鮮濕面條褐變控制技術研究的開題報告

鮮濕面條褐變控制技術研究的開題報告開題報告一、選題背景面條是中國傳統(tǒng)的主食之一，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的口感。其中，鮮濕面條因其口感鮮嫩、富有彈性、色澤透亮等特點，在市場上備受歡迎。然而，鮮濕面條的制作過程中，由于受到天氣、原料等多種因素的影響，常常會出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，不僅嚴重降低面條的質量和口感，也會導致較高的經濟損失。因此，如何控制鮮濕面條的褐變，成為了面條生產企業(yè)急需解決的問題。二、選題意義1、保障鮮濕面條的品質：通過探索鮮濕面條的褐變控制技術，可以保證面條的色澤、口感等方面的質量，進一步提升鮮濕面條的市場競爭力。2、提高面條生產企業(yè)的經濟效益：控制面條的褐變，可以降低面條生產企業(yè)的原材料損耗，降低成本，提高生產效益。3、推動鮮濕面條工業(yè)化生產：鮮濕面條是傳統(tǒng)的手工制作品種，生產過程繁瑣、效率低下，難以滿足市場需求。通過控制鮮濕面條的褐變，可以推動鮮濕面條工業(yè)化生產，滿足市場需求。三、研究內容和方法1、研究內容：本研究將重點研究鮮濕面條褐變的形成機理和影響因素，探索相應的褐變控制技術。具體包括：（1）鮮濕面條褐變的形成機理分析。（2）探究天氣、原料、生產工藝等因素對鮮濕面條褐變的影響。（3）研究褐變控制技術，包括添加劑調節(jié)、溫度控制、包裝材料等方面的技術策略。2、研究方法：（1）理論分析：通過文獻調研和實驗驗證，分析鮮濕面條褐變的形成機理和影響因素。（2）實驗研究：選取不同原料、不同生產條件下的鮮濕面條，進行實驗驗證，探究褐變的控制方法。（3）數據分析：對實驗結果進行數據分析，歸納總結，提出相應的褐變控制策略。四、預期成果1、對鮮濕面條褐變的形成機理和影響因素進行了深入研究，并提出了相關控制方法。2、提出了適用于鮮濕面條褐變控制的技術策略，為面條生產企業(yè)提供了技術支持。3、推動鮮濕面條工業(yè)化生產，提高面條生產行業(yè)的整體水平。五、進度安排1、文獻調研：2021年10月-2021年11月2、實驗研究：2021年11月-2022年5月3、數據分析、成果整理和撰寫論文：2022年6月-2022年12月六、預算1、實驗設備：5000元2、實驗材料：4000元3、實驗酬金：3000元4、論文編寫：2000元合計：14000元七、參考文獻1.賀小江,阮新宏,劉寧等.面皮煮熟過程中面皮色澤變化的研究[J].食品與機械,2003(5):11-13.2.李俊麗,劉振華,謝揚等.近年來鮮濕面條質量研究進展[J].食品研究與開發(fā),2019(19):34-37.3.杜永森,劉璐璐,張靜.面條品質與褐變[J].食品工業(yè),2011(2):99-101.