2023-2028年固體飲料市場現(xiàn)狀與前景調研報告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調研報告PAGE2服務熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年固體飲料市場2023-2028年固體飲料市場現(xiàn)狀與前景調研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章固體飲料概述 41.1定義及配料 41.2我國固體飲料發(fā)展概況 4第2章我國固體飲料行業(yè)監(jiān)管體制與發(fā)展特征 72.1固體飲料所處行業(yè)分類及依據(jù) 72.2行業(yè)主管部門及監(jiān)管體制 7（1）行政主管部門 8（2）行業(yè)自律組織 102.3行業(yè)主要法律法規(guī)及政策 11（1）主要行業(yè)法律法規(guī) 11（2）主要行業(yè)政策 14（3）行業(yè)主要執(zhí)行標準 15第3章2022-2023年中國固體飲料行業(yè)發(fā)展情況分析 163.1固體飲料行業(yè)發(fā)展概況 163.2固體飲料行業(yè)的市場規(guī)模 17第4章2022-2023年蛋白粉固體飲料行業(yè)發(fā)展分析 194.1蛋白粉固體飲料行業(yè)規(guī)模 194.2蛋白粉固體飲料市場競爭 204.3蛋白粉固體飲料主要品牌掃描 224.4蛋白粉固體飲料消費人群洞察 234.5蛋白粉固體飲料品類機會 24（1）搶占快消屬性品牌認知定位 24（2）細分人群品類機會 25（3）場景化品類機會 25第5章我國固體飲料產業(yè)的安全問題與監(jiān)管建議 265.1固體飲料安全問題 265.2固體飲料相關要求 295.3固體飲料監(jiān)管體系建設及標準完善建議 31第6章固體飲料需進行轉型升級 336.1強化標準法規(guī)嚴控安全風險 346.2國外新品迭出市場細分趨勢明顯 356.3新技術提供支撐營養(yǎng)和有趣成方向 366.4低聚麥芽糖助推固體飲料升級 37第7章2023-2028年我國固體飲料行業(yè)發(fā)展前景及趨勢預測 417.1國家政策支持及行業(yè)逐漸規(guī)范化發(fā)展 417.2居民收入提升，拉動消費需求增長 417.3固體飲料行業(yè)持續(xù)增長，發(fā)展前景廣闊 417.4對研發(fā)、制造能力及產品品質的要求不斷提升，行業(yè)集中度提升 427.5現(xiàn)代食品原料的蓬勃發(fā)展，帶動固體飲料行業(yè)持續(xù)繁榮 427.6由于便于攜帶和運輸，應用前景更為廣闊 427.7食品原料創(chuàng)新催生新的固體飲料細分市場需求 43第1章固體飲料概述1.1定義及配料固體飲料是水分含量在5%以內，具有一定形狀，例如顆粒狀、片狀、塊狀、粉末狀，需經(jīng)沖溶才可以飲用的飲料。固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質或腐敗，以利儲藏；二是便于儲存和運輸。與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點：質量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便。1.2我國固體飲料發(fā)展概況固體飲料屬于軟飲料的一類，主要分為蛋白型固體飲料和普通型固體飲料。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他動植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4％的制品，常見的產品有豆奶粉、核桃粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4％的制品。常見的產品有酸梅粉、桔子粉、菊花精、速溶咖啡、速溶茶粉、茅根精等。目前，我國的飲料工業(yè)繼續(xù)保持快速增長的勢頭，并進入全面競爭時代，碳酸飲料、水、茶、果汁、含乳飲料五大領域激烈拼殺。即使如此，中國飲料市場未來發(fā)展空間還很大，只是未來的競爭會更加激烈。固體飲料以其食用便捷、衛(wèi)生等特點，深受消費者的喜愛。固體飲其具有便于攜帶、易于保存、飲用方便、營養(yǎng)豐富等特點。它在產品、品種、包裝和功能等方面年快速發(fā)展，在國外，固體飲料以10％的年遞增率上升，品牌上有名氣的如：美國的庭格（TANG）橙汁型果味粉、美國卡夫（KRAFT）的速溶咖啡、美國立頓（LIPTON）公司的速溶茶、瑞士雀巢等等；在國內，固體飲料市場也一樣被看好，國內現(xiàn)存固體飲料較為有名的企業(yè)有，上海雀巢有限公司、卡夫廣通食品有限公司、聯(lián)合利華（中國）有限公司廣州分公司、廣東皇室食品工業(yè)有限公司、桂林西麥生物科技開發(fā)有限公司、廣西包草堂保健品有限公司、桂林集琦實力天然物科技有限公司、武漢冠利達必是食品有限公司等等。他們致力于果汁、速溶咖啡、核桃粉等品種的產品，并獲得消費者的好評。并且從目前的市場行情來看，固體飲料在遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的思想，朝著組分營養(yǎng)化、品種多樣化、功能保健化、成分綠色化、包裝優(yōu)雅化方向發(fā)展。并且以適應消費者對飲料多口味的需要，積極發(fā)展乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性、特殊性的固體飲料。而在我們現(xiàn)今的社會中，在各種壓力下、快節(jié)奏和不合理的飲食習慣、生活習慣并且隨著年齡老化的現(xiàn)象的出現(xiàn)導致了許多疾病的發(fā)生，如高膽固醇、糖尿病、冠心病、生命力衰竭、骨質酥松等等，因此，各類食品制造商紛紛把目光瞄準了功能性固體飲料。固體飲料大型企業(yè)非常注重市場占有率，無論是質量還是添加劑方面都符國家標準。嚴把質量關.這些企業(yè)都擁有先進的噴霧干燥、自動包裝成套連續(xù)生產線，產品質量一直較為穩(wěn)定；在產品微生物指標、重金屬指標方面每年均合呼國家標準，產品不含任何防腐劑、甜味劑，蛋白蛋含量都達到標準規(guī)定的要求。固體飲料在嚴格的質量要求下，在廣闊的市場空間內穩(wěn)步向前行，其發(fā)展過程呈平直的線路，在質量的基礎上用于創(chuàng)新是每個企業(yè)的未來之路，國家每年對固體飲料進行質量監(jiān)督和檢查，促使固體飲料朝著更好的方向前行。第2章我國固體飲料行業(yè)監(jiān)管體制與發(fā)展特征2.1固體飲料所處行業(yè)分類及依據(jù)根據(jù)GB/T29602-2013《固體飲料》，固體飲料可分類為風味固體飲料、果蔬固體飲料、蛋白固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、植物固體飲料、特殊用途固體飲料和其他固體飲料，速溶咖啡粉產品、其他固體飲料系列均屬于固體飲料。綜上，依據(jù)中國證監(jiān)會《上市公司行業(yè)分類指引》（2012年修訂）以及GB/T4754-2017《國民經(jīng)濟行業(yè)分類標準》，主要產品的行業(yè)分類情況具體如下：2.2行業(yè)主管部門及監(jiān)管體制目前國內植脂末及固體飲料行業(yè)遵循市場化發(fā)展模式，企業(yè)面向市場自主經(jīng)營，由政府職能部門進行監(jiān)管，由行業(yè)協(xié)會進行自律規(guī)范。（1）行政主管部門固體飲料所處行業(yè)的行政主管部門為國務院食品安全委員會、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會及海關總署。① 國務院食品安全委員會國務院食品安全委員會作為國務院食品安全工作的高層次議事協(xié)調機構，其主要職責是分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導食品安全工作，提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施，督促落實食品安全監(jiān)管責任。國務院食品安全委員會設立國務院食品安全委員會辦公室，具體承擔委員會的日常工作。2018年3月，根據(jù)第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準的國務院機構改革方案，將國務院食品安全委員會具體工作由國家市場監(jiān)督管理總局承擔。② 國家市場監(jiān)督管理總局經(jīng)第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準，將國家工商行政管理總局、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家食品藥品監(jiān)督管理總局、國家發(fā)展和改革委員會的價格監(jiān)督檢查與反壟斷執(zhí)法職責、商務部的經(jīng)營者集中反壟斷執(zhí)法以及國務院反壟斷委員會辦公室等職責整合，組建國家市場監(jiān)督管理總局，作為國務院直屬機構。國家市場監(jiān)督管理總局主要職責包括負責市場綜合監(jiān)督管理，統(tǒng)一登記市場主體并建立信息公示和共享機制，組織市場監(jiān)管綜合執(zhí)法工作，承擔反壟斷統(tǒng)一執(zhí)法，規(guī)范和維護市場秩序，組織實施質量強國戰(zhàn)略，負責工業(yè)產品質量安全、食品安全、特種設備安全監(jiān)管，統(tǒng)一管理計量標準、檢驗檢測、認證認可工作等。③ 國家衛(wèi)生健康委員會經(jīng)第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準，將國家衛(wèi)生和計劃生育委員會、國務院深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革領導小組辦公室、全國老齡工作委員會辦公室、工業(yè)和信息化部的牽頭《煙草控制框架公約》履約工作職責、國家安全生產監(jiān)督管理總局的職業(yè)安全健康監(jiān)督管理等職責整合，組建國家衛(wèi)生健康委員會，作為國務院組成部門。在食品監(jiān)管領域，國家衛(wèi)生健康委員會的主要職責包括組織開展食品安全風險監(jiān)測評估，依法制定并公布食品安全標準；與國家市場監(jiān)督管理總局的有關職責分工，負責食品安全風險評估工作，會同國家市場監(jiān)督管理總局等部門制定、實施食品安全風險監(jiān)測計劃。國家衛(wèi)生健康委員會下設食品安全標準與監(jiān)測評估司，負責組織擬訂食品安全國家標準，開展食品安全風險監(jiān)測、評估和交流，承擔新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關產品新品種的安全性審查等。④ 海關總署公司主要產品出口至多個國家，產品出口需遵守海關總署監(jiān)管。海關總署是國務院直屬機構，主管全國進出口食品安全監(jiān)督管理工作，主要職責包括負責全國海關工作、組織推動口岸“大通關”建設、海關監(jiān)管工作、進出口關稅及其他稅費征收管理、出入境衛(wèi)生檢疫和出入境動植物及其產品檢驗檢疫、進出口商品法定檢驗等。（2）行業(yè)自律組織固體飲料所處行業(yè)的行業(yè)自律協(xié)會主要為中國食品工業(yè)協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會。① 中國食品工業(yè)協(xié)會中國食品工業(yè)協(xié)會是全國食品工業(yè)的自律性行業(yè)管理組織，主要職責包括調查、研究和分析我國食品安全基本情況，及時向政府有關部門提出提高食品安全總體水平的意見和建議，協(xié)助立法機關和行政機關，制定和完善食品安全方針政策、法律法規(guī)、技術標準和執(zhí)法措施，積極宣傳貫徹落實《食品安全法》及相關法規(guī)，總結推廣保障食品安全、提高食品質量的先進管理制度、科學方法和應用技術等。② 中國飲料工業(yè)協(xié)會中國飲料工業(yè)協(xié)會是飲料行業(yè)及相關企業(yè)、事業(yè)單位自愿參加的非營利性、全國性社團組織。主要職責包括對飲料行業(yè)基礎資料進行調查、統(tǒng)計，掌握行業(yè)全面情況，對國內外飲料市場進行調查和預測，研究飲料行業(yè)發(fā)展方向，探索行業(yè)發(fā)展規(guī)律；提出飲料行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)濟技術政策、扶優(yōu)限劣政策及經(jīng)濟立法等方面的建議；開展飲料行業(yè)國家標準和行業(yè)標準的制定、修訂工作；圍繞產品質量與安全開展行業(yè)自律和質量評價工作，協(xié)助政府部門搞好產品的質量管理工作。2.3行業(yè)主要法律法規(guī)及政策（1）主要行業(yè)法律法規(guī)（2）主要行業(yè)政策策（3）行業(yè)主要執(zhí)行標準第3章2022-2023年中國固體飲料行業(yè)發(fā)展情況分析3.1固體飲料行業(yè)發(fā)展概況固體飲料是指用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調或沖泡飲用的固態(tài)制品。固體飲料可分類為風味固體飲料、果蔬固體飲料、蛋白固體飲料、茶固體飲料、植物固體飲料、特殊用途固體飲料和其他固體飲料?，F(xiàn)代食品原料的蓬勃發(fā)展，帶動固體飲料行業(yè)持續(xù)繁榮，原料的多元化使得固體飲料能不斷適應消費習慣和偏好的轉變而持續(xù)發(fā)展。固體飲料的原料已涵蓋果蔬、植物提取物、茶、乳制品等，可以面向不同消費群體和需求；同時，在消費升級的趨勢下，各類風味、特殊營養(yǎng)和功能性固體飲料產品逐步得到市場和消費者認可，進而擴充新的固體飲料細分市場。此外，在產品成分上，固體飲料中水分含量低，具有質量穩(wěn)定、保存周期長，同時便于攜帶和運輸?shù)奶攸c，從而應用場景更為廣泛。因此，固體飲料已逐步發(fā)展成為現(xiàn)代食品飲料必不可少的重要分支。目前，我國主流固體飲料產品主要包括植物固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料等產品。固體飲料是指用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調或沖泡飲用的固態(tài)制品。目前，我國主流固體飲料產品主要包括植物固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料等產品。3.2固體飲料行業(yè)的市場規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，我國固體飲料市場規(guī)模預計到2024年達到1051.6億元。不過近年來，固體飲料市場亂象頻發(fā)。2020年，多名孩子在食用一款名為“倍氨敏”的產品后出現(xiàn)濕疹、體重嚴重下降、不停拍頭等異常情況。一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞;尤其是那些富含維生素、礦物質、氨基酸等營養(yǎng)成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質或腐敗，以利儲藏;二是便于儲存和運輸。與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點：質量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便;風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲用方便;易于保持衛(wèi)生;包裝簡易，運輸方便。目前，固體飲料的主要消費市場集中在北美和西歐等發(fā)達地區(qū)。其中，北美地區(qū)是全球最大的固體飲料消費市場，其次是西歐地區(qū)，亞太地區(qū)位居第三位，其中美國的固體飲料市場是世界上最成熟的市場之一，目前市場規(guī)模在千億美元以上。以咖啡市場為例，全球固體咖啡市場規(guī)模近千億美元。加上固體茶飲料、固體果蔬飲料和固體蛋白飲料等，保守估計全球市場規(guī)模近2000億美元。近年來，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國固體飲料行業(yè)也呈現(xiàn)明顯上升勢頭。作為食品飲料行業(yè)中重要的一個類別，固體飲料行業(yè)的下游需求即人們的消費需求。其需求變動易受人們生活水平、消費習慣等因素的影響。近些年，固體飲料行業(yè)發(fā)展迅猛，行業(yè)內企業(yè)數(shù)量和規(guī)模不斷擴大。但在行業(yè)發(fā)展中仍存在企業(yè)規(guī)模小，生產技術相對落后等問題，仍需加強行業(yè)規(guī)范和產業(yè)升級。在部分消費者心中，固體飲料作為一種“物美價廉”的商品，定位偏中低端，而對價格不太敏感的新興消費群體卻更看重產品品質與其帶來的社交屬性。改變人們對吃飯的認知、帶有特殊營養(yǎng)價值、符合體重管理與運動營養(yǎng)等年輕群體需求的代餐市場，給固體飲料行業(yè)帶來機遇。原料的多元化使得固體飲料能不斷適應消費習慣和偏好的轉變而持續(xù)發(fā)展。固體飲料的原料已涵蓋果蔬、植物提取物、茶、乳制品等，可以面向不同消費群體和需求;同時，在消費升級的趨勢下，各類風味、特殊營養(yǎng)和功能性固體飲料產品逐步得到市場和消費者認可，進而擴充新的固體飲料細分市場，固體飲料行業(yè)進一步繁榮發(fā)展。第4章2022-2023年蛋白粉固體飲料行業(yè)發(fā)展分析固體飲料細分品類小市場能否誕生大品牌？固體飲料是以糖、蛋或蛋制品、乳或乳制品、果汁或可食用植物提取物等為主要原料制成的固體制品，成品呈粉末狀、顆粒狀或塊狀。2017至2020年期間，規(guī)模以上固體飲料制造企業(yè)銷售額從645億元增至720億元，預計2026年，我國固體飲料行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入將突破950億元。在中國固體飲料細分市場中，相比其他細分品類，蛋白粉固體飲料目前屬于發(fā)展初期，未來的市場走向如何，企業(yè)該如何在競爭中搶占優(yōu)勢，建立強勢品牌。卓樸秉承為企業(yè)價值增長而生的經(jīng)營使命，梳理以下幾點觀點，希望對您有所幫助。4.1蛋白粉固體飲料行業(yè)規(guī)模據(jù)統(tǒng)計，2015-2021年期間，中國蛋白粉固體飲料品類市場規(guī)模（按銷售額統(tǒng)計）從8.4億元人民幣增長到18.54億人民幣，年復合增長率為14.7%。未來5年，中國蛋白粉固體飲料市場規(guī)模預計將以9.5%的年復合增長率持續(xù)上升，并于2024年達到23.0億元。隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《中華人民共和國食品安全法（2018修正）》等國家政策的支持，全國居民人均可支配收入不斷上升（2015年全國居民可支配收入21966元2021年上升到35128元），消費者對健康需求，以及產業(yè)技術的提升與互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息技術不斷發(fā)展成熟，共同促進了蛋白粉固體飲料品類創(chuàng)新發(fā)展。在政策支持、居民生活水平和消費認知雙提高的背景下，中國蛋白粉固體飲料將持續(xù)向好發(fā)展。4.2蛋白粉固體飲料市場競爭中國蛋白粉固體飲料品類發(fā)展雖然目前處于發(fā)展初期，受中國飲料行業(yè)的強勢帶動和膳食補充劑相關產業(yè)鏈的賦能，目前整個蛋白粉固體飲料競爭稍顯激烈。當前藥企、保健企業(yè)、飲料企業(yè)均推出蛋白粉固體飲料。藥企主要是以江中集團、北京同仁堂、廣州白云山、修正藥業(yè)等為代表。這些藥企擁有完整系統(tǒng)的產業(yè)結構和銷售網(wǎng)絡，在產品研發(fā)中加入了特定的物質，產品營養(yǎng)更多元，加上藥企權威背書加持，市場表現(xiàn)良好。保健企業(yè)以湯臣倍健、養(yǎng)生堂、紐崔萊、善存等為代表。這類企業(yè)在大健康行業(yè)中消費認知清晰明確，產品類別豐富，渠道優(yōu)勢突出，可以滿足人體保健的所有需求，產品在市場反響強烈。其他涉及企業(yè)有王老吉、雀巢、中糧等。這類產品飲料屬性大于營養(yǎng)屬性，但產品在整個產品矩陣中比重很小，市場銷量表現(xiàn)一般。從電商平臺表現(xiàn)來看，目前保健企業(yè)的蛋白粉固體飲料銷量比重較高，但品牌集中度較低，銷量貢獻分散在多數(shù)保健企業(yè)。藥企、其他涉及蛋白粉固體飲料企業(yè)產品銷量貢獻低。從整個品類市場看，品牌集中度較低，品類競爭分散，未來品牌市場化空間較大。隨著消費認知的強化增勢、使用場景廣泛化以及技術創(chuàng)新加持，蛋白粉固體飲料將迎來更多增長機會，發(fā)展前景更為強勁廣闊。4.3蛋白粉固體飲料主要品牌掃描蛋白粉固體飲料主要企業(yè)品牌有藥企、保健企業(yè)。湯臣倍健創(chuàng)立于1995年，中國膳食營養(yǎng)補充劑領導品牌和標桿企業(yè)。旗下蛋白粉固體飲料主要強化原料價值，有進口蛋白原料、國產蛋白原料等不同檔產品，如比利時豌豆蛋白，意大利小麥蛋白，東北大豆蛋白粉等，產品覆蓋成人、兒童群體。湯臣倍健產品主要采用非直銷模式，形成“生產廠家—經(jīng)銷商（批發(fā)商）—零售終端—顧客”完整的產銷鏈條。銷售渠道主要有三類：線上渠道采取直營及分銷（經(jīng)銷）模式進行銷售，線下采用區(qū)域經(jīng)銷模式+直供模式，另外就是境外銷售。根據(jù)湯臣倍健最新財報，2021年實現(xiàn)銷售收入74.31億元，同比增長21.93%。江中制藥，2019年2月被華潤醫(yī)藥戰(zhàn)略重組江中集團，正式更名為華潤江中。旗下“初元”品牌依托藥企強勢背書，強化產品配方價值，目前已推出市場的產品有人參蛋白配方、加肽蛋白配方、動植物雙蛋白配方、阿膠紅棗蛋白配方、燕麥核桃蛋白配方、膠原蛋白肽配方等。江中制藥銷售終端主要為大型商場、超市及電商渠道，主要采取經(jīng)、分銷商覆蓋為主，大型連鎖藥店、大型商超、電商直營等為輔的方式。蛋白粉的特殊性使蛋白粉固體飲料的門檻相比其他飲料產品門檻加高，市面上的蛋白粉固體飲料大都依托企業(yè)或品牌本身權威價值形成聲量，渠道也是以大健康產品渠道為主。所以產品價值優(yōu)勢和企業(yè)權威價值雙強化，將增強品牌信任度。4.4蛋白粉固體飲料消費人群洞察1.蛋白粉固體飲料消費人群分布廣泛。從產品功能上來看，產品覆蓋除了嬰幼兒之外的大快消所有年齡層，中老年群體主要是通過蛋白粉補充，增強免疫力；青年群體特別女性群體，通過蛋白粉固體飲料，以期望達到瘦身滋補等情況；少年群體中主要以益智、增強免疫力等需求為主。2.蛋白粉固體飲料消費人群關注點。在大健康的趨勢下，消費者對于飲料的健康成分愈加重視，特別是產品原料更偏天然；細分各類營養(yǎng)成分出現(xiàn)，比如添加益生菌、核桃、燕麥、人參、肽等營養(yǎng)成分，消費場景和需求更加細分多元。另外消費者信賴品牌產品，企業(yè)權威性更具說服力。卓樸認為：消費者場景和需求更加多元化，傳統(tǒng)簡單的蛋白粉固體飲料不足以滿足消費需求，需要在原料、配方層面創(chuàng)新，激發(fā)更多消費需求。同時強化權威價值，減少溝通成本。4.5蛋白粉固體飲料品類機會固體飲料相比其他類型飲料具有特有的便捷性優(yōu)勢，縱觀蛋白粉固體飲料行業(yè)整體競爭性分散，品牌集中度一般，隨著未來使用場景和使用需求被激發(fā)，未來發(fā)展前景廣闊。作為品牌方，不妨從以下幾個方面做突破嘗試。（1）搶占快消屬性品牌認知定位目前市場上的蛋白粉固體飲料滋補屬性大于快消屬性，在消費認知中，蛋白粉固體飲料還是以往滋補品的陳舊形象，罐型包裝形式、包裝風格、畫面風格等都有滋補保健品的影子，飲料屬性還沒有完全發(fā)揮出來。所以可以嘗試洞察并挖掘品牌黃金本能，強化產品價值優(yōu)勢和企業(yè)權威背書，發(fā)掘產品的快消屬性，搶占認知定位。（2）細分人群品類機會目前蛋白粉固體飲料的使用人群主要以老年群體為主，主要是滋補、提高免疫力等作用。除了嬰幼兒外，不同細分人群需求偏好不同，不同偏好背后可能蘊藏著巨大的市場機會。如兒童群體補充蛋白質外益智補腦需求，少年群體強勁骨骼、青壯年熬夜缺覺等需求，都可以作為產品創(chuàng)新方向的探索。（3）場景化品類機會蛋白粉固體飲料目前的使用場景比較單一，隨著消費者對蛋白粉固體飲料認知加深，會受到越來越多消費者的喜愛，將會衍生出更多消費場景。如健身固體飲料場景、加班固體飲料場景、長途運輸固體飲料場景、旅游場景、大考等等不同場景，所以蛋白粉固體飲料的使用場景將會更廣泛。目前蛋白粉固體飲料處于發(fā)展初期，尚有品牌爆紅的時間窗口期。卓樸建議企業(yè)、品牌、產品從自身實際出發(fā)，把握市場突破機會，并通過品牌營銷一體化運作，搶占消費心智產權，迅速建立強勢品牌，才能贏得品類爆紅先機。第5章我國固體飲料產業(yè)的安全問題與監(jiān)管建議自健康中國戰(zhàn)略部署實施以來，我國各類食品進入健康與升級轉型加速期，固體飲料憑借其獨特的優(yōu)勢，如攜帶方便、速溶性好、風味獨特而在行業(yè)市場快速增長。固體飲料屬于我國傳統(tǒng)飲料中的一種，通常來說可以用水進行沖調，其主要是以乳或者乳制品、可食用植物或其提取物為主要原材料，與其他添加劑混合，并通過一定工藝加工而成的固體產品[1]。面對消費者的需求逐漸個性化、多樣化的趨勢，一些具有營養(yǎng)性、保健功能性的固體飲料如復合植物蛋白、調配奶茶發(fā)展迅速，其需求規(guī)模仍在擴展。但在行業(yè)發(fā)展逐漸加速的同時，競爭混亂、生產落后、質量安全等問題日益凸顯。產品質量安全是每個行業(yè)的紅線，基于此，本文系統(tǒng)分析了固體飲料在生產實踐中可能存在的質量安全風險問題，結合已出臺的固體飲料監(jiān)管政策及現(xiàn)行標準，對固體飲料標準發(fā)展趨勢進行了探討，并提出相應的對策和建議，以期為安全生產、監(jiān)督管理、保障食品安全等方面提供相應的理論參考。5.1固體飲料安全問題1水分超標固體飲料種類多樣，為人們的日常生活帶來了極大的便利，然而從消費者的購買反饋來看，產品保質期內結塊這一質量問題出現(xiàn)較為頻繁。固體飲料的結塊現(xiàn)象主要來自原料的吸濕性。糖類是一般固體飲料重要的物料基質，具有一定的吸濕性，易吸濕而導致固體飲料粉末團聚結塊。加之固體飲料灌裝后在儲藏、堆碼過程中，糖料晶體彼此緊密的接觸，表面的黏膜粘連到一起，當受到的壓力會使固體飲料顆粒接觸更緊密，使結塊現(xiàn)象加重[2]。同時也可能存在包裝材料的阻濕性不好或者包裝密封性不佳，導致產品吸收空氣中的水分，引起結塊現(xiàn)象的出現(xiàn)。因此，為了防止產品出現(xiàn)水分超標現(xiàn)象，在包裝密封性、包裝材料透濕性等方面需要加強研究。2霉菌超標河南省市場監(jiān)督管理局公布了2022年第20期食品抽檢結果，其中3批次固體飲料檢出霉菌不符合食品安全國家標準，分別為焦作市某一食品飲料廠生產的1批次清清寶菊花晶（固體飲料）、1批次蜂蜜加鈣菊花晶（固體飲料）、1批次蜂蜜冰糖菊花晶（固體飲料），霉菌檢出值分別為270CFU·g-1、240CFU·g-1、320CFU·g-1。霉菌是絲狀真菌的統(tǒng)稱，其特點是菌絲體較發(fā)達，無較大的子實體，寄生或腐生方式生存。霉菌可能在食品中產生毒素，即霉菌毒素，對人體健康造成安全風險。與此同時，在飲料的貯存過程中，霉菌會導致產品出現(xiàn)脹瓶、變色、渾濁以及出現(xiàn)異常氣味等腐敗問題，此外霉菌孢子粉隨著空氣的流動，在遇到適合的環(huán)境時會附著在物體表面而快速繁殖，防治難度較大[3]。3功能成分含量不達標隨著社會的發(fā)展，人們對于生活品質的追求也體現(xiàn)在對飲品功能性的追求上。但多數(shù)人并不具備專業(yè)性知識來評判飲品的屬性，存在部分不良商家夸大其功能特性以抬高產品價格，使飲品市場亂象叢生。廣州市市場監(jiān)管局發(fā)布的2021年第19期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示湖南某一營養(yǎng)食品有限公司委托生產的1批次益生菌葡萄糖多維配方固體飲料（生產日期/批號：2019/11/01；規(guī)格型號：465g/罐）被檢出維生素A項目不合格（標準值為400～900μgRE/100g，產品標示值為500μgRE/100g，允許誤差范圍為80%～180%標示值，檢驗結果為204μgRE/100g），其功能成分不符合標準要求。4標簽標識的問題近年來，固體飲料的預包裝產品標簽標識問題亦日漸突出。例如，食品名稱不能反映食品的真實屬性、忽略了標簽標識的特殊要求、營養(yǎng)成分表標示不符、違規(guī)使用功能聲稱等問題。2021年10月，市場監(jiān)管總局公布2021民生領域案件查辦“鐵拳”行動典型案例（第五批），益康元（深圳）健康科技有限公司因固體飲料冒充特醫(yī)奶粉被罰1452.57萬元，旗下10款產品（共24864罐）標簽存在利用產品名稱、圖形、文字、色差、字體和字號等多個信息點重復指向特殊醫(yī)學用途食品、誤導消費者，對消費者構成欺詐行為。5.2固體飲料相關要求1產品質量有關要求國家每年對固體飲料進行質量監(jiān)督檢查，促使固體飲料朝著更好的方向前行。其中檢查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題是水分、霉菌超標。針對其問題，目前也有許多相關質量要求規(guī)定。1.1水分強制性國家標準《食品安全國家標準固體飲料》（GB/T29602—2013）規(guī)定，水分含量應≤7.0g/100g。水分含量過高的固體飲料容易在保質期內結塊、潮解甚至引發(fā)產品發(fā)霉變質。固體飲料產品吸濕結塊的根本原因是水分控制問題，它涉及原料、加工、灌裝、包裝、倉儲和環(huán)境管理等多個環(huán)節(jié)，應多措并舉，予以妥善解決[4]。在物料加工環(huán)節(jié)中，基于當前通行的國家標準或者行業(yè)標準需對溯源的原材料含水量進行嚴格把控，以免基質本身出現(xiàn)根源性問題[5]。加強包裝等質量控制，運用科學實驗方法，建立一套行之有效、系統(tǒng)的水分預防和控制管理體系，避免固體飲料因結塊而帶來經(jīng)濟和信譽上的雙損失非常必要。1.2霉菌霉菌在自然界中廣泛存在，霉菌污染可引起食品腐敗變質，破壞食品色、香、味，危害人體健康，降低食品食用價值。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的食品衛(wèi)生意識不斷增強，對食品中霉菌的檢測要求也越來越高。根據(jù)即將實施的《食品安全國家標準飲料》（GB7101—2022）[6]規(guī)定，固體飲料中霉菌允許檢出濃度不得超過50CFU·g-1。目前，國內大多數(shù)企業(yè)都能嚴格按照標準進行生產加工，但也有部分企業(yè)在生產過程中出現(xiàn)了大量霉菌超標現(xiàn)象。這些問題主要表現(xiàn)在包裝、生產工藝環(huán)節(jié)以及運輸過程等方面。其中以包裝最為突出，而后依次是工藝環(huán)節(jié)，運輸環(huán)節(jié)和灌裝環(huán)境。霉菌超標的原因可能是原料或包裝材料被霉菌污染、產品生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不好、生產工器具等設備設施洗滌消毒不當或產品儲運條件不當。2標簽標識相關規(guī)定固體飲料的標簽應符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011）[7]、《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050—2011）[8]、《固體飲料》（GB/T29602—2013）[9]和《市場監(jiān)督管理總局關于加強固體飲料質量安全監(jiān)管的公告》（以下簡稱公告）[10]等要求。①須注明“體現(xiàn)食品真實屬性專用名稱”，如應注明“固體飲料”“xx固體飲料”等字樣。②對于固體飲料還有標簽上的一些特殊要求，如果蔬汁固體飲料應標注果汁和/或蔬菜汁的含量，復合固體飲料產品需標注不同果汁和/或蔬菜的混合比例。③濃縮乳粉類固體飲料應標清各種乳成分的重量百分比，并按規(guī)定進行包裝、標簽及貯存運輸。④不同來源的蛋白質應該在復合蛋白固體飲料中注明混合比例，以及不宜食用人群。⑤果汁茶類固體飲料要注明果汁在其中的含量。另外，企業(yè)在使用新食品原料時需注意公告中食用量、不適宜人群等的標簽標示要求，要嚴格按有關公告的規(guī)定進行標注，以保證達到法規(guī)標準要求。同時，《公告》還特別指出，固體飲料標簽、說明書和宣傳資料中，不得以文字或圖案明示、暗示或突出該產品對未成年人、老年人、孕產婦、患者有營養(yǎng)風險和營養(yǎng)不良人群及其他特定群體的適用性，也不得以生產工藝、原料名稱明示、暗示與疾病預防、治療功能、保健功能有關和符合特定疾病群體特殊需求的內容。5.3固體飲料監(jiān)管體系建設及標準完善建議1強化全程質量安全管控，加強行業(yè)自律各級市場監(jiān)管部門要督促所轄固體飲料生產企業(yè)嚴格執(zhí)行目前通行的標準要求、法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2013）[11]、《食品安全國家標準飲料生產衛(wèi)生規(guī)范》（GB12695—2016）[12]。在固體飲料行業(yè)，銷售監(jiān)管成為難點，應從自律和他律的角度進行約束，鼓勵行業(yè)協(xié)會等社會組織發(fā)揮行業(yè)引導和規(guī)范作用。銷售點應設置展示、放置特醫(yī)食品的專門區(qū)域或柜子、貨架，并在專屬指定區(qū)域標注“特醫(yī)食品”，嚴禁將特醫(yī)食品混入普通食品或藥品中，以便消費者區(qū)分，做到心中有數(shù)。建議對不具備相應資質的企業(yè)一律予以取締，對從事特醫(yī)食品市場經(jīng)營活動的人員進行必要培訓；政府有關部門要進一步規(guī)范食品生產、流通行為，嚴厲打擊以特醫(yī)食品的形式銷售固體飲料的行為；食品藥品監(jiān)管部門要加強監(jiān)督檢查，確保市場安全有序運行；消費者也要增強自我保護意識。樹立科學健康飲食理念，合理消費[13]。鼓勵企業(yè)和經(jīng)營者進行自我監(jiān)督，確保合法合規(guī)，避免不必要的損失，贏得消費者的信任。2提高信息透明度與消費者參與度食品安全是關系國泰民生的大事，政府、企業(yè)、個人等食品安全領域的參與者需各盡其責、共同行動。建議市場監(jiān)督管理部門及政府機構加大對消費者的科普宣傳力度，強化對特醫(yī)食品以及普通食品的科學認識，研究識別食品標簽上提供的相關信息，設立平臺網(wǎng)址供以查詢特殊食品信息，強化消費群體對營養(yǎng)健康飲食的科普以及食品安全常識等方面的教育宣傳。食品全產業(yè)鏈生產經(jīng)營者必須嚴格執(zhí)行食品安全第一責任人意識，切實履行法定食品安全義務，強化各環(huán)節(jié)風險管控，防止不合格食品、原料進入市場。各有關部門要建立起有效聯(lián)動、齊抓共管、密切配合的工作機制，共同做好保障人民群眾身體健康、維護社會和諧穩(wěn)定的各項工作。新聞媒體應攜手共進，充分發(fā)揮輿論引導作用，堅持科學審慎態(tài)度，對食品安全進行客觀、準確、全面的報道，廣泛普及食品安全科學知識，為我國食品安全戰(zhàn)略提供服務。同時，鼓勵消費者在日常生活中，如發(fā)現(xiàn)有不符合標準或食品安全要求的食品，應及時收集證據(jù)，并將相應信息報告監(jiān)管部門，切實維護自身合法權益，依法嚴厲打擊此類違法行為。綜上所述，食品安全無小事。其中，針對固體飲料存在水分、霉菌超標，功能成分含量不達標，標簽標識等問題，相關監(jiān)管部門應按照產品質量有關要求進行嚴格監(jiān)管，并通過強化全程質量安全管控、加強行業(yè)自律、提高信息透明度與消費者參與度等措施進一步保障固體飲料的質量安全，用質量求得發(fā)展。第6章固體飲料需進行轉型升級固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，一般為粉末狀、顆粒狀等。但是近些年來，固體飲料確一直坐冷板凳，不受消費者的關注，如何進行轉型升級重新回到人們的視線中成為限制固體飲料的一大問題。6.1強化標準法規(guī)嚴控安全風險中國飲料工業(yè)協(xié)會秘書長程毅表示“近些年固體飲料的發(fā)展與液體飲料相比略顯遜色，行業(yè)發(fā)展亟待尋求突破。隨著大眾對生活品質要求的提高、對營養(yǎng)與健康的追求或將成為激發(fā)固體飲料增長潛力的契機?！惫腆w飲料行業(yè)的健康發(fā)展，需要全行業(yè)集思廣益、齊心協(xié)力。中飲協(xié)固體飲料分會在標準制修訂與行業(yè)信息交流方面一直積極開展工作，未來將根據(jù)企業(yè)需求制定相關團體標準。國家食藥監(jiān)總局食監(jiān)一司副處長金波表示，食品安全是一個系統(tǒng)工程，需要全社會共同努力，需要強化行業(yè)自律，切實履行企業(yè)主體責任，強化部門監(jiān)管職責，加強新聞媒體監(jiān)督，建立健全食品安全監(jiān)管和責任體系。企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓。企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品接觸材料對于食品安全產生的影響不能低估。國家食品安全風險評估中心標準三司副主任朱蕾強調，所有食品接觸材料遷移到食品中的物質水平不應危害身體健康，不應造成食品成分、結構或色香味的改變。她通過對食品接觸材料及制品新標準體系的解讀，幫助企業(yè)更好地理解和應用相關標準。聯(lián)合利華上海研發(fā)中心洪海軍分享了從設計到生產再到上市全過程的食品安全控制案例。他表示，在新產品設計之初，就應考慮到可能出現(xiàn)的安全風險，在工藝上加以控制，微生物安全控制尤其要謹慎。大閩食品（漳州）有限公司宋景政博士認為，食品領域應加大對可用于食品中的中藥材的監(jiān)管力度，企業(yè)要從管理上避免風險，建立完善的質量體系，比如各類質量管理規(guī)范，建立專業(yè)的質量管理團隊，要有優(yōu)秀的質檢人才及先進的設備，還要重視供應商篩選及審計，建立質量可追溯體系。6.2國外新品迭出市場細分趨勢明顯上海蘢行盛營養(yǎng)品科技有限公司總經(jīng)理唐立新分析了歐美和日本大量固體飲料產品，從中得到啟示，新產品的開發(fā)需要合理的選材和更加準確的市場定位。以日本市場為例，普遍選擇全營養(yǎng)的概念，取代簡單的蛋白質混合以及單一蛋白組成?？谖秳?chuàng)新，性別和年齡細分，體重管理、運動營養(yǎng)的市場細分，是日本固體飲料產品的重要特色。美國產品更多地使用膳食纖維，將一些原料進行組合。消化吸收和運動營養(yǎng)是美國固體飲料兩大品類，其中消化吸收為第一大品類，主要采用可溶性膳食纖維如菊粉、抗性糊精、低聚異麥芽糖與消化酶類組合。在選材方面，天然來源的功能性復合成分成本較高，很多產品選用半胱氨酸、維生素C、谷胱甘肽等，導致同質化嚴重且定價低。在國內開發(fā)產品選用半胱氨酸、谷胱甘肽等，不但在法規(guī)上存在約束，而且在定價上也沒有競爭力。因此新品研發(fā)應充分考慮到國內法規(guī)、SC生產許可、功效性數(shù)據(jù)等因素。6.3新技術提供支撐營養(yǎng)和有趣成方向近幾年，一些新技術，如微膠囊化技術、冷凍干燥技術、超微粉碎技術應用于固體飲料的生產中，這又為固體飲料帶來了哪些不同？中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院侯占群博士介紹說，近年來固體飲料主要有兩個基本發(fā)展方向，一是利用水果和漿果的天然果汁制成，強調天然、營養(yǎng)；另一個是配置含氣發(fā)泡粉，著眼于產氣、發(fā)泡的新奇感。新技術的應用為產品創(chuàng)新發(fā)展提供支撐。利用微膠囊技術制備固體飲料，可使產品顆粒均勻一致，具有獨特濃郁的香味，在冷熱水中均迅速溶解，色澤與新鮮果汁相似，不易揮發(fā)，產品能長期保存。微膠囊化功能性油脂可直接添加到固體飲料中，保持良好的物理化學穩(wěn)定性；微膠囊化益生菌可顯著提高菌群活力及耐受性；微膠囊化天然香精香料可提高穩(wěn)定性、延長釋香期。真空冷凍干燥技術的原理是在真空狀態(tài)下，將產品預先凍結并以冰態(tài)升華為水蒸汽，從而去除水分使產品干燥。與其他技術相比，真空冷凍干燥最大的優(yōu)點是盡可能地保留了產品中的營養(yǎng)成分。超微粉碎技術與一般的機械粉碎方法不同，它是利用超音速氣流、冷漿達到粉碎的目的。超微粉碎的優(yōu)勢顯著，過程中不會產生局部過熱現(xiàn)象，甚至可在低溫狀態(tài)下操作，粉碎速度快，較大限度地保留產品的生物活性成分，易制備高質量產品。目前,利用氣流微粉碎技術已開發(fā)出的軟飲料有粉茶、豆類固體飲料和超微骨粉配制富鈣飲料。根據(jù)以上報道，固體飲料市場存在著巨大的商機和困難，總體來說要想重回人們的視線仍然需要好長一段時間。6.4低聚麥芽糖助推固體飲料升級營養(yǎng)化功能化固體飲料發(fā)展新方向固體飲料是指以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。固體飲料也指水分含量在3％以下，具有一定形狀，須經(jīng)沖溶后才可飲用的顆粒狀、鱗片狀或粉末狀的飲料。固體飲料可分為3類：1．含有脂肪和蛋白質的蛋白型固體飲料；2．含有果蔬汁或具有果蔬風味的果香型飲料；3．其他固體飲料。固體飲料在產量、品種、包裝和功能等方面發(fā)展很快。美國、西歐、日本等地，固體飲料的產量年遞增率達10％以上。在我國各大城市，固體飲料的產量亦迅速增長，已占全部飲料的一半以上，豆奶粉、麥片、麥乳精、核桃粉、減肥茶、南瓜粉等固體飲料的市場銷售形勢很好。近年來，固體飲料正朝著營養(yǎng)化、功能化方向發(fā)展，富含功能因子的功能性飲料的市場需求越來越大。我國流行的多是健身強體的固體飲料，國外則流行各種運動飲料和為患者配制的氨基酸飲料、蛋白質飲料以及多糖類飲料等。持續(xù)供能低糖特性低聚麥芽糖作用積極因具有獨特的持續(xù)供能生理功效，低糖特性，良好的填充及載體作用，良好的水溶性，低聚麥芽糖在固體飲料中有著廣泛的應用，尤其是在開發(fā)新型功能性、中高檔類固體飲料中有著非常積極的作用。固體飲料的良好基劑固體飲料一般都要添加充當載體角色的粉末狀基劑。好的基劑加上合理調配，能大大突出原有的天然風味，減少營養(yǎng)損失，提高溶解性能，增強稠度，改善口感，降低甜度，提高產品品質。低聚麥芽糖溶解性能良好，有適度黏性，吸濕性小，不易結團，不掩蓋其他風味或香味，有促進產品成型和良好抑制產品組織結構的作用，極易被人體消化吸收。低聚麥芽糖作為基劑用于固體飲料效果很好，尤其適用于兒童型固體飲料、運動型固體飲料，不僅是理想的易消化基劑，而且可作為此類食品的能量來源。低糖固體飲料配料低聚麥芽糖甜度約為蔗糖的40％，用于固體飲料能使甜味感覺更加柔和，更符合現(xiàn)代人對口感的追求。低聚麥芽糖進入人體后，不需要經(jīng)過人體胃部消化，而是直接在小腸中逐步水解吸收，且吸收速度緩慢，引起的胰島素及血糖反應平穩(wěn)，不會形成脂肪沉積。運動型固體飲料配料低聚麥芽糖是一種能延長供能、強化機體耐力和做功能力、易消化吸收、低滲透壓的新糖源。強體力勞動或長時間的劇烈運動后，人體體力消耗大，往往會出現(xiàn)出汗、脫水、體內能