3.3.3 糖類、油脂和蛋白質課時作業(yè)2023-2024學年高一下學期化學魯科版（2019）必修2

高中化學必修2PAGEPAGE1第3課時糖類、油脂和蛋白質[學考練]1．美國Science雜志曾經(jīng)報道了“關于植物是怎樣互相竊聽從而發(fā)現(xiàn)附近是否有一個很餓的食草動物的”，提出了關于植物能釋放出化學“云”(揮發(fā)性有機物)的假設。下圖就是一種化學“云”——茉莉酮酸酯的結構簡式，有關該物質的說法正確的是()A．該物質不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．該物質能與NaHCO3反應放出CO2C．該物質可以看作是酯類化合物D．該物質在酸性條件下水解程度比堿性條件水解程度大解析該物質的分子中因為含有碳碳雙鍵，因而能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，故A錯誤；從該有機物的結構簡式可知該分子中含有酯基而不是羧基，故B錯、C對；該物質的分子中因為含有酯基官能團，能發(fā)生水解反應，但在堿性條件下水解程度比酸性條件水解程度大，D項不正確。答案C2．下列關于酯的水解敘述不正確的是()A.屬于酯類，能與NaOH溶液發(fā)生水解反應B．油脂的皂化反應生成脂肪酸和甘油C．油脂的種類很多，但它們水解后都有一種相同產物D．在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產物是CH3COOH和C2Heq\o\al(18,5)OH解析該有機物屬于酯類，能發(fā)生水解反應，A項正確；油脂在強堿性條件下的水解反應叫皂化反應，其產物為高級脂肪酸鈉和甘油，B項不正確；油脂水解后的相同產物為甘油，C項正確；該有機物水解的原理表示為D項正確。答案B3．植物油廠為了提取大豆中豐富的油脂，設計了下列方案，其中合理的是()A．將大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分餾B．先將大豆粉碎，再用無毒的有機溶劑浸泡，然后對浸出液進行蒸餾分離C．將大豆用熱堿溶液處理，使其中的油脂溶解，然后再蒸發(fā)D．將大豆粉碎，然后隔絕空氣加熱，使其中的油脂揮發(fā)出來解析A項，油脂是難溶于水的物質，故用水浸泡不會使油脂溶解，該項錯誤。B項，利用油脂在有機物中的溶解性，并利用蒸餾的方法進行分離，該項正確。C項，大豆如果用熱堿溶液處理，則含有的油脂會水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，蒸發(fā)出來的將不是油脂，該項錯誤。D項，隔絕空氣進行操作比較麻煩，該項錯誤。答案B4．下列物質屬于油脂的是()④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析所有的油脂水解都得到甘油和高級脂肪酸(或鹽)，而②水解不能得到甘油，③水解不能得到高級脂肪酸(或鹽)；潤滑油和石蠟是石油煉制的產品，主要成分是烴類化合物；花生油是植物油，屬于油脂。C項正確。答案C5．能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．點燃，能燃燒的是礦物油B．測定沸點，有固定沸點的是礦物油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油解析地溝油和礦物油均可燃燒，A錯誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點，B錯誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯誤；地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層，礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應，因此液體分層，D正確。答案D6．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗?jié)n、血液及人體排出的蛋白質油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③④⑤⑥ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥解析根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質水解，所以含有蛋白質的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質。答案B7．下列說法正確的是()A．利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學變化過程B．纖維素和淀粉互為同分異構體C．淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物D．纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色解析纖維素和淀粉的分子式都表示為(C6H10O5)n，但n值不同，二者不互為同分異構體；油脂屬于小分子化合物，淀粉和纖維素屬于高分子化合物；淀粉遇碘水顯藍色，纖維素遇碘水不變藍色。答案A8．下列說法不正確的是()A．用新制的Cu(OH)2懸濁液可區(qū)分葡萄糖和乙酸B．纖維素和淀粉互為同分異構體C．米酒變酸的過程涉及了氧化反應D．由油脂得到甘油及由淀粉得到葡萄糖均發(fā)生了水解反應解析新制的Cu(OH)2懸濁液中加入葡萄糖溶液，加熱生成磚紅色沉淀，Cu(OH)2懸濁液中加入乙酸溶液，沉淀溶解，變?yōu)樗{色溶液，可以鑒別，A正確；纖維素和淀粉分子式不同，不是同分異構體，B不正確；米酒變酸的過程中，乙醇被氧化為乙酸，發(fā)生了氧化反應，C正確；油脂水解得到甘油，淀粉水解最終產物為葡萄糖，D正確。答案B9．現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液，分別選擇合適的試劑，正確的是()A．①②③④ B．④①②③C．①④②③ D．①④③②解析葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘顯藍色；食鹽溶液中氯離子與銀離子反應生成白色沉淀；雞蛋清溶液中含有蛋白質，遇到濃硝酸顯黃色，故鑒別四瓶無色溶液依次選擇①④③②。答案D10．下列對蛋白質的敘述不正確的是()①雞蛋白溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解②重金屬鹽可使蛋白質變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒③鹽析可提純蛋白質并保持其生理活性④濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質發(fā)生了顯色反應⑤蛋白質溶液里蛋白質能透過半透膜A．①④ B．①④⑤C．①②⑤ D．④⑤解析雞蛋白溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀溶解，是可逆過程；蛋白質屬于高分子化合物，不能透過半透膜；含有苯環(huán)的蛋白質遇硝酸變黃，是蛋白質的特性；重金屬鹽可使蛋白質變性，但“鋇餐”的硫酸鋇不溶于胃酸，不能形成可溶性的鋇離子，不會引起中毒。答案C[能力練]11．A是面粉的主要成分，C與E反應可生成F，B、D能與新制Cu(OH)2懸濁液反應產生磚紅色沉淀。下圖所示是A、B、C、D、E、F這幾種常見有機物之間的轉化關系。根據(jù)以上信息完成下列問題：(1)A的化學式為________，B的結構簡式為____________________。(2)F在稀硫酸中發(fā)生水解反應的化學方程式為___________________________________________________________________________________。(3)E與小蘇打溶液反應的化學方程式為___________________________________________________________________________________________。(4)B、D與新制Cu(OH)2懸濁液在加熱條件下反應均生成磚紅色沉淀，該磚紅色沉淀的化學式為_________________________________________，B和D性質相似的原因是_____________________________________________。解析(1)由題意可知A為淀粉，由于A充分水解，所以水解產物為單糖，且B能與新制Cu(OH)2懸濁液反應產生磚紅色沉淀，故B為葡萄糖。(2)因為D能與新制Cu(OH)2懸濁液反應產生磚紅色沉淀，故D分子中含有醛基，結合B生成C及C生成D的條件可知C為乙醇，D為乙醛，進而可知E為乙酸。因為C與E反應生成F，故F為乙酸乙酯，F(xiàn)在稀硫酸中的水解反應就是乙酸乙酯的酸性水解反應。(4)醛基具有還原性，能在加熱條件下還原Cu(OH)2，使之轉化為磚紅色的Cu2O沉淀。答案(1)(C6H10O5)nCH2OH(CHOH)4CHO(2)CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))CH3COOH＋C2H5OH(3)CH3COOH＋NaHCO3=CH3COONa＋CO2↑＋H2O(4)Cu2O兩種物質都含有醛基12．回答下列問題：(1)石蠟油是一種礦物油，是從原油________(填分離操作的名稱)產物中得到的無色無味的混合物，食用油和石蠟油雖然都稱作“油”，食用油的主要成分屬于______(填有機物的類別，下同)，石蠟油屬于________，檢驗植物油和直餾汽油的試劑是________________。(2)油脂在人體內通過水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。肥皂是家庭日常用品，通常由________通過在堿性條件下的水解反應制得，同時還得到________。(3)牛奶放置時間長了會變酸，這是因為牛奶中含有不少乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而變成乳酸。乳酸的結構簡式為。①決定乳酸分子性質的原子團名稱為____________________________。②寫出乳酸與足量金屬鈉反應的化學方程式：____________________________________________________________________________________。③寫出乳酸與碳酸鈉溶液反應的化學方程式：___________________________________________________________________________________。④乳酸在濃硫酸作用下分別與乙酸與乙醇反應生成酯的結構簡式：___________________________________________________________________、__________________________________________________________________。(4)普伐他汀是一種調節(jié)血脂的藥物，其結構如圖所示(碳碳單鍵和碳氫鍵未畫出)。下列關于普伐他汀的性質描述不正確的是__________(填字母)。a．能與鈉、氫氧化鈉溶液、碳酸鈉溶液反應b．能使酸性KMnO4溶液褪色c．能發(fā)生加成、取代反應d．1mol該物質最多可與1molNaOH反應解析(1)石蠟油是石油的分餾產品之一，屬于烴類；食用油主要成分是高級脂肪酸甘油脂，屬于酯類。植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，而直餾汽油主要成分是烷烴，不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。(2)油脂水解生成丙三醇和高級脂肪酸，油脂在堿性條件下水解生成甘油(丙三醇)和高級脂肪酸鹽(肥皂主要成分)。(3)決定乳酸中性質的原子團有羥基和羧基，羥基能與鈉反應放出氫氣，能與乙酸發(fā)生酯化反應，但不能與NaOH溶液反應；羧基能與鈉反應放出氫氣，能與NaOH溶液發(fā)生中和反應，能與乙醇發(fā)生酯化反應，能與碳酸鈉溶液反應放出CO2氣體。(4)分子中含有羥基、羧基、酯基，羥基和羧基能與鈉反應，羧基和酯基能與氫氧化鈉溶液反應，羧基能與碳酸鈉溶液反應，a正確；碳碳雙鍵能使酸性KMnO4溶液褪色、能發(fā)生加成反應，羥基和羧基都能發(fā)生酯化反應，酯基發(fā)生水解反應，都屬于取代反應，b、c均正確；1mol該物質含1mol羧基和1mol酯基，最多可與2molNaOH反應，d不正確。答案(1)分餾酯烴溴水或酸性KMnO4溶液(2)高級脂肪酸油脂甘油(丙三醇)(3)①羥基、羧基②③＋CO2↑＋H2O④(4)d13．實驗室可用下列實驗裝置測定三聚氰胺的分子式。已知三聚氰胺的相對分子質量為126。取1.26g三聚氰胺樣品，放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O、N2，實驗測得裝置B增重0.54g，C增重1.32g，排入F中水的體積為672mL(標準狀況)。(1)E裝置的作用是____________________________________________________。(2)需要加熱的裝置是____________(填字母)。(3)裝置D的作用是___________________________________________________。(4)F處量筒讀數(shù)時應該注意：____________________________________、________________________________________________________。(5)三聚氰胺的分子式為_______________________________________。解析本實驗的原理是通過測量三聚氰胺樣品燃燒產生的CO2和H2O的質量以及生成的氮氣的體積，從而確定各原子的物質的量之比，進而確定分子式。濃硫酸的作用是吸收產生的水蒸氣，堿石灰的作用是吸收產生的CO2，因為O2也不易溶于水，所以在用排水法收集N2之前應該用熱的銅網(wǎng)將O2除凈。測量N2的體積時，必須要保證E裝置中的壓強和外界大氣壓相等。(5)三聚氰胺的物質的量為：eq\f(1.26g,126g·mol－1)＝0.01moln(H2O)＝eq\f(0.54g,18g·mol－1)＝0.03mol，n(H)＝0.06moln(CO2)＝eq\f(1.32g,44g·mol－1)＝0.03mol，n(C)＝0.03moln(N2)＝eq\f(0.672L,22.4L·mol－1)＝0.03mol，n(N)＝0.06mol分子式為C3H6N6。答案(1)用來排水，以測定氮氣的體積(2)AD(3)吸收未反應的氧氣(4)量筒內的液面與廣口瓶內的液面相平視線與凹液面最低處相切(5)C3H6N614．糖類、油脂和蛋白質都是人體基本營養(yǎng)物質。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機物的分子式為____________