2022年西式面點師（初級）題模擬考試題及答案

2022年西式面點師（初級）題模擬考試題及答案

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題型選擇題填空題解答題判斷題計算題附加題總分

得分

評卷人得分

1、【單選題】（）在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫代謝水。（A）

A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)

B、糖類、脂類、維生素

C、糖類、無機鹽、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)

2、【單選題】（）是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果

或餡料的一類較小型的點心。（D）

A、布丁

B、蘇夫力

C、氣鼓

D、塔

3、【單選題】一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。（C）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

4、【單選題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率（）。（D）

A、穩(wěn)定

B、變化

C、從恬）

D、從低

5、【單選題】下列中不能在烹飪儲藏室存放的是（）。（B）

A、水果罐頭

B、滅鼠藥

C、雞蛋

D、調(diào)味品

6、【單選題】下列清洗工作中，方法正確的是（）。（D）

A、清洗工作臺時，先用掃帚將案子上的面粉掃到垃圾桶中

B、直接用濕墩布擦試清潔地面

C、用板刷帶水清洗案板，同時將污水掃到地面，然后清理地面

D、工作臺清洗時，最后要用干凈的帶手布將案子擦試干凈

7、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）。（B）

A、是構(gòu)成機體組織的正常材料

B、供給熱能

C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D、維持體內(nèi)酸堿平衡

8、【單選題】人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。（A）

A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類

B、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽

C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類

D、蛋白質(zhì)、糖類、水

9、【單選題】使用（）烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調(diào)高一些。（C）

A、不銹鋼烤盤

B、耐熱玻璃烤盤

C、不粘膠墊

D、鋁制烤墊

10、【單選題】來凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與的有關(guān)。（C）

A、水W的多少

B、糖的濃度

C、結(jié)力液體的濃度

D、采膠濃度

11、【單選題】切酥皮類的糕點應(yīng)選用（）o（B）

A、平刀

B、鋸齒餅刀

C、分刀

D、砍刀

12、【單選題】沖擊電壓燒穿法的特點是（）。（C）

A、燒穿時間較短

B、不易實現(xiàn)

C、對設(shè)備容量要求不大

13、【單選題】制作夾餡的混酥類點心采用的成型方法是（）。（B）

A、模具單皮層成型

B、模具雙皮層成型

C、手填入餡再搟平

D、切割成小塊再充入餡

14、【單選題】原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。（D）

A、衛(wèi)生水平

B、工作水平

C、原料鑒別水平

D、技術(shù)水平

15、【單選題】作業(yè)條件危險性評價法是一種半定量計算每一種危險源所帶來的風(fēng)險的方法。計算公

式:D=LEC,"C”代表“發(fā)生事故產(chǎn)生的后果”，C=40時，表示（）。（B）

A、大災(zāi)難，許多人死亡

B、災(zāi)難，數(shù)人死亡

C、非常嚴重，一人死亡

16、【單選題】廚師在選抒刀A時要考慮其覓站和盡操作奔相匹配以減少勞動損傷*（D）

A、大小

B、鋒利程度

C、加K用途

D、兒何形狀

17、【單選題】在容易觸電的場合要使用（）電壓。（A）

A、規(guī)范

B、任何

C、任意

18、【單選題】含脂量一般在18%?36%的奶油稱為（）。（A）

A、輕奶油

B、重奶油

C、軟奶油

D、動物脂奶油

19、【單選題】國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制

的項目。（C）

A、設(shè)計

B、檢驗

C、運輸

D、修理

20、【單選題】在空氣不流通的狹小地方使用二氧化碳滅火器可能造成的危害是（）o（C）

A、凍傷

B、中毒

C、缺氧

21、【單選題】交聯(lián)聚乙烯絕緣電纜的電化樹枝現(xiàn)象的特點是（）。（A）

A、樹枝少且較粗

B、樹枝連續(xù)清晰

C、樹枝密集且不連續(xù)

22、【單選題】在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是（）。（C）

A、生產(chǎn)時間

B、所用的原料

C、價格

D、價值

23、【單選題】在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強。（D）

A、層次性

B、吸水性

C、疏水性

D、松酥性

24、【單選題】影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。（C）

A、可燃氣體

B、蒸氣

C、介質(zhì)

D、明火

25、【單選題】打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。（C）

A、密度增大

B、重量增大

C、體積增大

D、重量減少

26、【單選題】常用危險化學(xué)品標(biāo)志中的圖形為“骷髏頭和交叉骨形”，標(biāo)示危險化學(xué)品為（）。（A）

A、有毒品

B、腐蝕品

C、爆炸品

27、【單選題】搭建腳手架時，如果未按規(guī)定做好必要的臨時（）和拉結(jié)，就會發(fā)生腳手架傾斜倒塌,

人員墜落事故。（C）

A、著陸點

B、立桿

C、支撐

28、【單選題】搟制混酥面團時，應(yīng)做到（）。（D）

A、一次性搟平，放入冰箱冷卻

B、應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平

C、搟平后成形，等面坯松馳后進爐烘烤

D、一次性搟平，并立即成形，進爐烘烤

29、【單選題】果凍是用（）和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。（B）

A、果汁、面粉

B、糖、水

C、果汁、淀粉

D、糖、面粉

30、【單選題】《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營場所和員工宿舍應(yīng)當(dāng)設(shè)有符合（）要

求、標(biāo)志明顯、保持暢通的出口。（A）

A、緊急疏散

B、通風(fēng)

C、建筑規(guī)范

31、【單選題】在氣割氣焊火焰中，火焰的溫度最高的為（）。（A）

A、氧化焰

B、中性焰

C、碳化焰

32、【單選題】清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）?（C）

A、稀薄、彈性差

B、稀薄、黏性差

C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣

D、黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難

33、【單選題】烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤（）。（D）

A、不要放在烤箱中心部位

B、不要放在熱源中心

C、是否排列緊湊

D、不要與烤箱壁接觸

34、【單選題】焙烤白分比站以點心配方中而粉重嫉為（D）

A、50%B

B、0.7

C、0.9

D、1

35、【單選題】在國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)《火災(zāi)分類》中，根據(jù)物質(zhì)燃燒特性將“安全生產(chǎn)模擬”火災(zāi)分為（）

類。（A）

A、4

B、3

C、2

36、【單選題】山洪爆發(fā)，可能使排土場發(fā)生（）。（A）

A、泥石流

B、滑坡

C、滾石

37、【單選題】熬制奶油其目的是（）。（A）

A、盡量使奶油中的水分降至最少

B、溶化配料

C、高溫消毒

D、增加成品的松軟度

38、【單選題】愛人K、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會土義是社會土義道德建設(shè)的基本耍求。（B）

A、愛民族

B、愛機國

C、愛和平

D、愛團結(jié)

39、【單選題】1983年6月2日，山東某鐵礦2號礦體52、58、64三個水平進行中深孔爆破，共有炮孔

920個，使用電雷管798發(fā),導(dǎo)火索4500m,炸藥3798kg,6月3日凌晨1時15分響炮。爆破時,風(fēng)機未運轉(zhuǎn)，

爆破后自然通風(fēng)。6月4日上午8時30分，值班電工宋某、于某下井整理電纜,分別暈倒在46m和34nl水平

高坡點,下午1時40分,機務(wù)隊副隊長下井觀察-2m水平的水泵時,發(fā)現(xiàn)宋、于中毒休克,下午2時整,第一批

救護隊員下井搶救,由于措施不力,接連幾批共34名救護人員中毒,其中32人脫險,2人死亡。根據(jù)上述事實,

當(dāng)自然通風(fēng)達不到生產(chǎn)要求時，應(yīng)設(shè)置（）通風(fēng)。（A）

A、機械通風(fēng)

B、局部通風(fēng)

C、環(huán)境通風(fēng)

40、【單選題】由浸透絕緣油的紙層和紙層間縫隙內(nèi)的油層兩部分組成的組合絕緣稱為（）。（B）

A、.油絕緣

B、.油紙絕緣

C、.油紙復(fù)合絕緣

41、【單選題】特種設(shè)備使用單位應(yīng)當(dāng)在特種設(shè)備投入使用前或者投入使用后（）日內(nèi)，向負責(zé)特種

設(shè)備安全監(jiān)督管理的部門辦理使用登記,取得使用登記證書。（C）

A、7

B、15

C、30

42、【單選題】盛裝醋的容器最好選用（）器皿。（D）

A、塑料

B、銅

C、鐵

D、玻璃

43、【單選題】邊坡破壞最多的形式為（）?（A）

A、剪切破壞

B、拉伸破壞

C、沖擊破壞

44、【單選題】職業(yè)道德具有廣泛性、（）、實踐性和具體性（B）

A、一致性

B、多樣性

C、個體性

D、形象性

45、【單選題】蔗糖極易結(jié)晶，為防止糖類制品的結(jié)晶，可加入適量的（）。（C）

A、淀粉

B、堿性物質(zhì)

C、酸性物質(zhì)

D、水

46、【單選題】職業(yè)病危害，是指對從事職業(yè)活動的勞動者可能導(dǎo)致什么的各種危害（）o（A）

A、職業(yè)病

B、傷亡事故

C、不利健康

47、【單選題】根據(jù)《危險化學(xué)品重大危險源辨識》（GB18218-2009）標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)單元中有多種物質(zhì)時，

如果各類物質(zhì)的量滿足式（），則定為重大危險源。（C）

A、＞1

B、＜1

C、

48、【單選題】采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，當(dāng)?shù)扒宕蛑粒ǎ┘纯伞＃ˋ）

A、用手將蛋清挑起能夠立住

B、用手將蛋清挑起不下滑

C、用手挑起蛋清，蛋清收縮

D、用抽子能夠挑起蛋清

49、【單選題】在接觸電的作業(yè)時,要帶膠皮手套，穿著絕緣膠鞋及使用（）鉗子。（A）

A、膠把

B、普通

C、鐵

50、【單選題】加熱可以增強原子的（）。（A）

A、動能

B、熱能

C、勢能

51、【單選題】面包進行中間醒置時，其環(huán)境溫度以（），相對濕度在70%?75%之間為宜。（C）

A、15~20℃

B、20~25℃

C、25~30℃

D、30-35℃

52、【單選題】小型采石場淺孔爆破（未形成臺階工作面），個別飛散物的最小安全允許距離為（）m。

（A）

A、300

B、200

C、100

53、【單選題】面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）性質(zhì)決定。（A）

A、淀粉和蛋白質(zhì)

B、水分和糖

C、蛋白質(zhì)和無機鹽

D、淀粉和水分

54、【單選題】關(guān)于安全生產(chǎn)事故的調(diào)查處理,主要是造事故發(fā)生后，及時，準(zhǔn)確的查清楚事故的（）。

（A）

A、原因

B、結(jié)果

C、經(jīng)過

55、【單選題】面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性質(zhì)決定。（B）

A、糖

B、蛋白質(zhì)

C、水分

D、無機鹽

56、【單選題】氣焊（割）作業(yè)中，乙快氣瓶和氧氣瓶之間應(yīng)有足夠的安全距離（》5m）,與明火點應(yīng)保持

（）m以上的距離。（C）

A、5

B、8

C、10

57、【單選題】廣告施工常常與建筑施工同步進行，建筑施工的四口是安全作業(yè)防護的重點，以下選項

不屬于四口的范圍的是（）?（A）

A、樓門口

B、樓梯口

C、預(yù)留洞口

58、【單選題】感應(yīng)加熱釬焊中材料的加熱速度決定于（）。（C）

A、線圈電阻

B、感應(yīng)電壓

C、感應(yīng)電流

59、【單選題】用人單位工作場所存在職業(yè)病目錄?安全生產(chǎn)模擬考試?所列職業(yè)病的危害因素的，

應(yīng)當(dāng)及時、如實向（）。（A）

A、所在地安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門申報危害項目

B、所在地衛(wèi)生行政部門申報危害項目

C、設(shè)區(qū)的市級衛(wèi)生行政部門申報危害項目

60、【單選題】面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的（）,并使面粉

中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。（D）

A、蛋白質(zhì)

B、淀粉

C、脂肪

D、色素

61、【單選題】力的平行四邊形法則之一:作用于剛體上某一點的兩個力的合力（）這兩個力的矢量

和。（B）

A、大于

B、等于

C、小于

62、【單選題】風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的（）、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。（C）

A、材料

B、大小

C、式樣

D、質(zhì)量

63、【判斷題】（）全蛋攪打法又稱“混打法”。（J）

64、【判斷題】（）利用結(jié)力的凝膠特性，使用不同的模具就可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的果凍。（V）

65、【判斷題】大型制冷壓縮機其單機制冷量在550kw以上。（V）

66、【判斷題】不準(zhǔn)從正在起吊、運吊的物體下穿過。（V）

67、【判斷題】接頭制成允許彎曲呈弧形且主要用于水底電纜的中間接頭是塞止接頭。（）（X）

68、【判斷題】黃磷屬于自燃物品。（V）

69、【判斷題】在澳化鋰吸收式制冷系統(tǒng)中添加辛醇后,為了持續(xù)發(fā)揮辛醇的作用，必須定期地將蒸發(fā)

器水盤中的冷劑水旁通到吸收器中，然后循環(huán)使用。（V）

70、【判斷題】排土，安全生產(chǎn)模擬，場下游設(shè)有泥石流攔擋設(shè)施的，檢查攔擋壩是否完好，攔擋

壩的斷面尺寸是否合理及淤積庫容是否足夠。（V）

71、【判斷題】（）制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。（V）

72、【判斷題】電動機的過負荷保護采用定時限特性時，保護動作時限應(yīng)大。最新解析。于電動機

的最大允許堵轉(zhuǎn)時間，一般取16~25s。（X）

73、【判斷題】除礦山、建筑施工單位和易燃易爆物品、危險化學(xué)品、放射性物品等危險物品的生產(chǎn)、

經(jīng)營、儲存、使用單位和中型規(guī)模以上的其他生產(chǎn)經(jīng)營單位外，其他生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)對本單位編制的應(yīng)急

預(yù)案進行論證。（V）

74、【判斷題】力物體之間的相互作用，所以有作用力，一定同時有反作用力。（J）

75、【判斷題】斷電滅火緊急切斷帶電線路導(dǎo)線時，剪斷的位置應(yīng)選擇在電源方向的支持物附近。（）

（V）

76、【判斷題】冷滾壓焊時,壓輪直徑的確定需考慮設(shè)備能夠提供的最大輸出焊接壓力,與焊接工件總

厚度無大關(guān)系。（X）

77、【判斷題】電流保護的動作時間與通入保護的電流有關(guān),保護起動后,如電流大時動作時間短,電流

小時動作時間長稱為定時限過電流保護。（X）

78、【判斷題】（）制作果凍時，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。（J）

79、【判斷題】（）札干細膩、潔白、可塑性好，是制作大型點心模型、展品的主要原料。（V）

80、【判斷題】事故應(yīng)急體系是開展應(yīng)急救援行動的行動計劃和實施指南。（X）

81、【判斷題】（）某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。（X）

82、【判斷題】程控裝置屬于超聲波焊機裝置的一部分。（V）

83、【判斷題】釬料中含有揮發(fā)性金屬,比如鎘、鉛、鋅等，這些金屬蒸汽對人體有害。（V）

84、【判斷題】安全標(biāo)準(zhǔn)化是指為安全生產(chǎn)活動獲得最佳秩序，保證安全管理及生產(chǎn)條件達到法律、行

政法規(guī)、部門規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)等要求制定的規(guī)則。（）（J）

85、【判斷題】所有勞動防護用品都應(yīng)有安全標(biāo)志。（X）

86、【判斷題】同一電流使用較大直徑的焊絲時,可獲得加大焊縫熔深、減小熔寬的工藝效果。（X）

87、【判斷題】對于6kV及以上電纜，絕緣屏蔽層的作用是使導(dǎo)體和絕緣層有較好的接觸。（