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2023年粽子的做法和食材粽子的10種做法大全粽子的做法和食材粽子的10種做法篇一
端午將至,那些包裝精美的粽子總是吃的不太放心。不如自己在家制作粽子。你知道粽子怎么包嗎?下面小編為大家提供多種粽子的做法,跟著學(xué)起來吧。
【材料】:長(zhǎng)糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
【烹飪方法】:將糯米洗凈,泡3小時(shí)備用;把豬肉切成長(zhǎng)約4公分,寬2公分的長(zhǎng)條;香菇泡軟后,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí);咸蛋黃切半備用。-
洗凈粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處扎緊打結(jié),做好后放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時(shí),熟透了便可食用。
【烹飪方法】:泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。
【烹飪方法】:先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時(shí),即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
【材料】:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)-
調(diào)味料:-1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。-
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。-
【烹飪方法】:
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗凈擦干水分備用。-
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時(shí),香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。-
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。-
4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。-
5、粽葉2片重迭,卷成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。-
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
【材料】:白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。-
【烹飪方法】:1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時(shí),眉豆洗凈在冷水中泡1小時(shí);
2.瀝干水分,拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米,加糖調(diào)味;
3.粽葉洗干凈,在熱水中泡2小時(shí)后,擦干。-
4.取出2片粽葉,交叉疊起折成三角頂部,加入適量糯米混合物,將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉,折好后用細(xì)繩包扎,即成五豆粽。-
5.上籠蒸20分鐘即可食用。
制作【材料】:-
主料:糯米1000克,豬腿肉600克-
調(diào)料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克-
粽子的特色:形態(tài)美觀別致,箬香芬芳和潤,肉質(zhì)酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。
【烹飪方法】:
1.選用7~10厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內(nèi)煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;
2.糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內(nèi),加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;-
3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復(fù)搓擦,使用料滲入肉內(nèi),直至泛出白沫時(shí)止;-
4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng),在總長(zhǎng)的2/5處折轉(zhuǎn),兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;-
5.左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn),蓋住米,包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;-
6.鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實(shí),用旺火煮2小時(shí),再用小火煮1小時(shí)即熟。-
嘉興粽子的制作要訣:-
1.所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;-
2.需用粽葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;-
3.粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;-
4.豬肉要肥瘦分開,加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味;-
5.包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結(jié),以八成緊為宜;
6.煮粽時(shí)水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時(shí)要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。?;鸷螅兆蛹纯善疱?,不要久燜。
【烹飪方法】:先把糯主用豬油或花生油炒至聞?dòng)邢阄叮腿〕龇謩e裝進(jìn)五個(gè)盒子里。然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色,分別染成紅、黃、藍(lán)、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹,每種顏色的糯米包一種,再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形,大小隨意。煮粽子時(shí),水要浸沒粽子,如果分多鍋煮,五種顏色的粽子每鍋都要有,其意喻吉祥。煮約兩小時(shí),粽子發(fā)出濃厚的芳香味時(shí)就可取出食用了。-吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽,香味回溢,誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口,只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢,滿口清香,令人吃欲大增。冷的粽子,漸漸變硬,慢慢吃可給人一種醇香的味道,吃過后嘴里還久久留有吞不進(jìn)肚,吐不出口的余味。
【材料】:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。-
調(diào)味料:醬油2大匙、米酒1大匙。-
【烹飪方法】:1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備-用。-
2、魚肉洗凈,切片;蘿卜干末洗凈,瀝干水分;香菇對(duì)切泡水至軟;蝦米洗凈備用。-
3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香后,加入香菇炒香后取出備用。-
4、鍋燒熱,入油將姜片炒香后,加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。
5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之【材料】,續(xù)加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。-
葦葉500克,糯米1000克,小棗50克,薏仁50克,紅豆50克,綠豆50克,金橘75克,青梅50克。-
【烹飪方法】:1.葦葉用開水焯一下冷卻待用,糯米洗凈用冷水泡24小時(shí)后待用。-
2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。-
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮2小時(shí)即可食用。
原料:紅棗或者栗子、白糯米-
【烹飪方法】:首先將紅棗或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí),然后按照一層米、一層餡的順序,一共包裹上三層米、三層餡,最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。
原料:豆沙、白糯米-
【烹飪方法】:白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí),然后按照一層米、一層餡的順序,一共包裹上三層米、三層餡,最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。-
做法和鮮果粽子相同。
原料:板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。-
【烹飪方法】:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個(gè)小時(shí),小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下,然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同時(shí),要將白糯米泡在水里大約3~4個(gè)小時(shí),泡軟備用。-將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具體的比例可以根據(jù)個(gè)人愛好,糅合在一起后,加醬料拌炒片刻,炒好以后包在粽葉里頭。-
提示:水一定要淹過所有的粽子,然后煮一個(gè)半小時(shí)左右即可。
原料:紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。-
【烹飪方法】:第一步,板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里,時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)左右。泡好以后,將紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚,提前7天就要放在水里泡。-
第二步,將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用中國臺(tái)灣竹葉包裹成4個(gè)角,放入水里煮一個(gè)半小時(shí)。-
用料:糯米450克芋頭550克眉豆150克芋頭飯即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙蔥頭仔(切碎)2湯匙蒜頭(切碎)1湯匙粽葉適量紅鷹油適量-
餡料:雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵咸蛋黃10粒-
調(diào)味料:五香粉1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽1湯匙、酒1湯匙、曬油半茶匙、雞精半茶匙、糖半茶匙、鹽1茶匙。-
【烹飪方法】:糯米和眉豆洗凈,浸水半小時(shí)。芋頭去皮,洗凈,切粒,包油。燒熱油在鍋中,爆香蔥頭和蒜米,倒入a料,炒香,待用。把豬雞肉(加2茶匙生粉)粟子,蝦米,冬菇和調(diào)味料抖勻。用粽葉折成筒狀,放入炒好的糯米,加入餡料,再蓋米,折成三角形,用粽繩扎好,放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時(shí)。-
主料:糯米1000克-
輔料:葡萄干50克蜜棗100克-
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