食品工廠設計 課件 第五章 人員定編

《食品工廠設計》第五章人員定編人員定編在食品工廠中的作用是什么？影響食品工廠人員定編的主要因素都有什么？如何制定一個最優(yōu)的食品工廠人員定編方案？目錄0.學習目標1.人員定編的原則2.食品工廠的一般組織架構3.案例學習目標明晰人員定編在食品工廠設計過程中的重要性，了解這一環(huán)節(jié)對企業(yè)投資收益、地方經(jīng)濟發(fā)展和社會安全穩(wěn)定的影響。掌握食品工廠人員定編的重要原則，明確人員合理定編在工廠投資和經(jīng)濟效益因素的重要作用。一.食品工廠人員組成一般來說，企業(yè)所需人員按其工作崗位和勞動分工不同，可分為四類人員：

（1）工人：是指在基本車間和輔助車間中直接從事工業(yè)性生產(chǎn)的工人及廠外運輸與廠房建筑物大修理的工人；

（2）工程技術人員：是指負擔工程技術工作并具有工程技術能力的人員；

（3）管理與經(jīng)營人員：是指在企業(yè)各職能機構及在各基本車間與輔助車間從事行政、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品銷售的人員；

（4）其他人員：是指服務于職工生活或間接服務于生產(chǎn)的人員

一.人員定編的原則小組討論你們認為，人員定編一般需要考慮什么因素/遵循什么原則？一.人員定編的原則（1）因事設崗。設置崗位既要著眼于企業(yè)現(xiàn)實，又要著眼于企業(yè)發(fā)展。按照企業(yè)各部門職責范圍劃定崗位，而不應因人設崗；崗位和人應該是設置和配置的關系，而不能顛倒。不能因崗位的缺失，導致職能缺失或者職責混淆，職責不清。

一.人員定編的原則組織機構太多，崗位類別與級別太復雜，會面臨什么樣的問題？一.人員定編的原則（2）最少崗位數(shù)原則。既考慮到最大限度地節(jié)約人力成本，又要盡可能地縮短崗位之間信息傳遞的時間，減少“濾波”效應，提高組織的戰(zhàn)斗力和市場競爭力。

企業(yè)是需要靠產(chǎn)生效益維持正常運營的濾波效應是對信息傳輸過程中干擾的排除和對信息的核實。在信息傳遞過程中，不可避免地會發(fā)生由控制、自然或主觀等因素造成的干擾，導致信息畸變或失真。一.人員定編的原則（3）以企業(yè)經(jīng)營目標為中心，科學、合理地進行定編。企業(yè)定編工作，就是要合理地確定各類人員的數(shù)量以及它們之間的比例關系。

一.人員定編的原則（4）企業(yè)各類人員的比例關系要協(xié)調。比例關系協(xié)調就是要正確處理企業(yè)直接與非直接經(jīng)營人員的比例關系；正確處理直接與非直接經(jīng)營人員內部各種崗位之間的比例關系；合理安排管理人員與全部員工的比例關系。

一.人員定編的原則生產(chǎn)工人：生產(chǎn)工人是制造企業(yè)的主力軍，其數(shù)量與生產(chǎn)規(guī)模直接相關。一般來說，生產(chǎn)工人數(shù)量越多，生產(chǎn)效率越高。但是，過多的生產(chǎn)工人也會增加企業(yè)的人力成本，因此需要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和訂單需求進行合理配置。一般情況下，生產(chǎn)工人占企業(yè)總人數(shù)的比例在50%-70%之間。一.人員定編的原則2.技術人員：技術人員主要是負責研發(fā)和技術支持的人員。在制造企業(yè)中，技術人員的重要性不言而喻，他們能夠為企業(yè)提供技術支持和解決問題的能力。因此，技術人員的比例與企業(yè)的技術含量和研發(fā)投入有關。一般情況下，技術人員占企業(yè)總人數(shù)的比例在10%-20%之間。一.人員定編的原則3.管理人員：管理人員主要是負責企業(yè)管理和運營的人員。他們的主要職責是協(xié)調各個部門、規(guī)劃生產(chǎn)計劃以及掌握企業(yè)的運營情況，在制造企業(yè)中，管理人員的數(shù)量一般會隨著企業(yè)規(guī)模的擴大而增加。一般情況下，管理人員占企業(yè)總人數(shù)的比例在10%-20%之間。一.人員定編的原則4.其他人員：其他人員包括后勤人員、安保人員等。這些人員雖然不直接參與生產(chǎn)，但也是企業(yè)不可或缺的一部分。他們的數(shù)量和比例則根據(jù)企業(yè)的實際情況而定。二.人員定編的依據(jù)（1）依據(jù)計劃產(chǎn)品品種、數(shù)量和需求時間而制定的工廠和車間的生產(chǎn)計劃；它是根據(jù)市場的需求來制定相應的產(chǎn)品生產(chǎn)計劃，由該產(chǎn)品的品種、數(shù)量和交貨時間來確定生產(chǎn)人員的安排。同時采購、倉儲、物流等輔助部門人員來共同完成這項生產(chǎn)計劃。（2）勞動定額、產(chǎn)量定額、設備維護定額及服務定額等；（3）依據(jù)生產(chǎn)方式、班次等制定的工作制度；（4）員工出勤率；（5）全廠各類人員的規(guī)定比例數(shù)。三.人員定編的案例設備名稱生產(chǎn)能力數(shù)量操作人員素質要求每臺所需人數(shù)去魚頭機3000條魚/h1技術工人1切分機3000條魚/h1技術工人1去皮機2000條魚/h1技術工人1采肉機2500kg/h1技術工人1脫水機2500kg/h1技術工人1精濾機1200kg/h2技術工人1斬拌機1000kg/h2技術工人1擂潰機1500kg/h2技術工人1包裝機250包/h2技術工人1以冷凍魚糜加工生產(chǎn)流水線為例對人員定編進行案例說明。1、工藝流程：原料預處理→采肉→漂洗→脫水→精濾→斬拌→擂潰→包裝→凍結→檢驗→裝箱→入庫。2、確定設備的生產(chǎn)能力和操作要求魚糜生產(chǎn)車間設備和操作人員清單三.人員定編的案例工序名稱生產(chǎn)方式原料預處理由傳送帶送如去頭機、分割機，然后進入設備中去皮和內臟，并進行清洗采肉由傳送帶送入采肉機進行自動采肉漂洗對采得的魚肉進行漂洗脫水用傳送帶將漂洗后的魚肉送到脫水機進行脫水精濾由精濾機對魚肉中殘留的魚皮和魚骨進行脫除斬拌由人工將精濾過后的魚肉送入斬拌機進行細化擂潰由人工將斬拌后的粗魚糜送入擂潰機中進行擂潰，進一步磨碎魚肉組