2023年葡萄酒行業(yè)分析報(bào)告

2023年葡萄酒行業(yè)分析報(bào)告2023年5月目錄TOC\o"1-4"\h\z\u一、世界葡萄酒概覽 5二、法國(guó)葡萄酒全景圖 121、法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)規(guī)模及地理分布 122、法國(guó)葡萄酒追本溯源 153、法國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的確立——分級(jí)體系 18（1）法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度 18①法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí) 18②法國(guó)葡萄酒各產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度 20（2）法國(guó)葡萄酒頂級(jí)名莊 334、法國(guó)葡萄酒的評(píng)酒與定價(jià) 39（1）法國(guó)葡萄酒評(píng)酒體系 39（2）法國(guó)葡萄酒定價(jià)的關(guān)鍵因素 42①產(chǎn)區(qū) 42②年份與質(zhì)量 43③成本費(fèi)用 43（3）期酒——法國(guó)名莊酒的特色交易方式 43（4）期酒交易的新平臺(tái)——Liv-Ex葡萄酒期貨電子盤(pán)交易 46三、法國(guó)葡萄酒業(yè)與中國(guó)白酒業(yè)的比較 49四、法國(guó)葡萄酒業(yè)對(duì)中國(guó)本土葡萄酒業(yè)的借鑒作用 491、基于產(chǎn)區(qū)的品牌營(yíng)銷(xiāo)，宣傳本國(guó)特色風(fēng)味 502、建立規(guī)范的分級(jí)制度，做到質(zhì)量可識(shí)別 513、建立完善的評(píng)酒定價(jià)體系，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)評(píng)酒師 544、行業(yè)合力進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)教育，將獨(dú)特生活方式植入百姓生活 55附錄一葡萄酒品鑒與期酒投資 571、波爾多各子產(chǎn)區(qū)及特色簡(jiǎn)介 572、如何看法文酒標(biāo) 613、年份的優(yōu)劣 644、酒器的選擇 66（1）酒杯 66（2）酒瓶 68（3）醒酒器 685、葡萄酒品鑒方法簡(jiǎn)介 716、餐桌禮儀與搭配 747、如何選購(gòu)葡萄酒 77（1）到哪里買(mǎi)酒 77（2）選什么種類(lèi)的酒 78（3）選什么價(jià)位的酒 788、葡萄酒的儲(chǔ)存 799、期酒投資 81（1）投資基本思路 81（2）歷史投資回報(bào)率 82（3）投資標(biāo)的 83（4）相關(guān)機(jī)構(gòu) 84（5）投資風(fēng)險(xiǎn) 85附錄二法國(guó)和中國(guó)的食品安全監(jiān)管 861、法國(guó)葡萄酒監(jiān)管機(jī)構(gòu)和出口檢測(cè)項(xiàng)目 86（1）法國(guó)葡萄酒監(jiān)管機(jī)構(gòu) 86（2）行業(yè)協(xié)會(huì) 87（3）出口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 882、中國(guó)葡萄酒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 88（1）感官要求 89（2）理化要求 90（3）衛(wèi)生要求 90（4）凈含量 913、法國(guó)葡萄酒重大食品安全危機(jī)事件 91（1）“瘋牛病”牛血事件 91（2）“農(nóng)藥門(mén)”事件 93附錄三法國(guó)各產(chǎn)區(qū)分級(jí)名錄 941、波爾多列級(jí)酒莊分級(jí)名錄 952、波爾多梅多克中級(jí)酒莊分級(jí)名錄 973、波爾多圣艾美隆產(chǎn)區(qū)分級(jí)名錄 1074、勃艮第33個(gè)特級(jí)葡萄園名錄 110一、世界葡萄酒概覽葡萄的故事起源于公元前6000年左右的高加索或美索不達(dá)米亞，第一筆重要貿(mào)易發(fā)生在古亞美尼亞和位于幼發(fā)拉底河下游的巴比倫之間。隨著貿(mào)易不斷擴(kuò)大，迦南的產(chǎn)品也出口到了處于鼎盛時(shí)期的埃及，約公元前3000年埃及在尼羅河流域上游開(kāi)辟了自己的葡萄園，同時(shí)腓尼基也開(kāi)始種植葡萄，隨后葡萄逐漸擴(kuò)散到歐洲其他國(guó)家（見(jiàn)圖1）。至于葡萄酒，則是從腓尼基人和希臘人殖民整個(gè)地中海時(shí)期開(kāi)始的，許多古老的文明都有關(guān)于葡萄酒的記載。中國(guó)葡萄酒業(yè)的歷史也很久遠(yuǎn)，在漢武帝建元年間，張騫出使西域時(shí)（公元前138-前119年）從大宛（西域古國(guó)）帶回了歐亞種葡萄（即在全世界廣為種植的葡萄種），隨即得到了漢武帝的重視，而皇帝的重視使當(dāng)時(shí)的葡萄種植和葡萄酒釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模。而縱觀漢武帝時(shí)期至清末民初之間的2000多年，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中也有過(guò)低潮和沒(méi)落。漢朝之后，在魏晉南北朝時(shí)期葡萄酒業(yè)逐漸興盛，葡萄酒文化也隨之興起，到唐朝時(shí)更是到達(dá)鼎盛，皇室貴族和民間都喜飲葡萄酒，李白等一眾詩(shī)人更是沉迷于葡萄酒，最著名的莫過(guò)于王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”之句。連劉禹錫這等朝廷命官都能準(zhǔn)確掌握葡萄栽培技術(shù)，作得《蒲桃歌》，詩(shī)中寫(xiě)了他從種植葡萄到收獲葡萄的全過(guò)程，可見(jiàn)盛唐葡萄種植業(yè)的發(fā)達(dá)。葡萄酒在宋朝時(shí)陷入低谷，經(jīng)過(guò)戰(zhàn)亂，真正的葡萄酒釀造法在中土幾近失傳，中土自己的釀酒法釀制的酒味道很不好。但到了元代，由于統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)，葡萄酒又一次達(dá)到了鼎盛。而當(dāng)歷史進(jìn)入明朝，葡萄酒因?yàn)槭チ藘?yōu)惠政策扶持，又陷入了低速發(fā)展期。到了清朝，葡萄酒業(yè)經(jīng)歷了轉(zhuǎn)折期，葡萄品種變得豐富。1892年，愛(ài)國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，這是我國(guó)葡萄酒業(yè)經(jīng)過(guò)兩千多年后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，把酒甕改成了橡木桶。后來(lái)由于連年混戰(zhàn)的歷史原因，中國(guó)葡萄酒業(yè)生存艱難，張?jiān)Ｆ咸丫乒疽搽y以維持，于1948年宣告破產(chǎn)。直到改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)的葡萄酒事業(yè)才真正得到了迅速發(fā)展，并引進(jìn)了許多著名釀酒品種。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，在世界范圍內(nèi)葡萄酒至今已經(jīng)演繹出了多個(gè)成熟類(lèi)別，具體參見(jiàn)表1。而根據(jù)釀酒工藝不同，葡萄酒生產(chǎn)國(guó)則主要被劃分為新世界和舊世界兩大板塊。新世界葡萄酒企業(yè)采用現(xiàn)代化科技，而舊世界企業(yè)則不愿接受現(xiàn)代生產(chǎn)管理新技術(shù)，堅(jiān)持采用古老工藝。歐盟、南非的葡萄園面積近年來(lái)持續(xù)下滑，美國(guó)、澳洲略有下降，但基本保持穩(wěn)定，南美的種植面積則保持上漲勢(shì)頭，但總體而言，近年來(lái)全球的葡萄種植面積持續(xù)下降，并可能繼續(xù)下滑。受種植面積和氣候等因素影響，全球葡萄酒產(chǎn)量在這幾年也保持略有下降的趨勢(shì)。2021年全球葡萄酒產(chǎn)量約在247.2億升至254.7億升之間，創(chuàng)37年新低。從2019年經(jīng)濟(jì)危機(jī)復(fù)蘇后，一些地區(qū)消費(fèi)能力開(kāi)始恢復(fù)，2021年世界葡萄酒消費(fèi)預(yù)計(jì)在240.4億升至250.1億升之間，隨著消費(fèi)量連續(xù)幾年小幅回升，行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)差正不斷減小，預(yù)計(jì)2021年整個(gè)行業(yè)將基本實(shí)現(xiàn)供需平衡。全球排名前十的葡萄酒產(chǎn)國(guó)中，法國(guó)的產(chǎn)量大多數(shù)時(shí)候一直排在第一位，僅07、08兩年被意大利短暫地超越過(guò)。傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)國(guó)的消費(fèi)量近年來(lái)總體下滑，美國(guó)、中國(guó)等新興產(chǎn)地和市場(chǎng)則增長(zhǎng)迅速。據(jù)OIV在2021年發(fā)布的數(shù)據(jù)，中國(guó)是世界第六大葡萄酒產(chǎn)國(guó)和第五大葡萄酒消費(fèi)國(guó)，并且消費(fèi)量還在大幅上升中。2021年全球葡萄酒出口總量約101.4億升，較2020年微降了0.2%。近年來(lái)葡萄酒的進(jìn)出口總額除09年受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響外，總體呈上升態(tài)勢(shì)，舊世界產(chǎn)國(guó)在21世紀(jì)最初幾年受到新世界酒快速擴(kuò)張的沖擊，進(jìn)出口總額占比連年下滑，但從09年經(jīng)濟(jì)危機(jī)之后，受新興市場(chǎng)拉動(dòng)，占比又開(kāi)始回升。在十大出口國(guó)中，意大利、西班牙近年來(lái)增勢(shì)兇猛，特別是意大利酒，在美國(guó)進(jìn)口酒市場(chǎng)上以30%的份額位居第一。俗話說(shuō)“七分原料，三分工藝”，每粒葡萄都有自己特有的風(fēng)味和口感，而葡萄品種則是決定葡萄口味最直接的因素，這也是葡萄酒世界多樣性與神秘感的直接推動(dòng)力。目前，在全世界范圍內(nèi)有非常多的釀酒葡萄品種，以下列舉9種常見(jiàn)品種及其具體特點(diǎn)，詳見(jiàn)表3。資料來(lái)源：《世界葡萄酒地圖》，注：葡萄名稱(chēng)的譯名多種多樣，以上采用最為通用的政府機(jī)構(gòu)譯法，括號(hào)里為常見(jiàn)的其他譯法。二、法國(guó)葡萄酒全景圖在廣袤紛雜的葡萄酒世界里，法國(guó)因其作為舊世界的代表、葡萄酒藝術(shù)的典范而備受敬重和追捧。法國(guó)生產(chǎn)葡萄酒的歷史極為悠久，可以上溯到羅馬人統(tǒng)治高盧的公元前幾個(gè)世紀(jì)，其不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)格各異，得葡萄酒藝術(shù)多樣化之精髓，在葡萄酒界地位崇高。根據(jù)2021年前11個(gè)月數(shù)據(jù)，法國(guó)葡萄酒在中國(guó)進(jìn)口酒市場(chǎng)中占有56.6%的份額，已穩(wěn)據(jù)半壁江山，因此研究法國(guó)葡萄酒的文化歷史和發(fā)展現(xiàn)狀，為研究進(jìn)口酒對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的沖擊提供了一個(gè)較為典型和有代表性的視角，也為國(guó)產(chǎn)酒的重新崛起提供了一個(gè)可資參考的重要樣本。1、法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)規(guī)模及地理分布法國(guó)國(guó)土上分布著十個(gè)葡萄酒大產(chǎn)區(qū)，其中尤以波爾多、勃艮第和香檳三大產(chǎn)區(qū)最為著名。其中，那些波爾多一級(jí)酒莊出產(chǎn)的，帶著馥郁、復(fù)雜口感和香氣的正牌名酒們憑借其彪悍的品牌力在新興市場(chǎng)強(qiáng)大的購(gòu)買(mǎi)力下價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，被視為富豪的專(zhuān)享。而勃艮第的頂級(jí)酒款，比如帶著細(xì)膩優(yōu)雅花香的羅曼尼·康蒂（DRC），自有其清高格調(diào)，卻未必是你有錢(qián)就能喝得到的，這個(gè)產(chǎn)量極低的葡萄園收獲的不僅是贊譽(yù)，還有整個(gè)葡萄酒世界絕對(duì)的崇敬。從葡萄酒漫長(zhǎng)的歷史中，我們清晰地看到，不同的發(fā)展路徑早已注定了兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒與文化風(fēng)格正沿著不同的道路漸行漸遠(yuǎn)。而關(guān)于勃艮第與波爾多兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的比較和爭(zhēng)論則永無(wú)止息，他們同為盛產(chǎn)頂級(jí)美酒的勝地，卻又是風(fēng)格迥異的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。波爾多的酒莊主們永遠(yuǎn)西裝筆挺，馬不停蹄地周旋在來(lái)自全世界的精明商販中間，高談闊論他們的生意和販賣(mài)波爾多的酒莊文化。而勃艮第的葡萄園主卻是十足的農(nóng)民打扮，每天從早到晚挽起褲腿忙活在田間地頭，賣(mài)力地打理著自家的葡萄園，過(guò)著田園詩(shī)般的生活。至于香檳產(chǎn)區(qū)，則始終堅(jiān)守著從17世紀(jì)以來(lái)起泡酒之鄉(xiāng)的驕傲，尤其需要特別指出的是：只有在香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能被稱(chēng)之為香檳酒，世界乃至法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒則只能統(tǒng)統(tǒng)被泛稱(chēng)為起泡酒。2、法國(guó)葡萄酒追本溯源法國(guó)葡萄種植歷史悠久，可上溯到公元前2世紀(jì)，當(dāng)時(shí)羅馬人從普羅旺斯開(kāi)始沿隆河谷地向上，將葡萄帶到了朗格多克，羅馬的葡萄種植技術(shù)也隨著羅馬退伍老兵的足跡而遍布殖民地。公元2世紀(jì)，波爾多、勃艮第等地逐漸成為意大利和希臘進(jìn)口葡萄酒的酒商中心，至公元4世紀(jì)，波爾多等地區(qū)的葡萄酒業(yè)開(kāi)始興起，而當(dāng)公元5世紀(jì)羅馬人撤離法國(guó)時(shí)，法國(guó)各產(chǎn)區(qū)分布已具雛形。（詳細(xì)發(fā)展歷程見(jiàn)表5）資料來(lái)源：《葡萄酒：陶醉7000年》、《商品國(guó)際工貿(mào)指南譯叢·葡萄酒（TheInternationalWineTrade）》3、法國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的確立——分級(jí)體系（1）法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度①法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)是由官方法律規(guī)定的，它是依據(jù)對(duì)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)的整體監(jiān)控制定出的保障質(zhì)量的法律。它和產(chǎn)區(qū)、酒莊的分級(jí)不屬于一個(gè)體系。2018年以前根據(jù)法國(guó)法律規(guī)定，其葡萄酒劃分為4個(gè)質(zhì)量等級(jí)：a、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別，在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專(zhuān)家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為“Appellation（意為稱(chēng)謂、命名）+d’Origine（產(chǎn)區(qū)名）+Controlee（意為監(jiān)控）”。AOC雖是最高級(jí)別，但其在法國(guó)葡萄酒中占比較大，因此內(nèi)部還有更為細(xì)分的等級(jí)。b、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）級(jí)別簡(jiǎn)稱(chēng)VDQS，優(yōu)良地區(qū)餐酒是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure（高檔）。c、地區(qū)餐酒（VDP）日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)，可以用僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)識(shí)為VindePays（地區(qū)餐酒）+產(chǎn)區(qū)名。d、日常餐酒（VDT）最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱(chēng)法國(guó)日常餐酒。不得用歐共體以外國(guó)家的葡萄汁，酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeTable。此類(lèi)酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高則不超過(guò)15%。最新變更：2018年8月，等級(jí)制度發(fā)生改革，2020年1月1日起裝瓶生產(chǎn)的產(chǎn)品上使用新的等級(jí)標(biāo)記。各等級(jí)發(fā)生如下變化：AOC與VDQS合稱(chēng)為AOP（Appellationd’OrigineProtegee（意為被保護(hù)））。VDP更名為IGP（IndicationGeographiqueProtegee，意為保護(hù)地區(qū)餐酒）。法國(guó)日常餐酒VDT更名為VDF（VindeFrance），屬于無(wú)IG（VinsansindicationGeographique，意為無(wú)保護(hù)地區(qū)餐酒）。由于這一改變只是統(tǒng)一了整個(gè)歐盟的等級(jí)稱(chēng)謂，而并未改變?cè)瓉?lái)等級(jí)的本質(zhì)和內(nèi)容，市場(chǎng)上2020年變更之前標(biāo)示AOC的酒還較為常見(jiàn)，同時(shí)由于AOC和AOP略有不同，以下為了表述更精確，我們?nèi)允褂肁OC來(lái)表述分級(jí)制度。法國(guó)議會(huì)2018年10月6日決議，隨著法國(guó)葡萄酒業(yè)共同組織（OCM）的改革以及不標(biāo)注葡萄品種和年份的VindeFrance這一新類(lèi)別的創(chuàng)立，L’ANIVIT（法國(guó)國(guó)家日常餐酒和地方餐酒行業(yè)協(xié)會(huì)）更名為L(zhǎng)’ANIVINDEFRANCE（法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)），該協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)支持葡萄酒企業(yè)的發(fā)展。②法國(guó)葡萄酒各產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度較為復(fù)雜，每個(gè)產(chǎn)區(qū)由于歷史原因擁有各自的分級(jí)方式，一些著名產(chǎn)區(qū)例如波爾多，甚至有針對(duì)大產(chǎn)區(qū)中的小產(chǎn)區(qū)的分級(jí)方式。同時(shí)每個(gè)產(chǎn)區(qū)參與分級(jí)的單位也不同，例如波爾多是以酒莊為分級(jí)單位，而勃艮第和香檳區(qū)為了嚴(yán)格控制土地的使用，保證葡萄酒的質(zhì)量而采用以葡萄園為分級(jí)的基本單位，其邊界受到嚴(yán)格限制，不能擴(kuò)展。A、波爾多分級(jí)制度a)波爾多1855頂級(jí)酒莊分級(jí)其實(shí)在1855年之前，法國(guó)的葡萄酒界行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)建立起來(lái)，但在1855年前幾乎只適用于梅多克葡萄酒，位于南面的奧比昂因?yàn)樵缙邶嬎易鍖?duì)其奢侈品牌在英國(guó)市場(chǎng)上的非凡塑造力而得以與梅多克的其他三個(gè)酒莊并列一級(jí)。在19世紀(jì)初期，這個(gè)分級(jí)體系并非一份具體的名單，而是一個(gè)默認(rèn)的行業(yè)慣例，而且是從一級(jí)開(kāi)始逐級(jí)向下產(chǎn)生的，各個(gè)級(jí)別的葡萄酒在價(jià)格上相差非常大。當(dāng)然，最初分級(jí)也是出于商業(yè)目的。在當(dāng)時(shí)的19世紀(jì)20年代，葡萄酒的劃分標(biāo)準(zhǔn)是按階層的，從“最高階層飲用的葡萄酒”向下一直擴(kuò)展到“上等階層飲用的葡萄酒”、“中等階層飲用的葡萄酒”、“下等階層飲用的葡萄酒”，最后是“梅多克的貧民飲用的最低廉葡萄酒”。1816年，法國(guó)葡萄酒作家朱利安（AndreJullien）編制了一本葡萄酒的百科全書(shū)《葡萄酒地形學(xué)》，他喜歡給事物劃分等級(jí)，在他的書(shū)中第一次給波爾多葡萄酒分級(jí)，他給“高級(jí)”梅多克葡萄酒和“低級(jí)”梅多克葡萄酒做了區(qū)分，并且就頂級(jí)葡萄酒提出了自己的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)，這些描述后來(lái)成為了一級(jí)莊的主要特征。1846年，英國(guó)教授查爾斯·考克斯出版了一本書(shū)《波爾多、波爾多酒及紅葡萄酒國(guó)家》，如今該書(shū)已被人們奉為“波爾多圣經(jīng)”。其中收錄了最全面的葡萄酒等級(jí)分類(lèi)。他認(rèn)為價(jià)格是衡量每種葡萄酒質(zhì)量的最好標(biāo)準(zhǔn)。此書(shū)中的劃分標(biāo)準(zhǔn)可以說(shuō)在1855年分級(jí)制度中被全盤(pán)接納。1855年，巴黎舉辦了世界博覽會(huì)。波爾多商會(huì)在選取送展葡萄酒時(shí)遇到難題：他們要如何用酒單向成千上萬(wàn)參觀者介紹波爾多的葡萄酒。當(dāng)時(shí)法國(guó)國(guó)王拿破侖要求波爾多商會(huì)責(zé)成葡萄酒經(jīng)紀(jì)人公會(huì)制定一份波爾多名酒分級(jí)表附在酒單上。在1855年4月18日制定的名單里，一共包含了58個(gè)酒莊，它們被命名為頂級(jí)酒莊（或列級(jí)酒莊GrandCruClasse）。這些酒莊共分為五級(jí)，均位于波爾多左岸（包括拉菲、拉圖、瑪歌、奧比昂四個(gè)一級(jí)名莊），且除了一家南部格拉夫地區(qū)（Grave）的奧比昂酒莊（ChateauHaut-Brion）入選一級(jí)酒莊外，其余三家一級(jí)莊都在北部的梅多克產(chǎn)區(qū)。1973年等級(jí)制度進(jìn)行了一次修訂，列級(jí)酒莊增加到61個(gè)，木桐酒莊在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來(lái)的二等酒莊晉升為一等酒莊，與其他四個(gè)一級(jí)莊形成了現(xiàn)在著名的“波爾多五大名莊”。而其他的各級(jí)酒莊均維持原等級(jí)不變，只是由于分割或合并在數(shù)量上有些微變化。此外現(xiàn)在的很多酒莊名稱(chēng)和1855年定級(jí)時(shí)相比也有少許改變。但是距離1855年畢竟過(guò)去了100多年，時(shí)過(guò)境遷，雖然1855分級(jí)制度仍是定價(jià)的權(quán)威因素，但現(xiàn)在懂行的人對(duì)這個(gè)分級(jí)體系已不如過(guò)去執(zhí)著了，一些五級(jí)莊在酒質(zhì)上甚至已經(jīng)公認(rèn)超過(guò)了二級(jí)莊。b)CruBourgeois（中級(jí)酒莊）分級(jí)體系——梅多克小產(chǎn)區(qū)特有的分級(jí)體系CruBourgeois分級(jí)體系是波爾多較有代表性的梅多克（Médoc）產(chǎn)區(qū)的一種分級(jí)制度，梅多克位于吉倫河左岸北部。相對(duì)于1855年分級(jí)確定的頂級(jí)酒莊（GrandCruClassé）,CruBourgeois確定的是中級(jí)酒莊。這個(gè)制度起源于12世紀(jì)，波爾多剛出現(xiàn)資產(chǎn)階級(jí)家族，在英法戰(zhàn)爭(zhēng)后，波爾多回歸法國(guó)統(tǒng)治，資產(chǎn)階級(jí)家族向政府請(qǐng)?jiān)?，希望獲得特權(quán)，擁有私有莊園。這些人用家族資產(chǎn)購(gòu)置的葡萄莊園被稱(chēng)為“CruBourgeois”。在1932年經(jīng)由波爾多商業(yè)與產(chǎn)業(yè)委員會(huì)和吉洪德縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)（波爾多產(chǎn)區(qū)行政區(qū)域原屬于吉洪德縣)制定出另一套稱(chēng)為"CruBourgeois"的分級(jí)制度，挑選出444家酒莊，共分為三級(jí)：但該分級(jí)在當(dāng)時(shí)并未獲得官方許可。1962年Médoc區(qū)中級(jí)酒莊公會(huì)成立，然而30年前選出來(lái)的會(huì)員酒莊因?yàn)?zāi)害沖擊只剩下四分之一，公會(huì)因此在1966和1978年兩度重新評(píng)定了會(huì)員名單。此外，為了促進(jìn)良性競(jìng)爭(zhēng)，自1985年到1999年間公會(huì)還舉辦了中級(jí)酒莊競(jìng)賽。在法國(guó)政府正式評(píng)選中級(jí)酒莊名單之前，總共有412家中級(jí)酒莊。這些酒莊分布在Médoc區(qū)的8個(gè)法定產(chǎn)區(qū)中，旗下?lián)碛?,000公頃以上的Médoc區(qū)葡萄園，占了Médoc區(qū)產(chǎn)量的一半。從1979年起，歐洲共同體法規(guī)允許1932、1966和1978年所選出來(lái)的中級(jí)酒莊在酒標(biāo)上標(biāo)示"CruBourgeois"字樣，然而它依然沒(méi)有得到法國(guó)政府的認(rèn)可。在長(zhǎng)年以來(lái)的多方要求和壓力之下，法國(guó)農(nóng)業(yè)部終于在2000年11月30日特別簽署了一份行政命令來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。這份行政命令授權(quán)以波爾多商業(yè)與產(chǎn)業(yè)委員會(huì)為主，及其他的吉洪德縣農(nóng)會(huì)、波爾多葡萄酒聯(lián)合會(huì)、波爾多葡萄酒釀造同業(yè)公會(huì)等組織，由18位專(zhuān)業(yè)人士共同組成了評(píng)審委員會(huì)來(lái)評(píng)定官方版中級(jí)酒莊分級(jí)名單。評(píng)審的標(biāo)準(zhǔn)包含了酒莊葡萄園的地理?xiàng)l件、種植技術(shù)、釀造技術(shù)、裝瓶狀況、品質(zhì)穩(wěn)定度、聲譽(yù)等?？傆?jì)有490家酒莊報(bào)名參加這次中級(jí)酒莊的評(píng)選。這個(gè)分級(jí)制度終于在2001年初獲得法國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可。2022年趁著Vinexpo酒展在波爾多舉行的機(jī)會(huì)，法國(guó)政府評(píng)定公布了一份中級(jí)酒莊名單，結(jié)果總共只有247家酒莊入選，具體細(xì)分為三個(gè)等級(jí)，見(jiàn)下圖：落選的酒莊對(duì)評(píng)審頗多怨言，認(rèn)為評(píng)定委員會(huì)的成員都是波爾多業(yè)界中人，甚至有成員自己就是某中級(jí)酒莊的主人，存在徇私不公的現(xiàn)象。c)波爾多除梅多克外其他產(chǎn)區(qū)分級(jí)體系B、勃艮第產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度19世紀(jì)時(shí)，葡萄園以?xún)r(jià)格為基礎(chǔ)分級(jí)，而價(jià)格由酒商而非酒莊控制，這就是勃艮第以葡萄園而非酒莊分級(jí)的傳統(tǒng)的根源。（注：以下稱(chēng)特定風(fēng)土的單個(gè)葡萄園為產(chǎn)區(qū)。）中世紀(jì)的修士們畫(huà)的葡萄園分布圖給勃艮第的分級(jí)地圖打下了最初的基礎(chǔ)。在19世紀(jì)初時(shí)，關(guān)于勃艮第的酒的等級(jí)就已有公認(rèn)的定論，且已與今日相似。第一個(gè)給勃艮第的葡萄園分級(jí)的人，是一個(gè)叫Lavalle的書(shū)商。在1855年，他出版了一張“勃艮第葡萄園地圖”，上面記載了勃艮第所有葡萄園分布，在80多年后的1936年，這直接成為了400多個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)分級(jí)基礎(chǔ)。酒莊（chateau、domaine等）在法語(yǔ)中翻譯為城堡之類(lèi)的建筑，這個(gè)概念指的是特定的建筑物，至于酒莊擁有的葡萄園則既可以是一個(gè)葡萄園，也可以是好多個(gè)，在勃艮第的分級(jí)里需要區(qū)別酒莊和葡萄園（產(chǎn)區(qū)）的概念。酒莊開(kāi)始變得和葡萄園產(chǎn)區(qū)一樣重要是從1950年代開(kāi)始的。同一個(gè)世紀(jì)前比，排名與今日基本不變，且較頂級(jí)的莊園都擴(kuò)大了它們?cè)谂琶裆系恼加蟹蓊~，這和波爾多地區(qū)一級(jí)酒莊合并鄰近酒莊是一樣的。比如羅曼尼康蒂DomainedelaRomanée-Conti（DRC）吞并了LaTache（拉塔希），而后者也成為了最貴的特級(jí)葡萄園（GrandsCru）出產(chǎn)的酒之一。從產(chǎn)區(qū)分級(jí)的分布上來(lái)看。勃艮第價(jià)格排名前20的產(chǎn)區(qū)都來(lái)自勃艮第的核心產(chǎn)區(qū)金丘的南北兩個(gè)小產(chǎn)區(qū)，其中北部為夜丘區(qū)，南部為伯恩丘區(qū)。金丘110平方公里的土地上分布著375個(gè)村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)和32個(gè)GrandsCrus特級(jí)產(chǎn)區(qū)。這些密集的產(chǎn)區(qū)沿著山體的起伏呈金字塔形分布，面積超過(guò)2/3的地區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)位于底部，而面積僅占10%的特級(jí)產(chǎn)區(qū)GrandsCrus則位于頂端。但特級(jí)產(chǎn)區(qū)在價(jià)格上并非一定比一級(jí)產(chǎn)區(qū)貴，在價(jià)格分檔的時(shí)候，有兩個(gè)一級(jí)產(chǎn)區(qū)LesAmoureuses和Clos-St-Jacques擠入了前20名中的第三級(jí)別，但作為特級(jí)產(chǎn)區(qū)的ClosVougeot卻被踢出前20名，原因是ClosVougeot的葡萄園里只有中心部分葡萄符合特級(jí)要求，由此可見(jiàn)勃艮第葡萄酒定價(jià)時(shí)對(duì)于葡萄園要求之嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)。此外，產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度也在土地的價(jià)格上有明顯反映（見(jiàn)圖23）。注：此處的小產(chǎn)區(qū)指的是有特定風(fēng)土的葡萄園，類(lèi)似于波爾多的酒莊,以地區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)的價(jià)格為1。C、香檳區(qū)分級(jí)制度香檳Champagne一詞，意為快樂(lè)、歡笑和高興，只有在法定的香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能被稱(chēng)為是香檳酒，法國(guó)和世界其他產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的只能被稱(chēng)為起泡葡萄酒而非香檳。其他國(guó)家生產(chǎn)的酒，大都以法國(guó)的制造法為范本，少數(shù)也有以簡(jiǎn)化方法制造的。香檳酒本身并無(wú)分級(jí)，酒標(biāo)上的“Champagne”字樣就已經(jīng)說(shuō)明這是一瓶AOC等級(jí)酒了。但生產(chǎn)香檳的葡萄園有分級(jí)，此分級(jí)制度稱(chēng)為“echelledesCrus”。香檳省有300多個(gè)酒村（葡萄園），上萬(wàn)的葡萄酒莊。所有酒村按照該地域適宜種植葡萄的條件進(jìn)行百分率評(píng)級(jí)，評(píng)級(jí)因素包括：表層土壤、底層土壤、朝向、位置、海拔、微氣候、葡萄品種等等。被評(píng)為100%級(jí)的區(qū)域被命名為“GrandCru”（頂級(jí)酒村）,共有17個(gè)酒村；被評(píng)為90%-99%之間的被命名為“PremierCru”（一級(jí)酒村），共有40個(gè)左右；其余的評(píng)級(jí)均在80%-89%之間，沒(méi)有特別的名稱(chēng)。（2）法國(guó)葡萄酒頂級(jí)名莊法國(guó)葡萄酒頂級(jí)名莊大多分布在波爾多，尤以波爾多左岸產(chǎn)區(qū)最為集中，這是有歷史原因的。從前由于交通條件限制，尤其是吉倫河上沒(méi)有高大的橋梁，只能通過(guò)輪渡過(guò)岸，而左岸更靠近港灣，因此左岸的酒莊知名度要遠(yuǎn)高于右岸。但時(shí)至今日，右岸的優(yōu)質(zhì)酒莊已經(jīng)充分向世界展現(xiàn)了其并不亞于左岸的優(yōu)異品質(zhì)。其中左岸最為知名的是梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)的五大名莊，再加上右岸的歐頌、白馬、柏翠酒莊并稱(chēng)為波爾多八大名莊。其中歐頌和白馬莊是圣艾美隆產(chǎn)區(qū)A級(jí)的兩大名莊。而柏翠在波美侯產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“酒中黃金”，拉菲也沒(méi)有它價(jià)格高，不過(guò)它并沒(méi)有被冠以Chateau的名稱(chēng)，也沒(méi)有副牌酒，產(chǎn)量極少，在差年份甚至停產(chǎn)，盡管如此其依然很早就受到上流社會(huì)喜愛(ài)，是英國(guó)女王伊麗莎白二世訂婚酒，也為肯尼迪家族所鐘愛(ài)，堪稱(chēng)波爾多的酒王。注：左起分別為歐頌、白馬、柏翠、木桐、瑪歌、拉菲、拉圖、奧比昂酒莊4、法國(guó)葡萄酒的評(píng)酒與定價(jià)（1）法國(guó)葡萄酒評(píng)酒體系全球最權(quán)威的四家評(píng)酒機(jī)構(gòu)可縮寫(xiě)為“3W1D”，代表的是四大國(guó)際葡萄酒專(zhuān)業(yè)雜志，分別是“WineAdvocate”-《葡萄酒倡導(dǎo)家》、“WineSpectator”-《葡萄酒觀察家》、“WineEnthusiast”-《葡萄酒愛(ài)好者》和“Decanter”-《品醇客》，他們對(duì)葡萄酒各有自己的評(píng)價(jià)打分標(biāo)準(zhǔn)，權(quán)威性得到了世界公認(rèn)。此外，葡萄酒界還有眾多的酒評(píng)家，其中美國(guó)的羅伯特?帕克（RobertParker）和英國(guó)的詹西斯?羅賓遜（JancisRobinson）兩位威望最高，而羅伯特?帕克對(duì)國(guó)際酒市的影響堪稱(chēng)首屈一指，他打90分以上的酒，價(jià)值至少會(huì)翻倍，“3W1D”中的第一個(gè)W就是他所創(chuàng)辦的“WineAdvocate”-《葡萄酒倡導(dǎo)家》。（2）法國(guó)葡萄酒定價(jià)的關(guān)鍵因素①產(chǎn)區(qū)在介紹產(chǎn)區(qū)之前，有必要對(duì)另一基礎(chǔ)概念“風(fēng)土”進(jìn)行介紹。風(fēng)土（terroir）概念是法國(guó)葡萄酒體系中決定酒質(zhì)的最玄妙因素，它包括了一個(gè)地區(qū)平均的光照、土壤、水分等一系列決定葡萄從生長(zhǎng)到收獲的生態(tài)因素，適合種植的葡萄品種以及這一地區(qū)釀酒師的技能等，雖然人們研究風(fēng)土良多，但有時(shí)卻依然不能解釋兩個(gè)一箭之隔的小葡萄園為什么能生產(chǎn)出截然不同的酒。應(yīng)該說(shuō)這有點(diǎn)類(lèi)似于中國(guó)文化中“風(fēng)水”的概念，屬于一種微氣候。法國(guó)的產(chǎn)區(qū)劃分由法律規(guī)定，非常嚴(yán)格，而產(chǎn)區(qū)又是嚴(yán)格按照風(fēng)土和歷史因素來(lái)劃分的，與酒質(zhì)相關(guān)性極高，因此產(chǎn)區(qū)是法國(guó)葡萄酒定價(jià)的最基礎(chǔ)因素。②年份與質(zhì)量由于每個(gè)年份雨水、光照等因素都不同，一整年中的氣候?qū)ζ咸训纳L(zhǎng)影響良多，即使在同一產(chǎn)區(qū)或酒莊，年份也是有好壞之分的，優(yōu)良年份出產(chǎn)的酒和壞年份的酒價(jià)格上相距甚遠(yuǎn)，對(duì)于頂級(jí)的酒莊尤其如此（年份表見(jiàn)附錄一）。③成本費(fèi)用成本除了種植和收獲過(guò)程中的原料和人工費(fèi)用之外，還包括制酒、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)，以及貯存中的換桶等工序需要的成本，最后還要加上稅。這些成本和費(fèi)用都需要加入到酒價(jià)中。（3）期酒——法國(guó)名莊酒的特色交易方式葡萄酒的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，從收獲、發(fā)酵到陳釀為成品酒出售需要2-3年，波爾多期貨合約（EnPrimeur)是在葡萄收獲的來(lái)年春季，即該年份葡萄酒正式裝瓶上市前約兩年進(jìn)行交易的一種方式。買(mǎi)家自期酒開(kāi)市起，以開(kāi)盤(pán)價(jià)訂購(gòu)葡萄酒，然后所購(gòu)葡萄酒將在2-3年后發(fā)送到買(mǎi)家手中。期酒交易是雙贏模式：酒莊通過(guò)期酒交易，在期貨市場(chǎng)賣(mài)出未釀好的新酒套現(xiàn)，可以降低財(cái)務(wù)壓力；酒商們可以用超低價(jià)買(mǎi)到半成品的酒，以便今后以更吸引顧客的價(jià)格和更多的利潤(rùn)率賣(mài)出庫(kù)存。期酒交易與其他的商品期貨品種不同，沒(méi)有杠桿，必須實(shí)物交割，而且并非出于避險(xiǎn)需求，而是單純的資金回籠需求。交易流程詳情：每年四月初是波爾多期酒開(kāi)盤(pán)前的品酒季，評(píng)酒師、貿(mào)易商、記者、投資者和基金等各路人士從世界各地趕來(lái)波爾多參加盛會(huì)。這是期酒定價(jià)中的重要環(huán)節(jié)，評(píng)酒師對(duì)于這一年酒的評(píng)判直接決定了這年整體市場(chǎng)的酒價(jià)高低。專(zhuān)業(yè)酒評(píng)人士們要評(píng)估這一年的氣候情況和收成，通過(guò)品飲剛剛做出的預(yù)備開(kāi)始陳釀的新酒來(lái)預(yù)測(cè)兩年后成品酒的質(zhì)量，并給予評(píng)分，而商家們也會(huì)給予初步定價(jià)。一些知名評(píng)酒師對(duì)酒價(jià)的影響是決定性的，例如最著名的美國(guó)人羅伯特·帕克，列級(jí)莊一般都要等帕克的評(píng)酒報(bào)告出來(lái)了，才會(huì)發(fā)布定價(jià)，因?yàn)榕氯f(wàn)一帕克的分?jǐn)?shù)高于預(yù)期，就賺得少了。大約5月份，各大酒莊會(huì)與中介商協(xié)定發(fā)布價(jià)格，習(xí)慣上，酒莊會(huì)把酒一小批一小批地推向市場(chǎng)，此時(shí)第一次開(kāi)價(jià)是一批價(jià)，一批酒的配額相當(dāng)值錢(qián)，因?yàn)殚_(kāi)始發(fā)布第二批酒時(shí)，一批酒的價(jià)格已經(jīng)增值不少。期酒銷(xiāo)售首先要與波爾多葡萄酒中介商協(xié)商（一共四十家中介商），中介商再通過(guò)關(guān)系配額給波爾多酒商（全球共近500家，其中只有三分之一能拿到一級(jí)名莊酒配額）。通常能以一批價(jià)拿到酒的酒商一般都和酒莊或中介商有很深的淵源，即使有配額的貿(mào)易商，擁有貨的數(shù)量也完全取決于貿(mào)易商本身的家族歷史、關(guān)系網(wǎng)、資金流等因素。大部分貿(mào)易商只有很少的幾箱名莊酒的配額，就這還是多年來(lái)努力經(jīng)營(yíng)的成果，因?yàn)槊f酒的中介商會(huì)利用配額對(duì)下一級(jí)貿(mào)易商提出一些附加條件，如每年保證期酒的配額全部售出，同時(shí)，還有一些旗下其他品牌酒或別的年份酒的銷(xiāo)售配額（通常是滯銷(xiāo)貨）也要一并完成的條件等。越是名莊，在配額的分派上，對(duì)合作貿(mào)易商的篩選與淘汰的要求越是嚴(yán)格。比如，現(xiàn)在已經(jīng)宣布退出期酒交易的拉圖莊，常年來(lái)全球只有70家貿(mào)易商合作，并對(duì)每一款酒的最終去向都有跟蹤與記錄，但是拉圖莊并不直接賣(mài)酒，只與這全球70家貿(mào)易商合作。而這70家貿(mào)易商不是固定的，每年拉圖莊都會(huì)在銷(xiāo)售情況與合作情況上給合作的貿(mào)易商打分，不符合他們標(biāo)準(zhǔn)的就淘汰。酒莊一般會(huì)將大部分產(chǎn)品投入期酒交易中以回籠資金，另外自己再保存一小部分酒等候升值再賣(mài)出，而每年投入到期酒交易的產(chǎn)量比例是不同的，如果酒莊十分看好自己那一年份的酒，那期酒銷(xiāo)售的比例就相應(yīng)減少。木桐莊的期酒銷(xiāo)售比例一般約為80%-90%，拉菲莊往年則是80%左右。資料來(lái)源：Liv-ex、《Decanter》（注：2021年不是好年份，采摘時(shí)的雨水將影響很多酒莊的酒質(zhì)，價(jià)格的下跌除了理性回歸外也受到壞年份的影響。）隨后，從五月底到八月中，就是波爾多的期酒交易時(shí)段，波爾多當(dāng)?shù)氐馁Q(mào)易商與世界各地的酒商都會(huì)下訂單，預(yù)定各級(jí)名莊還存在橡木桐中的未成熟葡萄酒，定單多半是以電話或電郵的方式下達(dá)。大約兩年之后，這些酒才會(huì)被送到顧客手中。一般三到五年后，顧客才會(huì)依行情把酒再轉(zhuǎn)手獲得收益。（4）期酒交易的新平臺(tái)——Liv-Ex葡萄酒期貨電子盤(pán)交易隨著新世紀(jì)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，一種新的葡萄酒期貨交易方式誕生了，就是葡萄酒期貨電子盤(pán)交易。其中最著名的要屬倫敦國(guó)際葡萄酒交易所（Liv-Ex）。2017年時(shí)，Liv-Ex曾渴望挺進(jìn)中國(guó)，在香港設(shè)立辦事處，但由于酒稅問(wèn)題，還不可行。2020年香港葡萄酒交易所正式成立了,這是世界上第二家葡萄酒交易所，從此中國(guó)也有了自己的酒交所。在紅酒市場(chǎng)的推動(dòng)下，Liv-ex高級(jí)葡萄酒100指數(shù)（finewine100）現(xiàn)已成為業(yè)界重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。該指數(shù)的成分品種大部分為波爾多葡萄酒。目前，它代表著100種最受關(guān)注、活躍于二級(jí)市場(chǎng)的高級(jí)葡萄酒的價(jià)格走勢(shì)，而且每月計(jì)算一次。在100種成分酒中，94.62%是波爾多紅酒，0.85%是波爾多白酒，勃艮第紅酒、香檳和意大利葡萄酒則分別占比1.02%、2.96%和0.55%。從交易所數(shù)據(jù)來(lái)看，代表高級(jí)酒莊酒的波爾多高級(jí)葡萄酒50、100指數(shù)和有投資價(jià)值的高級(jí)葡萄酒指數(shù)在05-07年和09-11年前期都有大幅度的上漲，漲幅明顯超過(guò)代表普通波爾多酒的波爾多500指數(shù)，名莊酒因受到熱捧和炒作，價(jià)格被迅速抬高的跡象非常明顯。08年價(jià)格下降是受金融危機(jī)影響，但隨后迅速回升。然而2020年下半年開(kāi)始，價(jià)格再次明顯下滑，到12年年中達(dá)到谷底，直到12年年底至13年年初以來(lái)才有一些的復(fù)蘇跡象。從我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，一級(jí)莊不再那么搶手，買(mǎi)家轉(zhuǎn)向名氣相對(duì)低、性?xún)r(jià)比更高的中低檔波爾多酒。三、法國(guó)葡萄酒業(yè)與中國(guó)白酒業(yè)的比較法國(guó)葡萄酒之所以能發(fā)展壯大、長(zhǎng)期執(zhí)世界葡萄酒之牛耳，與其悠久歷史文化背景、產(chǎn)區(qū)保護(hù)及分級(jí)制度等多方面因素都有重要關(guān)系，這在很多方面與中國(guó)白酒有異曲同工之處，我們?cè)囍鴮烧咦鲆粋€(gè)全面比較，以期對(duì)法國(guó)酒的認(rèn)識(shí)更加深刻，詳見(jiàn)表12。四、法國(guó)葡萄酒業(yè)對(duì)中國(guó)本土葡萄酒業(yè)的借鑒作用法國(guó)酒的成功無(wú)疑是一個(gè)系統(tǒng)工程，而在中國(guó)，現(xiàn)代葡萄酒作為一種舶來(lái)品，欠缺了很多文化底蘊(yùn)，但這并不意味著中國(guó)的國(guó)產(chǎn)酒沒(méi)有未來(lái)，相反，我們應(yīng)該盡可能借鑒法國(guó)成功經(jīng)驗(yàn)中，可資借鑒且符合中國(guó)國(guó)情的部分，悉心學(xué)習(xí)、發(fā)揚(yáng)光大，這樣國(guó)產(chǎn)酒才可能在進(jìn)口酒強(qiáng)大的攻勢(shì)面前，保留自己的一片天空。對(duì)此，我們總結(jié)了法國(guó)葡萄酒可供國(guó)產(chǎn)酒借鑒的4大方面，詳述如下。1、基于產(chǎn)區(qū)的品牌營(yíng)銷(xiāo)，宣傳本國(guó)特色風(fēng)味法國(guó)的產(chǎn)區(qū)制度和原產(chǎn)地命名管理十分嚴(yán)謹(jǐn)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園和葡萄酒的品質(zhì)久經(jīng)歷史考驗(yàn)，有各自的風(fēng)味和特色，并有嚴(yán)格的法律加以區(qū)分保護(hù)。因此在挑選法國(guó)酒時(shí)，如果不認(rèn)識(shí)品牌或酒莊其實(shí)并沒(méi)有太大的關(guān)系，只要閱讀酒標(biāo)，即可知此酒是什么級(jí)別、屬于哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，而產(chǎn)區(qū)即直接代表了某種口味和風(fēng)格，因此在品牌紛雜、酒莊眾多、中文酒標(biāo)上的翻譯酒名更多的中國(guó)進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)上，許多法國(guó)的酒莊主們選擇了產(chǎn)區(qū)聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)方式，即在推出自家酒莊的同時(shí)，也積極宣傳產(chǎn)區(qū)文化，讓中國(guó)消費(fèi)者逐漸了解并接受產(chǎn)區(qū)，從而對(duì)法國(guó)葡萄酒有一個(gè)比較好的把握，最終增強(qiáng)消費(fèi)的信心。如同波雅克的雄厚深沉與瑪歌村的柔美優(yōu)雅，當(dāng)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)特色逐漸深入人心的時(shí)候，我們也應(yīng)開(kāi)始思考國(guó)產(chǎn)葡萄酒在進(jìn)口酒圍攻下的突圍之術(shù)。在中國(guó)廣袤的土地上，葡萄酒產(chǎn)區(qū)由于氣候和歷史原因分布在橫跨東西的多個(gè)省份，其口味必然豐富不同，也亟待通過(guò)恰當(dāng)?shù)男麄鞣椒ㄗ屜M(fèi)者認(rèn)知中國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的特色。而葡萄酒有“七分原料，三分工藝”之說(shuō)，如果用法國(guó)酒的口味標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，國(guó)產(chǎn)葡萄酒也許略遜一籌，但是存在即為合理，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)完全可以建立自己的產(chǎn)區(qū)營(yíng)銷(xiāo)體系，宣傳自己的產(chǎn)區(qū)文化和口味特色，進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)取在葡萄酒的王國(guó)中成為繼美國(guó)、澳洲之后新世界葡萄酒的又一極。2、建立規(guī)范的分級(jí)制度，做到質(zhì)量可識(shí)別法國(guó)酒之所以能做到價(jià)格和質(zhì)量相對(duì)透明，且能很容易被消費(fèi)者認(rèn)知，主要在于它的分級(jí)制度。分級(jí)制度對(duì)于生產(chǎn)商和消費(fèi)者是一種雙贏的制度，消費(fèi)者可以更容易地挑選葡萄酒，不必?fù)?dān)心被無(wú)良商家蒙騙，而生產(chǎn)商可以通過(guò)分級(jí)推廣營(yíng)銷(xiāo)自己的產(chǎn)品，一旦被列入分級(jí)中較好的等級(jí)，酒通常能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，因此每次分級(jí)都是所有的酒莊捧出自己的佳釀，爭(zhēng)得頭破血流之時(shí)，這事關(guān)酒莊的聲望和長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益。中國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制是1999年首次在中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的北戴河會(huì)議上由郭其昌和郭松泉提出的，并先后在2000年的煙臺(tái)和2001年的合肥加以充實(shí)；2023年8月又在蓬萊會(huì)議提出了完整的質(zhì)量定位方法。主要分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是葡萄品種、產(chǎn)量、葡萄含糖量、執(zhí)行法規(guī)情況、感官鑒定的評(píng)分等。專(zhuān)家們的意見(jiàn)是分為三個(gè)質(zhì)量等級(jí)。然而，這個(gè)龐大的方案卻一直在討論中，至今遲遲沒(méi)有實(shí)施，原因是中國(guó)實(shí)情的復(fù)雜。中國(guó)實(shí)行質(zhì)量分級(jí)制是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，參與國(guó)際公平競(jìng)爭(zhēng)，因此需要遵守國(guó)際上的一些慣例，國(guó)際上多數(shù)國(guó)家的分級(jí)制是與葡萄品種及栽培方式區(qū)域化、加工技術(shù)及酒種區(qū)域化、質(zhì)檢技術(shù)和市場(chǎng)準(zhǔn)入等環(huán)節(jié)聯(lián)系在一起的，特別是和價(jià)格密切相關(guān)。而中國(guó)葡萄酒行業(yè)還太新，缺乏其他葡萄酒產(chǎn)國(guó)積累的豐富管理經(jīng)驗(yàn)和成熟的釀酒品種以及酒種區(qū)域化長(zhǎng)期積累的科學(xué)論據(jù)。而且目前企業(yè)眾多，產(chǎn)品更是成千上萬(wàn)，如果要對(duì)歷史基礎(chǔ)薄弱的中國(guó)葡萄酒進(jìn)行評(píng)定的話，勢(shì)必牽涉大企業(yè)公關(guān)和尋租的問(wèn)題，引起不公正的現(xiàn)象，因此分級(jí)制度的實(shí)施和制定都十分困難，目前處在擱淺狀態(tài)已有許多年。在進(jìn)口酒的沖擊之下，為葡萄酒質(zhì)量分級(jí)、形成全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使各品牌旗下產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比能為消費(fèi)者所識(shí)別已成為非常緊迫的事情，實(shí)行葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制度是大勢(shì)所趨，也必將對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生極為深遠(yuǎn)的影響。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)于2002年制定了《中國(guó)葡萄酒A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)定及管理辦法》，對(duì)葡萄酒A級(jí)產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)志管理。2014年4月已對(duì)9家葡萄酒企業(yè)的24個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行了A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證，并授予A級(jí)產(chǎn)品標(biāo)志使用權(quán)。這種做法是首先對(duì)我國(guó)葡萄酒的高檔產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)認(rèn)證，較為簡(jiǎn)單易行。而從高檔葡萄酒開(kāi)始，一步一步向下慢慢地給已經(jīng)合格的中低檔葡萄酒分級(jí)，對(duì)于中國(guó)也許是一個(gè)更為可行的辦法。但現(xiàn)有的《中國(guó)葡萄酒A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)定細(xì)則》、《食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)施規(guī)則———酒類(lèi)》中的葡萄酒質(zhì)量等級(jí)存在明顯缺陷,前者按A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)定模式進(jìn)行評(píng)定,但認(rèn)定機(jī)構(gòu)不具備認(rèn)定產(chǎn)地環(huán)境的條件和資格,而后者以生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保證程度來(lái)設(shè)等級(jí),兩者等級(jí)其實(shí)是反映葡萄酒質(zhì)量安全狀況,不能全面反映葡萄酒質(zhì)量的真實(shí)屬性,難以被企業(yè)和市場(chǎng)所認(rèn)可。而要比較準(zhǔn)確地評(píng)定酒的質(zhì)量，則首要前提是要有足夠多的優(yōu)秀評(píng)酒師。3、建立完善的評(píng)酒定價(jià)體系，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)評(píng)酒師評(píng)酒在法國(guó)是定價(jià)中的重要環(huán)節(jié)，評(píng)酒師的意見(jiàn)在很大程度上決定了一些頂級(jí)葡萄酒的命運(yùn)。用評(píng)酒師品評(píng)葡萄酒來(lái)定價(jià)的方式更為客觀，對(duì)于治理目前國(guó)內(nèi)葡萄酒定價(jià)各自為政的亂象有幫助。另一方面，由于品評(píng)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一，因此對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，擁有掌握品評(píng)技術(shù)的品酒師對(duì)釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也起著重要作用。新中國(guó)成立以后，通過(guò)組織歷屆國(guó)家評(píng)酒活動(dòng)，中國(guó)釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。我國(guó)有設(shè)立一、二、三級(jí)品酒師的職業(yè)認(rèn)證考試，但是并無(wú)專(zhuān)門(mén)針對(duì)葡萄酒的認(rèn)證考試。各名優(yōu)釀酒企業(yè)參照國(guó)家級(jí)品酒人員的考核辦法逐步建立了企業(yè)內(nèi)部的專(zhuān)職品酒隊(duì)伍。4、行業(yè)合力進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)教育，將獨(dú)特生活方式植入百姓生活法國(guó)近幾年在中國(guó)營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)是葡萄酒教育，要使法國(guó)進(jìn)口品牌深入人心，勢(shì)必要讓國(guó)人先了解葡萄酒文化，而葡萄酒教育是最有深遠(yuǎn)意義的，因此法國(guó)酒莊成批地在國(guó)內(nèi)與經(jīng)銷(xiāo)商合作舉行品鑒會(huì)，開(kāi)辦學(xué)習(xí)班和講座論壇，積極地開(kāi)展具有長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略意義的宣傳教育活動(dòng)，此舉在一、二線城市已初現(xiàn)成效。法國(guó)的波爾多地區(qū)和幾個(gè)知名的新世界產(chǎn)區(qū)在這一點(diǎn)上做得尤其好，波爾多某些酒莊甚至每月都派營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)中國(guó)進(jìn)行宣傳活動(dòng)。國(guó)產(chǎn)葡萄酒雖然因?yàn)槠咸丫圃谥袊?guó)市場(chǎng)的興起而有所得益，近幾年增長(zhǎng)也很快，但是在宣傳教育上并沒(méi)有形成行業(yè)規(guī)模，還是各自為戰(zhàn)居多，以致市場(chǎng)份額快速被進(jìn)口酒搶占，聲勢(shì)漸弱，長(zhǎng)此以往甚至有可能逐漸淡出葡萄酒主流消費(fèi)人群的視野，因此合行業(yè)之力進(jìn)行教育營(yíng)銷(xiāo)的手法是我們可以大力學(xué)習(xí)和借鑒的。此外，葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)上還有一大賣(mài)點(diǎn)需要關(guān)注，就是其健康概念。葡萄酒相比中國(guó)人愛(ài)喝的白酒在健康因素上有其優(yōu)勢(shì)，這一點(diǎn)尤其受女性喜愛(ài)和推崇，不妨作為一種健康生活方式加以推廣。當(dāng)然，要想健康最需要注意的是適當(dāng)?shù)娘嬀屏?，醫(yī)生和釀酒師建議的葡萄酒飲用量為男性每人每天300-400ML以?xún)?nèi)，女性每人每天200-300ML以?xún)?nèi)。健康、品味、高質(zhì)量生活，這些都是灌注在法國(guó)葡萄酒文化中的重要因素，也一向受法國(guó)政府的提倡，法國(guó)酒在營(yíng)銷(xiāo)時(shí)也尤為注意突出這些軟性特點(diǎn)，非常值得國(guó)產(chǎn)酒在營(yíng)銷(xiāo)時(shí)參考，因?yàn)橄啾群?jiǎn)單一味地說(shuō)自己酒好、歷史悠久，上述軟性特點(diǎn)可能更能取得消費(fèi)者共鳴。附錄一葡萄酒品鑒與期酒投資葡萄酒在中國(guó)逐漸成為消費(fèi)潮流和飯局上常見(jiàn)的飲品，但是進(jìn)口酒的品牌層出不窮，除了幾個(gè)頂級(jí)名莊如拉菲等出品的名酒，其余品牌對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)則基本沒(méi)有辨識(shí)度，而若不考慮品牌僅讓大多數(shù)國(guó)人直接用舌頭區(qū)分葡萄酒質(zhì)量高下，可能暫時(shí)也還是一個(gè)難以完成的任務(wù)，因此，在進(jìn)口酒快速涌入國(guó)門(mén)的大趨勢(shì)下，簡(jiǎn)單掌握一些品鑒和識(shí)別法國(guó)進(jìn)口葡萄酒質(zhì)量的方法，還是非常有必要的，尤其是中國(guó)人最熱衷的波爾多紅酒。要做到辨別法國(guó)波爾多酒的質(zhì)量與檔次，最基本的信息來(lái)源就是酒瓶上的酒標(biāo)，而要看懂法文酒標(biāo)，則必須首先了解波爾多產(chǎn)區(qū)、酒莊的分布及各自的特點(diǎn)。1、波爾多各子產(chǎn)區(qū)及特色簡(jiǎn)介波爾多是法國(guó)西南部阿基坦大區(qū)和紀(jì)龍德省（GIRONDE）首府所在地，人口70萬(wàn)，是歐洲大西洋沿岸的戰(zhàn)略要地。而波爾多港也是法國(guó)連接西非和美洲大陸最近的港口，是西南歐的鐵路樞紐。波爾多大產(chǎn)區(qū)位于吉倫河流域（見(jiàn)下圖），并被吉倫河劃分為左岸和右岸，波爾多著名的小產(chǎn)區(qū)均分布于此。資料來(lái)源：《法國(guó)波爾多紅酒品鑒與投資》（注：紅色字體為酒莊名，黑色字體為產(chǎn)區(qū)名）左岸北部是梅多克大產(chǎn)區(qū)，葡萄園形成寬約4-12公里，長(zhǎng)約80公里的條狀，約為15000公頃。以圣愛(ài)斯泰夫(SaintEstephe)為界，葡萄園被分為兩部分，圣愛(ài)斯泰夫以北為梅多克產(chǎn)區(qū)（MedocAC），以南以及包括圣愛(ài)斯泰夫村莊地區(qū)，地勢(shì)較高，被稱(chēng)為上梅多克，有著最適合赤霞珠生長(zhǎng)的礫石土壤。這里出產(chǎn)的紅酒有著嚴(yán)緊細(xì)密的單寧，口感強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，是波爾多最耐久存的紅酒。而上梅多克中又尤以波雅客村和瑪歌村最為知名，前者匯集了拉菲、拉圖、木桐三大名莊，而后者則是另一大名莊瑪歌莊的所在地（詳見(jiàn)圖40及表16）。以上是在中國(guó)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的波爾多葡萄酒小產(chǎn)區(qū)的介紹。而想要在法國(guó)葡萄酒品鑒會(huì)上弄清各種不同的波爾多酒，掌握上述各個(gè)產(chǎn)區(qū)的分布和特色可謂是必備功課，若能熟記于心則足以算的上半個(gè)行家，這樣下次在購(gòu)買(mǎi)名莊酒時(shí)也不會(huì)一臉茫然。至于法國(guó)其他名產(chǎn)區(qū)，例如勃艮第和香檳區(qū)，挑選酒的方法則略有不同。在勃艮第，當(dāng)修士們離開(kāi)這片土地后，公爵菲利浦·瓦洛華依靠強(qiáng)大家族勢(shì)力合并領(lǐng)土，壯大勃艮第大公國(guó)，發(fā)揚(yáng)光大了勃艮第葡萄酒。再之后，18世紀(jì)的法國(guó)大革命徹底改變了土地制度，使得勃艮第的葡萄園進(jìn)一步被割裂變小，酒質(zhì)開(kāi)始龐雜，因此如今挑選勃艮第葡萄酒時(shí)選擇生產(chǎn)商（比如最好的DRC）比產(chǎn)地更重要。而挑選香檳時(shí)，我們則可根據(jù)酒廠來(lái)做判斷，通常如酩悅（MOET&CHANDON）、唐培里儂（DomPérignon）、巴黎之花（PerrierJouet）、凱歌(VeuveClicquot)、羅蘭百悅（LaurentPerrier）、庫(kù)克香檳（KRUG）等大酒廠的出品水準(zhǔn)都較高。不過(guò)近年來(lái)一些合作社與條件優(yōu)越的老莊園也推出一些值得欣賞的頂級(jí)香檳，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)不妨多收集相關(guān)的信息。除了看重酒標(biāo)上標(biāo)明的質(zhì)量信息外，還有需要注意的是根據(jù)自己的口味和需要觀察酒標(biāo)，挑選紅（黑）或白葡萄釀制的酸度和甜度適宜的酒。2、如何看法文酒標(biāo)由于法國(guó)本地對(duì)葡萄酒的原產(chǎn)地命名控制十分嚴(yán)格，酒標(biāo)幾乎可以反映出一瓶酒的幾乎所有信息，因此看酒標(biāo)是品酒和采購(gòu)葡萄酒的第一步，那到底如何閱讀酒標(biāo)呢？以下列舉較有代表性的波爾多酒莊酒標(biāo)和較為特殊的香檳酒標(biāo)為例。注：沙龍香檳創(chuàng)立于1911年，酒莊位于白丘產(chǎn)區(qū)的梅斯尼爾-蘇爾-奧戈?duì)枺↙eMesnil-sur-Oger），生產(chǎn)商為羅蘭百悅（Laurent-perrier），每年的產(chǎn)量?jī)H僅五萬(wàn)瓶，其卓越品質(zhì)和低調(diào)奢華贏得了國(guó)際認(rèn)可，被鑒賞家譽(yù)為“香檳中的黃色鉆石”。從葡萄品種上看，一般來(lái)說(shuō)，“blancdeblanc”會(huì)更加清淡爽口，喝起來(lái)也更加開(kāi)胃，而“blancdenoir”則會(huì)更有結(jié)構(gòu)感，與食物的搭配會(huì)更好。標(biāo)注年份的香檳意味著釀制該款香檳的葡萄全部來(lái)自于同一年份，但這并不能保證香檳的質(zhì)量。有時(shí)酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)“Cuvée”，這說(shuō)明葡萄汁是由收獲的葡萄最先兩次的壓榨而得到的，好的香檳往往僅使用Cuvée葡萄汁，因?yàn)槠浜懈叩奶嵌纫约八岫取Ａ硗獯蟮闹劸粕?，往往還會(huì)在酒標(biāo)上留下釀酒師的簽名，作為幾百年延續(xù)下來(lái)的慣例，此舉更加重了香檳的藝術(shù)氣質(zhì)。3、年份的優(yōu)劣年份的好壞是指受當(dāng)年的氣候條件，包括降雨、溫度、土壤等的影響，葡萄及酒的質(zhì)量的優(yōu)劣。很多酒評(píng)家在品酒季對(duì)酒的點(diǎn)評(píng)都會(huì)涉及年份的概念，著名的酒評(píng)家羅伯特·帕克對(duì)于年份的判斷更是影響了當(dāng)年酒價(jià)。具體年份優(yōu)劣表詳見(jiàn)表18—表20。資料來(lái)源：《紅酒百科全書(shū)》（注：標(biāo)注三個(gè)酒杯為優(yōu)質(zhì)年份，兩個(gè)酒杯為良好年份，一個(gè)酒杯為一般年份）資料來(lái)源：《紅酒百科全書(shū)》（注：標(biāo)注三個(gè)酒杯為優(yōu)質(zhì)年份，兩個(gè)酒杯為良好年份，一個(gè)酒杯為一般年份）資料來(lái)源：《紅酒百科全書(shū)》（注：標(biāo)注三個(gè)酒杯為優(yōu)質(zhì)年份，兩個(gè)酒杯為良好年份，一個(gè)酒杯為一般年份）但話說(shuō)回來(lái)，專(zhuān)家對(duì)于年份的鑒定并非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)壞年份的葡萄經(jīng)過(guò)精選也不會(huì)比好年份的差很多，因此對(duì)于年份表不必盲目崇拜。4、酒器的選擇工欲善其事，必先利其器，葡萄酒的酒器與品鑒息息相關(guān)，不可不知。酒器主要包括酒杯、醒酒器、醒酒器清洗球、真空瓶塞、酒刀或其它常見(jiàn)類(lèi)型開(kāi)瓶器、雙鐵片式特殊木塞拔出器、瓶口止滴環(huán)、防滴注酒器、酒溫計(jì)、恒溫電子酒柜、冰桶、白色餐布（用于品鑒時(shí)的背景）、毛巾（用于擦拭瓶身，如從冰桶中取出的白葡萄酒瓶身）、蠟燭（用于觀察陳年老酒沉淀情況）等。（1）酒杯（2）酒瓶法國(guó)每個(gè)產(chǎn)區(qū)都堅(jiān)持有自己的酒瓶形狀。（3）醒酒器并非所有酒都需要醒酒。有個(gè)最簡(jiǎn)單的判斷是否需要醒酒的規(guī)則是：價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒，越名貴的酒越要注意醒酒時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)以新鮮的果香為主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，即開(kāi)即飲。甜白和貴腐酒需提前一小時(shí)開(kāi)瓶，不需要倒進(jìn)醒酒器。未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好醒上一兩個(gè)小時(shí)，而剛到成熟期的酒只需要半小時(shí)即可，陳年老酒醒酒目的則是為了去渣。對(duì)于淺齡紅酒，將酒倒入醒酒器使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣，可能存在的硫化物氣味也得以盡快地消散，這個(gè)醒酒過(guò)程稱(chēng)為“呼吸”（Breathing）。對(duì)陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底，這個(gè)醒酒過(guò)程叫換瓶(Decanting)。醒酒器的選擇多種多樣，對(duì)年輕的葡萄酒會(huì)選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子，能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行。而對(duì)于年老的脆弱的葡萄酒來(lái)說(shuō)，要謹(jǐn)慎的選擇直徑比較小的醒酒器，同時(shí)應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來(lái)防止過(guò)分的氧化作用，使酒衰老死去。隨著時(shí)尚潮流的變化，各種新款式的醒酒器層出不窮。醒酒器的具體操作應(yīng)是：葡萄酒瓶應(yīng)在醒酒前直立放約1個(gè)小時(shí)，至少不得少于30分鐘，最好能夠早一天時(shí)間讓酒瓶直立，以便讓酒渣有足夠的時(shí)間沉淀至瓶底。確保醒酒器絕對(duì)干凈、無(wú)雜味。醒酒前拿取酒瓶應(yīng)小心，切勿搖晃，以免瓶底的沉淀物揚(yáng)起。以左手握著醒酒器的頸部或托著底部，角度約為30度，右手握著瓶身約三分之一處，角度約為80-90度(由下往上)，并互相配合適當(dāng)?shù)恼{(diào)整角度。當(dāng)瓶身橫倒時(shí)，瓶肩約對(duì)齊鼻子，左手高度約在胸口及腹部中間部位，右手略高于左手（參見(jiàn)圖46）。以瓶頭1.4公分凸緣部分之下方處接觸醒酒器口的內(nèi)緣，使酒瓶瓶口置于醒酒器口的中央。傾注時(shí)需動(dòng)作輕巧，勿讓酒液流出的速度過(guò)快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。當(dāng)酒注入醒酒器的量約有三分之二時(shí)，需稍減緩速度，通過(guò)燈光留意沉淀物移動(dòng)的位置。當(dāng)大部分酒已注入醒酒器，而沉淀物也逐漸積留于酒瓶肩部后，醒酒程序即告完成。5、葡萄酒品鑒方法簡(jiǎn)介在享用葡萄酒的同時(shí)，我們要注意適飲溫度，這決定了酒的口感，包括酒體、酸度和甜度等。白葡萄酒和香檳的適飲溫度在8-12攝氏度之間，紅葡萄酒適飲溫度在16-20攝氏度之間。對(duì)于各個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風(fēng)格描述雖然是有權(quán)威的言論和共識(shí)，但是一些細(xì)致而微妙的感受卻是因人而異、因時(shí)而異、甚至因心情而異的。對(duì)葡萄酒世界的深刻認(rèn)知需要一定的閱歷和積淀，并非一時(shí)一刻可以完成，但是在了解了各產(chǎn)區(qū)的特色和品嘗過(guò)各產(chǎn)區(qū)的佳釀的基礎(chǔ)上，我們大可不必太固守大眾的品味，可以放松自己的味蕾，說(shuō)出自己獨(dú)到的看法和感受來(lái)，畢竟品鑒之事，貴在用心。對(duì)于酒本身的品鑒如是，對(duì)于酒器、配菜等的選擇亦如是，有時(shí)刻意追求傳統(tǒng)搭配，反顯外行。6、餐桌禮儀與搭配西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅的順序安排。在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具。我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少?lài)?guó)家卻以此為忌。紅酒配紅肉，白酒配白肉、海鮮。這是葡萄酒配菜的常識(shí)，是有科學(xué)依據(jù)的，紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始，因此油膩的菜品是比較適合搭配單寧的澀味的，可以解膩。而紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。而一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)轸~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。但在中國(guó)運(yùn)用這條規(guī)則時(shí)，要特別注意菜品的烹調(diào)方法，因?yàn)樵诜▏?guó)菜品里比較尊重食材原味，而中國(guó)會(huì)用紅燒、醬爆、糖醋等一系列烹調(diào)方法，從而改變了菜品的口味屬性，例如本來(lái)清甜的海鮮會(huì)變得相當(dāng)重口味，從而酒的選擇也要相應(yīng)改變。除了這條簡(jiǎn)單常識(shí)之外，還有需要注意的一些小細(xì)節(jié)：（1）不宜與醋同食，但宜與芥末、腐乳搭配。（2）適合與奶酪搭配。（3）濃香辛辣食物應(yīng)搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒。（4）年份新的葡萄酒顏色發(fā)紫，單寧生澀，不宜配帶甜味的菜和辣菜，以及海鮮。7、如何選購(gòu)葡萄酒（1）到哪里買(mǎi)酒如果有相熟的可以信任的代理商，去他的酒窖和專(zhuān)賣(mài)店里選購(gòu)酒是最佳選擇，也比較安全，不容易買(mǎi)到假酒。因此對(duì)于初學(xué)者，確認(rèn)可以信任的酒商是最重要的一步。等到舌頭進(jìn)步到可以自己辨別真?zhèn)魏秃脡暮螅偎奶幫卣雇诰蚝镁埔膊贿t。如果生活圈中并沒(méi)有相熟的專(zhuān)賣(mài)店和酒窖，大多數(shù)人通常會(huì)直接去超市購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口葡萄酒。超市中的葡萄酒一般由許多進(jìn)口代理商提供，品質(zhì)和性?xún)r(jià)比都參差不齊，不大有保障。超市中只有一種酒值得購(gòu)買(mǎi)，就是普通餐酒，特別是新世界餐酒，價(jià)格在百元上下，或者更便宜。另外超市葡萄酒的克星是明亮的燈光，不管上架時(shí)間有多短，都不建議購(gòu)買(mǎi)燈光下的昂貴葡萄酒，那不是好酒該待的地方。而在大型紅酒網(wǎng)站上進(jìn)口酒的品種和商超類(lèi)似，因此除非有很熟悉的品牌，否則對(duì)于初學(xué)者還是從便宜的餐酒選起為妙。在餐廳選擇葡萄酒時(shí)可以先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒，因?yàn)榫剖歉鶕?jù)菜品的特征來(lái)搭配的，主要的原則就是菜和酒的味道接近，可以相得益彰。如果拿不準(zhǔn)的時(shí)候，可以參看酒單上的特性、年份等資訊，或者請(qǐng)侍酒師提供意見(jiàn)。還有一種方式適合在葡萄酒產(chǎn)地旅行時(shí)進(jìn)行選購(gòu)，就是直接去酒莊買(mǎi)酒。一般葡萄酒產(chǎn)地都是風(fēng)景宜人的旅游勝地，例如澳大利亞的獵人谷、美國(guó)加州的納帕谷，新世界的葡萄酒莊通常都是開(kāi)放的，可以像去草莓田里采草莓那樣買(mǎi)到葡萄酒。舊世界的酒莊就不同了，除非經(jīng)營(yíng)理念十分新潮，否則一般不對(duì)外開(kāi)放，而所有名莊都是不對(duì)外開(kāi)放的，就算是通過(guò)業(yè)內(nèi)人士預(yù)約，通常也只能品酒而不能買(mǎi)酒。（2）選什么種類(lèi)的酒在酒窖里，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味向?qū)з?gòu)咨詢(xún)（濃烈或柔和、甜度、酸度、澀味、苦味或國(guó)家地區(qū)的偏好等），如果導(dǎo)購(gòu)不是一開(kāi)口就推薦幾百塊錢(qián)的酒，那建議一般來(lái)說(shuō)還是合理的，因?yàn)樯晕⒂悬c(diǎn)常識(shí)或沒(méi)有存心想賣(mài)貴酒的導(dǎo)購(gòu)都知道不能向初學(xué)者推薦貴的酒，一百塊左右足矣。如果你覺(jué)得導(dǎo)購(gòu)不值得信賴(lài)，那就自己挑選吧，先從便宜的挑起，可以對(duì)照本篇報(bào)告中對(duì)不同品種和產(chǎn)地的葡萄描述進(jìn)行嘗試。大多數(shù)人剛開(kāi)始喝酒時(shí)都直奔干紅，但其實(shí)白葡萄酒是更好的選擇，入門(mén)級(jí)別的人未必能喝得慣干紅，但白葡萄酒就易入口多了，尤其是最討喜的霞多麗葡萄。（3）選什么價(jià)位的酒如果是自己日常佐餐用的酒，百元上下的餐酒就足夠了。在不知道自己偏好哪種口味時(shí)，不必盲目崇拜波爾多。法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)的酒，例如清新淡雅型的普通勃艮第酒，或者口感濃烈的新世界酒，如南澳的設(shè)拉子葡萄、智利的霞多麗葡萄、美國(guó)納帕山谷的酒或者德國(guó)的甜白、冰酒都較為超值，可根據(jù)自己喜好挑選。如果是宴請(qǐng)貴賓或者送禮時(shí)，在不大了解葡萄酒世界的情況下，可以從幾百元的波爾多列級(jí)莊酒挑起，要知道許多五級(jí)莊的酒由于分級(jí)的歷史過(guò)于久遠(yuǎn)現(xiàn)在在品質(zhì)上已經(jīng)公認(rèn)超過(guò)二級(jí)莊了。比如作為五級(jí)莊的林奇酒莊（CH.Lynch）的酒就非常出色。另外名莊酒的正牌酒一般較貴，一級(jí)莊動(dòng)輒上萬(wàn)元，但是副牌酒就比較實(shí)惠，是喝到好酒的捷徑。副牌酒有兩種情況，一是使用酒莊當(dāng)年種出的葡萄中達(dá)不到正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄釀造，二是在天氣或橡木桶陳釀上出現(xiàn)一些問(wèn)題。但是副牌酒的釀造流程與正牌酒并無(wú)二致，同在名莊中生產(chǎn)，同樣具有正牌酒的神韻，但濃郁和復(fù)雜程度不及正牌，適合早一些飲用。8、葡萄酒的儲(chǔ)存世界上超過(guò)九成的葡萄酒，都是預(yù)期消費(fèi)者買(mǎi)回家便會(huì)盡快開(kāi)瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至也不宜存放。不過(guò)那些真正耐儲(chǔ)存的好酒究竟應(yīng)該要怎樣存放呢？理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。最好能維持13℃的“恒溫”，但8℃至18℃也在容忍限度以?xún)?nèi)，同時(shí)要保持70%的濕度。當(dāng)然，現(xiàn)在很多條件都可以用高科技的葡萄酒柜來(lái)解決了。開(kāi)瓶數(shù)小時(shí)后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)逐漸下降，所以應(yīng)盡快飲用。以下的幾個(gè)方法有助于儲(chǔ)存開(kāi)瓶后的葡萄酒，盡量延緩葡萄酒的變質(zhì)：1、冰箱冷藏。如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個(gè)星期的新鮮（必須像未開(kāi)瓶前那樣用軟木塞密封，相信應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)愿意看到雜質(zhì)進(jìn)入或因錫箔紙覆蓋而產(chǎn)生異味）。有一點(diǎn)不要忘記，飲用時(shí)應(yīng)提前取出，紅葡萄酒溫度應(yīng)達(dá)室溫后再享用。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒可以?xún)?chǔ)存的時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。2、真空泵。使用真空泵裝置，可以再次密封已經(jīng)開(kāi)瓶的葡萄酒，通過(guò)減緩氧化過(guò)程延長(zhǎng)葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲(chǔ)存產(chǎn)品使用特制的橡膠塞，在瓶中產(chǎn)生局部真空，比如LeVerredeVin系統(tǒng)，很有效而且操作簡(jiǎn)便。（見(jiàn)圖49）3、香檳保鮮器。沒(méi)喝完的香檳需要香檳保鮮器來(lái)幫忙，最好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套，可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會(huì)造成瘋狂的飛濺，如果不需要這種效果，避免選用。（見(jiàn)圖50）9、期酒投資（1）投資基本思路名莊酒的投資主要是以期酒交易為主，買(mǎi)入新酒，陳釀數(shù)年后賣(mài)出，好酒一般隨時(shí)間升值。（2）歷史投資回報(bào)率曾經(jīng)有人研究過(guò)不同種類(lèi)的另類(lèi)投資的回報(bào)表現(xiàn)，包括古董表、古玩、名畫(huà)、首飾等。結(jié)果顯示，長(zhǎng)遠(yuǎn)增值率最高的是紅酒投資，平均每年回報(bào)率達(dá)15%以上。其實(shí)，多年前，很多人對(duì)投資一無(wú)所知，他們只是因?yàn)闊釔?ài)隨手買(mǎi)下幾百元的名莊酒，準(zhǔn)備自己留著慢慢喝，卻在多年后意外發(fā)現(xiàn)自己成了葡萄酒投資者，《華爾街日?qǐng)?bào)》07年時(shí)一篇文章中提到，一位名叫漢斯·鄧巴斯的人多年前買(mǎi)了幾箱89年份的一級(jí)莊奧比昂酒莊酒，準(zhǔn)備留著自己喝。他買(mǎi)進(jìn)時(shí)每瓶成本不到200美元，到了07年初，這款酒售價(jià)每瓶到達(dá)1200美元以上，害得這位不小心淪為葡萄酒投資者的鄧巴斯先生感嘆道：“你不禁會(huì)問(wèn)自己，天哪！我真的要開(kāi)一瓶1000美元的酒喝嗎？”（3）投資標(biāo)的有投資價(jià)值的酒只限于兩種：第一種是罕見(jiàn)的酒（rarewine），指產(chǎn)量極少的酒，比如美國(guó)的ScreamingEagle和勃艮第的DRC羅曼尼·康帝；或者年代久遠(yuǎn)，存世不多的酒，如1900年的瑪歌和1945年的木桐。第二種是品質(zhì)極好的酒（finewine），酒質(zhì)十分出色，酒評(píng)家給予了很高的評(píng)分。這些紅酒可以是舊年份，也可以是新年份。至于如何分辨是否有投資價(jià)值，其實(shí)比較簡(jiǎn)單，只要翻看著名雜志，比如“Decanter”（《品醇客》）的數(shù)據(jù)就行，《品醇客》雜志有制作自己的指數(shù)，反映指數(shù)成分酒價(jià)的變動(dòng)，酒價(jià)是根據(jù)最近國(guó)際市場(chǎng)拍賣(mài)價(jià)計(jì)算，非常專(zhuān)業(yè)。而能夠入選指數(shù)成分的酒，就是有投資價(jià)值的酒。另外，看這款酒是否有參與拍賣(mài)也是一個(gè)辨別途徑，一般國(guó)際拍賣(mài)行是不會(huì)拍賣(mài)沒(méi)有投資價(jià)值的酒的。若以上述標(biāo)準(zhǔn)衡量，只有極少數(shù)的酒才具有投資價(jià)值，以波爾多地區(qū)為例，可能只包括一級(jí)名莊和個(gè)別超二級(jí)的名莊。（4）相關(guān)機(jī)構(gòu)在英國(guó)、美國(guó)、加拿大等成熟的葡萄酒市場(chǎng),期酒有一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，其中金融機(jī)構(gòu)與會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)是必不可少的一環(huán)。這除了專(zhuān)業(yè)紅酒信托公司之外，私人銀行也涉足其中，法國(guó)巴黎私人銀行（BNPParibas）和法國(guó)興業(yè)私人銀行（SGPrivateBank）就提供類(lèi)似的葡萄酒服務(wù)項(xiàng)目。與專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)類(lèi)似，私人銀行提供的葡萄酒投資服務(wù)十分個(gè)性化，銀行會(huì)根據(jù)客戶的喜好協(xié)助他們挑選和采購(gòu)葡萄酒，并且代客戶保管，直到客戶要享用或出售為止。隨著產(chǎn)業(yè)的成熟，還出現(xiàn)了以期酒為直接投資對(duì)象的基金，例如英國(guó)金融服務(wù)局擁有3只葡萄酒基金，規(guī)模已經(jīng)達(dá)到5000萬(wàn)英鎊。而國(guó)際上直接投資收藏級(jí)紅酒的一個(gè)主要途徑是通過(guò)拍賣(mài)行拍賣(mài)。倫敦是歷史最悠久的世界紅酒拍賣(mài)中心，而世界金融中心的紐約則是世界最大的紅酒拍賣(mài)中心。但如今，這個(gè)格局正在悄然發(fā)生著變化。隨著2017年紅酒正式進(jìn)入香港拍賣(mài)市場(chǎng)和亞洲酒客尤其是內(nèi)地酒客的參與，2020年時(shí)香港已經(jīng)取代紐約和倫敦成為全球第一大葡萄酒拍賣(mài)市場(chǎng)。由于香港的一些貿(mào)易商很多年來(lái)一直在國(guó)外期酒市場(chǎng)上進(jìn)行交易，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上很多名莊酒都是從香港的葡萄酒貿(mào)易商那里進(jìn)貨的。（5）投資風(fēng)險(xiǎn)首先是匯率風(fēng)險(xiǎn)，投資海外的葡萄酒在兩年的付運(yùn)期間肯定要承受匯率風(fēng)險(xiǎn)。第二個(gè)較大的風(fēng)險(xiǎn)是酒的質(zhì)量不如預(yù)期，有時(shí)評(píng)酒師也會(huì)在品嘗新酒時(shí)看走眼，經(jīng)過(guò)2年漫長(zhǎng)時(shí)光的陳釀，誰(shuí)也不敢保證酒質(zhì)一定符合評(píng)酒師的判斷。如果評(píng)分最終下降將會(huì)對(duì)酒價(jià)產(chǎn)生致命影響。最后還有對(duì)手風(fēng)險(xiǎn)，如果在酒交付之前，賣(mài)酒的酒商倒閉或消失了，那也是存在最后不能交付的風(fēng)險(xiǎn)的，因此最好選擇歷史悠久有信譽(yù)的酒商。在法國(guó)，葡萄酒投資在法國(guó)證券監(jiān)管機(jī)構(gòu)監(jiān)管范圍。正如法國(guó)證券監(jiān)管機(jī)構(gòu)提醒投資者的“高回報(bào)伴隨的是高風(fēng)險(xiǎn)，這是亙古不變的道理。不要投資那些自己不精通的東西”，所以對(duì)葡萄酒不那么精通的投資者尤其需要小心謹(jǐn)慎。附錄二法國(guó)和中國(guó)的食品安全監(jiān)管1、法國(guó)葡萄酒監(jiān)管機(jī)構(gòu)和出口檢測(cè)項(xiàng)目（1）法國(guó)葡萄酒監(jiān)管機(jī)構(gòu)1、INAO法國(guó)國(guó)家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局2、ONIVINS法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局3、DGCCRF法國(guó)國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)、反欺詐管理局4、DGI法國(guó)國(guó)家稅務(wù)總局5、DFDDI關(guān)稅和增值稅總局6、DFI普通稅總局7、葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)另外法國(guó)所有有關(guān)葡萄的栽種和酒的生產(chǎn)許可都由農(nóng)業(yè)部發(fā)給，農(nóng)業(yè)部受到INAO和ONIVINS的協(xié)助和指導(dǎo)。（2）行業(yè)協(xié)會(huì)法國(guó)的葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)是介于政府和民間之間的一種組織形式，既有國(guó)家行政職能，也有民間協(xié)會(huì)特點(diǎn)，所以在行業(yè)管理上有權(quán)威性，是政府與葡萄酒企業(yè)之間溝通的橋梁和粘合劑。行業(yè)協(xié)會(huì)分為釀酒者協(xié)會(huì)、批發(fā)商協(xié)會(huì)、葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（釀酒商和批發(fā)商聯(lián)合）,協(xié)會(huì)均參照公司法模式實(shí)行董事會(huì)方案管理。行業(yè)協(xié)會(huì)的任務(wù)是協(xié)助政府農(nóng)業(yè)部門(mén)協(xié)調(diào)各方利益，按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督酒的質(zhì)量，保護(hù)名牌，促進(jìn)銷(xiāo)售。同時(shí)，協(xié)會(huì)向葡萄種植者和酒生產(chǎn)者提供技術(shù)咨詢(xún)、指導(dǎo)生產(chǎn)、組織培訓(xùn)、制作廣告、舉辦品酒和酒博覽會(huì)等等。協(xié)會(huì)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)來(lái)自會(huì)員繳納會(huì)費(fèi)，也有政府農(nóng)業(yè)部門(mén)少量補(bǔ)貼。如法國(guó)勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)，按照勃艮第地區(qū)的葡萄酒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)地區(qū)內(nèi)的酒莊從種植、釀造、裝瓶等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)價(jià)格由協(xié)會(huì)協(xié)商確定，不存在相互壓價(jià)和惡性競(jìng)爭(zhēng)。協(xié)會(huì)還在一些大的葡萄酒消費(fèi)國(guó)有市場(chǎng)巡視員，對(duì)酒的銷(xiāo)售進(jìn)行跟蹤和信息反饋，并搜集最新消費(fèi)動(dòng)態(tài)，為工作提供信息依據(jù)。其他行業(yè)協(xié)會(huì)有Syndicatdesnégociantsenvins&spiritueuxdeBordeaux&delaGironde（波爾多和吉倫特省葡萄酒及烈性酒貿(mào)易商聯(lián)合會(huì)）、SyndicatRégionaldesCourtiersenvins&spiritueux（葡萄酒和烈性酒經(jīng)紀(jì)人大區(qū)聯(lián)合會(huì)）等。（3）出口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)密度g/ml酒精度(20℃)%Vol.葡萄糖+果糖g/l硫酸總酸度g/lH2SO4酒石酸總酸度g/lAc.Tartrique硫酸揮發(fā)性酸度g/lH2SO4醋酸揮發(fā)性酸度g/lAc.Acetique二氧化硫mg/l山梨酸mg/l固體顆粒物2、中國(guó)葡萄酒檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)目前中國(guó)適用于葡萄酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要有《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒（GB15037-2015）》（俗稱(chēng)06年“新國(guó)標(biāo)”）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2021），另外涉及標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法的文件還有GB2757-2021、GB2761-2020、GB2762-2021、GB2760-2020和GB/T15038-2015等。進(jìn)口葡萄酒和國(guó)產(chǎn)酒同樣適用上述檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)“新國(guó)標(biāo)”，葡萄酒需符合如下四個(gè)要求：（1）感官要求資料來(lái)源：《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒GB15037-2015》資料來(lái)源：《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒GB15037-2015》（2）理化要求資料來(lái)源：《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒GB15037-2015》（3）衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2758的規(guī)定，即：污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。微生物限量檢驗(yàn)有沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌兩項(xiàng)。食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。資料來(lái)源：GB2758、GB2762、GB2761、GB2760（4）凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2014]第75號(hào)令執(zhí)行。3、法國(guó)葡萄酒重大食品安全危機(jī)事件（1）“瘋牛病”牛血事件葡萄酒的主要生產(chǎn)工藝是先將葡萄粉碎，再經(jīng)發(fā)酵、澄清等步驟加工，然后進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)，若合格即為成品，可裝入酒瓶。經(jīng)發(fā)酵的葡萄原液中含有很多懸浮的雜質(zhì)，需進(jìn)行澄清凈化，以除去雜質(zhì)，使之清澈澄明。澄清凈化方法大致有三種：一是利用物理原理，放置一定時(shí)間使其自然沉淀，待雜質(zhì)充分沉淀后取其上清液，即為葡萄酒產(chǎn)品。二是用過(guò)濾的方法將雜質(zhì)濾去，留取濾液即可。三是化學(xué)澄清法，這是目前國(guó)際上使用最多的方法。不同葡萄酒廠使用的凈化劑可能是不同的，其中經(jīng)典的澄清凈化劑是牛血粉。在養(yǎng)牛多的地區(qū)，如歐洲部分國(guó)家，因牛血粉來(lái)源豐富，而且價(jià)格較低廉，故酒廠廣泛使用牛血粉做凈化劑。正是這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使葡萄酒遭到“封殺”，其中原由還得從瘋牛病說(shuō)起。自1986年起，英國(guó)的牛不斷出現(xiàn)瘋牛病，這是一種以神經(jīng)系統(tǒng)損害為主，以渾身顫抖為主要癥狀的傳染病。法國(guó)的牛也未能幸免，1991年以來(lái)，已發(fā)現(xiàn)64頭“瘋?！薄?994年，英國(guó)發(fā)現(xiàn)10名“奇怪”的病人，他們先有煩躁不安、疲乏、記憶力減退、視物不清，繼而出現(xiàn)說(shuō)話困難、肌肉痙攣、昏睡、癡呆，并在幾個(gè)月內(nèi)相繼死亡。此后，每年都有同樣的病人出現(xiàn)。醫(yī)學(xué)家對(duì)病人的大腦作病理學(xué)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)腦內(nèi)的白質(zhì)和灰質(zhì)退化消失，變成海綿狀，大腦里的鋸形蛋白發(fā)生變異，致使正常腦細(xì)胞變成異常細(xì)胞，這種病理變化與瘋牛病完全一樣。經(jīng)進(jìn)一步研究證實(shí)，得病的人都是由于吃了瘋牛肉或其內(nèi)臟而感染的，與瘋牛病是同一種病原體。這種疾病即是克-雅病，潛伏期短的要10年，長(zhǎng)的則要幾十年，在潛伏期內(nèi)目前還不能作出診斷，而一旦發(fā)病，又因缺乏有效治療方法，病人都會(huì)不治而死。為了預(yù)防克-雅病的蔓延，世界衛(wèi)生組織發(fā)表的公報(bào)強(qiáng)調(diào)，任何出現(xiàn)瘋牛病癥狀的牛都不應(yīng)被制成人類(lèi)的食品或動(dòng)物飼料，病牛都應(yīng)該用安全的方法處理掉。歐洲聯(lián)盟特別提出，歐洲各國(guó)所有酒廠都不得使用牛血粉做凈化劑，其原因是在凈化過(guò)程中，牛血中的成分可能會(huì)有部分溶于酒中，一旦是瘋牛病或潛伏期病牛的血，則后果不堪設(shè)想。這項(xiàng)禁令是在1997年12月出臺(tái)的，該規(guī)定執(zhí)行一段時(shí)間后，法國(guó)有些地區(qū)的酒廠主為了自己的利益，置禁令于不顧，又開(kāi)始使用牛血粉了。事情被披露后，不但引起消費(fèi)者的極端恐慌和憤慨，并使法國(guó)葡萄酒壞名遠(yuǎn)揚(yáng)。那之后法國(guó)政府一直在進(jìn)行類(lèi)似的檢驗(yàn)，對(duì)以前生產(chǎn)的紅酒用牛血過(guò)濾劑也有相應(yīng)的記錄和控制。中國(guó)是法國(guó)葡萄酒的主要出口國(guó)之一。上世紀(jì)末時(shí)，進(jìn)口酒市場(chǎng)曾有一絲起色，就是因?yàn)榀偱２〉脑蛴质艿搅藝?yán)重打擊，當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在南京、北京、成都等地都發(fā)現(xiàn)了法國(guó)葡萄酒，主要集中在星級(jí)賓館、飯店，因此我國(guó)及時(shí)作出封存法國(guó)葡萄酒的決定，并對(duì)于可疑帶有瘋牛病的朊病毒的葡萄酒已予查封，對(duì)無(wú)法證明是“安全”（即沒(méi)有使用過(guò)牛血粉凈化劑）的葡萄酒已不準(zhǔn)進(jìn)口，對(duì)所有法國(guó)葡萄酒都要求有法國(guó)指定的官方機(jī)構(gòu)出具原產(chǎn)地證明，但是走私酒的安全就沒(méi)法保證了。（2）“農(nóng)藥門(mén)”事件2022年2月14日，波爾多的?？巳麪?Excell)實(shí)驗(yàn)室宣布發(fā)現(xiàn)在90%的葡萄酒檢測(cè)樣本里有農(nóng)藥殘留物。此次檢測(cè)的超過(guò)300份葡萄酒樣本來(lái)自波爾多、羅納河谷、馬德朗(Madiran)和加亞克(Gaillac)產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)樣本的殘留物來(lái)自葡萄園里的農(nóng)藥和殺菌劑。舉個(gè)例子來(lái)看，在一份葡萄酒樣品中發(fā)現(xiàn)了9種不同的農(nóng)藥。實(shí)驗(yàn)室總監(jiān)帕斯卡指出，盡管所有葡萄酒里的農(nóng)藥殘留量都低于法定的最高值，但是一些消費(fèi)者對(duì)含有農(nóng)藥殘留的葡萄酒避而遠(yuǎn)之，甚至開(kāi)始轉(zhuǎn)向消費(fèi)采用有機(jī)或生物動(dòng)力法釀制的葡萄酒。附錄三法國(guó)各產(chǎn)區(qū)分級(jí)名錄以下提供波爾多列級(jí)酒莊分級(jí)名錄、波爾多梅多克中級(jí)酒莊分級(jí)名錄、波爾多圣艾美隆分級(jí)名錄、勃艮第33個(gè)特級(jí)葡萄園名錄、香檳產(chǎn)區(qū)分級(jí)名錄以備查詢(xún)。1、波爾多列級(jí)酒莊分級(jí)名錄2、波爾多梅多克中級(jí)酒莊分級(jí)名錄3、波爾多圣艾美隆產(chǎn)區(qū)分級(jí)名錄注：圣艾美隆地區(qū)的分級(jí)體系是1958年確立的，經(jīng)過(guò)1969、1979、1996年三次修訂，現(xiàn)行分級(jí)體系是1996年修訂的。2015年，圣艾美隆的分級(jí)又到了需要再次修訂的時(shí)候，但各方分歧很大，新的排名經(jīng)過(guò)了6年漫長(zhǎng)的合法爭(zhēng)論后，才終于在2021年9月6日由國(guó)家原產(chǎn)地命名研究所（INAO）最終擬定，目前正在通過(guò)政府審核之中。在新名單中，金鐘莊（ChateauAngélus）和柏菲莊（ChateauPavie）升級(jí)到一級(jí)特等酒莊A級(jí)（共4家），B級(jí)增加到15家，列級(jí)酒莊增加到64家。4、勃艮第33個(gè)特級(jí)葡萄園名錄

2023年三線白酒行業(yè)分析報(bào)告2023年4月目錄一、三線白酒利好因素 PAGEREFToc368485545\h31、城鎮(zhèn)化提高帶來(lái)飲用量增加 PAGEREFToc368485546\h32、消費(fèi)升級(jí)下，短期內(nèi)三線名酒替代雜牌酒 PAGEREFToc368485547\h3二、三線白酒利空因素 PAGEREFToc368485548\h41、年輕人受教育程度提高，紅酒飲用量提升 PAGEREFToc368485549\h42、受競(jìng)爭(zhēng)打壓和消費(fèi)升級(jí)影響，被二線酒替代 PAGEREFToc368485550\h53、品牌力和價(jià)格有限，難以大范圍擴(kuò)張 PAGEREFToc368485551\h54、擴(kuò)產(chǎn)帶來(lái)的成本攤銷(xiāo)問(wèn)題 PAGEREFToc368485552\h7三、三線白酒：價(jià)格敏感度高，業(yè)績(jī)波動(dòng)大 PAGEREFToc368485553\h8四、主要競(jìng)爭(zhēng)品牌現(xiàn)狀及未來(lái)成長(zhǎng)性預(yù)判斷 PAGEREFToc368485554\h11五、老白干酒尚可期待 PAGEREFToc368485555\h12六、主要風(fēng)險(xiǎn) PAGEREFToc368485556\h13一、三線白酒利好因素1、城鎮(zhèn)化提高帶來(lái)飲用量增加農(nóng)村白酒消費(fèi)的一個(gè)顯著特點(diǎn)是消費(fèi)呈集中性。據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，農(nóng)村春節(jié)期間白酒銷(xiāo)量約占全年的75%以上，中秋節(jié)白酒的銷(xiāo)量約占全年的15%，剩余10%的白酒消費(fèi)多集中在農(nóng)村的紅白喜事中。由于消費(fèi)的集中性，農(nóng)村白酒消費(fèi)的彈性相對(duì)較小。城鎮(zhèn)化后，帶來(lái)社交的便捷性，商務(wù)往來(lái)和朋友宴請(qǐng)?jiān)黾?，以及居民自身外出就餐機(jī)會(huì)增多，帶來(lái)白酒銷(xiāo)量的增加。2、消費(fèi)升級(jí)下，短期內(nèi)三線名酒替代雜牌酒我國(guó)已結(jié)束人口紅利時(shí)代，勞動(dòng)力數(shù)量在減少，供給壓力之下，居民