DB3717-T 21-2023 地理標志產品 盟臺宴酒

ICS

67.160.10CCS

X

613717 DB

3717/T

—2023地理標志產品 盟臺宴酒Product

geographical

wine

發(fā)布

實施菏澤市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

3717/T

21—2023 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術語和定義

.........................................................................

14 保護范圍

...........................................................................

25 自然環(huán)境要求

.......................................................................

26 分類與分級

.........................................................................

27 技術要求

...........................................................................

2原料

...........................................................................

2工藝要點

.......................................................................

3釀造要點

.......................................................................

3感官要求

.......................................................................

3理化要求

.......................................................................

3凈含量

.........................................................................

4生產加工過程衛(wèi)生要求

...........................................................

48 試驗方法

...........................................................................

4感官檢驗

.......................................................................

4理化檢驗

.......................................................................

49 檢驗規(guī)則

...........................................................................

5組批

...........................................................................

5抽樣

...........................................................................

5檢驗

...........................................................................

5判定規(guī)則

.......................................................................

610 標志、包裝、運輸、貯存

............................................................

6標志

..........................................................................

6包裝

..........................................................................

6運輸

..........................................................................

6貯存

..........................................................................

6附錄

A（規(guī)范性） 盟臺宴酒地理標志產品保護范圍.........................................

7參考文獻

..............................................................................

8DB

3717/T

21—2023本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

17924《地理標志產品標準通用要求》制定。本文件由巨野縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由菏澤市市場監(jiān)督管理局歸口并組織實施。測中心、菏澤市行政審批踏勘評審中心、菏澤市產品檢驗檢測研究院。本文件主要起草人：謝翔、苗孔忠、謝豪、羅明、王建軍、張磊、劉念波、盧蕊、劉欣、馬方進、董奇、侯世允、苑征、張修濤、郭建民、王光第、邵林、唐貞、段翠蘭、馬燕、郭浩然。IIDB

3717/T

21—20231范圍檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB

1351 小麥GB

1353 玉米GB/T

1354 GB

2757

食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒GB

4806.4 食品安全國家標準

陶瓷制品GB

4806.5 食品安全國家標準

玻璃制品GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標準GB

5009.12

食品安全國家標準

食品中鉛的測定GB

5009.225

食品安全國家標準

酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB

5009.266

食品安全國家標準

食品中甲醇的測定GB

5009.36

食品安全國家標準

食品中氰化物的測定GB/T

6543

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

7718

食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則GB/T

8231 GB

8951

食品安全國家標準

蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范GB/T

10345

白酒分析方法GB/T

10781.1-2021

白酒質量要求

第1部分：濃香型白酒GB

12456

食品安全國家標準

食品中總酸的測定GB

14881

食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

15109

白酒工業(yè)術語GB/T

23544

白酒企業(yè)良好生產規(guī)范QB/T

2187 芝麻香型白酒JJF

1070

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2009]第123號令《食品標識管理規(guī)定》3 術語和定義DB

3717/T

21—2023GB/T

15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。盟臺宴酒 The

banquet

wine

of

the

Alliance

清香、陳香等馥郁細膩的復合香氣，口味圓潤自然、風格獨特的白酒。4 保護范圍地理標志產品保護公告批準保護的范圍為原山東省菏澤市巨野縣開發(fā)區(qū)管轄行政區(qū)域，具體詳見附錄A。5 自然環(huán)境要求115°99′～°0635°34′～°

m平均降水量680

mm，年平均氣溫13.6℃，無霜期

d，氣候溫和、四季分明、日照充足、水源豐富，優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境特別適宜盟臺宴酒釀造微生物的生長與繁衍。6 分類與分級按產品的酒精度分為：——高度酒：酒精度、52%vol；——低度酒：酒精度、39%vol。按產品的品質分為優(yōu)級和一級兩級。7 技術要求原料7.1.1 釀造用水應采用保護范圍內金山水系地下500m以下無污染的巖溶水，符合GB

5749的規(guī)定。7.1.2 小麥應采用本地所產小麥，符合GB

1351的規(guī)定。7.1.3 玉米應采用本地所產玉米，符合GB

1353的規(guī)定。7.1.4 高粱應采用內蒙古所產紅高粱，符合GB/T

8231的規(guī)定。7.1.5 大米應采用東北所產大米，符合GB/T

1354的規(guī)定。

aa

10

10DB

3717/T

21—20237.1.6糯米應采用江蘇所產糯米，符合GB/T

1354的規(guī)定。7.1.7 糖化發(fā)酵劑應采用中、高溫大曲，專用曲，貯存期三個月以上。工藝要點余曲，多微生物共酵，四高一長（高氮配料、高溫堆積、高淀粉濃度、高溫入池、長期貯存）。釀造要點7.3.1釀酒窖池窖池結構獨特，窖池底用土全部用本地田園地表處的紅粘土，含有較多的腐植質，密封性好，底墊鋪30cm的有機窖泥。7.3.2 釀造用曲采用包包曲和芝麻香型專用曲做為專用糖化發(fā)酵劑，富含13種菌種，確保盟臺宴酒獨特的風味。7.3.3 量質摘酒、分級貯存0.5:10:20:30壇中貯存，勾調組合成復合香型白酒。7.3.4 儲藏容器和儲存時間以傳統(tǒng)陶壇作為盛酒容器和儲酒容器，儲存3年，以勾調出諸香和諧，綿柔舒適的復合香型白酒。感官要求

1

的規(guī)定。表1表1 感官要求2的規(guī)定。a

4239

(g/L)

總酯乙酸乙酯

/(g/L)

酸乙酯/(g/L)

mmol/L/(g/L)/(g/L)

/(g/L)

3-

(mg/L)

b

b

abDB

3717/T

21—2023

表2 理化要求表2 理化要求凈含量生產加工過程衛(wèi)生要求應符合

GB

8951、GB/T

、

14881的規(guī)定。8 試驗方法感官檢驗按

理化檢驗8.2.1 總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物按

8.2.2 酒精度按

8.2.3 3-甲硫基丙醇DB

3717/T

21—2023按

2187

規(guī)定的方法測定。8.2.4 甲醇按

8.2.5 氰化物按

8.2.6鉛按

8.2.7 總酸按

8.2.8酸酯總量按A8.2.9 己酸按B凈含量檢驗按

9檢驗規(guī)則組批抽樣

6

2

8

4

檢驗9.3.1 出廠檢驗9.3.1.1 檢驗項目形物、標簽。9.3.1.2 產品出廠每批產品應經生產廠家質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。9.3.2型式檢驗DB

3717/T

21—20239.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時應進行：——新產品投產前；——國家市場監(jiān)督管理部門提出進行型式檢驗要求時。9.3.2.2 型式檢驗項目為本文件的規(guī)定的全部項目。判定規(guī)則9.4.1檢驗項目全部符合本文件的規(guī)定，

判該批產品為合格產品。9.4.2 檢驗項目如有一項以上(含一項)不合格，

10 標志、包裝、