美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下華中農(nóng)業(yè)大學(xué)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

第一章測(cè)試

美食鑒賞的過程包括哪三要素？

答案:

鑒賞者;美食;美感

飲食審美品位是指鑒賞者對(duì)于不同層次的飲食之美感受的深度和強(qiáng)度,和文化素質(zhì)的高低無關(guān)。

答案:

錯(cuò)

美食審美實(shí)踐階段是對(duì)美食展開積極心理活動(dòng)的高潮階段，其中包含哪些重要的心理要素？

答案:

想象;情感;感知;理解

飲食審美情感是指鑒賞者對(duì)美食的一種客觀反應(yīng)。

答案:

錯(cuò)

審美引導(dǎo)必須以適度、夠用為原則,重點(diǎn)幫助鑒賞者了解和掌握美食的特點(diǎn)、亮點(diǎn)以及品味、體會(huì)的方法,飲食審美要靠鑒賞者用心品味和體會(huì),過多的講解不利于飲食審美。

答案:

對(duì)

進(jìn)食環(huán)境之美包括以下哪些？

答案:

服務(wù)之美;餐臺(tái)布置之美;室內(nèi)環(huán)境之美;室外環(huán)境之美

食品的色彩之美不僅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通過加工、調(diào)配后呈現(xiàn)出來的美感。

答案:

對(duì)

美食的形態(tài)之美主要包括以下哪些？

答案:

自然形態(tài)之美;幾何形態(tài)之美;象形形態(tài)之美

美食鑒賞,對(duì)美食的主觀評(píng)鑒過程，不屬于審美活動(dòng)的范疇。

答案:

錯(cuò)

百姓視角的美食觀，是對(duì)中華飲食最恰當(dāng)?shù)暮畏N表達(dá)？

答案:

哲學(xué)表達(dá)

第二章測(cè)試

下列選項(xiàng)中，屬于類黃酮化合物的是

答案:

黃酮;黃酮醇;花青素

酶促褐變主要由多酚氧化酶在有氧氣的參與下，氧化酚類化合物而產(chǎn)生

答案:

對(duì)

大蒜中的辣味物質(zhì)是植物組織中提前儲(chǔ)備的防御成分。

答案:

錯(cuò)

小龍蝦外殼的顏色來自于以下哪種物質(zhì)？

答案:

蝦青素

澀感是一種三叉神經(jīng)風(fēng)味。

答案:

對(duì)

金槍魚肉色為紅色，屬于紅肉。

答案:

錯(cuò)

Ω-3系不飽和脂肪酸對(duì)眼睛和大腦的生長(zhǎng)發(fā)育和功能表現(xiàn)至關(guān)重要，且與許多疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

答案:

對(duì)

以燒烤或油炸方式處理魚肉，使表面溫度高過沸點(diǎn)，美拉德反應(yīng)會(huì)造成典型的燒烤香味。

答案:

對(duì)

切洋蔥時(shí)，細(xì)胞受損，液泡中的酶與風(fēng)味前體物接觸，并將其水解成硫代丙醛-S-氧化物，該化合物就是催淚因子。

答案:

對(duì)

孕婦應(yīng)該食用食物鏈較高的魚。

答案:

錯(cuò)

第三章測(cè)試

感官評(píng)價(jià)涉及以下哪些評(píng)定？

答案:

視覺評(píng)定;觸覺評(píng)定;嗅覺評(píng)定;味覺評(píng)定

產(chǎn)品感官分析常包括哪些活動(dòng)

答案:

結(jié)論;分析;測(cè)量;組織

風(fēng)味是由不同的感官體驗(yàn)結(jié)合而成，除了嗅覺和味覺外，還包括

答案:

三叉神經(jīng)觸覺

魚的肌肉組織會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而增強(qiáng)

答案:

錯(cuò)

類胡蘿卜素屬于脂溶性色素。

答案:

對(duì)

葉綠素在葉綠素酶的催化作用下，位于尾端的碳?xì)溟L(zhǎng)鏈丟失

答案:

對(duì)

類胡蘿卜素對(duì)光、熱、氧等非常敏感，但不易被氧化。

答案:

錯(cuò)

在肉質(zhì)方面，肌肉細(xì)胞會(huì)弱化并中斷結(jié)締組織層及成束的肌纖維。

答案:

錯(cuò)

人乳比牛乳更易于消化

答案:

對(duì)

野生動(dòng)物具有更加豐富變化多端的風(fēng)味，主要?dú)w功于成熟的獸齡，充足的運(yùn)動(dòng)以及多樣的飲食。

答案:

對(duì)

第四章測(cè)試

產(chǎn)品研發(fā)過程中模塊化設(shè)計(jì)的好處不包括：

答案:

便于仿制其他產(chǎn)品

食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)可以應(yīng)用在食品的配方設(shè)計(jì)，但不包括包裝設(shè)計(jì)和餐廳設(shè)計(jì)

答案:

錯(cuò)

產(chǎn)品生命周期是所有產(chǎn)品共有的不可回避的屬性

答案:

對(duì)

產(chǎn)品創(chuàng)新的首要考慮因素是滿足公司老板的需求

答案:

錯(cuò)

一個(gè)公司的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力由各種需求相輔相成，并不一定只有一種驅(qū)動(dòng)力

答案:

對(duì)

創(chuàng)新能力是只有少部分人與生俱來的能力

答案:

錯(cuò)

當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入衰退期，這個(gè)產(chǎn)品基本就要告別市場(chǎng)了

答案:

錯(cuò)

食品工業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)工業(yè)各門類中列第幾位

答案:

一

在產(chǎn)品生命周期的哪個(gè)環(huán)節(jié)推出新品比較好？

答案:

成長(zhǎng)期成長(zhǎng)期

哪種產(chǎn)品生命周期快速成長(zhǎng)又快速衰退？

答案:

熱潮型

第五章測(cè)試

創(chuàng)造只強(qiáng)調(diào)其“前所未有”的“新穎性”，既包括成功的、能產(chǎn)生“成果效益”的“前所未有”的創(chuàng)新，也包括那些，其實(shí)數(shù)量更多的，因失敗、失誤、條件所限或其他各種原因而造成的難以，或者是目前難以顯現(xiàn)“成果效益”的“前所未有”的嘗試。

答案:

對(duì)

創(chuàng)新產(chǎn)品的技術(shù)驅(qū)動(dòng)的作用往往是要大于市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)。

答案:

錯(cuò)

創(chuàng)新的新穎性主要表現(xiàn)在“無中生有”的過程，而創(chuàng)造更多體現(xiàn)為“有中生新”的過程。

答案:

錯(cuò)

創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應(yīng)對(duì)措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個(gè)措施可能導(dǎo)致的新問題，再去找到新對(duì)策，是這樣一個(gè)不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。

答案:

對(duì)

成熟企業(yè)往往會(huì)選擇以現(xiàn)有用戶為導(dǎo)向的資源分配，因此決定了無法實(shí)現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型。

答案:

對(duì)

由于創(chuàng)新必須具有“成果效益”，因此大多數(shù)創(chuàng)新是系統(tǒng)性的活動(dòng)，往往需要依靠多人的群體合作，而不是單個(gè)的創(chuàng)造者來完成。

答案:

對(duì)

《創(chuàng)新者的窘境》這本書里面談到的兩個(gè)非常重要的技術(shù)創(chuàng)新是：延續(xù)性技術(shù)創(chuàng)新和破壞性技術(shù)創(chuàng)新。

答案:

對(duì)

創(chuàng)造不只是靈感，更重要的是

執(zhí)行

，創(chuàng)造就是一個(gè)

反復(fù)試錯(cuò)

的過程，偉大的創(chuàng)意不只是因?yàn)樗犉饋矶嗝吹男路f，而更在于它真的能夠?qū)崿F(xiàn)。

答案:

對(duì)

熊彼特認(rèn)為，創(chuàng)新包括哪幾個(gè)方面的內(nèi)容？

答案:

融入新的資本;采用新的生產(chǎn)工藝采用新的生產(chǎn)工藝;引人新產(chǎn)品引人新產(chǎn)品;提供產(chǎn)品的新質(zhì)量

從熊彼特的定義，我們可以看出，創(chuàng)新不僅具有一定的新穎性，而且更重要的是

在市場(chǎng)上的價(jià)值性

，或者說，應(yīng)該具有一定的成果效益。

答案:

對(duì)

第六章測(cè)試

SWOT分析中的S指的是下列哪一個(gè)？

答案:

Strengths

SWOT分析中的W指的是下列哪一個(gè)？

答案:

Weaknesses

SWOT分析中的O指的是下列哪一個(gè)？

答案:

Opportunities

SWOT分析中的T指的是下列哪一個(gè)？

答案:

Threats

波特五力分析模型中的五力指的是哪些？

答案:

購(gòu)買者的議價(jià)能力;供應(yīng)商的議價(jià)能力;行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)能力;潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力;替代品的替代能力

“消費(fèi)者洞察”，指的就是分析用戶提出的要求背后真正的動(dòng)因是什么，這里就需要進(jìn)行多角度進(jìn)行立體地分析和思考，找到事物之間更多方向、更復(fù)雜、更曲折的邏輯關(guān)系，挖掘用戶提出這一需求底層的真正動(dòng)因。

答案:

對(duì)

設(shè)計(jì)思維的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路就是在假設(shè)用戶需求以后，立即開始產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，然后通過產(chǎn)品來進(jìn)行驗(yàn)證。

答案:

錯(cuò)

與傳統(tǒng)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路不同，設(shè)計(jì)思維要求把任務(wù)分解，并且逐個(gè)驗(yàn)證。

答案:

對(duì)

基于不同的用戶洞察，我們?cè)O(shè)計(jì)產(chǎn)品的方向就會(huì)完全不同。

答案:

對(duì)

最小可行化產(chǎn)品中的“最小可行化”，強(qiáng)調(diào)的是解決單一痛點(diǎn)，突出單一功能。

答案:

對(duì)

第七章測(cè)試

人的味覺受到很多因素影響，比如

答案:

濃度;生理現(xiàn)象;溫度;溶解度

食物只有腐敗才屬于變質(zhì)

答案:

錯(cuò)

防腐劑也可以用作殺菌

答案:

錯(cuò)

增效劑可以有效增加抗氧化劑的效用

答案:

對(duì)

保健品不可以含有任何毒副作用

答案:

對(duì)

天然色素相較人工色素更加穩(wěn)定

答案:

錯(cuò)

我國(guó)根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)不同，最高級(jí)別的食品是綠色食品

答案:

錯(cuò)

食品添加劑不可用于掩蓋腐敗變質(zhì)的食物

答案:

對(duì)

通過配方剖析，可以知道市面上任何一種產(chǎn)品的配方

答案:

錯(cuò)

通過儀器分析技術(shù)并不能還原任何食品配方

答案:

對(duì)

第八章測(cè)試

產(chǎn)品營(yíng)銷過程應(yīng)該注意的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括下列哪幾項(xiàng)？

答案:

促使行動(dòng);產(chǎn)生興趣;強(qiáng)化記憶;引發(fā)注意;激發(fā)欲望

那些了解本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及使用這些產(chǎn)品的消費(fèi)者想法的員工，管理學(xué)大師彼得德魯克稱之為：

答案:

知識(shí)型員工

“創(chuàng)新創(chuàng)制”的一個(gè)重要功能就是不斷制造，或者說提供哪種特性？

答案:

稀缺性稀缺性

只有激發(fā)人們聯(lián)想，才能喚起與記憶的比較，使人產(chǎn)生判斷，進(jìn)而促進(jìn)購(gòu)買行為。

答案:

對(duì)

如果不是因?yàn)樾枨蠡蛴?，沒有人會(huì)購(gòu)買一個(gè)產(chǎn)品。

答案:

對(duì)

馬斯洛認(rèn)為，行為是由優(yōu)勢(shì)需求決定的，當(dāng)一種需求滿足以后，一般地說，它就不再是行為的積極推動(dòng)力。

答案:

對(duì)

產(chǎn)品的特性以及給消費(fèi)者心理上帶來的不確定因素都會(huì)在該產(chǎn)品被選擇性評(píng)估時(shí)起到重要作用。

答案:

對(duì)

優(yōu)秀的產(chǎn)品設(shè)計(jì)需要做到將某個(gè)特定的消費(fèi)者行為和產(chǎn)品的物理特性連接起來。

答案:

對(duì)

我們?nèi)ビ^測(cè)和分解消費(fèi)者在使用某個(gè)產(chǎn)品過程中的厭惡時(shí)刻，然后嘗試從替代、或是徹底砍掉這些厭惡時(shí)刻的角度來做產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，往往會(huì)誕生偉大的創(chuàng)意。

答案:

對(duì)

所謂的產(chǎn)品思維就是從用戶的角度去思考，就是如何圍繞提升用戶體驗(yàn)去打造產(chǎn)品。

答案:

對(duì)

第九章測(cè)試

創(chuàng)新的新穎性主要表現(xiàn)在“無中生有”的過程，而創(chuàng)造更多體現(xiàn)為“有中生新”的過程。

答案:

錯(cuò)

創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應(yīng)對(duì)措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個(gè)措施可能導(dǎo)致的新問題，再去找到新對(duì)策，是這樣一個(gè)不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。

答案:

對(duì)

用戶在使用產(chǎn)品或服務(wù)的時(shí)候，他們經(jīng)常抱怨的、不滿的、甚至感到痛苦和厭惡的那些環(huán)節(jié)稱之為：

答案:

痛點(diǎn)

用戶選擇“買或不買”、“買什么”，很多時(shí)候不是基于“性能”判斷的，這是因?yàn)橄M(fèi)品的“性能”有時(shí)候很難明確界定。

答案:

對(duì)

現(xiàn)今各種信息繁雜、信息爆炸的背景下，直接導(dǎo)致或是體現(xiàn)出的就會(huì)是加速的用戶需求分化。

答案:

對(duì)

讓產(chǎn)品體現(xiàn)服務(wù)屬性、附載更豐富更多元的信息成為未來開拓新消費(fèi)市場(chǎng)的突破口。

答案:

對(duì)

對(duì)某一個(gè)食品細(xì)分領(lǐng)域形成沖擊或者是替代的，一定發(fā)生在另一個(gè)食品細(xì)分領(lǐng)域。

答案:

對(duì)

除了價(jià)格因素以外，用戶購(gòu)買行為更多體現(xiàn)為下列哪一種？

答案:

心理感受

以信息為載體構(gòu)建連接是互聯(lián)時(shí)代的本質(zhì)特征。

答案:

對(duì)

第十章測(cè)試

互聯(lián)網(wǎng)最主要打破的是哪方面的不對(duì)稱性：

答案:

信息不對(duì)稱性

眾籌模式中最重要的其實(shí)就是給用戶帶來的那種感受？

答案:

參與感

商業(yè)模式就是如何創(chuàng)造和傳遞客戶價(jià)值以及公司價(jià)值的系統(tǒng)。

答案:

對(duì)

為了達(dá)到傳播和銷售的效果，研究心理學(xué)規(guī)律在營(yíng)銷活動(dòng)中的應(yīng)用，從而產(chǎn)生了下列哪一門新的學(xué)科？

答案:

消費(fèi)者行為學(xué)

為了可以讓有乳糖不耐癥的消費(fèi)者也可以喝牛奶，誕生了分解乳糖的技術(shù)。說明技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)了市場(chǎng)需求。

答案:

錯(cuò)

所謂專注，就是我們開創(chuàng)的任何一個(gè)事業(yè)或是任何一個(gè)產(chǎn)品，都有著明確且守一不變的發(fā)心，那便是要實(shí)現(xiàn)什么樣的社會(huì)價(jià)值。

答案:

對(duì)

如果一個(gè)產(chǎn)品沒有解決某些剛性的痛點(diǎn)，想要吸引用戶就不是一件簡(jiǎn)單的事情

答案:

對(duì)

任何一個(gè)配得上創(chuàng)新兩個(gè)字的產(chǎn)品，一定都是要完美滿足用戶期望值的，在用戶所有能夠想到的地方，去幫助他們解決需要解決的問題。

答案:

錯(cuò)

眾籌模式非常適合最小化可行性產(chǎn)品的推出。

答案:

對(duì)

互聯(lián)網(wǎng)思維是脫離工業(yè)思維以外的存在，是在顛覆工業(yè)思維基礎(chǔ)上建