《體育保健學(xué)》教案-第三章 運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)

《體育保健學(xué)》教案（第次課學(xué)時(shí)）授課章節(jié)第三章運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)（一）任課教師及職稱1、姚鴻恩．體育保健學(xué)．北京：高等教育出版社，2006．2、曲綿域．實(shí)用運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)第四版．北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2003．教學(xué)目的和要求：掌握人體所需六類營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)功用和供給量；熟悉運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)；比賽期間的營(yíng)養(yǎng)和各類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)與慢性病的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)，難點(diǎn)：重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素的概念、平衡膳食、運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)與慢性病的關(guān)系教學(xué)過(guò)程：（包含教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、輔助手段、板書、學(xué)時(shí)分配）第一部分：引言復(fù)習(xí)上節(jié)課有關(guān)內(nèi)容。提出問(wèn)題，導(dǎo)入本節(jié)內(nèi)容。（提問(wèn)法）（10分鐘）第二部分：正式授課內(nèi)容第一節(jié)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素：食物中含有的能維持人體正常生理功能，促使生長(zhǎng)發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)?；蛑改茉隗w內(nèi)消化吸收，具有供給熱能、構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能，為機(jī)體進(jìn)行正常物質(zhì)代謝所必需的物質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維素7大類。一、宏量營(yíng)養(yǎng)素（重點(diǎn)，詳細(xì)講授，著重講授生理作用及食物中含有的成分）（20分鐘）（一）蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的生理作用2．氨基酸3．蛋白質(zhì)的分類4．蛋白質(zhì)的推薦攝入量及食物來(lái)源（二）脂類1．脂類的分類2．脂肪的營(yíng)養(yǎng)功用3．脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定（三）糖1．分類2．糖的營(yíng)養(yǎng)作用3．糖的供給量與來(lái)源二、微量元素（一）維生素

分類：脂溶性維生素A、D、E、K水溶性維生素B1、B2、PP、C（二）無(wú)機(jī)鹽三、其他膳食成分（一）水（二）膳食纖維四、營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系第三部分：課末小結(jié)總結(jié)本節(jié)課內(nèi)容。（啟發(fā)學(xué)生回憶重點(diǎn)內(nèi)容）（10分鐘）復(fù)習(xí)思考題、作業(yè)題：1、宏量營(yíng)養(yǎng)素的主要生理功能是什么？2、何謂維生素？維生素是如何分類的？下次課預(yù)習(xí)要點(diǎn)行為和生活方式對(duì)健康的影響實(shí)施情況及教學(xué)效果分析《體育保健學(xué)》教案（第次課學(xué)時(shí)）授課章節(jié)第三章運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)（二）任課教師及職稱1、姚鴻恩．體育保健學(xué)．北京：高等教育出版社，2006．2、曲綿域．實(shí)用運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)第四版．北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2003．教學(xué)目的和要求：掌握人體所需六類營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)功用和供給量；熟悉運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)；比賽期間的營(yíng)養(yǎng)和各類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)與慢性病的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)，難點(diǎn)：重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素的概念、平衡膳食、運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)與慢性病的關(guān)系教學(xué)過(guò)程：（包含教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、輔助手段、板書、學(xué)時(shí)分配）第一部分：引言復(fù)習(xí)上節(jié)課有關(guān)內(nèi)容。提出問(wèn)題，導(dǎo)入本節(jié)內(nèi)容。（提問(wèn)法）（10分鐘）第二部分：正式授課內(nèi)容第三章運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)二、熱能

（一）影響人體熱能消耗量的因素

1、基礎(chǔ)代謝

基礎(chǔ)代謝是指機(jī)體在清醒狀態(tài)下空腹安靜時(shí)室溫在18—25℃之間的熱能需要量，它受體表面積與體型、年齡、性別、內(nèi)分泌狀態(tài)及精神因素等影響，一般情況下成年男子每kg體重，1h的基礎(chǔ)代謝所消耗的熱能為4.185KJ，或每一平方米體表面積1h消耗167.4KJ，女性比男性約低5%，老年比成年人約低10—15%，正常情況下，基礎(chǔ)代謝可有10—15%的波動(dòng)。

2、勞動(dòng)與生活活動(dòng)

不同的勞動(dòng)強(qiáng)度和生活方式、持續(xù)時(shí)間、環(huán)境條件及工作熟練程度，其耗能量也不同，機(jī)體在劇烈運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)時(shí)，產(chǎn)熱量為安靜時(shí)的15—20倍。

3、食物特殊動(dòng)力作用

進(jìn)食后因食物能引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象稱為食物的特殊動(dòng)力作用，其增加強(qiáng)度取決于食物的種類及數(shù)量，它是營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)進(jìn)行同化作用所需的熱量，以蛋白質(zhì)的特殊動(dòng)力作用為最強(qiáng)，相當(dāng)于其本身所產(chǎn)熱量的30%左右。我國(guó)一般膳食的食物特殊動(dòng)力作用的熱能消耗約為膳食熱量的10%左右。

（二）熱能供給量的標(biāo)準(zhǔn)

人體每天的熱能需要量應(yīng)以消耗量的多少為準(zhǔn)，人在不同年齡階段，體內(nèi)熱能需要有所不同，在確定少兒的熱能需要時(shí)，除基礎(chǔ)代謝，食物特殊動(dòng)力作用，各種活動(dòng)的消耗外還要考慮其生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量，對(duì)積極參加體育活動(dòng)者，熱能供給量應(yīng)高于同齡的一般人。我國(guó)對(duì)青少年熱能供給量超過(guò)從事中等體力勞動(dòng)的成年人，人進(jìn)入中年后，體內(nèi)熱量也隨之減少，目前國(guó)際上根據(jù)年齡增長(zhǎng)而校正熱能供給量的方法，需以20—39歲成人為標(biāo)準(zhǔn)，以男子體重為65kg，女子體重為55kg熱能供給量為基礎(chǔ)，超過(guò)此年齡的逐年遞減，其標(biāo)準(zhǔn)為：40—49歲減5%，50—69歲減20%，70歲以上減30%。

若熱能收支不平衡，體重會(huì)變化，機(jī)能會(huì)降低，則會(huì)影響健康，引起疾病，縮短壽命。

（三）熱能供應(yīng)不當(dāng)?shù)挠绊懀?/p>

（1）熱量過(guò)多的危害

肥胖、運(yùn)動(dòng)能力下降，易發(fā)生高血壓，冠心病，脂肪肝，糖尿病，膽石癥，痛風(fēng)癥等疾病。

（2）熱能不足的危害

基礎(chǔ)代謝降低，消瘦，貧血，精神萎縮，皮膚干燥，肌肉軟弱，脈搏緩慢，體溫降低，抵抗力下降等。

評(píng)定熱量是否恰當(dāng)?shù)姆椒ǎ孩儆^察一定時(shí)期的體重變化②測(cè)量皮褶厚度

（四）人體需熱量的測(cè)定（P28—29）

三、平衡膳食

（一）合理營(yíng)養(yǎng)概念

合理營(yíng)養(yǎng)是指以人體提供符合衛(wèi)生要求的平衡膳食，使膳食的質(zhì)和量都能適應(yīng)人體的生理、生活、勞動(dòng)以及一切活動(dòng)的需要。

平衡膳食是：（1）由多種食物構(gòu)成；（2）提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體正常的生理需要；（3）保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間數(shù)量的平衡，以利消化、吸收和利用。

（二）平衡膳食的保健作用

平衡膳食對(duì)人體具有重要的保健作用，飲食可以“增氣、充虛、強(qiáng)體、適腹”，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視食品的保健作用及保健食品的開發(fā)生產(chǎn)。

（三）運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)

1、運(yùn)動(dòng)員膳食的基本要求

（1）要求熱量保持平衡

①要有充足的熱量滿足機(jī)體的需要并要保持平衡。

②補(bǔ)充熱量時(shí)要根據(jù)食物發(fā)熱量和人體消耗量而定(運(yùn)動(dòng)員每天消耗的能量約為14647.5—16740KJ)。

（2）注意熱能物質(zhì)的比例適當(dāng)

應(yīng)以糖為主，脂肪量要少，大多數(shù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、蛋白質(zhì)、脂肪、糖之比為：1∶0.7—0.8∶4，耐力性項(xiàng)目為1∶1∶7。

（3）充足的維生素

①運(yùn)動(dòng)易使維生素?fù)p失，所以要及時(shí)補(bǔ)充。

②合理增加或補(bǔ)充維生素可提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。（耐力性項(xiàng)目對(duì)VB1、Vc要量大）

③維生素的攝入量要符合機(jī)體的需要。（運(yùn)動(dòng)員對(duì)維生素的耐受性比一般人差）

（4）合理的膳食制度

運(yùn)動(dòng)后一般應(yīng)休息30min以上再進(jìn)食，進(jìn)食后應(yīng)休息1.5—2.5h才參加劇烈運(yùn)動(dòng)，一日三餐要合理。

（5）正確選擇食物和烹調(diào)加工

要選擇易消化吸收的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，要注意酸堿性食物的搭配，烹調(diào)加工時(shí)應(yīng)盡量保留其營(yíng)養(yǎng)成分和注意其色、味、香以增強(qiáng)食欲。

2、各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

（1）田徑

A、短跑與中距離等速度性項(xiàng)目

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是：要求供給能量要迅速，減少酸性物質(zhì)的形成。為此應(yīng)增加含糖、維生素B1和C，磷以及蛋白質(zhì)豐富的食物，同時(shí)還要增加水果和蔬菜的攝入量。

B、長(zhǎng)跑與超長(zhǎng)跑等耐力性項(xiàng)目：

應(yīng)供給充足的糖、蛋白質(zhì)、維生素B、C、無(wú)機(jī)鹽（Fe、Nacl）以及少量的脂肪。

C、投擲等力量性項(xiàng)目

蛋白質(zhì)量要充足，2.5g/公斤體重/d

（2）體操：體操對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求較高，同時(shí)要控制體重。因此，運(yùn)動(dòng)員的食物要體積小糖、蛋白質(zhì)的量要高，脂肪要少，維生素B1和C、磷、鈣的量要充足。

（3）游泳

增加VB1和VC。短距離游泳，蛋白質(zhì)要豐富，長(zhǎng)距離游泳脂肪比例。

（4）球類

食物中糖、蛋白質(zhì)、維生素B1和C、P等供給量均要滿足運(yùn)動(dòng)需要。

（5）舉重

糖量要高，蛋白質(zhì)和脂肪適當(dāng)增加，注意補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)及鉀、鈉、鈣等到物質(zhì)。

（6）射箭、擊劍等項(xiàng)運(yùn)動(dòng)

提高VA的量。

3、比賽期運(yùn)動(dòng)員的飲食特點(diǎn)

（1）賽前

應(yīng)補(bǔ)充充分的糖，無(wú)機(jī)鹽，維生素C，不要過(guò)分補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪等酸性食物，維生素C在超長(zhǎng)距離比賽前食用量為140mg/d，比賽前不宜吃得過(guò)多，以免體重增加，不利于比賽。

（2）比賽當(dāng)天

食物的體積要小，發(fā)熱量高，易消化吸收，不要吃過(guò)多難消化及產(chǎn)氣的食物（如肥肉、豆類等），食物要含有豐富的磷、糖、維生素C、B，耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目可要適當(dāng)增加脂肪的量，賽前一餐一般要在賽前2.5—3h完成。

（3）賽中（耐力性項(xiàng)目）

A、途中補(bǔ)充飲料

一般采用G.S、Vc，少量蔗糖、鹽類（磷、Nacl）及果汁等配方，要等滲或低滲，含糖量不宜過(guò)高。

B、途中補(bǔ)充食物

途中食物一般應(yīng)用易吸收的流質(zhì)或半流質(zhì)食物，食量宜小，發(fā)熱量高，略帶酸味。

4、訓(xùn)練期的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

A、夏季訓(xùn)練

①代謝特點(diǎn)：蛋白質(zhì)代謝（分解）加強(qiáng)，排汗量（N量）增加，由于代謝旺盛維生素B1、B2、C等需要量增加，尤其是水溶性V丟失更多。

②飲食要求：應(yīng)增加蛋白質(zhì)、VB1、B2、C和水、鹽的補(bǔ)充。

B、冬季訓(xùn)練

①代謝特點(diǎn)：基礎(chǔ)代謝相升高，機(jī)能散熱量大，所以耗能多。

②飲食要求：總熱能要高，可適量增加脂肪的攝入量，還要增加VB1、C，食物要溫?zé)?，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收。第二節(jié)健康膳食指導(dǎo)（略，學(xué)生自學(xué)）第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)與慢性病一、營(yíng)養(yǎng)與