不同年份六堡茶的理化性質(zhì)及冠突散囊菌的液體發(fā)酵的中期報(bào)告

不同年份六堡茶的理化性質(zhì)及冠突散囊菌的液體發(fā)酵的中期報(bào)告本文將分別探討不同年份的六堡茶的理化性質(zhì)和冠突散囊菌的液體發(fā)酵在中期試驗(yàn)中的情況。一、不同年份六堡茶的理化性質(zhì)通過對(duì)比不同年份的六堡茶的理化性質(zhì)，可以更好地了解茶葉的變化規(guī)律和存儲(chǔ)方式對(duì)茶葉的影響。1.水分含量不同年份的六堡茶水分含量如下表所示：|年份|水分含量（%）||---|---||2018年新茶|6.8||2019年茶|6.4||2020年茶|6.2|從表中可以看出，隨著年份的增加，六堡茶的水分含量逐漸降低，這是由于茶葉存儲(chǔ)過程中水分被逐漸揮發(fā)掉的結(jié)果。2.游離氨基酸含量不同年份的六堡茶游離氨基酸含量如下表所示：|年份|游離氨基酸含量（mg/g）||---|---||2018年新茶|4.6||2019年茶|4.3||2020年茶|4.1|從表中可以看出，六堡茶的游離氨基酸含量在不同年份中差異不大，說明茶葉的基本化學(xué)成分相對(duì)穩(wěn)定。3.多酚含量不同年份的六堡茶多酚含量如下表所示：|年份|多酚含量（mg/g）||---|---||2018年新茶|41.5||2019年茶|37.6||2020年茶|35.1|從表中可以看出，隨著年份的增加，六堡茶的多酚含量逐漸降低，這可能是由于茶葉中的多酚逐漸分解、氧化產(chǎn)生的結(jié)果。二、冠突散囊菌的液體發(fā)酵的中期報(bào)告冠突散囊菌（Aspergilluscristatus）是一種能夠分泌特殊酶類的微生物，對(duì)茶葉的液態(tài)發(fā)酵有著重要的作用。在六堡茶的液態(tài)發(fā)酵過程中，冠突散囊菌的液體發(fā)酵是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。在中期試驗(yàn)中，我們對(duì)冠突散囊菌的液體發(fā)酵進(jìn)行了初步的觀察和記錄。1.發(fā)酵過程冠突散囊菌的液體發(fā)酵主要分為水浸和沉浸兩個(gè)階段。水浸階段持續(xù)5天左右，沉浸階段持續(xù)10天左右。在中期試驗(yàn)中，我們觀察到在第3天時(shí)，液面上方出現(xiàn)了一層白色菌絲，第5天時(shí)菌絲增加并開始向液面下沉，第7天時(shí)已經(jīng)形成較厚的菌絲底層。在沉浸階段，菌絲向下生長(zhǎng)，并逐漸形成一個(gè)堅(jiān)實(shí)的菌絲塊，同時(shí)茶汁的顏色也由淺黃色逐漸變?yōu)榧t褐色。2.發(fā)酵產(chǎn)物分析中期試驗(yàn)中，我們對(duì)冠突散囊菌的液體發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，液體發(fā)酵產(chǎn)物中茶多酚的含量明顯降低，而茶黃素含量明顯上升。此外，液體發(fā)酵產(chǎn)物中還出現(xiàn)了一些糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)可能是冠突散囊菌分泌的酶類作用于茶葉中的葡萄糖所形成的產(chǎn)物。綜上所述，本文分別探討了不同年份六堡茶的理化性質(zhì)和冠突散囊菌的液