乳制品的分類和特性

乳制品的分類乳制品花色繁多，主要有以下一些分類。1、液體乳。一般在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和銷售，供當(dāng)?shù)厝孙嬘?。其工藝特點(diǎn)是保持乳的原135℃左右，室溫下可存放數(shù)月之久。滅菌乳還可配成草莓、巧克力等風(fēng)味。加侖等漿果，故現(xiàn)在的酸奶品種呈多樣化。3、含乳飲料。這是以乳或乳制品為根底原料，參與砂糖、有機(jī)酸、食用香精等1%。市售品而成的乳酸飲料。、煉乳2.3-2.5存的，稱為甜煉乳。5、奶粉。將原料奶先經(jīng)殺菌、濃縮，然后噴霧枯燥，制成粉末狀，就得到一般VD3兒配方奶粉、助長(zhǎng)奶粉、智力奶粉、中老年奶粉等等。6、奶油。即俗稱的黃油。其工藝為：先用離心分別機(jī)將消毒乳分別為稀奶油和以及蛋糕上的花飾等等。7、干酪。原料奶經(jīng)消毒后，接入純粹培育的乳酸菌種〔也有用霉菌的〕，保溫〔有少數(shù)產(chǎn)品也不經(jīng)發(fā)酵〕。產(chǎn)品的性質(zhì)，相當(dāng)于豆腐乳。我國(guó)的干酪品種較少。。由于我國(guó)是多民族國(guó)家，飲食文化各有不同，不同地區(qū)的傳統(tǒng)乳制品也各有不同，一般多是自制自食，尚未形成工業(yè)化生產(chǎn)。(DriedSkimmedmilk)燥成粉狀，即為脫脂奶粉，因已去除乳脂，致脂肪含量在0.1%以下，其保存性良好。而美國(guó)分為噴霧乾燥及常壓圓筒乾燥二種，各種又分為特級(jí)及標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)計(jì)四等級(jí)。美國(guó)對(duì)於飼料用乳粉之分類如下：,feedgrade8%26%以上。脫脂奶粉(DriedSkimmed,feedgrade8%以下。乾燥乳脂粉(Driedbuttermilk,feedgrade)。乳酸粕酵脫脂乳粉(Driedculturedskimmedmilk)。(Condensedskimmedmilk)。(二)組成份：116嗜口性佳，消化率好之良好飼料原料。116CNS—般成分CNS水分%7.8(6.3-11.3)8.0粗蛋白質(zhì)%36.1(33.7-38.5)32.0粗脂肪%0.3(0-0.6)---粗灰分%8.1(7.1-9.1)9.0粗纖纖%0---鈣%1.56---磷%磷%1.01---5%之魚粉，以防流入市場(chǎng)供人食用。(三)飼料價(jià)值：生長(zhǎng)緩慢，應(yīng)避開使用。對(duì)雞的飼用價(jià)值：脫脂奶粉適用於哺乳動(dòng)物，而禽類之使用因價(jià)高致無多大之意義。對(duì)豬的飼用價(jià)值：之飼料原料；一般人工乳飼料之協(xié)作率以10~20%左右為宜，仔豬料因考3~5%即可，亦有以乳清粉來替代或完全不用者。對(duì)牛的飼用價(jià)值：11777℃，15脫脂乳粉之價(jià)值低劣，且對(duì)三周齡前之仔牛增重抑制約30%，且易下痢，三周齡前最好勿任憑以其他蛋白質(zhì)飼料代替，以免造成損失。處理N對(duì)仔牛之影響無影響處理N對(duì)仔牛之影響無影響3之生長(zhǎng)受抑制無處理25%63℃，3023%粉22%粉15%圓筒乾燥110℃，脫脂奶粉13%11%否則易形成團(tuán)狀，構(gòu)成粒子大小不均，而造成消化吸取上之困擾。對(duì)養(yǎng)殖魚類之飼用價(jià)值：含有對(duì)鰻魚之誘餌物質(zhì)是鰻魚之良好誘引劑，協(xié)作於幼鰻飼料中3~5%，效果良好。(Driedwhey)脂肪及酪蛋白，致主成份為乳糖。美國(guó)對(duì)乳清之分類如下：乾燥乳清粉(Driedwhey65%以上。低乳糖乾燥乳清粉(Driedwhey-product)：標(biāo)明乳糖含量。hydrolyzedwhey)：葡萄糖及麩芽30%以上。濃縮乳清(condensedwhey)：包括濃縮乳清液(condensedwheysolubl-es)、濃縮低乳糖乳清(Condensedwhey-product)、濃縮粕酵乳清(Condensedculturedwhey)、濃縮酵素分解乳清(Condensed50%以上，固形物中之葡萄糖、麥0.3%以上。(二)組成份：(Cusein)，同為良質(zhì)的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)中以鈣、磷及硫含量頗B乳清粉之一般成份分析值如表118所示。118乳清粉之一般分析值成分分析值水分%7.3(4.4-10.2)粗蛋白質(zhì)%13.5(8.4-18.6)粗脂肪%0.7(0.2-1.2)粗灰分%8.5(6.0-14.0)粗纖纖%0鈣%0.9(0.65-1.1)磷%0.75(0.70-1.0)乳糖%69.0(67.0-71.0)鹽%2.0(1.5-3.0)(三)飼料價(jià)值：之吸取率。對(duì)雞之飼用價(jià)值：3~4%為宜，如協(xié)作多量，則因乳糖而下痢，阻礙生長(zhǎng)，尤以雛雞之影響顯著。對(duì)豬之飼用價(jià)值：豬對(duì)乳糖之耐性較強(qiáng)，以協(xié)作10%效果最正確(見表119)。119不同乳清粉協(xié)作量對(duì)肉豬各成長(zhǎng)階段之影響階段乳清協(xié)作量%階段乳清協(xié)作量%(kg)重每日平均攝飼料轉(zhuǎn)換率食量(kg)哺乳030603.73.73.8(kg)0.230.260.240.370.430.421.631.641.75期雜018.70.631.682.661018.80.611.462.392017.80.511.392.733017.40.521.292.49038.90.801.922.43538.30.751.932.591037.40.831.982.372038.20.762.0