，存放于專用冷藏設(shè)備中，保留時間不少于48小時。公司食堂衛(wèi)生安全管理制度（試行）食堂工作人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明上崗。食堂工作人員應嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品安全。食堂工作人員應對食品進行清洗、加工、烹飪等處理，保證食品燒熟煮透。食堂工作人員在