高級審評員復(fù)習(xí)測試有答案

第頁高級審評員復(fù)習(xí)測試有答案1.“熱鍋”操作的鍋溫約(),時間約7—10分鐘。A、60—65℃、B、80—90℃、C、80—100℃、D、140—160℃【正確答案】：C2.絕對誤差可以評價任何一個檢測值的()。A、難易程度、B、準(zhǔn)確程度、C、真值、D、以上都不是【正確答案】：B3.殺青過度,殺青葉的香氣可能出現(xiàn)()。A、酸餿、B、焦氣、C、悶熟氣、D、青氣【正確答案】：B4.保持單獨的揉捻工序,且不經(jīng)包揉的閩北青茶中,其干茶外形是()。A、條形、B、拳圓形、C、顆粒狀、D、鉤曲形【正確答案】：A5.一次干燥的紅碎茶,其品質(zhì)()。A、色澤較暗、B、筋皮較多、C、含水量≥10%、D、色澤烏潤【正確答案】：D6.在出口茶葉品質(zhì)證書中,()含量是證書重要內(nèi)容之一。A、微生物、B、農(nóng)藥殘留、C、重金屬、D、灰分【正確答案】：D7.白毫銀針的精制加工的復(fù)火溫度,掌握在()。A、60℃—65℃、B、65℃—70℃、C、70℃—75℃、D、80℃—85℃【正確答案】：D8.以()加工的政和工夫品質(zhì)為最好。A、福鼎大白菜、B、茶茶群體種、C、群體小葉種、D、政和大白茶【正確答案】：D9.西湖龍井核心的產(chǎn)區(qū)位于()以北。A、湖州平原、B、錢塘江、C、浙西山區(qū)、D、嘉善【正確答案】：B10.加奶審評發(fā)酵過重或存放過久的()T.C茶,其湯色多呈(A)。A、土黃色、B、乳白色、C、青紫色、D、粉紅色【正確答案】：C11.干燥的目的是蒸發(fā)水分,發(fā)揮茶香和()。A、固定外形、B、去除茶梗、C、保持湯色的亮度、D、減少碎茶含量【正確答案】：A12.細(xì)嫩芽葉制成的名優(yōu)茶,揉捻程度宜輕,否則()。A、滋味淡薄、B、葉底紅變、C、葉底易碎、D、湯色變亮【正確答案】：C13.一般來說,水分含量過高的茶葉,()活動過于激烈,茶葉就容易發(fā)生霉變,直接影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量。A、化學(xué)物質(zhì)、B、微生物、C、氧化、D、陳化【正確答案】：B14.光電式茶葉揀梗機(jī)是利用茶葉與茶梗的()不同來剔除茶梗。A、色澤、B、長度、C、粗細(xì)、D、重量【正確答案】：A15.我國外銷六堡茶灰分含量指標(biāo)是()。A、7.5%、B、6.5%、C、7.0%、D、8.0%【正確答案】：A16.一般來說,毛茶含水量若超過(),精制加工前應(yīng)復(fù)火干燥。A、3%、B、4%、C、5%、D、10%【正確答案】：D17.奇種也稱為(),是武夷山原始的有性群體茶樹品種。A、武夷名叢、B、武夷奇蘭、C、武夷菜茶、D、武夷佛手【正確答案】：C18.青茶的香氣“濃郁”“表示其帶有濃而持久的特殊()”。A、花果香、B、栗香、C、熟香、D、桔香【正確答案】：A19.我國的大宗出口綠茶加工過程中,主要采用()來殺青。A、強(qiáng)光日曬、B、高溫蒸汽、C、鍋炒或滾筒、D、以上都采用【正確答案】：C20.傳統(tǒng)意義上的“旗槍”與“龍井”相比,其干燥時(),原料等級不同。A、方法類似、B、原理不同、C、不得煇鍋、D、先烘后炒【正確答案】：A21.在黃山毛峰的主產(chǎn)區(qū),采摘黃山毛峰的主要品種是()。A、福云4號、B、烏牛早、C、黃山種、D、福鼎大白茶【正確答案】：C22.殺青后,鮮葉中的化學(xué)成分中,()的含量有所下降。A、葉綠素、B、可溶性果膠、C、氨基酸、D、可溶性糖【正確答案】：A23.福鼎制法萎凋后的茶芽含水率約為()。A、≥25%、B、22%—25%、C、12%—20%、D、8%—10%【正確答案】：C24.芽毫色澤顯黃,多與()有關(guān)。A、萎凋翻動過多、B、干燥溫度高、C、萎凋速度快、D、并篩過頻【正確答案】：B25.嫩葉中纖維素含量相對較低,又富含較多的果膠類物質(zhì),揉捻時容易成條,一般采用()。A、趁熱重揉、B、空揉后再攤放、C、冷揉、D、先冷揉再熱揉【正確答案】：C26.發(fā)酵程度較輕的()T.C紅茶切忌(ACDE)。A、帶粗青味、B、葉底紅亮、C、顆粒帶筋皮毛衣、D、干茶色枯暗、E、葉底枯暗【正確答案】：C27.色綠鮮活、富有光澤謂之()。A、綠潤、B、綠亮、C、綠明、D、嫩肥【正確答案】：A28.與祁紅工夫相比,正山小種的外形(),且色澤黑而枯。A、較鉤曲、B、較緊細(xì)、C、較粗壯、D、較細(xì)直【正確答案】：C29.祁門紅茶的主要茶樹品種中,以()所占的比例最大。A、大柳葉種、B、栗漆種、C、柳葉種、D、櫧葉種【正確答案】：D30.廣東省的單叢茶審評,用3次沖泡法,其中第一次沖泡時間為()。A、1分鐘、B、1.5分鐘、C、3分鐘、D、5分鐘【正確答案】：A31.君山銀針主要選用()茶樹品種采制而成。A、福云6號、B、銀針1號、C、茗洲種、D、白毫早【正確答案】：B32.臺灣青茶中的條形茶沖泡時間為()分鐘。A、2、B、3、C、5、D、6【正確答案】：C33.六安瓜片的鮮葉要求()。A、一定的成熟度、B、以嫩芽為主、C、以一芽一葉為主、D、以一芽一葉初展為主【正確答案】：A34.青茶炒青過程中的失水量相比綠茶殺青的失水量()。A、少、B、多、C、相當(dāng)、D、不確定【正確答案】：A35.任何一個物理量的真值都是很難得到的,但可以通過某種方法來估計檢測值()。A、真實情況、B、真?zhèn)巍、真實性、D、準(zhǔn)確程度【正確答案】：D36.青茶滋味中帶腥,難以入口,術(shù)語用()來描述。A、酸餿味、B、苦澀味、C、苦臭味、D、寡淡【正確答案】：C37.茶湯黃而明亮謂之()。A、黃明、B、杏黃、C、黃亮、D、淺黃【正確答案】：C38.在檢測茶葉灰分試驗中,700±25℃灰分快速檢測法灼燒時間是()。A、27分鐘、B、30分鐘、C、20分鐘、D、60分鐘【正確答案】：C39.紙盒包裝又稱之為“利樂包”,其內(nèi)不含(),不會與茶汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。A、鐵離子、B、綠箔層、C、聚乙烯膜、D、油脂成分

三、多項選擇題【正確答案】：A40.風(fēng)選機(jī)的第一個出茶口中,()比較多。A、茶灰、B、嫩莖、C、黃片、D、砂石等雜質(zhì)【正確答案】：D41.六安瓜片的熟鍋主要作用是()。A、殺青作用、B、造型和干燥作用、C、干燥作用、D、僅僅提高香氣【正確答案】：B42.政和制法的銀針,若全部曬干干燥,其茶香氣()。A、一般當(dāng)天內(nèi)可以完成、B、不帶青氣、C、較高、D、較低【正確答案】：D43.對條形茶而言,同批鮮葉制作的茶葉,水分含量過高的茶葉,外形條索(),干茶香氣不高,降低茶葉等級。A、緊細(xì)、B、比較粗松、C、緊實、D、緊秀【正確答案】：B44.玫瑰花茶的提花工藝是在茶堆()進(jìn)行的。A、完全攤涼后、B、復(fù)火前、C、復(fù)火后、D、通花后即刻【正確答案】：C45.廣東產(chǎn)玫瑰花茶多采用()工藝。A、一窨一提、B、二窨一提、C、單窨、D、二窨不提花【正確答案】：A46.在閩南色種之中,毛蟹(),葉背有較多的白色茸毛。A、葉底肥厚、B、葉邊緣鋸齒利呈鷹鉤狀、C、干茶呈窄條狀、D、葉片呈半圓形【正確答案】：B47.采用青茶蓋碗審評法審評,其沖泡時間合計為()。A、4分鐘、B、5分鐘、C、6分鐘、D、10分鐘【正確答案】：D48.龍井群體品種茶樹,其特點是()。A、分枝稀疏、B、植株矮小、C、節(jié)間較長、D、芽葉較大【正確答案】：B49.青茶葉底的葉脈受損傷、發(fā)酵泛紅,評語用()來描述。A、紅梗、B、紅筋、C、紅葉、D、紅邊【正確答案】：B50.太平猴魁的毛烘操作時,一口殺青鍋配()烘籠。A、1只、B、2只、C、3只、D、4只【正確答案】：D51.外形細(xì)嫩、緊實、芽葉完整、色潤調(diào)和的初制綠茶,一般()。A、下段茶較多、B、香氣較好、C、葉底不勻、D、嫩度較好【正確答案】：D52.恰當(dāng)?shù)娜嗄碜鳂I(yè)會破壞一定的葉細(xì)胞,使茶葉溢出黏附于葉表面,使得成品茶沖泡后的茶湯()。A、湯色混濁、B、濃度增加、C、滋味苦澀、D、滋味回甘【正確答案】：B53.花茶單杯一次沖泡法,采用()的審評杯。A、110ml、B、150ml、C、200ml、D、310ml【正確答案】：B54.玫瑰花茶所用的茶坯多為()。A、炒青、B、工夫紅茶、C、黃茶、D、紅毛茶【正確答案】：B55.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì),可將誤差分為()和隨機(jī)誤差兩大類。A、絕對誤差、B、系統(tǒng)誤差、C、相對誤差、D、以上都不是【正確答案】：B56.黃山毛峰外形特征的“形似雀舌”,說明這個芽葉的鮮葉為()。A、一芽一葉初展、B、一芽三葉開展、C、一芽二、三葉、D、單芽【正確答案】：A57.中檔珠茶和高檔貢熙外形特征有近似之處,它們均屬于()。A、長炒青綠茶、B、眉茶、C、半烘炒綠茶、D、初制綠茶【正確答案】：C58.黃茶可按()分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。A、干燥方式、B、是否攤放、C、悶黃程度、D、鮮葉嫩度【正確答案】：D59.雙杯一次沖泡法,其沖泡時間為()。A、均為3分鐘、B、均為5分鐘、C、一份3分鐘、一份5分鐘、D、先后沖泡、各5分鐘【正確答案】：B60.二級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)是()。A、一芽二、三葉、B、一芽一葉初展、C、一芽二葉為主、D、一芽一葉開展【正確答案】：C61.洞庭碧螺春茶區(qū),林木覆蓋率在()。A、≥40%、B、≥50%、C、≥60%、D、≥80%以上【正確答案】：D62.祁紅萎凋適度的含水量通常為()。A、52%以下、B、52%—58%、C、58%—64%、D、64%以上【正確答案】：C63.花茶滋味純潔而淡且(),評語用“平和”來描述。A、入口麻嘴、B、無刺激性、C、富有刺激性、D、飲后味苦【正確答案】：B64.用于測定茶葉水分含量的樣品要做到具有代表性,稱樣時必須()取樣。A、中心、B、對角、C、一點從上到下、D、多點【正確答案】：D65.試驗人員在做檢測茶葉水分試驗時,稱量中天平顯示數(shù)據(jù)35.000,下列哪個記錄結(jié)果是正確的。()A、35、B、35.0、C、35.00、D、35.000【正確答案】：D66.西湖龍井的茶條欠直不平滑,評語用()來描述其條索特點。A、拳曲、B、彎曲、C、欠平伏、D、枯松【正確答案】：B67.審評術(shù)語(),恰當(dāng)?shù)孛枋隽吮搪荽旱难亢撂攸c。A、條索纖細(xì)、B、條索緊結(jié)、C、條索肥碩、D、條索壯結(jié)【正確答案】：A68.西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的土壤PH值為()。A、4.0—4.3、B、3.5—4.0、C、4.3—6.5、D、7.3—8.5【正確答案】：C69.花茶香氣欠純、欠鮮不清爽,評語用()來描述。A、透素、B、青濁氣、C、悶濁味、D、透蘭【正確答案】：C70.紅茶創(chuàng)始于()。A、明末清初、B、元代末年、C、唐代、D、南宋晚期【正確答案】：A71.普通綠茶的滋味審評,如果出現(xiàn)煙焦味、霉味,表明其應(yīng)為()。A、中檔茶、B、劣變或殘次茶、C、僅可內(nèi)銷的茶、D、不可外銷【正確答案】：B72.玳玳花茶的主要生產(chǎn)期是每年的()之間。A、2—3、B、4—5、C、7—8、D、8—9(4月到5月開花,如何到8/9月再生產(chǎn))【正確答案】：D73.青茶蓋碗審評法,對應(yīng)使用的審評碗容量是()。A、110ml、B、150ml、C、250ml、D、310ml【正確答案】：B74.珠蘭花茶的復(fù)火是()。A、去花攤涼后復(fù)火、B、起花后復(fù)火、C、帶花復(fù)火、D、去花復(fù)火【正確答案】：C75.炒青綠茶滋味茶味正常、刺激性強(qiáng),審評術(shù)語稱之為()。A、和淡、B、平和、C、醇和、D、平淡【正確答案】：B76.新工藝白茶,其干茶色澤()。A、墨綠油潤、B、灰綠泛褐、C、黃綠潤澤、D、色黃較暗【正確答案】：B77.區(qū)分里茶和面茶的緊壓茶,其外形(),表明其品質(zhì)有弊病。A、平整、B、厚薄一致、C、磚形大小一致、D、包心外露【正確答案】：D78.恩施玉露是我國蒸青綠茶的代表之一,其外形茶條()、鋒苗明顯。A、肥壯、B、鉤曲多毫、C、形似雀舌、D、細(xì)直【正確答案】：D79.茶葉中所含的花青素,滋味(),對形成綠茶品質(zhì)不利。(B)A、伴有苦味、B、伴有澀味、C、伴有酸味、D、伴有濁味【正確答案】：A80.白蘭鮮花入廠后,若來不及窨制,應(yīng)該()。A、裝箱封存、B、保鮮處理、C、灑水保濕、D、烘干待用【正確答案】：B81.茶葉水分記錄表格內(nèi)容設(shè)計可以沒有()。A、檢驗人員、B、備注、C、檢驗項目、D、檢驗日期【正確答案】：B82.在綠茶加工中,()是綠茶加工的基礎(chǔ),制茶技術(shù)是綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵。A、優(yōu)良品種、B、鮮葉質(zhì)量、C、鮮葉處理、D、嚴(yán)格檢驗【正確答案】：B83.茶坯在轉(zhuǎn)子機(jī)中因強(qiáng)烈擠壓和絞切而(),對品質(zhì)帶來不利影響。A、破碎、B、升溫、C、粘連、D、撕裂【正確答案】：B84.依照茶區(qū)的山勢高低,六安瓜片分為()和外山瓜片。A、齊云瓜片、B、內(nèi)山瓜片、C、金寨瓜片、D、霍山瓜片【正確答案】：B85.“壯結(jié)”描述茶條壯實而()。A、粗大、B、扁直、C、緊結(jié)、D、粗松【正確答案】：C86.青茶蓋碗審評,第一次嗅香氣是辨別香氣的()。A、高低和異氣、B、類型、C、粗細(xì)、D、持久性【正確答案】：A87.準(zhǔn)確度就是多次檢測值()與真值符合的程度。A、分別、B、算術(shù)平均值、C、對次數(shù)的加權(quán)平均值、D、以上都不是【正確答案】：B88.與其他紅碎茶相比,()T.C紅碎茶具有(BCDE)的特點。A、片茶比例高、B、成品精制率高、C、香氣高銳、D、葉底紅勻鮮活、E、顆粒緊實【正確答案】：C89.雙杯二次沖泡法,第一杯評香氣的鮮靈度、濃度和純度,其沖泡時間為()。A、3分鐘、B、5分鐘、C、先3分鐘、后5分鐘、D、5分鐘【正確答案】：C90.白蘭花的開花期為每年的(),時間較長。A、4—6、B、5—8、C、4—11、D、9—11【正確答案】：C91.夏秋季采制的低檔紅茶,茶味僅有單一的薄澀味,評語用()來描述。(D)A、濃澀、B、粗濃、C、辛澀、D、淡薄【正確答案】：C92.大葉種制成的條形茶,其葉肉厚實、形態(tài)豐滿、芽葉較大,評語用()來描述。A、厚重、B、粗壯、C、肥壯、D、粗松【正確答案】：C93.條索扁平光滑乃是()的主要特征。A、徑山茶、B、霍山黃芽、C、顧渚紫筍、D、龍井茶【正確答案】：D94.湖南黑磚的滋味以()為正常。(A)A、濃醇甘和、B、醇和微澀、C、濃烈刺激、D、鮮醇回甘【正確答案】：B95.板栗香適用于綠茶和部分()。A、紅茶、B、黃茶、C、紅茶、D、青茶【正確答案】：B96.綠茶因受潮而含水率上升,易造成()。A、湯色變亮、B、湯色變暗、C、沒有變化、D、葉底花雜【正確答案】：B97.青茶葉底()且紅點色暗者為差。A、柔軟、B、葉張完整C、色暗綠、D、肥厚【正確答案】：C98.整個碧螺春干燥過程,耗時約()。A、3—5分鐘、B、5分鐘、C、8分鐘、D、12—15分鐘【正確答案】：D99.青茶葉底的優(yōu)劣要考慮其()。A、價格、B、品種特征、C、名氣、D、銷售量【正確答案】：B100.()表示茶味濃度適當(dāng),清爽正常,回味帶甜。A、醇厚、B、醇正、C、醇和、D、平和【正確答案】：B1.“露黃”表示較嫩的茶中含()。A、少量黃片、B、少量黃條、C、少量黃樸、D、細(xì)小黃碎片、E、粗黃梗【正確答案】：ABC2.綠茶湯發(fā)紅而缺乏光澤謂之“泛紅”。多見于()。A、殺青溫度過低、B、鮮葉堆積過久、C、殺青溫度過高、D、不揉捻、E、干燥過度【正確答案】：AB3.下列描述正確的是()。A、700±25℃是茶葉灰分的檢測方法、B、700±25℃是茶葉灰分檢測的快速法、C、700±25℃是茶葉水分檢測的快速法、D、700±25℃是茶葉灰分檢測的恒重法、E、700±25℃是茶葉灰分檢測的仲裁法【正確答案】：AB4.青茶烘焙后,末適當(dāng)攤晾而形成的一種令人不快的火功氣,評語可用()來描述。A、高火、B、悶火、C、足火、D、郁火、E、熟火【正確答案】：BD5.黃茶湯色應(yīng)清澈為佳,湯色呈()均為不正常。A、綠色、B、深黃、C、橙紅、D、紅明、E、紅褐色【正確答案】：ACDE6.發(fā)酵過程中,發(fā)酵葉()即為發(fā)酵適度。A、葉溫平穩(wěn)開始下降、B、青草氣消失、C、果香出現(xiàn)、D、葉色完全紅變、E、無黃紅色【正確答案】：ABC7.眉茶精制的干燥機(jī)械包括()。A、鍋式炒茶機(jī)、B、車色機(jī)、C、烘干機(jī)、D、滾筒炒茶機(jī)、E、殺青機(jī)【正確答案】：ACD8.炒青綠茶的干燥過程全部使用滾筒炒茶機(jī),易造成()。A、香氣低悶、B、碎末茶多、C、芽尖完整、D、色澤偏黃、E、香氣低悶【正確答案】：ABD9.以下屬于蒸青綠茶類的是()。A、恩施玉露、B、敬亭綠雪、C、陽羨茶、D、泉崗輝白、E、涌溪火青【正確答案】：AC10.精制風(fēng)選具有()的作用。A、干燥、B、定級、C、去除砂石等雜質(zhì)、D、去除茶末、E、去除茶?！菊_答案】：BCD11.嫩香為幼嫩所特有的愉悅細(xì)膩的香氣。適用于()。A、黃茶、B、紅茶、C、綠茶、D、白茶、E、青茶【正確答案】：ABCD12.眉茶加工的篩分作業(yè)機(jī)械,主要是()。A、風(fēng)選機(jī)、B、車色機(jī)、C、平面圓篩機(jī)、D、抖篩機(jī)、E、撩篩機(jī)【正確答案】：CD13.西路邊茶的成品茶包括()。A、茯磚茶、B、康磚茶、C、方包茶、D、米磚茶、E、青磚茶【正確答案】：AC14.小種紅茶的煙小種,曾用名是()。A、假小種、B、人工小種、C、熏小種、D、外山小種、E、星村小種【正確答案】：ABD15.作為窨制花茶的原料,烘青綠茶可用來進(jìn)一步加工成()。A、珠蘭花茶、B、玳玳花茶、C、茉莉花茶、D、白蘭花茶、E、玫瑰花茶【正確答案】：ABCD16.曬青毛茶可作為壓制()的原料。A、老青磚、B、米磚、C、康磚、D、普洱生餅、E、沱茶【正確答案】：ACDE17.鳳凰單叢的主要香型包括()等。A、黃枝香、B、桂花香、C、玉蘭香、D、木蘭香、E、白蘭香【正確答案】：ABCD18.除了給茉莉花茶打底之外,白蘭花茶一般只窨制()。A、高檔茶、B、中檔茶、C、低檔茶、D、茶片、E、茶末【正確答案】：BCD19.鍋炒殺青的技術(shù)要領(lǐng)是()。A、溫度先高后低、B、多透少悶、C、老葉老殺,嫩葉嫩殺、D、老葉嫩殺,嫩葉老殺、E、多悶少透【正確答案】：ABD20.“紅艷”表示紅茶湯色()。A、顯金圈、B、紅亮、C、湯色鮮艷、D、紅而深暗、E、湯色透明【正確答案】：ABCE21.六安瓜片外形(),是綠茶中罕見的去梗去芽的片茶。A、單片平展順直、B、葉邊背卷、C、無芽無梗、D、葉緣扁平、E、形似瓜子【正確答案】：ABCE22.春茶相比,祁紅工夫的夏秋茶()。A、葉底較為紅亮、B、嫩度較差、C、湯色較為紅亮、D、香氣的鮮醇度較差、E、總體品質(zhì)較差【正確答案】：ABCDE23.單杯二次沖泡法,第一次沖泡后,審評()。A、湯色的亮度、B、香氣的鮮靈度、C、滋味的鮮爽度、D、滋味的濃度、E、香氣的濃度【正確答案】：BC24.下列外銷茶葉中,灰分限量指標(biāo)是6.5%的茶葉有()。A、紅茶類的片茶、B、綠茶類的蒸青、C、烏龍茶類的水仙、D、白茶類的白牡丹、E、壓制茶類的米磚【正確答案】：ABCD25.“金鑲玉”表示(),為君山銀針特有的色澤。A、悠長、B、似炒青香、C、濃烈、D、持久性強(qiáng)、E、芽端泛紅【正確答案】：AC26.青茶外形(),評語用“蜻蜓頭”來描述。A、茶條緊結(jié)、B、茶條肥壯、C、芽毫顯露、D、葉端扭曲、E、葉柄膨大【正確答案】：ABD27.判定茶葉水分檢測試驗是否成功,主要是看()同時或相繼進(jìn)行兩次測定的結(jié)果之差,每100克試樣不得超過2克。A、同一分析者、B、同一操作者、C、不同分析者、D、不同操作者、E、同一試驗者【正確答案】：ABE28.“醇爽”表示茶味醇而鮮爽、毫味足。適用于芽葉較肥嫩的()。A、黃茶、B、白茶、C、綠茶、D、紅條茶、E、黑茶【正確答案】：ABCD29.萎凋時溫度過高,可以縮短萎凋時間,但易造成(),影響其品質(zhì)。A、鮮葉失水過快、B、萎凋不勻、C、紅變不明顯、D、芽葉尖端枯干、E、葉片枯萎【正確答案】：ABDE30.花茶單杯一次沖泡法,開湯后先看湯色,審評香氣鮮靈度,稍冷后審評香氣的()。A、濃度、B、清濁度、C、純度、D、持久性、E、鮮度【正確答案】：AC31.液體茶的審評因子包括()。A、包裝、B、湯色、C、香氣、D、滋味、E、葉底【正確答案】：ABCD32.六安瓜片的老火又稱“拉老火”,其烘籠輪流“罩烘”多次,其原則是()。A、晴天次數(shù)少、B、雨天次數(shù)多、C、嫩葉次數(shù)少、D、寧多勿少、E、老葉次數(shù)多【正確答案】：ABCE33.茶葉水分含量過高或過低,對茶葉的外形影響較大,主要表現(xiàn)在()。(ABCDE)A、過高,條索較粗松、B、過高,易發(fā)霉,影響衛(wèi)生質(zhì)量、C、過高,香氣較低、D、過低,易帶有焦氣、E、過低,條索易形成斷條和碎片【正確答案】：AE34.花茶香氣(),評語用“幽香”來描述。A、幽雅、B、濃烈、C、緩慢、D、持久、E、文靜【正確答案】：ACDE35.“棕枯”多用于描述粗老的紅茶,表示()。A、干茶色澤、B、暗無光澤、C、呈棕褐色、D、葉底色澤、E、湯色【正確答案】：ABC36.通常的圓炒青初制干燥工藝包括()。A、二青、B、小鍋、C、對鍋、D、斗鍋、E、大鍋【正確答案】：ABCE37.碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州吳縣太湖洞庭山,傳統(tǒng)上有()之分。A、北坡、B、西山、C、東山、D、南山、E、湖畔【正確答案】：BC38.君山銀針采摘時(),以保證成品茶的質(zhì)量。A、揀采芽頭、B、掐采初萌的單芽、C、采露水芽最好、D、盛茶藍(lán)內(nèi)襯白布、E、芽頭肥碩重實【正確答案】：ADE39.解塊分篩的目的是為了()。A、分出篩號茶、B、擊散團(tuán)茶、C、撩頭割腳、D、降低葉溫、E、緊門定級【正確答案】：BD40.閩北水仙和閩北烏龍有一定的形似之處,但在()有差異。A、香氣、B、茶樹品種、C、干茶色澤、D、是否帶有似蘭花香、E、干茶香氣【正確答案】：ABDE41.茶湯滋味入口稍有苦味,以后就淡而無味。審評術(shù)語稱之為()。A、淡薄、B、平和、C、清淡、D、平淡、E、平正【正確答案】：ACD42.花茶滋味(),評語用“濃厚”來描述。A、入口微苦、B、回味甘爽、C、富有刺激性、D、茶湯純而稍淡、E、口感飽滿【正確答案】：ABCE43.閩紅工夫產(chǎn)于福建省,其品種有()之分。A、浮紅工夫、B、坦洋工夫、C、政和工夫、D、白琳工夫、E、越紅工夫【正確答案】：BCD44.玳玳花茶的主產(chǎn)于()。A、浙江金華、B、江蘇蘇州、C、福建福州、D、廣東廣州、E、湖南長沙【正確答案】：ABC45.在做檢測的試驗中,檢測人員必須正確理解準(zhǔn)確度和精密度的概念,準(zhǔn)確度和精密度()。A、這兩個概念有時是相同的、B、這兩個概念對檢測儀器是相同的、C、這兩個概念不能混為一談、D、這兩個概念對分析者是相同的、E、這兩個概念是完全不同的【正確答案】：CE46.洞庭碧螺春的鮮葉,其嫩梢色澤為()。A、暗綠色、B、蒼綠色、C、綠色、D、淺綠色、E、黃綠色【正確答案】：CD47.()的茶湯滋味,評語謂之“鮮醇”。A、純正味濃、B、內(nèi)含物豐富、C、刺激性強(qiáng)烈、D、鮮爽甘醇、E、中高檔紅茶【正確答案】：ABDE48.分篩工序中()的篩面茶必須再進(jìn)行切斷和軋碎作業(yè)。A、平面圓篩機(jī)、B、補(bǔ)火分篩機(jī)、C、風(fēng)選機(jī)、D、抖篩機(jī)、E、風(fēng)選機(jī)【正確答案】：AD49.常用的紅碎茶的轉(zhuǎn)子機(jī)揉切工序中,機(jī)組的配套形式有()。A、揉捻機(jī)—解塊機(jī)、B、揉捻機(jī)—轉(zhuǎn)子機(jī)、C、揉捻機(jī)—揉捻機(jī)、D、轉(zhuǎn)子機(jī)—轉(zhuǎn)子機(jī)E、任意組合【正確答案】：BD50.浙江省按照國家原產(chǎn)地保護(hù)的措施確定的龍井茶,分為()。A、石峰龍井、B、西湖龍井、C、錢塘龍井、D、越州龍井、E、梅塢龍井、【正確答案】：BCD51.君山銀針因原產(chǎn)自湖南岳陽洞庭湖的君山島,且茶葉()而得名。(ACD)A、滿披茸毛、B、芽葉連枝、C、底色金黃、D、沖泡后根根豎立、E、葉底銀綠(書上說葉底嫩黃勻亮,加工不當(dāng)出現(xiàn)綠)【正確答案】：ACE52.重復(fù)性定義中,所謂相同條件包括()。A、同一試驗者、B、同一試驗材料、C、同一實驗室、D、短暫的時間間隔、E、相同的檢測方法【正確答案】：ABCDE53.云南黑茶系指云南大葉種曬青茶經(jīng)過后發(fā)酵而制成的()。A、散茶、B、花茶、C、不發(fā)酵茶、D、餅茶、E、磚【正確答案】：ADE54.“初包”是君山銀針品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序,其要求是()。A、初烘葉稍攤涼即包、B、綿紙包裹、C、牛皮紙包裹、D、置于鐵桶或木箱內(nèi),E、歷時40—48小時【正確答案】：ACDE55.圓炒青外形特點(),皆為正常品質(zhì)。A、嫩芽顯露、B、黃條較多、C、深綠油潤、D、緊實圓結(jié)、E、稍帶白毫【正確答案】：CDE56.珠蘭花茶窨制結(jié)束后()。A、需起花、B、不起花、C、要提花、D、不提花、E、趁熱裝箱【正確答案】：BD57.凍頂烏龍的品質(zhì)特點為()。A、滋味甘潤醇厚、B、葉底略有紅邊、C、條索挺直肥壯、D、湯色金黃帶綠、E、清香凸顯

第四章、茶葉理化檢測

一、【正確答案】：ABD58.揉捻不足的條型茶葉,沖泡后易產(chǎn)生()。A、條索過緊、B、滋味濃度不足、C、葉底色暗、D、條索不緊結(jié)、E、葉底短碎【正確答案】：BD59.與武夷水仙相比,武夷奇種的()。A、香氣欠濃、B、滋味較清醇、C、湯色稍深、D、葉底欠肥厚、E、干茶色稍深【正確答案】：ABDE60.殺青適度的指標(biāo)之一是:()。A、葉色暗綠、B、葉質(zhì)柔軟有黏性、C、手握成團(tuán)有彈性、D、青氣消失、略帶茶香、E、梗彎不斷【正確答案】：ABCDE61.鐵觀音的內(nèi)質(zhì),以()為好。A、“音韻”明顯、B、耐沖泡、C、湯色清澈、D、口感濃烈刺激、E、葉底具綢面光澤【正確答案】：ABCE62.熏煙是溈山毛尖獨特的工序,其要求是()。A、明火烘烤、B、灑水回潮、C、松木熏煙、D、暗火煙熏、E、足干下焙【正確答案】：BDE63.茶葉水分含量過低,會對品質(zhì)造成的影響有()。A、滋味變淡、B、碎茶增多、C、茶末增加、D、條索容易斷碎、E、帶有焦氣【正確答案】：BCDE64.龍井43為(),其開采期較早。A、灌木型、B、小葉型、C、中葉型、D、早芽型、E、喬木型【正確答案】：ACD65.火候?qū)η嗖铚挠绊?通常表現(xiàn)為()。A、火候高則湯色淺、B、火候高則湯色深、C、火候低則湯色淺、D、火候低則湯色深、E、沒有規(guī)律【正確答案】：BC66.碧螺春揉捻的作業(yè)要點是()。A、先重揉、B、加溫?zé)崛?、C、先重后輕、D、邊揉邊抖、E、不可加溫【正確答案】：BD67.信陽毛尖的茶園主要分布于()的丘陵山地。A、陡坡、B、緩坡、C、土層深厚、D、易耕作、E、紅棕壤土質(zhì)【正確答案】：BCD68.在用130±2℃烘箱法測定茶葉水分時,自第二次開始,連續(xù)兩次稱重之差,下列數(shù)據(jù)中哪些是符合要求,證明達(dá)到了恒重。()A、0.06g、B、0.04g、C、-0.03g、D、0.03g、E、-0.01g【正確答案】：BCDE69.綠茶葉底花青,表示葉底(),其品質(zhì)較差。、A、紅邊明顯、B、呈藍(lán)綠色、C、嫩度差、D、紅中夾青、E、色青較勻【正確答案】：BD70.洞庭碧螺春茶區(qū)的土壤主要為()。A、自然黃棕壤、B、紅壤、C、耕型黃棕壤、D、寒棕壤、E、沙壤【正確答案】：AC71.長炒青的干茶色澤以綠潤起霜為好,()為差。A、枯暗、B、色雜、C、青褐、D、青綠、E、暗綠【正確答案】：ABCDE72.在茶葉理化水分、灰分檢測方法中,下列哪些檢測方法是仲裁法()。A、525±25℃灰分檢測法、B、120±2℃水分檢測法、C、130±2℃水分檢測法、D、700±25℃灰分檢測法、E、103±2℃水分檢測法【正確答案】：AE73.六安瓜片的采摘期為(),高山茶區(qū)稍晚。A、清明前開采、B、清明后即開采、C、谷雨前后開采、D、谷雨前結(jié)束、E、小滿前結(jié)束【正確答案】：CE74.用“四舍六入五單雙”法處理下列數(shù)據(jù),保留一位小數(shù)正確的是()。A、7.449=7.4、B、7.05000=7、C、7.350=7.4、D、7.4500=7.4、E、7.650001=7.7【正確答案】：ACDE75.黃惔的品質(zhì)有“一早二奇”的特點,即()。A、“黃、勻、細(xì)”、B、萌芽、采制、上市早、C、“早、嫩、凈”、D、“香、奇、鮮”、E、翠、清、潔【正確答案】：ABD76.加工粗老條形綠茶時因揉捻不足,其外形(),評語用松散來描述。A、粗大、B、瘦削、C、不成條、D、扁癟、E、松泡【正確答案】：ACE77.茶葉水分檢測方法的種類很多,但常見的烘箱檢測法有()。A、紅外線、B、電測法、C、120±2℃1小時、D、130±2℃27分鐘、E、103±2℃4小時【正確答案】：CDE78.桂花茶的品種包括()等。A、桂花烘青、B、桂花烏龍、C、桂花大方、D、桂花紅茶、E、桂花毛峰【正確答案】：ABD79.在審評上,鳳凰單叢茶要求()。A、和淡、B、滋味鮮醇、C、醇和、D、有自然花香、E、高檔茶有山韻【正確答案】：BDE80.液體茶的審評因子包括()。A、包裝、B、湯色、C、香氣、D、滋味、E、葉底【正確答案】：ABCD81.白茶產(chǎn)生“黑霉”現(xiàn)象,往往由于()所致。A、萎凋時間短、B、萎凋過久、C、低溫長時間堆放、D、未及時干燥、E、陰雨天加工【正確答案】：BCDE82.加工正常的(),其干茶色澤特點是灰綠起霜。A、珍眉、B、珠茶、C、特珍、D、雨茶、E、毛峰茶【正確答案】：ABCD83.與等級相同的祁紅工夫相比,滇紅工夫的()。A、條索肥壯、B、葉底細(xì)柔、C、金毫顯露、D、滋味較濃、E、葉底肥厚【正確答案】：ACDE84.“葉緣垂卷”描述白茶外形()。A、葉緣向葉面抱卷、B、葉面隆起、C、葉邊緣背卷、D、葉面光潔、E、葉緣無鋸齒【正確答案】：BC85.信陽毛尖加工中的“生鍋”,其作用是()。A、做條整形、B、殺青、C、初步干燥、D、初揉、E、熱揉成形【正確答案】：BD86.青茶葉底,以()者為差。A、單薄粗硬、B、色暗綠、C、青綠稍帶黃、D、紅點色暗紅、E、朱砂紅邊【正確答案】：ABD87.對于()的殺青葉,機(jī)揉的投葉量可以適當(dāng)少一些。A、含水量較高、B、嫩度好、C、微帶煙氣、D、嫩度差、葉質(zhì)老、E、殺青程度輕【正確答案】：ADE88.緊壓茶的原料一般比較粗老,所以在()要進(jìn)行渥堆。A、殺青前、B、干燥前、C、揉捻前、D、干燥后、E、揉捻中【正確答案】：BD89.綠茶加工前的鮮葉攤放場所,應(yīng)以()為佳。A、陰涼、B、室內(nèi)封閉攤放、C、無陽光直射、D、清潔、E、室外日光下攤放【正確答案】：ACD90.速溶茶的容重是評定其()的重要指標(biāo)。A、外觀形狀、B、鮮爽度、C、明亮度、D、速溶性、E、濃度【正確答案】：AD91.太平猴魁的產(chǎn)區(qū)屬副熱帶季風(fēng)氣候,降水量(),適宜茶葉生長。A、春季最多、B、秋季最少、C、秋季最多、D、夏季最多、E、冬季最少【正確答案】：DE92.黃茶滋味的特點是()。A、醇和、B、不苦、C、不澀、D、鮮薄、E、不濁【正確答案】：ABCE93.“烏黑”多用于()的描述。A、湯色、B、干茶色澤、C、嫩度良好、D、中小葉種紅茶、E、深黑色【正確答案】：BCDE94.描述綠茶條索“嫩勻”,表示其()。A、等級較高、B、芽葉幼嫩、C、緊結(jié)重實、D、形態(tài)一致、E、勻整度高【正確答案】：ABDE95.白蘭花茶窨制前,其鮮花必須(),方可與茶坯拌和。A、軋碎、B、先行復(fù)火、C、挑花心而棄花瓣、D、拆花瓣而棄花心、E、不得揀剔【正確答案】：AD96.武夷山茶區(qū)的所謂“四大名叢”,其中包括()。A、大紅袍、B、鐵羅漢、C、白雞冠、D、水金龜、E、金駿眉【正確答案】：ABCD97.康磚茶屬南路邊茶,主銷()等地。A、西藏、B、內(nèi)蒙古、C、青海、D、廣西、E、四川甘孜【正確答案】：ACE98.信陽毛尖“初烘”適度的要求是()即可下烘攤涼。A、茶條戳手、B、嫩莖不斷、C、色鮮綠顯清香、D、含水率≥20%、E、含水率約15%【正確答案】：ABCE99.西湖龍井的春茶采摘時間為()。A、從4月上旬開始、B、從3月下旬開始、C、至芒種前結(jié)束、D、至立夏前結(jié)束、E、至大暑才結(jié)束【正確答案】：BD100.小種紅茶有“松煙香”,加工正常的()也有“松煙香”。A、廣西六堡茶、B、湖南黑毛茶、C、溈山毛尖、D、霍山黃大茶、E、霍山黃芽【正確答案】：ABC1.碧螺春殺青的時間約6—8分鐘。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.尤以黃山區(qū)新明鄉(xiāng)三門村的猴坑高山茶園所采制的太平猴魁,品質(zhì)極好。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.西湖龍井的色澤,以綠潤或略帶糙米黃色為佳。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.取樣雖是茶葉檢測工作的第一步,但不是非常關(guān)鍵的一步。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.祁門紅茶產(chǎn)區(qū)土壤類型以紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰?guī)r土為主。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.蒙頂黃芽的采摘,以采紫芽為佳品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.閩紅工夫各產(chǎn)區(qū)的茶樹品種不同,但品質(zhì)差異不大。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.茶湯入口較澀有收緊感謂之“收斂性”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.茶葉是屬于眾多植物的一個品種,其灰分含量應(yīng)是一個固定值,而不是一個范圍。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.只有經(jīng)過后發(fā)酵工藝制成的普洱茶才能屬于黑茶類。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.青茶的干茶色澤以枯褐、灰褐無光為差。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.玫瑰花茶提花后的花干無需篩出。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.青茶滋味,達(dá)不到濃厚、濃醇、鮮爽回甘者,其品質(zhì)不高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.炒青是為了奠定成品青茶形狀基礎(chǔ),而與其香氣變化無關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.蒸青綠茶的條索,注重其松緊、勻整和芽尖的含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.青茶烘焙溫度過低,易產(chǎn)生“悶濁”的香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.除了特級毛峰之外,鮮葉采摘后無需揀剔。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.干茶“爆點”過多,葉色顯“枯黃”,葉底甚至有“焦斑”出現(xiàn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.太平猴魁的復(fù)焙又被稱為“打老火”,是其干燥的最后一道工序。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.太平猴魁產(chǎn)區(qū)土壤,其表層腐殖質(zhì)層較薄。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.黃茶香氣清鮮濃郁,類似綠茶。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.洞庭碧螺春的采摘時間是春分至清明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.湖南黑毛茶的干茶油黑,帶有強(qiáng)烈的松煙香。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.復(fù)火后的玳玳花茶,需趁熱裝箱。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.“平和”表示茶味正常、刺激性弱。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.低檔紅茶的茶湯中水溶性物質(zhì)少且濃度低,評語可用“淺薄”來描述。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.“復(fù)包”結(jié)束,君山銀針的品質(zhì)風(fēng)格基本形成。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.紅碎茶加工要求適度輕萎凋。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.窨制珠蘭花茶的鮮花有米蘭和珠蘭兩種。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.再現(xiàn)性主要是指用相同的方法,同一試驗材料,在相同的條件下獲得的一系列結(jié)果之間的一致程度。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.所謂絕對誤差就是檢測值與真值之間的差值。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.白茶陰雨天加工,葉底易出現(xiàn)死青,評語謂之“暗張”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.嫩度良好的祁紅工夫,外形特征一般都用“肥嫩”來描述。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.審評茉莉花茶時,首先剔除殘留在茶葉中的各種花渣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.紅亮或者紅明皆為高檔工夫紅茶的正常湯色。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.嫩度好的()T.C紅茶,外形顆粒圓結(jié),其末茶也呈砂粒狀。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.選擇生長旺盛的柿大種茶樹采摘稱為“揀棵”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.冷溶型速溶茶沖泡時,易出現(xiàn)沉淀和漂浮物。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.太平猴魁茶條肥碩挺直,含毫而不露。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.洞庭碧螺春有西山和東山之分,以東山的品質(zhì)為佳。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.碧螺春殺青,每鍋的投葉量大約是250克。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)的茶樹品種—黃山種,又名黃山大葉種。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.六大茶類中,紅茶是理化變化最大的茶類。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.西湖龍井僅出產(chǎn)于杭州市區(qū)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.君山銀針產(chǎn)區(qū)四面環(huán)湖,云霧彌漫,有利于茶樹生長。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.茶葉總灰分的含量一般比茶葉水分含量要高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.龍井茶產(chǎn)區(qū)地處錢塘江、曹娥江環(huán)抱的山地、丘陵間。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.茉莉花茶的主要產(chǎn)品包括特種茉莉花茶、級型茶、碎片末茶、緊壓茶等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.青茶湯色橙黃泛紅,清澈明亮,評語用“橙紅”來描述。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.茶葉水分系在規(guī)定溫度的空氣中,茶葉試樣加熱時的重量損失,習(xí)慣上稱為水分,也稱含水率。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.洞庭碧螺春茶區(qū),茶樹多栽培于果樹、林木中。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.六安瓜片的烘焙不足,內(nèi)質(zhì)易造成香低味淡,帶青氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.我國外銷工夫紅茶和珍眉綠茶水分限量指標(biāo)是相同的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.太平猴魁殺青歷時2—3分鐘,結(jié)束前不得理條,以保持芽毫完整。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.“揀尖”的過程,同時也是輕度萎凋的過程。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)中,對茶葉灰分限量指標(biāo)也規(guī)定了一個具體值。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.白毫銀針湯色清澈呈淺杏黃色。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.“勻凈”僅能用于描述外形,不能描述葉底。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.廣東青茶的主產(chǎn)區(qū)在汕頭地區(qū)的潮安、饒平等地。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.鮮葉攤放的場所應(yīng)選擇在清潔、陰涼的地方,允許短時有陽光直射。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.碧螺春產(chǎn)茶區(qū)的氣候四季分明,無霜期長,對茶樹生長有利。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.速溶性差的速溶茶,冰水沖飲效果也差。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.黑茶中的磚茶,有區(qū)