濟(jì)南大學(xué)烹飪衛(wèi)生學(xué)期末復(fù)習(xí)題_第1頁
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文檔簡介

3.油脂氫化后可產(chǎn)生大量的什么產(chǎn)物,該物質(zhì)為8.在制作香腸的過程中,如果加亞硝酸鹽的同時20.煮豆?jié){時,當(dāng)加熱至80℃左右,由于何種成分受熱后膨A、陶瓷工業(yè)每年用鉛很多,其中一部分陶瓷6.提高食品的滲透壓可使細(xì)菌脫水而受到抑制,從而延三、判斷題2.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,5.食品中的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合成可溶性絡(luò)合物,因而7.常用來作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志,并可用來8.食品污染造成的諸多危害中,較嚴(yán)重的后果體9.一般情況下,在污染的環(huán)境中農(nóng)作物的根莖

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