中學(xué)食堂安全管理制度范本

第頁共頁中學(xué)食堂安全管理制度范本第一章總則第一條為了加強(qiáng)中學(xué)食堂的安全管理工作，保障學(xué)生的食品安全和身體健康，制定本制度。第二條中學(xué)食堂是指向中學(xué)學(xué)生提供飲食服務(wù)的場所，包括食堂管理人員、食品加工人員、食品供應(yīng)商等。第三條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照食品安全管理的要求進(jìn)行操作和管理。第四條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理體系，加強(qiáng)對食品原料、加工過程、存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。第五條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全管理制度，并定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作能力。第二章食品采購第六條中學(xué)食堂的食品采購應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，在食材的選擇和供應(yīng)商的選擇上，要堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的原則。第七條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂合同，明確食品質(zhì)量要求和供貨周期，并進(jìn)行定期的供貨質(zhì)量檢查，對不合格的食品要及時(shí)退回或報(bào)廢。第八條采購的食品應(yīng)當(dāng)有合法的產(chǎn)地證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢疫合格后方可使用。第九條中學(xué)食堂采購的食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、無異味、無毒性物質(zhì)的環(huán)境中，儲(chǔ)存室內(nèi)應(yīng)當(dāng)按照不同食品的要求，進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并定期清理和消毒。第十條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每天留取一定數(shù)量的食品樣品，儲(chǔ)存一段時(shí)間后進(jìn)行檢測，以備查驗(yàn)。第三章食品加工第十一條食堂廚師和食品加工人員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)的健康證明和食品安全培訓(xùn)證書，熟悉食品加工流程和操作規(guī)范。第十二條食堂廚師和食品加工人員應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和器具進(jìn)行食品加工，避免交叉污染。第十三條食堂廚師和食品加工人員應(yīng)當(dāng)自覺遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如佩戴工作帽、工作服、手套等，保持清潔的工作環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。第十四條食堂廚師和食品加工人員應(yīng)當(dāng)按照食品加工工藝要求和菜譜制作食品，嚴(yán)禁使用過期食材和添加有毒有害物質(zhì)的食品。第十五條食堂廚師和食品加工人員應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行必要的烹飪和加工，確保食品能夠煮熟燒煮到位。第四章食品供應(yīng)第十六條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立食品供應(yīng)管理制度，明確供應(yīng)商的責(zé)任和義務(wù)，及時(shí)進(jìn)行食品供應(yīng)和配送，確保食品新鮮、安全。第十七條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)對每日供應(yīng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品無異常和污染，并進(jìn)行食品留樣儲(chǔ)存。第十八條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)供應(yīng)的食品存在問題，要立即停止供應(yīng)，并及時(shí)通知相關(guān)部門和學(xué)生。第十九條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品供應(yīng)商的評估，對不合格的供應(yīng)商進(jìn)行清退，并公示合格的供應(yīng)商名單。第五章食品安全教育第二十條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全教育活動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)生對食品安全的認(rèn)知和自我保護(hù)能力。第二十一條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全教育大綱，明確教育內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求，并制定相應(yīng)的教材和教具。第二十二條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)組織學(xué)生參觀食品生產(chǎn)和加工現(xiàn)場，了解食品的生產(chǎn)過程和食品安全管理的要求。第二十三條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)開展食品安全知識競賽、講座、宣傳冊等形式的宣傳活動(dòng)，提高學(xué)生對食品安全的重視程度。第六章監(jiān)督檢查第二十四條監(jiān)督檢查是保證中學(xué)食堂安全管理工作有效性的重要手段，應(yīng)當(dāng)由學(xué)校行政部門組織進(jìn)行。第二十五條監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行，對中學(xué)食堂的食品采購、加工、供應(yīng)、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第二十六條監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)建立檢查報(bào)告和整改意見的錄入、追蹤和評估機(jī)制，并按照結(jié)果做出相應(yīng)的處理和獎(jiǎng)懲。第七章處罰和責(zé)任追究第二十七條對于食品安全管理不到位、導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的中學(xué)食堂，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行相應(yīng)的處罰和責(zé)任追究。第二十八條食堂管理人員和食品加工人員如果違反食品安全管理制度，造成食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十九條食堂管理人員對中學(xué)食堂的食品安全管理負(fù)有主要責(zé)任，對于違反食品安全管理制度的行為