幼兒園食堂工作人員崗位職責(zé)

幼兒園食堂工作人員崗位職責(zé)

幼兒園食堂工作人員崗位職責(zé)一、主動了解教師和幼兒對伙食的反應(yīng)。根據(jù)幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。二、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴(yán)防食物中毒事故。四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。五、廚房工作人員要注意個人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。六、廚房工作人員要團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴(yán)格分清公與私。xx食堂工作人員崗位職責(zé)食堂全體工作人員，必須堅持四項基本原則。樹立全心全意為幼兒服務(wù)，為家長服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹調(diào)和燒火技術(shù)，燒好幼兒可口飯菜。節(jié)約使用煤電。一、主動了解教師和幼兒對伙食的反應(yīng)。根據(jù)幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。二、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴(yán)防食物中毒事故。三、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜。冬季防冷保暖，供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應(yīng)溫涼飯菜和冷開水。四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。五、廚房工作人員要注意個人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。六、廚房工作人員要團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴(yán)格分清公與私。1/1幼兒園食堂人員崗位職責(zé)一、牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保幼兒飲食安全。二、認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項食品衛(wèi)生制度。三、遵守幼兒園的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動紀(jì)律，遵守作息時間，上班不做私事。四、高度重視食堂衛(wèi)生，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。五、工作時必須穿著整潔的工作衣帽，操作前用肥皂洗手。六、保證幼兒進(jìn)餐時間和食物質(zhì)量，食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時留樣工作。安吉縣教育裝備中心學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)安吉縣教育裝備中心周生火提供（參考資料供各校選用）一、食堂管理員崗位責(zé)任制食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。安吉縣教育裝備中心9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。2、對本班加工制作食品的過程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。7、炊事員就餐時，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。9、做好每次的進(jìn)菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗收。三、采購員職責(zé)1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。安吉縣教育裝備中心2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?．及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。5．采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。四、倉庫保管員崗位責(zé)任加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。安吉縣教育裝備中心6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。五、燒菜崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。安吉縣教育裝備中心6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。六、鍋爐房崗位責(zé)任制保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。2、鍋爐運(yùn)行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。3、每天必須按時燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。5、蒸飯、蒸面食時要加強(qiáng)聯(lián)系，及時供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運(yùn)行。8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。9、鍋爐運(yùn)行時，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。七、食堂人員崗位責(zé)任制一、管理員職責(zé)1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。安吉縣教育裝備中心2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動。3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。5．教育、督促食堂人員愛護(hù)公物，節(jié)約能源。6．根據(jù)學(xué)生的身心特點，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。7．配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。8．參加學(xué)校組織的會議，及時反饋各方面的信息。9．對學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)。二、保管員職責(zé)1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑?。食品?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀(jì)錄。4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。5．保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計劃。6．食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。9．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。安吉縣教育裝備中心三、班組長職責(zé)1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。8．在部門負(fù)責(zé)人不在時替代工作。四、司爐職責(zé)1．每天檢查鍋爐運(yùn)行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。2．定期沖洗水位表，手動安全閥。3．維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。4．參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。5．做好節(jié)能工作。按學(xué)?？倓?wù)處的規(guī)定供氣、供水。五、廚師1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。4．烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數(shù)。6．每周清潔爐灶。7安吉縣教育裝備中心7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費(fèi)。9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。六、菜部1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。6．各種用具使用清潔后放歸原處。7．打掃好周圍的環(huán)境。8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。10．嚴(yán)禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購買。七、飯部1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。2．按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。4．掌握好發(fā)酵時間，中式點心花式品種經(jīng)常翻新。5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。安吉縣教育裝備中心6．幫助外購窗口站位。7．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。八、砧板1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。2．負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。5．協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。6．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。九、洗碗、菜負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。炊事員崗位職責(zé)1、必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費(fèi)。3、據(jù)季節(jié)特點，市場供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。4、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。5、及時打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。6、妥善保管干、鮮食品，以防霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。8、廚房應(yīng)備有垃圾桶，污物應(yīng)當(dāng)天清理。9、清潔用具要集中存