0809食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程試卷B

20XX～20XX一、名詞解釋（共5小題，每小題4分，共20XX二、選擇題（10220XXA、B7．D8．B、D9．A、三、填空題（1101．2．3．1：11：24．5．6.7.8.9.10.四、簡答題（4624答：`脂肪在高溫、酸、堿、酶等作用下，分解為單酰甘油酯、二酰甘油酯、脂肪酸、甘油，雖對營養(yǎng)價值影響不大，但有較強(qiáng)乳化PH；特殊生理狀況。五、判斷題（認(rèn)為對的，在括號內(nèi)打“√”，認(rèn)為錯的打“×”，10110）六、論述題（本大題共2小題，每小題8分，共16分）一、名詞解釋（315量的參考值。EAR、RNI、AI、ULINQ：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，INQ=（二、填空（11、肥胖和維生素A缺乏均是 屬 營養(yǎng)過 ，維生素A缺乏屬 營養(yǎng)缺 。（3分2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是A，最容易缺 鐵_ ，最容易缺乏的宏量元素是_ 。（4分3175cm，70kg， ，說明該男性的體 正 。（2分 四大類營養(yǎng)素。（3分） 乏。（2分） 。（3分） kcal。（1 薯類及雜豆250-400克水120XX升 油25-30克鹽6 左右。（2分比例應(yīng)大于或等于30%_。2165cm，55kg，_20XX，其體重_正 3、嬰兒應(yīng)4-6 月開始喂養(yǎng)含鐵豐富的食物。（1分4、需要量隨著熱能的需要量增加的三種水溶性維生素是維生素B1_、B2、煙酸_，其中以植物性食物為主的膳食最易缺乏的是B2。 30%_、40% 和30%_。_嬰幼兒_7、青春發(fā)育期的女性最容易缺乏的微量元素 （14 動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)_ 以動物性食物為主的膳食結(jié) 以植物性食物為主的膳食結(jié) 和地中海式的膳食結(jié)構(gòu)，其 動植物食物平衡的膳食結(jié) 植物性和動物性食品消費(fèi)量比較均衡熱能、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量基本上符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，膳食結(jié)構(gòu)較為合理。三、單項選擇題（110）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、ABCDDD51（）。BDDBCD1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、BD3、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）BDD8（）BA、碘、鈣CCDB10、下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）。ACBC2、3、4、5、6、7、8、9、10、DDCCDDCDC、D、70%BDD2、3、4、5、6、7、8、9、10、AADDDCDDA。ADBCDC、D、BB2CD12345、√（）1．4、嬰幼兒三大營養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%51414、嬰幼兒三大營養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%123451345C五、問答題（30）簡述更年期婦女的營養(yǎng)特色。（1）高脂肪和糖類的攝入。（2）盡量吃魚蝦和豆類。(3)答：幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營養(yǎng)素，但是，除了母乳以外，沒有任何一種天然食物能滿足人體的需要。（3分）不同的食物中熱能和營養(yǎng)素的含量不同，但同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有相當(dāng)大的差別。（1）不同食物中同一種營養(yǎng)素的生物利用率不同。（1）加工、貯存、烹調(diào)等方法不同也會影響食品的營養(yǎng)價值。（1）3（10D,（3含量，同時增加鈣的吸收率；（3）（3）D4、孕婦營養(yǎng)不良對母親和胎兒的危害分別是什么5）營養(yǎng)性貧血(缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞貧血)；5）先天畸形；低出生體重；藝的營養(yǎng)學(xué)原理，并指出該種牛奶適宜哪些人群食用。（5）性貧血？（10）45-50％，RBC15％～20XX（20XX。導(dǎo)致血液相對相對增加含鐵豐富的動物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝AAA攝入；增加富含維生素A的植物性食物如胡蘿卜、菠菜、南瓜、番茄、A1/3A必需脂肪酸含量較高的油脂？（5）2、簡述膳食纖維的主要生理功能？（5降低血膽固醇，防治冠心病220XX意什么問題？（10）蛋氨酸，而大豆中也缺乏蛋氨酸而富含賴氨酸，大米中也缺乏賴氨酸，三者混合進(jìn)食可以使相互不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而提高蛋白質(zhì)的4防孕婦缺鐵性貧血。答：豬肝、豬血、牛肉等（3）增加含鐵豐富的動物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；（2）增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝入量；（2）可適當(dāng)食用鐵強(qiáng)化醬油等強(qiáng)化食品。（2）增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；（1）通過動植物性食物混合進(jìn)食可以提高植物性食物中鐵的吸收率；（1）（后兩點(diǎn)中的任一點(diǎn)）1、簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。（要點(diǎn)aA,(3B11防乳母骨軟化病。（10）答：該孕婦鈣的攝入量嚴(yán)重缺乏。（2）含量，同時增加鈣的吸收率；（3）（3）必要時可以食用強(qiáng)化鈣的食品。（2）D（24（10250~400120XXB300~50020XX400c50~7550~10025~50供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)；奶類及奶制品30030~50B25~306六、綜合分析題（15小明（男，14）為某中學(xué)初三的學(xué)生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小904502900Kcal，50*4+90*9+450*4=2180說明蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)重不足（12-14%）；重不足（25-30%）；較適宜（56-63%）；質(zhì)的攝入量嚴(yán)重不足。（6-7%）量。（3）100），2100+20XX2300Kcal，熱能攝入量3410/2300=148%,說明其總能量攝入量嚴(yán)重過量,長期食用這種膳食會導(dǎo)致肥胖。(2比例分別為：（41）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為20XX4/2300=34.8%,蛋白質(zhì)的攝入比例太高（10-15%）；90*9/2300=35.2%,（20XX0%）2700Kcal蛋白質(zhì)：70*4/2700=10.37%，稍低于推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（10-（2）脂肪：60*9/2700=20XX（20XX0%）（2）標(biāo)準(zhǔn)（10%）（2）膳食調(diào)整建議：蛋白質(zhì)、脂肪攝入量符合標(biāo)準(zhǔn)，低碳水化合物的攝入量。（3）100902100Kcal，100*4+90*9+550*4=3410Kcal（2這種飲食會容易導(dǎo)致肥胖。（2）5%（2）脂肪：90*9/2100=38.6%(標(biāo)準(zhǔn)為能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)的20XX0%),超過推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)；（2）碳水化合物:量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重超標(biāo)。（2）12—14%20XX0%、55-65%。（320XX613%，遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素（8%）的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就銳，眼瞼不發(fā)炎；牙齒潔白，無缺損，無疼痛感，牙齦正常，無蛀牙；頭發(fā)光潔，無頭屑；肌膚有光澤，有彈性，走路輕松，有活力。而人B121飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾??；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。食物間的千差萬9吃瘦肉可長肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。80-904.1作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。123456710%～15%，20XX30%，60%～65%25～30%40%、30～35%較為適宜。4800（4/5需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及大、身份的特殊性而備受關(guān)注，其中飲食與營養(yǎng)是關(guān)注度較高的方面。大學(xué)生的生理特點(diǎn)、膳食營養(yǎng)特點(diǎn)以及針對以上特點(diǎn)應(yīng)該采取的飲食12341這是生活中的每一個都需要的營養(yǎng)物質(zhì)，但大學(xué)生對它們的需求，我覺得會更大。大學(xué)生學(xué)業(yè)繁重，經(jīng)常熬夜，大部分人不僅忙自己的234A、B25要。大學(xué)生應(yīng)付考試、考證多，想、記的事情多，要兼顧的事情也多，經(jīng)常會用腦過度，出現(xiàn)頭痛、記憶力衰退等問題。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)脂。以上就是我總結(jié)的大學(xué)生對營養(yǎng)的大概需求，但我們要知道的是，我們需要的營養(yǎng)并不僅僅只有這些，像維生素、礦物質(zhì)等，還有很多1356781.和無機(jī)鹽的需要，種類的選擇很廣泛，如：肉、蛋、禽類、豆制品類、蔬菜類等，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用，也就是要纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時，主食與副食的量都應(yīng)適量減少，以便到睡覺時正好是空腹?fàn)顟B(tài)。晚上要少吃寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等。８點(diǎn)以后任何食物對我們都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉類最好只有一種，不可多種肉類，增加體內(nèi)太多負(fù)擔(dān)。最后晚食物。而對晚餐后還要從事長時間腦力勞動的學(xué)生尤其是研究生來說，晚餐少吃的原則或許是不適合的。否則到臨睡時饑腸轆轆，就會影響30%,35%人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鈷、鉻、錳、鎳、硅、碘、硒、錫、釩等十三四種。為了增強(qiáng)體質(zhì),怎樣從“盤中餐”獲得理想的元素呢?72%的精制白面,僅能保留原小麥五分之一的“鎂”和七分之一的A、D、E、K50g化飲食意識教育,增加科學(xué)營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習(xí)慣,改善飲食結(jié)構(gòu)。改變當(dāng)前的現(xiàn)狀，不是僅僅靠大學(xué)生和同齡人的習(xí)慣改變就能實現(xiàn)的，我們需要社會給予更多的關(guān)注。比如大學(xué)飯?zhí)玫纳攀硢栴}，菜價問題，不良的飲食習(xí)慣的產(chǎn)生離不開飯?zhí)眠@個催化劑。高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合20XX,2：47-50.4課。本課程的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生從食品科學(xué)和食品加工的觀點(diǎn)出發(fā)，深入理解營養(yǎng)與人體需要和健康的關(guān)系，掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的基本理論食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力，以便在今后的食品生產(chǎn)及相關(guān)工作中，能夠熟練地應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識解決實際問題，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。二、本課程的基本要求1疾病的關(guān)系；營養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類及生產(chǎn)，食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則；平衡膳食的基本要求。（二）本實驗課程上承有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)，下續(xù)肉品工藝學(xué)、蛋品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、糧油貯藏加工、果蔬貯第1營養(yǎng)學(xué)的基本概念。2.近第2章1.消化與吸收生理。2.營養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸。3.33節(jié)理解碳水化合物的消化、吸收。3.可消化利用的碳水化合物。3.膳食纖維。4.31.脂類的生理功能。2.3節(jié)及食物來源。3.1.蛋白質(zhì)的生理功能。2.及食物來源。6.35節(jié)素，水的代謝。3.鈣磷鎂鐵鋅硒碘氟水3節(jié)維生素（輔以自學(xué)?1.概述。2.5.9.B12(鈷胺素，抗惡性貧血維生素)。10.11.C(抗壞血酸，抗壞血病維生素)。12.3節(jié)重要功能因子（自學(xué)為主1.重要功能因子生理功能。2.1.生物類黃酮。2.左旋肉堿。3.萜類。4.4節(jié)1.孕期營養(yǎng)生理特點(diǎn)