香菇柄成松設(shè)備及工藝試驗(yàn)研究的開(kāi)題報(bào)告

香菇柄成松設(shè)備及工藝試驗(yàn)研究的開(kāi)題報(bào)告開(kāi)題報(bào)告一、研究背景與意義香菇是一種常見(jiàn)的食用菌，其菌柄和菌蓋都可以被食用。但在一些加工過(guò)程中，香菇的菌柄往往會(huì)被去除或丟棄。事實(shí)上，香菇菌柄含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，香菇菌柄在一些食品制造過(guò)程中也有著重要的作用，比如可以被用于生產(chǎn)香菇醬、雞肉香菇卷等美食。因此，將香菇菌柄轉(zhuǎn)化成香菇柄成松，不僅可以充分利用香菇資源，提高經(jīng)濟(jì)效益，還可以開(kāi)發(fā)出更多的品種和類(lèi)型，進(jìn)一步滿足人們的飲食需求。此外，香菇柄成松的研制也對(duì)于食品加工技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展具有積極意義。二、研究?jī)?nèi)容和方法本研究的主要內(nèi)容是香菇柄成松的制備技術(shù)和設(shè)備設(shè)計(jì)。具體包括以下三個(gè)方面：1.香菇柄去皮取雜。通過(guò)壓縮膜技術(shù)和渦流振動(dòng)分離技術(shù)等，對(duì)香菇菌柄進(jìn)行去皮取雜處理，以獲得純凈的香菇柄成松原料。2.香菇柄成松的制備。根據(jù)香菇柄成松的膨化特性和保持香菇柄的營(yíng)養(yǎng)成分的要求，采用定量加熱等熱處理工藝，制備出色澤金黃、味道鮮美、口感脆嫩的香菇柄成松。3.香菇柄成松設(shè)備設(shè)計(jì)。根據(jù)上述制備工藝的要求，設(shè)計(jì)一套自動(dòng)化程度高、生產(chǎn)效率高、操作簡(jiǎn)便的香菇柄成松設(shè)備。在研究方法方面，將采用文獻(xiàn)綜述、實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)和實(shí)地考察等多種方法，以確定香菇柄成松的制備工藝和設(shè)備設(shè)計(jì)方案，并對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)和修改。三、預(yù)期研究結(jié)果本研究的預(yù)期結(jié)果是：1.確定一套高效、具有實(shí)用性的香菇柄成松制備工藝和設(shè)備設(shè)計(jì)方案；2.生產(chǎn)出高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的香菇柄成松試樣，并對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)；3.對(duì)香菇柄成松產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力和推廣前景進(jìn)行初步分析和探討。四、研究進(jìn)度安排本研究計(jì)劃按以下進(jìn)度執(zhí)行：第1-2個(gè)月：研究文獻(xiàn)綜述，分析現(xiàn)有香菇柄成松制備工藝的特點(diǎn)和不足之處；第3-4個(gè)月：進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)，探究香菇柄成松的適宜制備工藝和質(zhì)量指標(biāo)；第5-6個(gè)月：根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)行香菇柄成松設(shè)備的設(shè)計(jì)和制作；第7-8個(gè)月：進(jìn)行實(shí)地考察，對(duì)香菇柄成松的市場(chǎng)情況和推廣前景進(jìn)行調(diào)研和分析；第9-12個(gè)月：對(duì)研究結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，并撰寫(xiě)論文。五、參考文獻(xiàn)[1]王大為,項(xiàng)再萍,劉曉華,等.香菇柄成松的研制[J].食品研究與開(kāi)發(fā)[J],2010(10):89-91.[2]劉莉,魏慧平,于峰,等.香菇柄成松的制備及其理化特性研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)[J],2016(3):25-29.[3]廖力豪.香菇柄成松的制備工藝及品質(zhì)研究[D].廣東農(nóng)業(yè)大學(xué),2009.[4]李小龍