中式面點(diǎn)師（四級(jí)中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)、綜合模擬題復(fù)習(xí)試題含答案

第頁(yè)中式面點(diǎn)師（四級(jí)中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)、綜合模擬題復(fù)習(xí)試題含答案1.制作元宵餡心，應(yīng)將拌好的餡料拍實(shí)拍平，切成()厘米見方的丁為宜。A、1.2B、2C、3D、4【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)2.最低I資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)履行_________前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。A、辦理病假手續(xù)B、辦理事假手續(xù)C、沒有勞動(dòng)義務(wù)D、正常的勞動(dòng)義務(wù)【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)3.凈料單位成本是毛料總值與加工后_________的比值。A、毛料質(zhì)量B、損耗質(zhì)量C、原料質(zhì)量D、消耗質(zhì)量【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)4.人體的能量消耗主要用于_________。A、體力活動(dòng)B、食物熱效應(yīng)C、維持機(jī)體代謝D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)5.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的,支付不低于工資的百分之_________的工資報(bào)酬。A、一百五B、二百C、三百D、四百【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)6.職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動(dòng)者職業(yè)_________，提高勞動(dòng)者素質(zhì)，增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。A、技能B、技術(shù)C、技藝D、技巧【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)7.職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的________。A、根本B、根據(jù)C、條件D、方向【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德8.制作生雞肉餡加入瘦豬肉，以增加鮮味，其比例以()為佳。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)9.下列行為中________屬于不道德行為。A、孝敬父母B、缺斤少兩C、夫妻恩愛D、大企止吞并小企業(yè)【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德10.人體在進(jìn)食過程中所引起的額外能量消耗叫_________。A、消化作用B、抗生酮作用C、節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、食物特殊動(dòng)力作用【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)11.維生素按溶解性可分為_________大類。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)12.牛奶中必需氨基酸與組成符合人體需.要，為_________蛋白質(zhì)食物。A、優(yōu)秀B、優(yōu)越C、優(yōu)質(zhì)D、優(yōu)厚【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)13.烤箱溫度的適時(shí)調(diào)節(jié)包含兩方面含義，一方面是上下溫度一致時(shí)，烤制過程（）變化的調(diào)節(jié)；另一方面是底火和面火溫度不一致的調(diào)節(jié)。A、前后溫度B、高低溫度C、左右溫度D、兩側(cè)溫度【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)14.著名的蘇州船點(diǎn)的制作，（）就是主要的成型手段。A、疊B、包C、捏D、卷【正確答案】：C解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)15.煮芡法的"熟芡”就是將條狀米粉生面坯投入到沸水中煮熟成（）。A、透明狀B、半透明狀C、不透明狀D、暗灰狀【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)16.皮凍還有硬凍和軟凍之分，其制法相同，只是所加（）不同。A、豬皮量B、豬骨量C、湯水量D、調(diào)味料【正確答案】：C解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)17.我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過_________。A、1%B、2%C、3%D、0.03%【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)18.食品保溫操作臺(tái)的溫度檔位越大，其溫度就越_________。A、低B、小C、高D、慢【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)19._________應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)20.弓|起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有_________及物理性損傷。A、酶的作用B、微生物的代謝C、其他化學(xué)作用D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)21.油脂酸敗的原因是_________。A、抗氧化過程B、反水化作用C、滲透壓作用D、酶解過程和水解過程【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)22.當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電時(shí)應(yīng)立即_________進(jìn)行救護(hù)A、報(bào)警B、通風(fēng)C、通知領(lǐng)導(dǎo)D、切斷電源【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)23.有些面點(diǎn)由于()的配飾，使其形態(tài)更為優(yōu)美，逼真。A、顏色B、餡料C、主料D、配料【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)24.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以_________公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、保存B、保護(hù)C、保持D、保障【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)25.制作白皮酥的開酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黃油酥D、小包酥【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)26.開拓創(chuàng)新要有________意識(shí)和科學(xué)思維。A、創(chuàng)新B、繼承C、學(xué)習(xí)D、探索【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德27.預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是_________和滅菌A、浸泡B、浸洗C、抑菌D、充氧【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)28.嬰兒缺乏維生素D可引起_________。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松癥D、手足痙攣癥【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)29.-般將廚房當(dāng)月使用而無(wú)剩余的_________原材料成本，就是當(dāng)月菜點(diǎn)的成本。A、采購(gòu)B、保管C、領(lǐng)用D、預(yù)定【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)30.提出仲裁要求的一方應(yīng)當(dāng)自勞動(dòng)爭(zhēng)議發(fā)生之日起_________日內(nèi)向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委會(huì)提出書面申請(qǐng)。A、60B、70C、71D、72【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)31.油鍋加熱中，要控制油溫和油量，面點(diǎn)師也不得離開_________。A、原料B、廚房C、面案D、爐灶【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)32.壓榨鮮酵母呈（）狀，乳白色或淡黃色。A、固態(tài)B、塊C、半固態(tài)D、液態(tài)【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)33.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有_________章107條。A、11B、13C、15D、17【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)34.人體每天約有()的蛋白質(zhì)被更新。A、3%B、10%C、11%D、12%【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)35.干油酥全部用（）與面粉調(diào)制而成。A、油脂B、水C、水油D、油酥【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)36.單位菜點(diǎn)成本，是指構(gòu)成單-葉點(diǎn)所耗用的主料成本、_________成本和調(diào)料成本之和。A、配料B、凈料C、毛料D、用料【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)37.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,國(guó)家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過8小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過_________小時(shí)的工時(shí)制度。A、60B、44C、48D、50【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)38.保證刀具鋒利，（）的刀具最易傷人。A、有齒B、不鋒利C、重的D、輕的【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)39.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)40.使用陶瓷容器盛裝食物，也可能造成_________對(duì)食品的污染。A、鉛B、鋅C、鉀D、鈣【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)41.黃橋燒餅的工藝流程是：()→開酥→下劑→制皮→上餡→成型→烤制。A、和面B、發(fā)酵C、對(duì)堿D、其它三項(xiàng)均是【正確答案】：D解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)42.食物中毒的特征之一是癥狀_________。A、一般B、相似C、不同D、不一樣【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)43.正常全脂奶粉的特征是_________。A、沖后無(wú)團(tuán)塊B、杯底無(wú)沉淀物C、有牛乳的純香味D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)44.用氯劑溶液消毒餐具，應(yīng)浸泡_________分鐘以上才能達(dá)到消毒的效果。A、1B、2C、3D、5【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)45.帶皮一豬肉2.5kg，凈料率80%，其凈料是_________kg。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B解析：章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)46.職業(yè)道德建設(shè)，對(duì)社會(huì)主義________建設(shè)具有極大的促進(jìn)作用。A、精神文明B、物質(zhì)文明C、思想作風(fēng)D、文教事業(yè)【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德47.職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定_________進(jìn)行技能考核鑒定。A、機(jī)構(gòu)B、機(jī)關(guān)C、部門D、單位【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)48.人的大腦中除水分外，脂肪占腦組織總量的_________。A、3/5B、1/5C、2/5D、1/2【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)49.下列屬于特定人群膳食指南的人群之一的是_________。A、兒童B、糖尿病人C、心臟病人D、高血壓人群【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)50.下列行為中()屬于不道德行為。A、孝敬父母B、缺斤少兩C、夫妻恩愛D、大企業(yè)吞并小企業(yè)【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)51.燃?xì)庠畎l(fā)生_________時(shí)，要關(guān)閉爐具開關(guān)，先調(diào)小風(fēng)門再點(diǎn)火。A、脫火B(yǎng)、回火C、離火D、縮火【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)52.道德主要是依靠人民自覺地（）來(lái)維持的。A、社會(huì)言論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定【正確答案】：C解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)53.海綿蛋糕是用立式攪拌機(jī)的_________攪拌漿部件調(diào)制的。A、網(wǎng)形B、球形C、勾形D、扇形【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)54."圣人為政一國(guó),一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說()。A、節(jié)儉是維持人生存的必需B、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C、節(jié)儉是持家之本D、節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)55.醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、_________度下充分發(fā)酵膨脹。A、濕B、冷C、熱D、適【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)56.水油面揉成面坯后要蓋上濕布，一方面可防止皴皮和破裂，另一方面可使面坯形成（）。A、面膜B、面筋C、面皮D、鏡面【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)57.預(yù)防黃曲霉毒素污染要以_________為主要措施。A、監(jiān)測(cè)B、去毒C、防霉D、防蠅【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)58.下列食物中能引起皂苷中毒的是_________。A、綠豆B、紅豆C、豌豆D、四季豆【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)59.昆蟲污染是指蒼蠅、甲蟲、蟑螂等因帶有細(xì)菌或_________而污染食品。A、病毒B、病菌C、病因D、病理【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)60.花很少錢吃油燜大蝦是不可能的，因?yàn)樗环蟔_______原則。A、等價(jià)交換B、利益交換C、公平合理D、市場(chǎng)規(guī)律【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德61.容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是_________。A、金槍魚B、鯉魚C、鰻魚D、魷魚【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)62.《中國(guó)居民膳食指南》中要求多種食物是指_________和豆類及其制品。A、谷類及薯類B、蔬菜水果和油脂C、動(dòng)物性食物D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)63.使用醒發(fā)箱醒面，首先要確保箱內(nèi)_________才能啟動(dòng)。A、有電B、有面C、有水D、有溫度【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)64._________是用立式攪拌機(jī)球形攪拌器部件調(diào)制的面坯。A、麻花B、蛋糕C、花卷D、甘露酥【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)65.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上脂類分為_________。A、磷脂B、固醇類C、甘油三酯D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)66.下列對(duì)礦物質(zhì)的生理功能表述的是_________。A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、可維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C、促進(jìn)生育、發(fā)育D、缺乏可引起腳氣病【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)67.利用碳酸氫鈉(小蘇打)發(fā)面,若用量過多則制品會(huì)_________，并產(chǎn)生堿味。A、發(fā)黃B、發(fā)粘C、發(fā)散D、發(fā)松【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)68.大包酥是指先()后下劑，一次可以制成多個(gè)劑子的開酥方法。A、開酥B、出條C、包酥D、醒面【正確答案】：C解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)69.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是根據(jù)_________制定的。A、《合同法》B、《憲法》C、《會(huì)計(jì)法》D、《食品安全法》【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)70.印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被_________多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)71.壓粉或叫擠粉，是將已磨好的盛在袋內(nèi)的粉漿壓去（），即一般稱之為"吊漿法”。A、雜質(zhì)B、水分C、脂肪D、蛋白質(zhì)【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)72.下列有降血糖作用的蔬菜是_________。A、芋頭B、土豆C、苦瓜D、南瓜【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)73.中國(guó)居民膳食指南要求食物多樣，谷類為主，_________。A、粗細(xì)搭配B、平衡搭配C、軟硬搭配D、生熟搭配【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)74.生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防_________污染。A、囊蟲B、肝吸蟲C、姜片蟲D、蛔蟲【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)75.餐飲銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。A、利潤(rùn)B、毛利C、費(fèi)用D、成本【正確答案】：D解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)76.不會(huì)造成砷中毒的是_________。A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品中微量存在的砷【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)77.泡發(fā)魷魚的衛(wèi)生要求是：要漂洗凈_________，恢復(fù)原有的鮮味。A、油味B、雜質(zhì)C、堿味D、泥沙【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)78.蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位是()。A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、多肽【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)79.膳食指南的意義是_________，減少與膳食有關(guān)的疾病。A、合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康B、提高民眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)C、普及健康膳食理念D、減少居民慢性病發(fā)生【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)80.待開口笑生坯逐漸浮于油面，以手勺背推動(dòng)生坯，使之受熱均勻，（）均勻。A、膨脹B、芝麻C、著色D、松脆【正確答案】：C解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)81.碳水化合物按聚合度可分為_________。A、單、雙糖B、寡糖C、多糖D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)82.面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí)，應(yīng)首先將用具、_________放在自己動(dòng)作域范圍內(nèi)。A、魚B、肉C、蛋D、原料【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)83."泡心法”適合于干磨粉和()粉團(tuán)的調(diào)制。A、濕磨粉B、糯米粉C、秈米粉D、小米粉【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)84.銷售毛利率是_________的百分比。A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)85.營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體_________需要的生物學(xué)過程。A、生理B、生活C、生產(chǎn)D、生化【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)86.下列對(duì)礦物質(zhì)的生理功能表述的是_________。A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機(jī)體組織的物質(zhì)C、促進(jìn)生育D、延緩衰老和記憶力減退【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)87.制作餡心時(shí),首先要檢查餡料的_________，以保證餡心的安全性。A、品種B、數(shù)量C、種類D、衛(wèi)生質(zhì)量【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)88.成人每日油的用量以_________為宜。A、25~30gB、50~60gC、60~65gD、65~70g【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)89.蛋清的起泡性能是制作（）組織結(jié)構(gòu)、松軟蛋糕制品的基礎(chǔ)。A、蜂窩狀B、膨松狀C、柔軟狀D、致密狀【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)90.《食品安全法》規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品_________。A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)91.用軋皮機(jī)軋制的_________，成熟后色澤潔白，質(zhì)地暄軟。A、層酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、發(fā)酵面坯【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)92.火龍果500克，加工后有40克的皮，此火龍果的出材率是_________。A、88%B、90%C、92%D、94%【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)93.一般來(lái)說，植物油（除椰子油外）中所含的必需脂肪酸比動(dòng)物脂肪要（????）。A、低B、多C、好D、少【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)94.不得流入市場(chǎng)的水產(chǎn)品是_________。A、鯉魚B、鲅魚C、帶魚D、河豚魚【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)95.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病急，病死率低，一般在食用_________內(nèi)發(fā)病。A、24小時(shí)B、30小時(shí)C、31小時(shí)D、32小時(shí)【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)96.炸制面點(diǎn)時(shí)不慎失火，可直接用鍋蓋或防火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)()滅火。A、澆油B、放鹽C、澆水D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)97.吃水不準(zhǔn)是造成熱水面坯成品()的原因之一。A、粘牙B、內(nèi)部粗糙C、表面過細(xì)D、結(jié)成疙瘩【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)98.油炸面點(diǎn)制品時(shí)應(yīng)將油鍋擱置平穩(wěn)，并要控制好_________和油量。A、油溫B、角度C、位置D、質(zhì)量【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)99.開酥機(jī)接通電源后放下_________,再調(diào)節(jié)壓面厚度，以防手指軋傷。A、蓋子B、保護(hù)膜C、防護(hù)罩D、隔離網(wǎng)【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)100.制定《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的_________，調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系，建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制度，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，A、合法權(quán)益B、合法利益C、合法地位D、合法收入【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)1.（??）餡心按原料劃分可分為：生餡、肉餡兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)2.人體能量的消耗主要是基礎(chǔ)代謝和休息。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)3.用面肥發(fā)酵，面坯中就會(huì)產(chǎn)生大量乳酸菌、醋酸菌，所以必需加適量堿中和。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)4.道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德5.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,國(guó)家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過8小.時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過48小時(shí)的工時(shí)制度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)6.電烤箱的加熱方法主要有對(duì)流式和常規(guī)式兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)7.炸制面點(diǎn)時(shí)不慎失火，可向油鍋內(nèi)澆水滅火。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)8.水溶性維生素是指可以溶于水的維生素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)9.開酥機(jī)適用于做擘酥、混酥、蛋油酥等面坯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)10.成本毛利率又稱成本率A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)11.面點(diǎn)師在案臺(tái)操作，刀具和鋒利的器具不慎滑落，應(yīng)迅速用手接擋，以免傷及他人。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)12.（??）蒸籠刷油墊上紙，粢毛團(tuán)生坯碼放蒸籠，因?yàn)槌善放蛎涀兇蟛幻黠@，可以稍密排放。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)13.（??）水油面主要用于制作酥皮類花色酥點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)14.食品污染不包括食物生長(zhǎng)過程中所受的污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)15.“以銷計(jì)耗”倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)16.職業(yè)道德的特征之一是范圍上的穩(wěn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德17.魚類中蛋白質(zhì)含量一般為18~20%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)18.液化氣灶點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先開氣后點(diǎn)火，有問題要及時(shí)關(guān)閉閥門]。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)19.脂肪是由碳、氫、氧、氮四種元素組成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)20.一次性餐飲具可以重復(fù)使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)21.中國(guó)居民膳食指南主體框架是由--般人群膳食指南和特定人群膳食指南兩部分構(gòu)成A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)22.工資是指用人單位依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定或勞動(dòng)合同的約定，以貨幣形式直接支付給在單位勞動(dòng)者的勞動(dòng)報(bào)酬。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)23.菌藻類食物具有多種保健功能,在日常膳食中應(yīng)經(jīng)常食用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)24.（??）水調(diào)面坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面坯、熱水面坯和溫水面坯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)25.面點(diǎn)師安全用電常規(guī)要求之一是熟記電氣設(shè)備的開關(guān)位置，以便安全使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)26.尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德27.冷凍柜適用于儲(chǔ)存水果和蔬菜類原料以零下18°C~零下10°C為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)28.職業(yè)道德是企業(yè)多元化的重要組成部分A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德29.新鮮的蝦形體完整，外殼透明光亮,肉體硬實(shí)緊密而有韌性，呈青白色或青綠色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)30.防止微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是抑菌和滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)31.（??）先下劑子后包酥一次只能做出一個(gè)劑子的開酥方法叫小包酥。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)32.蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、硫元素構(gòu)成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)33.用人單位與勞動(dòng)者發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，當(dāng)事人可以依法申請(qǐng)調(diào)解、仲裁、提起訴訟，也可以協(xié)商解決。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)34.蛋白質(zhì)是最主要的供能營(yíng)養(yǎng)素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)35.畜肉從新鮮至腐敗要經(jīng)過僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)36.餡心制作量要按需準(zhǔn)備，應(yīng)隨用隨制，以保證餡心的新鮮度和特色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)37.污染食品的寄生蟲主要有帶絳蟲、旋毛蟲、蛔蟲、肺吸蟲、肝吸蟲等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)38.職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德39.蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織的功能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)40.（??）制作鮮肉粢毛團(tuán)的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例以8：2為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)41.食品污染是指危害人體健康的有害物質(zhì)進(jìn)入正常食物的過程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)42.（??）中式面點(diǎn)師預(yù)防食品污染的措施之一是采取適當(dāng)方法保藏食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)43.出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，但與加工技術(shù)無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)44.（??）新鮮的蝦形體完整，外殼透明光亮，肉體硬實(shí)緊密而有韌性，呈青白色或青綠色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)45.糧谷類最易引起細(xì)菌性食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)46.廚師生產(chǎn)安全習(xí)慣是指常規(guī)安全和著裝安全習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)47.職業(yè)道德與社會(huì)治安關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德48.凈料是指加工中的原料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)49.道德是以利益為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德50.面點(diǎn)粗加工的衛(wèi)生要求是：不用腐敗變質(zhì)的原料，認(rèn)真洗滌，切斷食品污染渠道防止食品腐敗變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)51.出材率即表示原料的質(zhì)量與數(shù)量之比A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)52.制定勞動(dòng)法是為了維護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益，調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系，建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)53.使用陶瓷容器盛裝食物，也可能會(huì)造成食品污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)54.愛崗敬業(yè)就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德55.食品污染是指有害物質(zhì)進(jìn)入人體的過程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)56.膳食模式即膳構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的種類和數(shù)量及其比例。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)57.大腸肝菌是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)58.女面點(diǎn)師穿的工作服可臟后再更換，以節(jié)省洗滌的費(fèi)用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)59.（??）生菜肉餡是以生菜和家畜肉類為原料制成的餡心，故稱生菜肉餡。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)60.在職業(yè)道德建設(shè)中必須堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)效益為核心。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德61.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有十一章107條。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)62.腌制的咸菜20天以后才能食用，是為了防止亞硝酸鹽中毒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)63.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有微生物的代謝、酶的作用、化學(xué)作用及物理性損傷、昆蟲及其他動(dòng)物引起的損害。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)64.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)65.使用手提式干粉滅火器滅火時(shí)，如果著火點(diǎn)有風(fēng)，人應(yīng)在下風(fēng)方向滅火。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)66.中國(guó)居民平衡膳食寶塔要求成人每日攝入魚蝦類50~100克為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)67.社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德68.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是根據(jù)憲法制定的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)69.燃?xì)庠钫Ｈ紵龝r(shí)，火焰應(yīng)呈紅色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)70.遵紀(jì)守法包括學(xué)法、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德71.餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)72.（??）幾乎所有可食的畜禽類、蔬菜類原料均可相互搭配制作此類咸餡。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)73.（??）水煎包煎制時(shí)以中火為宜，即180～200℃.A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)74.餐飲成本核算的任務(wù)主要獲取利潤(rùn)的多少。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)75.禽肉類脂肪中富含亞油酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)76.剛擠出的牛乳中含有溶菌酶，其作用是能在一定的時(shí)間內(nèi)抑制微生物的生長(zhǎng)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)77.燃?xì)庠畎l(fā)生離焰現(xiàn)象，說明進(jìn)風(fēng)量大，應(yīng)調(diào)小風(fēng)門。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)78.在職業(yè)道德的建設(shè)中，必須堅(jiān)持以為人民服務(wù)