低糖圣女果果脯加工工藝的研究

PAGEPAGEIII圣女果脯生產(chǎn)工藝研究摘要通過(guò)實(shí)際的研究，來(lái)深刻圣女果果脯的生產(chǎn)工藝，了解他的制作工藝以及在這個(gè)制作過(guò)程中需要注意的地方。圣女果果脯在實(shí)際的制作過(guò)程中需要經(jīng)歷的工藝是非常紛繁多樣化的，只有經(jīng)歷這么紛繁多樣化的工藝，才能實(shí)現(xiàn)最終圣女果的果脯的成型、而在這眾多的工藝過(guò)程中，至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是浸糖工藝核干燥工藝，這兩項(xiàng)工藝對(duì)于圣女果的最終成型來(lái)講，起著決定性的關(guān)鍵作用，所以在實(shí)際的工藝過(guò)程中，一定要著重關(guān)注浸糖和干燥這兩項(xiàng)工藝。關(guān)鍵詞：圣女果脯；生產(chǎn)工藝；產(chǎn)品品質(zhì)

目錄一、相關(guān)概述 1（一）圣女果 1（二）圣女果及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1（三）我國(guó)果脯的起源及發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題 1二、低糖果脯的發(fā)展 3（一）發(fā)展保健果脯蜜餞 3（二）采用天然原輔材料 4（三）大力改進(jìn)包裝 4（四）設(shè)備趨向機(jī)電一體化 5（五）果脯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立 5（六）加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究 5（七）重視高新技術(shù)的應(yīng)用 6（八）加強(qiáng)新品種開發(fā)工作 6三、材料與方法 6（一）材料與設(shè)備 6（二）工藝流程 6（三）方法 92.硬化工藝條件對(duì)圣女果脯品質(zhì)的影響 103.滲糖與浸糖工藝條件對(duì)果脯品質(zhì)的綜合影響 104.干燥方式對(duì)果脯品質(zhì)的影響 10四、結(jié)果與分析 10五、低糖圣女果果脯生產(chǎn)中應(yīng)注意的問(wèn)題 11（一）填充物質(zhì)的應(yīng)用 11（二）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保圣女果果脯質(zhì)量的安全 11結(jié)語(yǔ) 11參考文獻(xiàn) 11PAGE12圣女果是一種目前較為大眾化的也較為受到大眾追捧的水果。晶瑩透徹，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果能夠長(zhǎng)期的食用，不管是對(duì)人的身體健康還是心理上的健康來(lái)講，都是非常重要的。所以為了身體的健康，在平時(shí)的飲食中，應(yīng)該加大對(duì)圣女果的攝入。這篇文章，著重的研究了如何通過(guò)一系列的工藝過(guò)程，實(shí)現(xiàn)圣女果腌制過(guò)程效果的最優(yōu)化，在接下來(lái)的講述中，將會(huì)花大量的篇幅著重的講述這一點(diǎn)內(nèi)容。一、相關(guān)概述（一）圣女果圣女果是一種較為大眾化的水果，準(zhǔn)確的來(lái)講，他可以是一種水果，也可以是一種蔬菜，能提供給人們的營(yíng)養(yǎng)和能量都是非常多的，能起到的作用也是非常重要和巨大的。他最開始是從一些亞熱帶國(guó)家興起的，本來(lái)之前美譽(yù)圣女果這一水果，但是自從從亞熱帶興起之后，就得到餓了廣泛的關(guān)注和認(rèn)可。從80年代末，圣女果就逐漸的從亞熱帶國(guó)家逐漸的向南方國(guó)家過(guò)渡，并且逐漸的為南方國(guó)家所接受和關(guān)注。就其目前呈現(xiàn)出來(lái)的品種來(lái)講，也是紛繁多樣的，其品種的多樣性和特殊性，導(dǎo)致了他自身的特殊性質(zhì)。（二）圣女果及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值圣女果通常來(lái)講，比較適宜的環(huán)境是一種較為燥熱的高溫環(huán)境，之所以會(huì)是這樣的一種生長(zhǎng)環(huán)境，可能也與他的發(fā)源地有著密不可分的關(guān)系，特別是在干旱的地方，水分的供給越充足，對(duì)圣女果的生長(zhǎng)就越有益，最終產(chǎn)生的生長(zhǎng)效果就越好。并且圣女果在種植之前，一定要滿足有關(guān)的條件，例如在圣女果的種植之前，一定要保障肥料的充足，只有保證了足夠的肥料，才能夠?yàn)槭ヅ诤罄m(xù)的發(fā)展中打下較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，進(jìn)而為后續(xù)更好的實(shí)現(xiàn)圣女果果脯的腌制打下良好的基礎(chǔ)。一般每畝栽種3000多株，生長(zhǎng)適溫250C左右，株行距45XSOcm，保持畦土濕潤(rùn)或稍干為宜，以減少裂果和病蟲害發(fā)生。在圣女果成長(zhǎng)成熟的過(guò)程中，可能由于其自身的特殊性質(zhì)，導(dǎo)致了在實(shí)際的圣女果的生長(zhǎng)過(guò)程中，容易引來(lái)較多的害蟲，如何實(shí)現(xiàn)對(duì)害蟲的有效管理，進(jìn)而為圣女果的生長(zhǎng)提供一個(gè)較好的環(huán)境，是我們?cè)趯?shí)際的研究過(guò)程中需要著重關(guān)注和解決的問(wèn)題。圣女果由于其自身特殊的性質(zhì)，導(dǎo)致了在其自身的營(yíng)養(yǎng)元素中，能夠提供的營(yíng)養(yǎng)元素不管是從深度還是從廣度來(lái)講，都是非常多的，這些營(yíng)養(yǎng)元素都是對(duì)人的身體能產(chǎn)生較多的好處的，能夠充分的補(bǔ)充人體正常所需的營(yíng)養(yǎng)元素，還含有番茄紅素、Vpp、谷肌甘膚等有益于人體健康的物質(zhì)。其味酸甜，性平、無(wú)毒。圣女果果皮中含有的有關(guān)元素對(duì)人體來(lái)講，也能產(chǎn)生較多的益處，并且圣女果的食用方法也是非常多樣化的，可生食，可腌制。也可作熟食或作罐頭。（三）我國(guó)果脯的起源及發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題果脯這種食物在我國(guó)很久以來(lái)，在有關(guān)書籍中就有相關(guān)的記載：“棗、粟，怡蜜以甘之”，這是制作果脯最早的文字記載。從過(guò)往的有關(guān)書籍中也能很清晰的說(shuō)明這一點(diǎn)，果脯的重要性和用途的廣泛性是得到了大眾的公認(rèn)的。從我國(guó)很早以前，就有蜜餞這一食物，并且這樣的一種食物不管是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上還是從食用價(jià)值上都是非常高的。并且隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，在對(duì)蜜餞的腌制工藝和腌制原料上也產(chǎn)生了較大的差別，但是不管怎樣說(shuō)，蜜餞這樣一種食物在當(dāng)時(shí)是受到了廣大學(xué)者的廣泛關(guān)注和追捧的。之后到了唐代，這樣的一種腌制工藝才逐漸的初具規(guī)模，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，成為了大眾競(jìng)相追捧的一種美食。宋代之后，果脯的制作工藝已經(jīng)達(dá)到了一種非常成熟的階段。當(dāng)時(shí)在有關(guān)書籍中也明確的記載了這樣的一種制作工藝，并且隨著蜜餞的一些衍生的食物也是逐漸的衍生出來(lái)了，不管是從技術(shù)層面還是從腌制工藝的層面上來(lái)講，相較于之前，都有了很大的改善和優(yōu)化?？梢哉f(shuō)，這個(gè)時(shí)代的蜜餞制作工藝是一種承上啟下的制作工藝，為后續(xù)的蜜餞的制作工藝打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。明清后期，果脯的制作工藝已經(jīng)達(dá)到了一種空前絕后的階段，在這個(gè)階段的果脯制作工藝相對(duì)來(lái)講是最為成熟系統(tǒng)的一個(gè)階段了，當(dāng)然，這個(gè)階段制作出來(lái)的果脯，不管是從色，香，味，還是從哪個(gè)層面上相較于之前都有了很大的提升。在國(guó)際博覽會(huì)上，我國(guó)的果脯制作工藝也是得到了外國(guó)友人的大力認(rèn)可和贊許，可見，此時(shí)的果脯制作工藝已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)非常成熟系統(tǒng)的階段。新中國(guó)成立以后，果脯的制作工藝得到了很多生意人或者是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的關(guān)注，紛紛的將果脯制作工藝投入到大批量的企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)規(guī)模中去，以期最大程度的實(shí)現(xiàn)活力的最大化，可見，這個(gè)階段的果脯制作工藝已經(jīng)進(jìn)入了批量化生產(chǎn)的階段。我國(guó)的果脯制作工藝是非常多樣化的，不同的水果在制作果脯的時(shí)候，工藝是不同的，并且不同的地域，在制做果脯的時(shí)候，使用的工藝也是有很大的差異的。例如南方的果脯和北方的果脯，不管是從外觀上還是從口感上，都有著較大的差異。所以，可以說(shuō)蜜餞果脯的制作過(guò)程沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定的模式，主要是依照個(gè)人喜好，有的放矢，有目的的進(jìn)行腌制。而各地的風(fēng)土習(xí)俗不同，經(jīng)過(guò)人們的長(zhǎng)期實(shí)踐，又逐步形成了京式、廣式、閩式、蘇式四大體系[f6l。按其含糖量的不同，又有高糖和低糖之分。通過(guò)上面的表述，我們可以看到，在我國(guó)果脯的制作工藝的過(guò)程中，分不同的階段，所呈現(xiàn)出來(lái)的工藝是有著很大的差別的。我國(guó)果脯發(fā)展中存在的問(wèn)題：流糖現(xiàn)象比較普遍。在實(shí)際的果脯銷售的過(guò)程中，由于果脯自身的特殊性，導(dǎo)致了在實(shí)際的果脯銷售的過(guò)程中，存在著較大的不便的因素，這也為果脯的大力推廣，實(shí)現(xiàn)果脯與果脯之間的交流埋下了重大的隱患。（2)原果味低，透明度差。在實(shí)際果脯制作工藝中，由于果脯相較于原來(lái)的水果，產(chǎn)生了很多的物理上和化學(xué)上的變化，不管是從色澤上，透明性上面，都產(chǎn)生了較大的改變，這也是果脯在最終成型的過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)。（3）香氣不足。果脯在腌制之前，是保留了水果的較多的原汁原味的，例如水果的原始香味，是有的，但是隨著腌制過(guò)程的進(jìn)行，導(dǎo)致了果脯在最終的腌制結(jié)果中所展現(xiàn)出來(lái)的是一種缺乏香氣的狀態(tài)，這樣的一種狀態(tài)是不利于大眾的較為舒適的口感的。（4）含硫量較高。由于果脯在實(shí)際的腌制過(guò)程中，會(huì)涉及到一些食品添加劑的使用，這些食品添加劑，使得果脯內(nèi)含有大量的硫元素，而眾所周知，大量的硫元素對(duì)身體是會(huì)造成一定的威脅和傷害的。（5）含糖量高對(duì)于人的身體健康來(lái)講，也是一個(gè)較大的威脅，尤其是現(xiàn)代社會(huì)，隨著生活水平的提升，導(dǎo)致了很多人的身體狀況長(zhǎng)期的是處于一種亞健康的狀態(tài)，而長(zhǎng)期的高糖量無(wú)疑會(huì)加重這樣的一種亞健康的狀態(tài)。二、低糖果脯的發(fā)展通過(guò)種種的觀察和實(shí)踐我們可以看到，要想實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)果脯最大程度的滿足現(xiàn)代化人們的實(shí)際需要，必不可少的就是要降低果脯的含糖量，只有這樣，才能保障果脯的長(zhǎng)久穩(wěn)定的發(fā)展，否則，長(zhǎng)期的高含糖量的食物無(wú)疑會(huì)遭遇到淘汰的厄運(yùn)，所以如何保障果脯的低含糖量是我們?cè)诮窈蟮难芯窟^(guò)程中，需要著重關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。（一）發(fā)展保健果脯蜜餞由于傳統(tǒng)模式的果脯有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是含糖量非常高，這樣的一種較高的含糖量，對(duì)身體來(lái)講，是沒(méi)有什么好處的，所以未來(lái)的果脯的發(fā)展方向，應(yīng)該是朝著更加低糖化，無(wú)糖化的方向去發(fā)展，只有這樣，才算是實(shí)現(xiàn)了果脯的養(yǎng)生保健的作用。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)食品提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂、高蛋白，這也是果脯、蜜餞的發(fā)展方向。人們對(duì)高糖食品的寵愛有所削弱，因?yàn)樗o人們帶來(lái)一系列麻煩，而糖尿病人、肥胖病人對(duì)糖類更是敬而遠(yuǎn)之。所以，積極的開發(fā)低糖化，無(wú)糖化的果脯就成了一個(gè)至關(guān)重要的問(wèn)題，在實(shí)際的過(guò)程中，也是非常值得引起我們著重關(guān)注和研究的一個(gè)課題。同時(shí)，在關(guān)注果脯的保健功能的同時(shí)，也要關(guān)注他的養(yǎng)生功能，其實(shí)從中醫(yī)的角度上來(lái)看，很多的果脯是可以入藥的，在對(duì)于中藥的組成成分中發(fā)揮了較為巨大的作用，所以我們應(yīng)該積極的發(fā)現(xiàn)果脯的藥用價(jià)值，以期實(shí)現(xiàn)果脯較好的保健效果。（二）采用天然原輔材料制作果脯、蜜餞的原輔材料很多，主要分為兩大類：第一種是純天然的，阿彌有任何防腐劑的原料，也就是通常說(shuō)到的綠色，無(wú)公害的產(chǎn)品，另外一種是后天在人為的影響和作用之下，額外的形成的一種原料，這樣的一種原料，內(nèi)部可能含有較多的對(duì)身體不利的物質(zhì)，所以我們要加強(qiáng)這個(gè)方面的防范意識(shí)。由于合成原輔料是由人工化學(xué)合成的，其安全性總是存有爭(zhēng)議，很多人對(duì)此心存疑慮，盡量少碰為妙。而純天然的原料對(duì)人的身體來(lái)講，是沒(méi)有任何影響和害處的，所以對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)來(lái)講，越來(lái)越多的人也是更加的關(guān)注追求原生態(tài)的東西上，希望通過(guò)對(duì)原生態(tài)的追求，實(shí)現(xiàn)綠色健康，無(wú)公害的一種飲食環(huán)境。在果脯的實(shí)際腌制過(guò)程中，由于這樣或那樣的需求，導(dǎo)致了果脯在實(shí)際的腌制過(guò)程中，為了滿足大眾口感上或者感官上的需求，會(huì)額外的添加很多不利于人身體健康的添加劑，這些添加劑的使用對(duì)人體的傷害是非常大的。不少國(guó)外的天然添加劑也已進(jìn)入我國(guó)的市場(chǎng)，如法國(guó)、日本、丹麥等國(guó)已將他們生產(chǎn)的許多天然著色劑和香精出口我國(guó)。在著色劑的配色上講究色澤鮮艷、和諧，且用量要少，在香精、香料的使用上講究香味純正。（三）大力改進(jìn)包裝包裝主要包括色彩、構(gòu)圖及包裝材料。色彩對(duì)人們會(huì)產(chǎn)生巨大的心理作用，當(dāng)你看到一個(gè)物體時(shí)，首先映入眼簾的是色彩，色彩對(duì)人們的心理感受有著某種共同的東西，為了充分的吸引顧客，所以在果脯的制作過(guò)程中，會(huì)額外的添加很多的添加劑，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)最大程度的吸引客戶的要求，并且在果脯的包裝上，也會(huì)以客戶的實(shí)際需求為導(dǎo)向，制作具有特殊效果的包裝，進(jìn)而最大程度的調(diào)動(dòng)客戶的味蕾。這其中畫面最為重要，它給人的感受最為直接和強(qiáng)烈。而繪畫、攝影、書法等均是構(gòu)圖美的表現(xiàn)手段。另外，包裝材料的選擇對(duì)產(chǎn)品包裝也很重要，包裝材料的色彩、質(zhì)地等對(duì)整個(gè)產(chǎn)品包裝均會(huì)帶來(lái)很大的影響，好包裝材料的應(yīng)用，將會(huì)更加體現(xiàn)構(gòu)圖美和色彩美。隨著新包裝材料的不斷出現(xiàn)，為果脯的包裝提供了性能優(yōu)異、形式多樣的包裝材料。（四）設(shè)備趨向機(jī)電一體化我國(guó)果脯企業(yè)設(shè)備一般都較為落后，因而也就制約了果脯工業(yè)的發(fā)展。當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)后，便為設(shè)計(jì)和制造新設(shè)備方面投入了巨大力量，并有了很大成功。并且隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，導(dǎo)致了現(xiàn)代社會(huì)在對(duì)于果脯的制作工藝上已經(jīng)不再是過(guò)去那種傳統(tǒng)的制作模式了，更多的是趨向于一種機(jī)械化，批量生產(chǎn)化的一種生產(chǎn)模式。由于機(jī)械化的廣泛使用和機(jī)器時(shí)代的到來(lái)，為國(guó)服的大面積推廣和普及提供了更多有力的契機(jī)，應(yīng)用以信息技術(shù)為核心的綜合工程技術(shù)，解決機(jī)電行業(yè)中的各種工程問(wèn)題。機(jī)電一體化的出現(xiàn)和發(fā)展，從根本上改變了機(jī)械產(chǎn)品的面貌，是機(jī)械工業(yè)上的一次革命。這種設(shè)備，體積中、重量輕、可靠性好、精度高，并具有檢測(cè)、記憶、運(yùn)算、比較判斷、反饋控制、顯示等一系列功能，可實(shí)現(xiàn)設(shè)備和系統(tǒng)的優(yōu)化控制。機(jī)電一體化設(shè)備的使用，使得果脯在實(shí)際的制作過(guò)程中，顯得更加的簡(jiǎn)單，對(duì)于果脯的實(shí)際操作更加的方便快捷，工作效率相較于之前有了很大的提升，表面都有一定的勃性，因此給稱量帶來(lái)了一定的難度，這就需要機(jī)器能隨機(jī)應(yīng)變，可見機(jī)械化，批量化的生產(chǎn)在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中的重要性是多么的巨大。同時(shí)，在實(shí)際的制作過(guò)程中，還要額外的考慮到它獨(dú)有的特殊的工藝，是一個(gè)難度較大的問(wèn)題，而采用計(jì)算機(jī)的柔性控制，就可根據(jù)產(chǎn)品的終點(diǎn)參數(shù)而控制烘干時(shí)的工藝參數(shù)，實(shí)現(xiàn)烘房自動(dòng)控制。（五）果脯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立所以，從這個(gè)層面上來(lái)講，最大程度的實(shí)現(xiàn)果脯質(zhì)量的最優(yōu)化，是一個(gè)刻不容緩的問(wèn)題，并且還要考慮如何通過(guò)有效的方法，實(shí)現(xiàn)果脯的糖分最低化，口感的最佳化，這些都是在實(shí)際的工藝過(guò)程中需要著重關(guān)注的問(wèn)題。（六）加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究基于目前的形式來(lái)看，最大程度的實(shí)現(xiàn)果脯糖分的最低化，是目前在果脯制作工藝過(guò)程中急需要解決和研究的問(wèn)題。（七）重視高新技術(shù)的應(yīng)用而為了達(dá)到這一目的，實(shí)現(xiàn)這一愿景，自然是離不開高新技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，只有將高新技術(shù)合理的應(yīng)用到了這個(gè)領(lǐng)域，那么達(dá)到這個(gè)目的，實(shí)現(xiàn)這一愿景將是指日可待的事情。（八）加強(qiáng)新品種開發(fā)工作果脯制作的最終目的是要實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的最大化，那么怎樣最大程度的開發(fā)出果脯的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是我們?cè)趯?shí)際的研究過(guò)程中需要著重關(guān)注和著重解決的一個(gè)問(wèn)題。三、材料與方法（一）材料與設(shè)備在實(shí)驗(yàn)之前，相關(guān)的原材料要準(zhǔn)備到位，充足，進(jìn)而確保整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的順利實(shí)施和進(jìn)行，這一點(diǎn)對(duì)于實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行產(chǎn)生的影響無(wú)疑是非常巨大的。（二）工藝流程鮮圣女果※清洗※燙漂※去皮※增硬※漂洗※真空滲糖※低溫糖煮※浸泡※烘干※整形※包裝※入庫(kù)表1不同燙漂工藝條件對(duì)圣女果脯感官品質(zhì)及保藏性的影響工藝條件外觀色澤口味保藏性未燙漂果脯干癟、表面粗糙淺紅色、深淺不一甜度低短期內(nèi)褐變燙漂1分鐘飽滿、光滑色澤鮮紅酸甜可口、柔軟細(xì)膩未見品質(zhì)變化燙漂2分鐘較飽滿、光滑色澤鮮紅酸甜可口品質(zhì)變化表2不同硬化工藝條件試驗(yàn)方案及結(jié)果硬化條件硬化結(jié)果成品品質(zhì)2%/4h略軟、清香味、顏色未變少量軟爛、口味較好、外形凹陷δ-葡萄糖酸內(nèi)酯3%/4h清脆、清香味、顏色未變?nèi)彳?、無(wú)殘?jiān)?、飽滿4%/4h堅(jiān)硬、微澀、清香味弱、顏色深較硬、有異味、飽滿、色澤深1%/4h柔軟、微苦澀、顏色深較柔軟、口味較好、顏色較深氯化鈣2%/4h柔軟、有苦味、顏色深清脆、微苦、有砂粒感、色澤深3%/4h柔軟、苦味重、顏色深脆硬、苦味與纖維感重、色澤深2%/4h硬度較好、淡石灰味少量軟爛、無(wú)苦味、外形凹陷氫氧化鈣飽和液3%/4h少量軟爛、石灰味較重顆粒感、輕度纖維感、顏色略深4%/4h部分軟爛、石灰味很重粗糙、有殘?jiān)?、顏色深?滲糖和浸糖的正交試驗(yàn)因素和水平表因素水平糖液濃度（A%）真空滲糖時(shí)間B（min）浸糖時(shí)間C（h）檸檬酸含量D（g/g）CMC-Na含量E（g/g）125-302060.5%0.3%235-4025120.8%0.6%345-5030241.1%0.9%455-6035361.4%1.2%表4浸糖與滲糖工藝參數(shù)對(duì)果脯品質(zhì)的影響序號(hào)糖液濃度（A）真空滲糖時(shí)間（B）浸糖時(shí)間（C）檸檬酸總量（D）羧甲基纖維素納（E）感官指標(biāo)評(píng)分質(zhì)量口感色澤總分111111181717522122222020195931333320222163414444181818545212342022216362214320232265723412212323678243212021216293134228303088103243128323292113312428303088123421326302884134142322232267144231424252473154324126252576164413224252372K1228270277276282K2257289282276286K3352294286290279K4288272280283278-K15767.569.36970.5-K264.372.370.56971.5K38873.571.572.570.0-K472687070.869.5R3162.23.52表5不同干燥方式對(duì)圣女果脯品質(zhì)的影響干燥方式外觀風(fēng)味與色調(diào)口感脫水效果干燥時(shí)間真空干燥外形完好飽滿無(wú)變化柔軟細(xì)膩均勻7-8h微波干燥局部炭化色澤不勻有糊味軟硬不均較均勻10-15min熱風(fēng)干燥干癟凹陷無(wú)變化略硬一般10-12h（三）方法相關(guān)的方法通過(guò)上面的數(shù)據(jù)演示基本上是可以看出來(lái)的。四、結(jié)果與分析通過(guò)上面的實(shí)驗(yàn)可以看出果脯的制作工藝必須遵循一定的原則，只有這樣，才能實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)的最終成功。五、低糖圣女果果脯生產(chǎn)中應(yīng)注意的問(wèn)題（一）填充物質(zhì)的應(yīng)用果脯生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是糖煮和糖漬。針對(duì)低糖果脯因含糖量降低且發(fā)生不飽滿和不透明的問(wèn)題，解決