農(nóng)用化學(xué)品對食品的污染

1、什么是農(nóng)藥?什么是農(nóng)藥殘留?什么是獸藥?什么是獸藥殘留?農(nóng)藥：廣義上是指農(nóng)業(yè)上使用的化學(xué)品。狹義上是指用于防止農(nóng)、林、有害生物分為〔礦物源農(nóng)藥〔生物源農(nóng)藥、(有機(jī)合成農(nóng)藥).農(nóng)藥殘留農(nóng)藥的原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)?！埠暳纤幬锾砑觿倡F藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類藥物)三大類.指食物動物用藥后，任何可食動物源產(chǎn)品中所含有的原型藥物或/和其代謝產(chǎn)物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。2、什么叫休藥期?什么是最大殘留限量?：畜禽停頓給藥到允許屠宰或動物性產(chǎn)品〔肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等〕允許上市的間隔時間。：農(nóng)藥在某農(nóng)產(chǎn)品、食品、飼料中的最高法定允許殘留濃度。是指優(yōu)良農(nóng)業(yè)措施下使用農(nóng)藥時，可能在食物中產(chǎn)生的最高殘留濃度。3、對農(nóng)藥按用途分為哪幾類？按化學(xué)成分分為哪幾類？如何對待農(nóng)藥使用帶來的利與弊？、農(nóng)藥按用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺螨劑、植物生長調(diào)整劑、昆蟲不育劑和殺鼠藥等；、苯氧乙酸類、有機(jī)錫類等；污染，危害有益昆蟲和鳥類，導(dǎo)致生態(tài)平衡失調(diào)。同時也造成了食品農(nóng)藥殘留，人類安康格外重要。4、簡述農(nóng)藥污染食品的主要途徑，以及預(yù)防農(nóng)藥殘留的措施。a)農(nóng)藥污染食品的途徑：①旋用農(nóng)藥后對作物或食品的直接污染；②空氣、水、土壤的污染造成動植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留，而間接污染食品度農(nóng)藥殘留食品；④運(yùn)輸及貯存中由于和農(nóng)藥混放而造成食品污染?！?〕加強(qiáng)對農(nóng)藥和獸藥的治理〔2〕安全合理使用，進(jìn)展常規(guī)檢測〔3〕制定、完善并嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)〔4〕制定適合我國的農(nóng)藥獸藥政策〔5〕進(jìn)展綠色食品5、簡述降低植物中農(nóng)藥殘留措施？①進(jìn)入植物體內(nèi)的農(nóng)藥量取決于：①農(nóng)藥的種類、性質(zhì)；②農(nóng)藥的使用方法，包括施藥次數(shù)、施藥濃度、施藥時間和施藥方法(噴霧、潑澆、撒施、拌種等)；③植物的種類等②一般內(nèi)吸性農(nóng)藥能進(jìn)入植物體內(nèi)，由于在體內(nèi)快速運(yùn)轉(zhuǎn)，使植物內(nèi)部農(nóng)藥殘菜類。6、試述有機(jī)磷農(nóng)藥體內(nèi)的代謝過程。答：首先說明有機(jī)磷農(nóng)藥的主要代謝途徑，然后具體論述。具體答案為：〔甲氧基〕形成脫甲基樂果，其次步，步，脂酶的水解產(chǎn)物在葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶、葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶、硫酸轉(zhuǎn)移酶或GST性降低或消逝，并易于從體內(nèi)排出。7、有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留對人體的危害：①有機(jī)氯：隨食物攝入人體內(nèi)的有機(jī)氯農(nóng)藥，經(jīng)過腸道吸取，主要在脂肪含量l0mg／kg體重時，即可消滅中毒病癥，對人體的損害主要在肝、腎和神經(jīng)中胞增多等病變。②有機(jī)磷：有機(jī)磷農(nóng)藥隨食物進(jìn)入人體，被機(jī)體吸取，通過血液淋巴轉(zhuǎn)運(yùn)到全身各個臟器，其中以肝臟最多，其次是腎、骨、肌肉和腦，有機(jī)磷農(nóng)藥中毒從而引起一系列的中毒表現(xiàn)，如出汗、肌肉抖動、心跳加快、瞳孔縮小等，嚴(yán)峻的可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失常。8、什么是獸藥殘留？獸藥進(jìn)入動物體的途徑是什么？獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食局部所含的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜物的殘留。進(jìn)入動物體的途徑：射、局部用藥等方法可使藥物殘留于動物體內(nèi)而污染食品；留污染；的生長、生殖，這樣也會不同程度造成食品的藥物污染。12、什么是抗生素？抗生素對人體產(chǎn)生哪些主要危害？滅病原微生物的化學(xué)物質(zhì)。主要危害：①常常食用含抗生素殘留的畜肉可使人產(chǎn)生耐藥性，影響藥物治療效果②對抗生素過敏的人群具有潛在的危急性。9、在畜禽飼養(yǎng)中，為什么使用獸藥？污染食品的主要緣由是什么？獸藥殘留對人體有哪些潛在危害？在畜禽飼養(yǎng)中，普遍使用獸藥，特別是抗生素，這是由于：用于預(yù)防和治療畜禽疾病可以增產(chǎn)可以保鮮。獸藥殘留污染的主要緣由不遵守休藥期有關(guān)規(guī)定不正確使用獸藥和濫用獸藥，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物飼料加工過程受到獸藥污染或運(yùn)送消滅錯誤按錯誤的用藥方法用藥，或未做用藥記錄屠率前使用獸藥使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物廄舍糞池中所含獸藥獸藥殘留的危害性表現(xiàn)在：毒性作用、過敏反響和變態(tài)反響、細(xì)菌耐藥性、當(dāng)濃度到達(dá)肯定量后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用。，嚴(yán)峻者可引起休克，短時間內(nèi)消滅血壓下降、呼吸困難等嚴(yán)峻病癥。會延誤正常的治療過程。體能相互適應(yīng)，如某些菌群能抑制其他菌群的過度生殖，某些菌群能合成B維生素的缺乏等反響，造成對人體的危害。有致癌作用。甲狀腺素、腎上腺，能引起人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的不正常。微生物、水產(chǎn)生物及昆蟲等造成耐藥性細(xì)菌、解磷細(xì)菌、纖維素分解菌等均產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致土壤變質(zhì)。或消逝。抗球蟲藥常山酮對水生動物(如魚、蝦)產(chǎn)生劇毒等。10、怎樣掌握動物性食品中的獸藥殘留藥的狀況下不用多種藥，特別狀況下一般最多不超過三種抗菌藥物；(MRL)：為保證賜予格規(guī)定藥物休藥期，并制定最大殘留限量(MRL)；害性遠(yuǎn)比其他環(huán)境污染物和影響食品安全性的其他因素所產(chǎn)生的危害性要安全性毒理學(xué)評價進(jìn)展掌握；的獸藥殘留。11、簡述掌握食品